網(wǎng)生代美食紀錄片《宵夜江湖》的藝術創(chuàng)作探析

王一鳴

摘? 要? 近幾年來，網(wǎng)生代美食紀錄片猶然崛起，由于近幾年的美食紀錄片市場需求量大且發(fā)展形勢良好，所以有很多媒體和電視也想搭上這一趟美食的順風車。2019年7月初新一部網(wǎng)生代美食紀錄片《宵夜江湖》在騰訊視頻播出，剛播出三集就已經(jīng)破億的點擊量和觀看量。文章從平民化的敘事方式、“江湖氣”的語言表達、“江湖氣”的視聽語言三個方面來分析《宵夜江湖》的藝術創(chuàng)作。

關鍵詞? 平民化敘事方式;“江湖氣”;《宵夜江湖》

中圖分類號? G2? ? ? 文獻標識碼? A? ? ? 文章編號? 2096-0360（2019）19-0094-03

1? “江湖小人物”平民化的敘事方式

1.1? 人、食、情的權衡

受市場調(diào)控的影響，“進入了新的世紀，我國大型電視紀錄片在美學上向精英紀錄片的人文思考性和大眾紀錄片的平民角度靠攏”[1]。提到江湖，人們就會聯(lián)想到武俠片中的江湖俠士，各種大俠英雄人物形象，都是廣為流傳的不平凡的大人物，而在《宵夜江湖》中所要揭示的而是生活中最最平凡的小人物，適用平民化的敘事方式來講述自己身邊普通人的故事。

《舌尖上的中國》和《風味人間》都是注重講美食與人的聯(lián)系，而《人生一串》與《宵夜江湖》都是注重平民化視角去講述故事，拉近受眾之間的關系，讓觀眾體會到這些食物和在其中的小人物與故事就產(chǎn)生和出現(xiàn)在自己的身邊。在《人生一串》制作之前就已經(jīng)把內(nèi)容設定好了，70%講食物，20%講人，最后留10%講事。而在筆者看來，《宵夜江湖》這部網(wǎng)生代美食紀錄片做了很好的權衡，把美食和人這兩條情節(jié)線更好的交叉和融合到一起，換句話說就是把物與情感融會貫通了，讓觀眾在既享受美食的同時又能感受到在江湖中的溫情。因為江湖肯定是有人物存在的，有人的地方就有江湖，而宵夜不會在大雅之堂上出現(xiàn)，卻在某一個拐角或是在某一個固定的地方或在隱蔽的巷子里去等待人們的尋覓和探訪。

1.2? 敘事真實性的展現(xiàn)

“真實，是紀錄片的本質(zhì)屬性，它要求現(xiàn)實生活的存在方式和本質(zhì)意義通過創(chuàng)作者的創(chuàng)作活動，體現(xiàn)在作品之中?；谶@一認識，其創(chuàng)作理念從根本上似可理解為‘真實理念?！盵2]

紀錄片講究的就是其真實性，《宵夜江湖》用平民化的視角去敘述其中的美食和人物故事，可謂是再真實不過了。

在《宵夜江湖》第一集“生猛的沈陽”中，一部小推車、一個烤架，一堆焦炭就是一道美味十足的利子烤雞架，走訪在各個大街小巷，在自己的身邊支起幾臺小桌子，便有幾人聞著香味深夜到訪，其中一位食客說：“留學的時候就想念這一口，你是不知道，人只有在外面，才會想念這家鄉(xiāng)的味道”，這通俗的話語正是一些常年在外打拼回家困難的人們嘴里和心里最真實的情感和表達，而這些人有可能就在你的身邊，甚至就是你和我。

而說起這種“走街式”的宵夜售賣，在《宵夜江湖》第四集“講究的廈門”中的土筍伯就是最真實的寫照，每晚一個人身上背著兩個箱子，裝著40多斤的土筍凍，走幾萬步，喊上萬聲，穿梭在巷子里弄，用最真實的記錄方式和紀實手法展現(xiàn)其真實性，仿佛自己走在大街上，這種人物就會在不經(jīng)意之間進入自己的視線中。所以運用平民化敘事方式來講故事，才能使觀眾具有感同身受的感覺。

