霜降花田歸于泥土，螃蟹爬上餐桌

“霜降始霜”只是指黃河流域的節(jié)氣，霜期一般有兩三個(gè)月。作家余世存曾總結(jié)過(guò)：“在緯度偏南的中國(guó)南方地區(qū)，霜降期間平均氣溫多在16"C左右。在華南南部河谷地帶，要到隆冬時(shí)節(jié)，才能見(jiàn)霜?；春?、漢水以南、青藏高原東坡以東的廣大地區(qū)，霜期不到兩個(gè)月。北緯25度以南和四川盆地的全年霜日只有10天左右，福州以南及兩廣沿海平均年霜日不到1天，而西雙版納、海南和臺(tái)灣南部及南海諸島則是沒(méi)有霜降的地方。故此，“夏蟲不可語(yǔ)冰，南人不可語(yǔ)霜”但這個(gè)時(shí)序的變化仍為中國(guó)人記取了，蒲松齡曾說(shuō)：‘鴻飛霜降，不知幾度，云樹之思，無(wú)日忘之?！?/p>

在北方更能感覺(jué)到季節(jié)的轉(zhuǎn)換，霜降來(lái)臨之季，花田歸于泥土，白菜捆綁生長(zhǎng)，螃蟹爬上餐桌;柿子樹舉起紅燈籠，挑戰(zhàn)秋陽(yáng)的美好;石榴笑得豁牙露齒，小松鼠忙著收藏松子……縱然秋將逝，冬將至，但是美好依舊在延續(xù)。

紅花汁鍋塌白菜盒

主料：

白菜1棵、雞蛋三個(gè)、豬肉餡250克、面粉200克。

輔料：

姜末適量、蔥花適量、生粉少許、鹽適量。

調(diào)料：

香油少許、藏紅花汁少許、醬油少許、色拉油適量。

制作步驟

1.白菜選取前半部分，白菜葉焯水，控干水份;

2.五花肉餡加入醬油少許、香油少許、蔥花姜末少許，攪拌均勻備用;3.抹上肉餡卷成條，拍粉托蛋;

4.下鍋煎至兩面金黃撈出;

5.切成骨牌塊備用;

6.鍋內(nèi)放入濃湯加入鹽、白糖調(diào)味，放入藏紅花汁調(diào)顏色，燒制入味，勾芡出鍋即可。

在北方的冬季，再?zèng)]有什么蔬菜能像大白菜一樣長(zhǎng)期霸占家庭餐桌，更無(wú)需說(shuō)上了年紀(jì)的“老北京"即使到了物資并不匱乏的現(xiàn)在，也依然有冬季在窗根兒前囤幾棵大白菜的習(xí)慣。霜降節(jié)氣，距離將真正鮮美的白菜端上桌的時(shí)間還有段距離，但遠(yuǎn)離農(nóng)事的人們并不知道，隆冬里緊實(shí)、高顏值的大白菜通常都經(jīng)歷過(guò)霜降節(jié)氣前后的捆綁。多數(shù)情況下，正在生長(zhǎng)的白菜會(huì)在紅薯藤的“擁抱”下逐步增加“體重”，長(zhǎng)得更加壯實(shí)，菜心也會(huì)因此而在寒冷的天氣下得到庇護(hù)。

鮮核桃冰淇淋

主料：

核桃仁100克、牛奶100克、蛋黃4個(gè)、淡奶油400克。

輔料：

白砂糖70克。

調(diào)料：

香草汁少許。

制作步驟

1.核桃仁100克，去皮加入100克牛奶，打碎備用;

2.蛋黃4個(gè)、加入白砂糖35克、香草汁少許攪勻備用;

3.核桃奶加熱至沸騰，加入攪勻的蛋黃炒至濃稠，晾涼;

4.淡奶油400克，加入砂糖35克打發(fā)，并倒入核桃雞蛋中;

5.攪拌均勻后，放入冰箱凍2一3小時(shí);

6.冰淇球撒上少許干果和果脯即可。

霜降節(jié)氣正是打核桃的時(shí)候。核桃含豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸，另外還含有多種抗氧化劑，如維生素C和維生素E，可以對(duì)抗讓人體衰老的氧自由基。核桃仁的長(zhǎng)相很像人的大腦，所以有吃核桃補(bǔ)腦的說(shuō)法：核桃含有大量補(bǔ)腦益智的營(yíng)養(yǎng)成分，如卵磷脂對(duì)腦神經(jīng)有良好的保健作用，非常適合生長(zhǎng)期的孩子和經(jīng)常用腦的成人食用。

