如何確保種雞群無沙門氏菌

孟霞 夏俊花

摘? 要：目前，一些知名的肉雞育種公司向世界各地的雞肉產(chǎn)品生產(chǎn)商供應(yīng)了大部分的肉種雞。這些公司擁有多方面的穩(wěn)定的選育方案，可以培育出許多肉雞品系，以滿足肉雞生產(chǎn)者和消費(fèi)者不斷變化的需求。

關(guān)鍵詞：肉種雞;選育方案;生物安全

中圖分類號：S858 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號：1001-0769（2019）10-0020-04

家禽育種公司在行業(yè)的不斷發(fā)展中起著主導(dǎo)作用，因此它們會投入大量的資源來維持最高標(biāo)準(zhǔn)的家禽健康。

越來越苛刻的行業(yè)監(jiān)管條例和客戶要求迫使家禽育種者在該行業(yè)最嚴(yán)格的生物安全和健康監(jiān)測程序下培育家禽。

1? 生物安全的定義

生物安全被定義為一個由旨在防止傳染性病原體傳入養(yǎng)殖場并在動物間傳播的規(guī)章制度和措施組成的方案。

將理論付諸實(shí)踐需要通過育種公司在預(yù)防和控制沙門氏菌感染上的努力來體現(xiàn)。

最初的要求是家禽種群無宿主特異性沙門氏菌，如雞白痢沙門氏菌和雞沙門氏菌。

經(jīng)過多年的發(fā)展，這些要求擴(kuò)大到家禽種群不能夠引起人暴發(fā)食源性疾病的其他微生物，如腸炎沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌、嬰兒沙門氏菌、哈達(dá)爾沙門氏菌、海德堡沙門氏菌、新港沙門氏菌和維爾肖沙門氏菌（歐盟法規(guī)）。

今天，家禽育種者的目標(biāo)是提供無任何沙門氏菌菌種的種禽，這已成為家禽產(chǎn)品生產(chǎn)者確保食品安全的行動方案的一部分。

家禽育種者的目標(biāo)之一是通過防止沙門氏菌和其他傳染性病原體傳入養(yǎng)雞場、孵化場和飼料廠來維持無病原體污染的繁殖計(jì)劃。

這是通過建立全面的生物安全方案來實(shí)現(xiàn)的，這些方案包括定義明確的物理障礙和操作措施，以最大限度地減少或消除由所有已知或可疑的沙門氏菌傳染源帶來的風(fēng)險(xiǎn)。確定潛在的傳染源并制定控制方案，再配合隔離、交通管制以及清潔和消毒程序?qū)υO(shè)計(jì)和實(shí)施有效的生物安全方案至關(guān)重要（圖1）。

2? 綜合方法

養(yǎng)雞場應(yīng)制定一個全面且有效的生物安全方案，該方案包括由以下要素組成的一系列要求和管理措施：

○ 概念上（養(yǎng)雞場和孵化場位于一個合適且獨(dú)立的地方）。

○ 結(jié)構(gòu)上（雞舍規(guī)格、養(yǎng)雞場圍欄和可控的進(jìn)出門）。

○ 可操作性上（進(jìn)入養(yǎng)雞場和孵化場之前以及活禽日常管理時(shí)每天的要求）。

○ 文化上（用于雇傭和合同增長的要求、教育、培訓(xùn)、目標(biāo)設(shè)定、稽核和確認(rèn)）。

這些生物安全要素（圖2）及其實(shí)施對成功至關(guān)重要。

一項(xiàng)方案的執(zhí)行需要養(yǎng)雞場各級部門的投入，并涉及經(jīng)費(fèi)問題。

高價(jià)值的肉種雞群可以為在養(yǎng)雞場的設(shè)施和生產(chǎn)上進(jìn)行重大投資以實(shí)現(xiàn)最高水平的生物安全提供合理的理由。

同樣，嚴(yán)格操作的費(fèi)用和雞群監(jiān)控費(fèi)用也會成為正常運(yùn)營成本的一部分。

對所有員工和合同養(yǎng)殖戶持續(xù)進(jìn)行教育和培訓(xùn)對于建立一個牢固的生物安全修養(yǎng)并促進(jìn)其投入應(yīng)用并得到認(rèn)可至關(guān)重要。