1.3? 故事性和情感的表達

正如張道同在《論紀錄片的故事性》所說：“紀錄片與故事片一樣，它也不是自我抒發(fā)的納瑞斯，而是給人看的藝術品，也需要研究觀眾的心理結構，對故事性的要求并沒有什么兩樣，因為這是人類的基本心理欲求?！盵3]紀錄片不是單純的記錄真實的畫面，而是要講一個好的故事，這樣才會吸引觀眾的眼球，而對于觀眾來說，聽故事也是具有好奇性的。

在《宵夜江湖》第一集“生猛的沈陽”中，一家人開的小店——“琴江串吧”就是藏在一個偏僻深巷里，開場先是由張澤和父親一起驅(qū)車80公里購買要做的食材，但并沒有說明要采購什么，直到畫面切到店里都沒有說明這家店的主打美食是什么，吊足了觀眾的口味。而是用七八十年代的小調(diào)與幾名彪形大漢相配，后置解說詞說明，主打是對男人有好處的東西——羊槍羊蛋，這樣的平民化敘事方式不僅為后面的故事留下懸念，而且拉近了觀眾與畫面彼此的距離。

而在《宵夜江湖》中不單單只講了店主人的故事，也是涉及到來店里來吃飯的人的故事，就好像在講述自己的故事一樣，讓觀眾有一種身臨其境的感覺。在同一期中，因為沈陽人有飯局必然離不開酒，所以代駕一行需求旺盛，但這個行業(yè)都是在深夜進行，所以有一對同行的夫妻每當深夜做完代駕的工作都會到附近的深夜食堂吃一頓宵夜，他們說宵夜會療愈他們的人心，緩解一天的疲憊，各行各業(yè)都有自己的艱辛，做什么都不容易，人生際遇，人生百味，百感交集，由故事中的人物自己說出來的話，一下子就會把情感提升上來得到了升華，這種平民化的敘事方式也達到了觀眾對故事的心理欲求。

2? “江湖氣”的語言表達

2.1? 城市的代名詞

在筆者看來，一部紀錄片的解說詞和語言的運用是體現(xiàn)人文性的載體，也是表現(xiàn)一個地方特色文化的一種方式。在《宵夜江湖》中所講的都是江湖中的美食與人物，所使用的語言方式不乏帶有“江湖氣”，而且人物自身就帶有“江湖氣”。

這部網(wǎng)生代美食紀錄片每期都是選擇不同的城市展開敘述，開頭都會做一個小小的預告，使其具有代入感。開場的解說詞就開始引入主題，先說明這個城市的特點，不同的城市都具有自己的“江湖氣”，沈陽的“生猛”“老鐵”“干了”“硬氣豪爽”;武漢的“坦蕩蕩”“八通交融”;南寧的“旺盛”“茂密”“落地扎根”“黃金鄉(xiāng)”;廈門的“講究”“文藝”“平靜溫潤”等都是各自城市的代名詞，從這些詞語中我們不僅能夠體會到各個城市的文化符號而且可以真正感受到城市在夜晚的性格。

2.2? 解說詞與小人物主人公的語言表述

《宵夜江湖》的解說人周楊并不具有《舌尖上的中國》和《風味人間》解說的字正腔圓，但從他的敘述中往往會帶有“江湖氣”的語調(diào)出來，這也和解說詞文案有很大的關系，解說人的聲線語調(diào)與文案的語言表達配合的淋漓極致，使其“江湖”兩個字更富有內(nèi)涵和意味。

而語言的表達不僅僅體現(xiàn)在解說詞文案上，在《宵夜江湖》中對主人公的采訪也是這部網(wǎng)生代美食紀錄片的點睛之筆?！耙魳反伞币摹耙叽舐罚灰咝÷贰?，“西塔老太太”的“困難是將來的?！薄澳阋窃敢赓嶅X，放手人幫好，人處好，人多吧，錢就自然來了”，“中山路夜市”九叔的“你對別人好，別人也會對你好滴”“不管到哪時，就算我動不了，我杵著拐棍，我也要管好這個夜市”，“南寧酸嘢”肥姐的“生活確實不容易，但是自食其力并不難，只要你有心肯定行”，“同安大腸血”陳哥的“生活本身就是這個樣子，你要去在簡單的事情重復去做，重復的事情用心去做”等等這些從每個小人物故事中的主人公說出來的經(jīng)典話語，在我看來，都是他們自身個性的完美詮釋以及在江湖中混跡多年的真正的人生感悟。