花雕蟹粉灌湯蝦球配山楂

主料：

螃蟹1只、蝦200克、山楂適量、面包片2片。

輔料：

色拉油適量。

調(diào)料：

鹽5克、濃湯200克、玉米淀粉20克、姜1克、蔥1克。

制作步驟

1.大閘蟹蒸熟，取出蟹黃和蟹肉;

2.蝦肉切成蝦茸;

3.蟹肉加蔥花、油、姜末炒香后，加入鹽、濃湯、花雕酒，燒開后倒出;

4.蟹肉湯放入模具中，定型成圓球備用;

5.調(diào)制蝦茸：加入鹽2克，色拉油5克，玉米淀粉20克，上勁;

6.原味面包片切小粒;

7.凍好的蟹球取出，把蝦茸攤平，包裹蟹球;

8.外面裹上面包粒;

9.下油鍋炸至金黃。裝盤時(shí)，裝點(diǎn)兩枚山楂即可。

霜降后的螃蟹又肥又美味，養(yǎng)精益氣、理胃消食。諺語(yǔ)說(shuō)“霜降變了天”，天氣由熱轉(zhuǎn)冷的秋冬時(shí)節(jié)，當(dāng)水溫轉(zhuǎn)變時(shí)，蟹類便四處覓食，儲(chǔ)存過(guò)冬的能量，并在體內(nèi)積蓄蟹黃蟹膏以備交配產(chǎn)卵。在蟹族們普遍交配時(shí)期，母蟹的蟹黃及公蟹的蟹膏會(huì)比平常來(lái)得豐富，蟹肉也會(huì)十分飽滿結(jié)實(shí)，常聽到有人說(shuō)“九月吃雌蟹，十月選雄蟹”，就是這個(gè)原因。

糖霜栗子糕

主料：

輔料：

板栗1斤。

色拉油適量。

調(diào)料：

鹽5克、濃湯200克、玉米淀粉20克、姜1克、蔥1克。

1.板栗去皮煮熟;

2.過(guò)籮成為栗子粉;

3.加入蜂蜜，拌勻;

4.入模具中定型成栗子形狀，入冰箱冷凍;

5.可可粉加入水、膠片，加熱融化?？煽蓾{晾涼至25度左右;

6.將晾涼的可可漿淋在板栗上，裝盤即可。.

霜降是秋季最后一個(gè)節(jié)氣，氣候特點(diǎn)為偏涼，向冬季過(guò)渡。當(dāng)氣候開始轉(zhuǎn)涼時(shí)，人們體內(nèi)的氣血也開始收斂，而在這個(gè)季節(jié)內(nèi)，吃栗子進(jìn)補(bǔ)最為合適。首先，栗子能夠?yàn)榧◇w補(bǔ)充熱量。栗子是碳水化合物含量較多的干果品種，能提供較多的熱能，有利于機(jī)體抵御寒冷。其次，吃栗子可增強(qiáng)人體免疫力。霜降后是感冒的多發(fā)季節(jié)，栗子不僅具有很好的益氣作用，可提高人體的免疫力，而且栗子還富含豐富的維生素C，可提高人體對(duì)寒冷的適應(yīng)能力，適量食用，可遠(yuǎn)離感冒的困擾。

紅棗水果糖

紅棗是一種非常好的水果，可以補(bǔ)血、降壓、增強(qiáng)人體免疫力。同時(shí)，紅棗里還含有大量的維生素、多種微量元素和糖分。研究表明，它對(duì)保肝護(hù)肝，鎮(zhèn)靜安神還有一定的幫助。

中華節(jié)氣菜設(shè)計(jì)師：

中國(guó)輕工業(yè)品進(jìn)出口集團(tuán)有限公司總廚蘇超

高級(jí)烹調(diào)技師，多次在技能大賽中獲得優(yōu)異成績(jī)。2012年獲得北京市豐臺(tái)區(qū)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng);2014年獲共青團(tuán)中央“五一青年能手”稱號(hào)。

主料：

大棗250克。

輔料：

豬油適量、蜂蜜適量、糯米紙卷2張。

制作步驟

1.大棗加少許水蒸2.5小時(shí);

2.大棗晾涼，過(guò)籮成棗茸;

3.鍋內(nèi)加入適量豬油;

4.放入棗茸炒出水分;

5.放入磨具中冷凍定型;

6.取糯米紙卷起凍好的棗茸;點(diǎn)綴，裝盤即可。