2019全國(guó)行政總廚高級(jí)研修班圓滿結(jié)束

近日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，悅享味先鋒（北京）餐飲管理有限公司承辦的“2019全國(guó)行政總廚高級(jí)研修班”在北京龍脈溫泉度假酒店圓滿落幕。

李文良老師講解了廚房設(shè)計(jì)與功能布局的重要性，以及設(shè)備的選購(gòu)與驗(yàn)收，在廚房規(guī)劃布局中，廚師長(zhǎng)應(yīng)避免操作流程不合理和采購(gòu)資金的浪費(fèi)，以滿足廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)的要求。問(wèn)答環(huán)節(jié)，李老師專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亟獯疒A得行政總廚們的掌聲連連。

梁小清老師有著40年的從廚經(jīng)歷，26歲擔(dān)任行政總廚，他將統(tǒng)攬全局的秘訣一一解析，得到了行政總廚們的認(rèn)同。在管理上要有全局意識(shí)、在團(tuán)隊(duì)建設(shè)中要把大家擰成一股繩、在日常工作中要擺正管理天平。菜品分析環(huán)節(jié)，梁老師帶給總廚們諸多啟發(fā)。

白常繼老師從菜單的起源、菜單的設(shè)計(jì)到成本控制，詳細(xì)地進(jìn)行解讀。菜單的籌劃與制定是管理中至關(guān)重要的核心環(huán)節(jié)，也是廚房操作與成本控制的依據(jù)。延伸部分，白老師分享了他研究隨園菜的心得，干貨滿滿，總廚們收獲頗豐。

來(lái)自馬來(lái)西亞的Danny老師，用中文分享了他關(guān)于《菜品研發(fā)的原則與思路》，他認(rèn)為廚師的研發(fā)離不開生活的土壤，凝結(jié)著廚師對(duì)烹飪的熱愛(ài)，無(wú)論運(yùn)用什么樣的手法，呈現(xiàn)給食客的一定是完美的。在《美食節(jié)策劃》方面，他通過(guò)實(shí)例進(jìn)行講解，打開了行政總廚們的研發(fā)思路。

羅楷經(jīng)老師的《淺說(shuō)國(guó)宴》將課程推向高潮，從何為國(guó)宴到國(guó)宴的起源，回歸烹飪?cè)c(diǎn)，同時(shí)帶給從廚者思考：作為廚師不只要烹飪美食更要傳承歷史！行政總廚們紛紛表示受益匪淺。

課程統(tǒng)籌田偉老師表示：本次課程以實(shí)戰(zhàn)為導(dǎo)向，在課程設(shè)計(jì)上力求全方位、多角度，通過(guò)導(dǎo)師們多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)分享，回歸培訓(xùn)本質(zhì)，認(rèn)知與感悟管理，分享有價(jià)值思路，為總廚們高效的管理賦能。

兩天的學(xué)習(xí)開闊了行政總廚們的視野，加深了大家對(duì)行政總廚這一職位的認(rèn)知，參加研修的行政總廚們普遍反映，通過(guò)此次研修掌握了新知識(shí)，打開了新思路。同時(shí)，行政總廚們也迫切希望學(xué)以致用，以更科學(xué)、更專業(yè)的方式做好廚政管理的引路人。