3? “江湖氣”的視聽語言

3.1? 聲音與畫面的配合

《宵夜江湖》中鏡頭畫面的調(diào)性和聲音、音樂之間的拿捏和配合可以說是恰到好處，把“江湖氣”也給詮釋了出來?！坝耙曀囆g被稱為‘微相藝術，就是因為影視藝術可以運用特寫鏡頭，細微地表現(xiàn)被攝物的細節(jié)特征，將生活中不常見的視覺感受帶給觀眾，引起情感的變化和共鳴?！盵4]

在《宵夜江湖》第二集“坦蕩蕩的武漢”中，這一集是由幾個女人撐起的場子，角度比較新穎，影片一開場就是眾多食客在等主人公的登場，隨后就是肉串特寫鏡頭的插入和食客狀態(tài)的交叉剪輯，讓觀眾的眼球應接不暇。在這其中使用探針鏡頭不僅讓觀眾可以在超近距離的微觀視角欣賞到食物被烹飪的全過程而且畫面感充分吊足了觀眾們的味蕾，另外還包括食客嘴部的特寫，這種鏡頭的運用和蒙太奇的剪輯手法一下子就把觀眾拉到了鏡頭前，不但讓觀眾對食物產(chǎn)生了聯(lián)想而且使其具有一種身臨其境之感。對于食物的特寫鏡頭與食物制作時的聲音完美契合，“滋滋的”冒油聲、持續(xù)不斷的翻烤聲、起鍋顛勺的火氣聲，另外又有富有節(jié)奏的音樂進行鋪墊，這所有的視聽語言組接把“江湖氣”展現(xiàn)的淋漓盡致。

3.2? 精致的剪輯手法與節(jié)奏的把控

要詮釋好“江湖氣”視聽語言不僅僅體現(xiàn)在視覺和聽覺上，整體的剪輯節(jié)奏和手法也是一個關鍵要素。

在《宵夜江湖》第三集“旺盛的南寧”中，黃燕蘭的一段1分30秒的剪輯足以見證《宵夜江湖》整體的剪輯功底。由于黃燕蘭之前是國家舉重運動員，而現(xiàn)在她是一家店的老板，剪輯過程中把她做燒鴨的過程和舉重的過程交叉剪輯在一起，準備舉重的手部特寫與制作燒鴨的手部特寫進行疊加，呼吸與向燒鴨里吹氣疊加在一起，制作燒鴨的最后一步與舉重舉起的那一刻的疊加，這一系列的剪輯手法和節(jié)奏都展現(xiàn)的恰當好處，本來毫不相干的兩個體系剪輯在一起完全沒有一點兒違和感，反而體現(xiàn)出了很強的沖擊感，牢牢抓住了觀眾的眼球。

4? 結束語

《宵夜江湖》運用了精致的鏡頭畫面與精湛的剪輯手法后置豐富的音樂進行鋪墊，加上食客采訪鏡頭與主人公采訪的人生感悟的語言表達，把小人物的故事和情感以及美食和“江湖氣”進行了完美的詮釋，無疑是一部成功的網(wǎng)生代美食紀錄片。

參考文獻

[1]王燕清.中國大型電視紀錄片創(chuàng)作理念與手法變遷探析[D].濟寧：曲阜師范大學，2010.

[2]常啟云，肖鄧華.淺談紀錄片的真實性[J].新聞世界，2009（6）：61-62.

[3]張同道.論紀錄片的故事性[J].中國電視，2000（7）：16-19.

[4]程文英.細節(jié)的魅力——談《舌尖上的中國》的細節(jié)描寫[J].青年記者，2012（23）：40-41.