3? 人員管理

進(jìn)入養(yǎng)雞場的人流會對沙門氏菌的傳入帶來巨大的風(fēng)險(xiǎn)。

經(jīng)批準(zhǔn)進(jìn)入養(yǎng)雞場的人員和訪客必須遵守養(yǎng)雞場的生物安全制度，以避免他們與其他的雞群以及其他的養(yǎng)雞場和動物養(yǎng)殖場進(jìn)行間接接觸。

所有人員必須接受培育，并且必須遵守養(yǎng)雞場的強(qiáng)制性制度（即淋浴進(jìn)和淋浴出，更換干凈清潔的衣服和工作鞋）以避免將沙門氏菌和其他病原體帶入養(yǎng)雞場。

4? 老鼠和害蟲的控制

老鼠和害蟲是包括沙門氏菌在內(nèi)的許多病原體的重要載體。暗黑甲蟲（Alphitobious diaperinus）的幼蟲和成蟲會攜帶沙門氏菌的許多不同的血清型菌種。暗黑甲蟲是雞舍在清潔和消毒后將沙門氏菌重新傳入的常見載體。

害蟲控制管理小組需要對養(yǎng)雞場中的害蟲進(jìn)行密切監(jiān)測，并在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)快速做出應(yīng)對措施。

害蟲防治專家的任務(wù)是鑒別和監(jiān)測養(yǎng)雞場中的害蟲流行水平或活動情況，改變它們的棲息地（確保沒有可供害蟲食用的水或飼料），下誘餌，誘捕以及取樣，等等。

5? 與野生動物和其他養(yǎng)雞場動物隔離

所有溫血動物和冷血動物都可能是沙門氏菌的潛在攜帶者。

環(huán)境監(jiān)測證明野鳥、大鼠、小鼠、浣熊、臭鼬、負(fù)鼠、青蛙和爬行動物的糞便均含有沙門氏菌。

田間經(jīng)驗(yàn)也證明在靠近雞舍的地方放養(yǎng)或拴養(yǎng)牛、綿羊和山羊會給肉雞帶來沙門氏菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。由于這些原因，養(yǎng)雞場和雞舍必須防止野鳥和其他動物進(jìn)入。所有動物，包括寵物，都應(yīng)禁止進(jìn)入養(yǎng)雞場。

6? 飼料和飼料生產(chǎn)過程

飼料是養(yǎng)雞場肉雞感染沙門氏菌的最常見傳染源之一。在監(jiān)測飼料廠和飼料原料過程中發(fā)現(xiàn)的沙門氏菌最終可以在肉種雞及其后代中檢測到。一絲不茍的飼料生產(chǎn)過程可降低沙門氏菌通過生物安全以及熱處理和化學(xué)處理傳入養(yǎng)雞場的風(fēng)險(xiǎn)。

飼料廠必須設(shè)計(jì)成可以防止那些可能會污染飼料原料或成品飼料的老鼠、野鳥和昆蟲的進(jìn)入。此外，飼料廠必須將清潔區(qū)（生物安全成品飼料）和非清潔區(qū)（非生物安全飼料）完全分離（圖3）。

對養(yǎng)雞場工作人員、訪客和車輛執(zhí)行嚴(yán)格的生物安全對避免交叉污染也至關(guān)重要。成品飼料必須通過專用的且清潔的運(yùn)輸車輛從封閉的存儲和裝載區(qū)域運(yùn)送到養(yǎng)雞場。

7? 水的衛(wèi)生和管理

非飲用水和/或地表水可能是養(yǎng)雞場暴發(fā)沙門氏菌感染的一個源頭。用氯化方式? ? ? （3 μL/L～5 μL/L）或其他方法對養(yǎng)雞場的用水進(jìn)行消毒可將雞群感染沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)降到最低水平。水的pH（<6）可以提高氯和其他消毒劑的有效性，促進(jìn)雞腸道正常微生物菌群的生長。

墊料中的水分活度會影響雞舍中沙門氏菌和其他致病菌的流行水平和存活率。水的管理方案、封閉式飲水系統(tǒng)以及雞舍中合適的通風(fēng)有助于降低墊料中的水分含量，降低沙門氏菌存活和繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。

