松根茯苓味絕珍?藥食兩用話茯苓

李紅珠

近幾年，凡是到北京旅游的人，都會(huì)帶些茯苓夾餅作為伴手禮送給親朋好友?！靶稳鐫M月、薄若蟬翼、白似初雪、甘賽桂蜜”的茯苓夾餅不僅好吃，還因添加茯苓而有利水除濕的作用。茯苓是傳統(tǒng)中藥“四君八珍”之一，無(wú)論是長(zhǎng)壽的乾隆皇帝每天必吃的“八珍糕”，還是慈禧太后青睞的茯苓夾餅，都離不開(kāi)它。

|伴松生長(zhǎng)助長(zhǎng)壽|

茯苓又叫茯靈，來(lái)自于多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，一般在松樹(shù)根下的土里生長(zhǎng)，是我國(guó)的原產(chǎn)物種，種植歷史和食用、藥用歷史都相當(dāng)悠久，主產(chǎn)于安徽、云南、湖北等地。國(guó)人熱愛(ài)松樹(shù)的高潔，同松樹(shù)共生共存的茯苓自然也得到詩(shī)人的禮贊。詩(shī)圣杜甫就曾寫下“知子松根長(zhǎng)茯苓，遲暮有意來(lái)同煮”，借茯苓和松樹(shù)的緊密關(guān)系，表達(dá)了自己對(duì)友人志趣相投的感情，也暗含知音難覓的憂傷。

歷代養(yǎng)生學(xué)家都很重視茯苓的延年益壽之功。唐宋時(shí)期，老百姓服食茯苓已是很普遍的事情。唐代的吳融寫過(guò)一首《病中宜茯苓寄李諫議》來(lái)贊美茯苓：“千年茯菟帶龍鱗，太華峰頭得最珍。金鼎曉煎云漾粉，玉甌寒貯露含津。南宮已借征詩(shī)客，內(nèi)署今還托諫臣。飛檄愈風(fēng)知妙手，也須分藥救漳濱?！彼纬狞S庭堅(jiān)稱茯苓可以使人長(zhǎng)生百歲：“湯泛水瓷一坐春，長(zhǎng)松林下得靈根 （茯苓），吉祥老子親拈出，個(gè)個(gè)教成百歲人?！碧K東坡和他的弟弟蘇轍都愛(ài)吃茯苓，尤其是蘇轍少年多病，常脾胃不適，中年后通過(guò)食用茯苓，身體狀況有了很大的改善，因而撰寫了《服茯苓賦》。

|松根茯苓味絕珍|

詩(shī)人陸游也曾用詩(shī)句“松根茯苓味絕珍，甑中枸杞香動(dòng)人”來(lái)夸獎(jiǎng)茯苓的美味與珍貴。茯苓藥性平和，沒(méi)有特殊氣味，因此被世人制成各種食品。常吃茯苓食品有利于祛除體內(nèi)的寒濕。冬季，茯苓在潮濕陰冷的南方地區(qū)更受偏愛(ài)，人們常以茯苓入茶飲、入羹湯、做糕點(diǎn)、做菜肴，現(xiàn)在還開(kāi)發(fā)出茯苓餅干、茯苓包子、茯苓酸奶等食品。

古人常以香甜的茯苓餅養(yǎng)生保健?！秴鞘现叙佷洝氛劦教扑问兴潦澄锢镉幸环N叫“五香糕”的點(diǎn)心，是用糯米、茯苓、人參、白術(shù)磨粉制成，發(fā)展到后世成為 “茯苓糕”。明代文人高濂提倡清修養(yǎng)生，在《遵生八箋》里介紹一種“五香糕”的做法：“用粉一斗，加芡實(shí)四兩，白術(shù)二兩，茯苓二兩，人參一兩，砂仁一錢，共為細(xì)末和之白糖一升拌入?！?這種茯苓糕平時(shí)可以作為茶點(diǎn)食用，兼有食療作用。

在民間膳食中，也有用茯苓熬粥、做點(diǎn)心的。晚清，民間有一種早點(diǎn)叫“茯苓粥”。手藝人每天凌晨穿街走巷，挑擔(dān)呼賣茯苓粥。山東濟(jì)南大明湖的游船上，有一種叫“松子棗泥茯苓糕”的點(diǎn)心，是酒后品茗以助談興的佳品。

茯苓同樣受到清朝皇室的喜愛(ài)?！扒鍖m八珍糕”由黨參（或人參）、茯苓、白術(shù)、薏米仁、芡實(shí)、扁豆等八味中藥組成，平和溫補(bǔ)，健脾養(yǎng)胃。據(jù)清宮醫(yī)案記載：“乾隆四十一年二月十九日起，至八月十四日，皇上用八珍糕四次，用過(guò)二等人參八錢?！弊詮那』实凼秤冒苏涓夂?，后來(lái)的皇帝、皇后、嬪妃及王公大臣等競(jìng)相服食。慈禧太后除了喜歡吃“清宮八珍糕”，還常命御膳房做茯苓夾餅。茯苓夾餅用淀粉烙制外皮，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正云貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。

|利水滲濕的要藥|

茯苓有“四時(shí)神藥”的美譽(yù)，具有利水滲濕、健脾和胃、寧心安神的功效，主治小便不利，水腫脹滿，痰飲咳逆，嘔吐，脾虛食少，泄瀉，心悸不安，失眠健忘等病，著名方劑四君子湯、六味地黃丸里都有茯苓。我國(guó)最古老的醫(yī)藥典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中就把茯苓列入上品。明朝李時(shí)珍的《本草綱目》稱茯苓“氣味淡而滲，其性上行，生津液，開(kāi)腠理，滋水源而下降……”清代的《本草求真》中明確提出茯苓是利水滲濕的要藥，并說(shuō)明了配伍規(guī)則：入四君，則佐參術(shù)以滲脾家之濕;入六味，則使?jié)蔀a以行腎邪之余。

現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，茯苓中含有茯苓多糖、β-茯苓聚糖、茯苓酸、乙酰茯苓酸、齒孔酸、松苓酸等物質(zhì)。研究證明茯苓中的β-茯苓聚糖能增強(qiáng)人體免疫功能，提高人的抗病能力。

|藥|膳|舉|例 |

茯苓沒(méi)有藥味，加在食物里不影響口感。您可以買茯苓打成粉，添加到飲食中。

1.黃芪茯苓粥

材料：黃芪20克，茯苓粉30克，橘紅10克，粳米30克，大棗（去核）7枚。

做法：將黃芪、橘紅加水500毫升，煮至200毫升，去渣，放入淘凈的粳米煮沸后，再放入大棗，煮成粥時(shí)加入茯苓粉，攪拌均勻，隨時(shí)服用。

功效：具有健脾益氣、除痰化濕的功效。

2.五白糕

材料：白扁豆、白蓮子、白茯苓、白山藥各50克，白菊花15克，面粉、白糖各100克。

做法：將前5味藥磨成細(xì)末，與面粉調(diào)勻。加入水和面，或加鮮酵母令其發(fā)酵，發(fā)酵后揉入白糖，上籠沸水武火蒸30分鐘，至熟，出籠后切成塊狀，做主食用。

功效：適用于祛除面部黃褐斑。

3.茯苓澤瀉蒸雞

材料：母雞1只，澤瀉、茯苓各60克，黃酒2匙。

做法：將母雞剖腹洗凈，將洗凈的澤瀉、茯苓及黃酒放入雞腹內(nèi)，用旺火隔水蒸3～4小時(shí)。棄藥吃雞，分次吃完。

功效：具有寧心安神、利水滲濕的功效。