8? 雞舍的清洗和消毒

雞舍（內(nèi)部和外部）的清洗和消毒是養(yǎng)雞場生物安全方案中一個必不可缺少的組成部分。這些措施需要在不同生產(chǎn)周期之間執(zhí)行，以消除雞舍中可能會感染后一批雞群的沙門氏菌和其他病原體或降低它們的流行水平。

為了確保雞群中無沙門氏菌流行，所有雛雞和/或青年母雞都必須飼養(yǎng)在無沙門氏菌的環(huán)境中。

清潔和消毒措施的有效性必須通過常規(guī)的采樣和實(shí)驗(yàn)室檢測來定期評估。

雞舍只使用經(jīng)過熱處理并儲存在可防老鼠和防野鳥進(jìn)入的專用倉庫中的新墊料，同時(shí)這些墊料必須用清潔的且經(jīng)過消毒的車輛運(yùn)輸。對新墊料進(jìn)行的細(xì)菌學(xué)監(jiān)測已經(jīng)證明上述措施能夠有效地防止沙門氏菌和霉菌傳入雞舍。

9? 孵化場

在孵化場，雛雞可能會通過受污染的出雛器或環(huán)境感染沙門氏菌。因此，孵化場必須采取嚴(yán)格的生物安全以及有效的清潔和消毒措施。

箱體式孵化方式可以提供更高水平的生物安全，因?yàn)樗梢苑珠_孵化在執(zhí)行健康監(jiān)測措施后可能被隔離的雞群所產(chǎn)的種蛋和雛雞。

嚴(yán)格的生物安全和種雞群及其后代專用的追蹤系統(tǒng)可以降低沙門氏菌在雛雞出雛和分發(fā)過程中發(fā)生沙門氏菌水平傳播的風(fēng)險(xiǎn)。

10? 疫苗接種和其他干預(yù)措施

有效的生物安全方案是保護(hù)珍貴種雞的第一道也是最重要的屏障。接種疫苗和采取其他干預(yù)措施只是生物安全方案的補(bǔ)充。

免疫接種已被戰(zhàn)略性地用于保護(hù)處于病原體感染風(fēng)險(xiǎn)中的雞群，減少雞群排放病原體，并防止疾病的垂直傳播。接種可預(yù)防沙門氏菌特定血清型的滅活疫苗（自家菌苗）能夠使種雞群及其后代從中受益。

沙門氏菌活疫苗可以讓雞群獲得針對沙門氏菌某些特定血清型的保護(hù)作用，它們還可以激活雞的免疫系統(tǒng)，從而對菌苗產(chǎn)生更好的免疫應(yīng)答反應(yīng)。

在減少雞群向環(huán)境排放沙門氏菌以及防止垂直傳播上，抗菌治療的效果正越來越差。如果使用此方法，其成功取決于兩個因素：選擇最合適的抗菌治療方法（適于可用抗生素較少的地方），以及將經(jīng)過治療的雞群轉(zhuǎn)移到干凈清潔的雞舍中，這可以確保它們不會再次受到環(huán)境污染的影響。

研究表明，健康的腸道菌群能夠防止某些沙門氏菌菌種和其他致病菌在雞腸道中的定植。乳酸桿菌和芽孢桿菌等益生菌已被用來保護(hù)雞腸道中的健康菌群。此外，有機(jī)酸、植生素和營養(yǎng)保健品已被用于促進(jìn)雞腸道中正常菌群的繁殖，同時(shí)抑制沙門氏菌的定植。

11 監(jiān)測

沙門氏菌綜合監(jiān)測系統(tǒng)對維持養(yǎng)雞場不同生產(chǎn)階段的常規(guī)生物安全和衛(wèi)生以及評估種雞及其后代的沙門氏菌流行狀況都至關(guān)重要。

對孵化場的環(huán)境和雛雞進(jìn)行日常監(jiān)測也可以對養(yǎng)雞場生產(chǎn)過程中的沙門氏菌流行狀態(tài)提供一個有用的指標(biāo)。

原題名：Salmonella： how do we maintain freedom in our poultry flocks？（英文）

原作者：Nick Dorko（美國Aviagen公司）