高職酒店管理專業(yè)工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式研究

張利麗

（鹽城幼兒師范高等專科學(xué)校，江蘇 鹽城 224000）

對于高職院校而言，教學(xué)工作的主要目的之一是幫助學(xué)生提升專業(yè)素養(yǎng)，使其步入社會之后更好地適應(yīng)職場環(huán)境，更好地開展崗位工作。在酒店管理專業(yè)教學(xué)中采用工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式，符合高職教育的發(fā)展方向及要求。高職院校利用工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式可以引導(dǎo)酒店管理專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識的同時，不斷提高專業(yè)技能，進(jìn)而不斷提升專業(yè)素質(zhì)，從而為社會培養(yǎng)優(yōu)秀人才。基于此，本文針對高職酒店管理專業(yè)工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的運(yùn)用展開討論。

一、高職酒店管理專業(yè)工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的運(yùn)用價值

首先，工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的運(yùn)用，符合高職酒店管理專業(yè)發(fā)展方向。從高職酒店管理專業(yè)特點(diǎn)來看，其對學(xué)生的實(shí)踐能力要求較高，更加強(qiáng)調(diào)通過教學(xué)工作的開展，引導(dǎo)學(xué)生將理論知識與實(shí)踐能力相結(jié)合，進(jìn)而不斷提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，而工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的運(yùn)用有助于推動高職酒店管理專業(yè)教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。其次，從我國社會的整體發(fā)展角度來看，高職酒店管理專業(yè)工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的運(yùn)用，能夠幫助酒店企業(yè)獲得更多的專業(yè)人才，不斷提升酒店企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)而充分發(fā)揮酒店企業(yè)在推動地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用。再次，從學(xué)生角度來看，工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的運(yùn)用可以幫助學(xué)生提前感受職場環(huán)境，了解職場特點(diǎn)，通過查找自身在實(shí)踐中存在的不足，有針對性地進(jìn)行專業(yè)知識學(xué)習(xí)，進(jìn)而不斷提升學(xué)習(xí)效果。而且利用這一教學(xué)模式還能助推學(xué)生積極參加勤工儉學(xué)，促使學(xué)生通過參加實(shí)踐獲得一定的經(jīng)濟(jì)回報，進(jìn)而更好地幫助其完成學(xué)業(yè)。

二、高職酒店管理專業(yè)工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的運(yùn)用策略

1.進(jìn)一步完善專業(yè)課程教學(xué)

在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中，課程教學(xué)工作的高質(zhì)量開展是充分發(fā)揮工學(xué)交替作用的重要基礎(chǔ)。為此，可以從以下幾方面入手進(jìn)行思考。

（1）適當(dāng)調(diào)整教學(xué)方式。高職院校在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，要對傳統(tǒng)的教學(xué)方式進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。在新形勢下，可以將學(xué)生每一學(xué)期的總成績分為平時成績和期末筆試成績兩個部分，其中期末筆試分?jǐn)?shù)占總成績的30%，平時成績占總成績的70%。平時成績主要來自教師為學(xué)生定期安排的課外實(shí)踐活動，如讓學(xué)生進(jìn)行特定酒店的客戶結(jié)構(gòu)調(diào)查并為酒店提升客戶滿意度提供建議，教師則根據(jù)學(xué)生在實(shí)踐活動中的表現(xiàn)給出成績。這一調(diào)整方式，能夠促使學(xué)生適當(dāng)改進(jìn)傳統(tǒng)“應(yīng)試教育”下的學(xué)習(xí)方式，在專業(yè)課程學(xué)習(xí)過程中更加注重自身實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

（2）注重學(xué)生專業(yè)知識應(yīng)用能力的培養(yǎng)。為了進(jìn)一步提升專業(yè)課程教學(xué)效果，教師應(yīng)該不斷加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)知識運(yùn)用能力的培養(yǎng)。從當(dāng)前的情況來看，酒店對應(yīng)聘者的英語能力要求較高，因此，教師在專業(yè)課程教學(xué)中應(yīng)該有所側(cè)重地加強(qiáng)學(xué)生英語語言能力的培養(yǎng)。為此，教師可以將酒店服務(wù)中的情境對話融入到課堂教學(xué)中，安排不同的學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的角色扮演，教師則應(yīng)該對學(xué)生的整體表現(xiàn)進(jìn)行認(rèn)真觀察，并做出科學(xué)評價，指出學(xué)生在英語語言運(yùn)用中存在的不足之處，并有針對性地提出改進(jìn)建議。針對英語語言能力的培養(yǎng)，教師還應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)理念，使學(xué)生明白“英語語言學(xué)習(xí)沒有捷徑可走，不可能一蹴而就，語言能力的提升往往依靠自身的不斷練習(xí)，只有付出努力，才有可能獲得成效”，從而讓學(xué)生在正確的學(xué)習(xí)理念引導(dǎo)下科學(xué)地開展學(xué)習(xí)活動。為了進(jìn)一步提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，教師還可以將當(dāng)下大學(xué)生比較喜歡的美劇引入到英語課堂教學(xué)中。例如，可以將美劇中的經(jīng)典橋段通過多媒體在課堂上進(jìn)行呈現(xiàn)，安排學(xué)生進(jìn)行角色扮演，并鼓勵學(xué)生積極參與其中。這種教學(xué)方式，能夠有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生的專業(yè)知識應(yīng)用能力。

（3）注重案例教學(xué)法的運(yùn)用。在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中，教師要注重對案例教學(xué)法的科學(xué)運(yùn)用，將真實(shí)的案例在課堂上進(jìn)行呈現(xiàn)，引導(dǎo)學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)過程中提前熟悉酒店環(huán)境。例如，教師可以將網(wǎng)上曾經(jīng)曝光的酒店亂象作為案例，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合所學(xué)習(xí)的專業(yè)知識，探討酒店該如何應(yīng)對這一情況，如何通過酒店管理工作的改進(jìn)提升消費(fèi)者滿意度，進(jìn)而為酒店創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益。在案例教學(xué)過程中，可以將其分為引入案例、呈現(xiàn)問題、分析和解決問題三個階段。在第一階段，教師對案例內(nèi)容進(jìn)行總體概述，引導(dǎo)學(xué)生從本專業(yè)的角度來看待問題；第二階段，引導(dǎo)學(xué)生針對案例中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，分析過程中可以進(jìn)行分組討論；第三階段，針對案例中出現(xiàn)的問題，引導(dǎo)學(xué)生從本專業(yè)所學(xué)習(xí)的知識角度提出解決建議，教師則結(jié)合本專業(yè)理論知識對學(xué)生所提出的建議進(jìn)行客觀點(diǎn)評，幫助學(xué)生更加客觀地看待問題。案例教學(xué)法的合理運(yùn)用，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，促進(jìn)課堂教學(xué)效果的提升。

2.加強(qiáng)對學(xué)生的學(xué)習(xí)實(shí)踐引導(dǎo)

（1）科學(xué)安排勤工助學(xué)。在保證安全的前提下，教師可以結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，定期為部分學(xué)生安排一些勤工助學(xué)的崗位，鼓勵本專業(yè)學(xué)生積極參與到學(xué)習(xí)實(shí)踐之中。而且，學(xué)生通過參加勤工助學(xué)活動還可以獲得一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)助。學(xué)校應(yīng)該對那些在勤工助學(xué)中表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生進(jìn)行公開表揚(yáng)，通過這種方式傳播艱苦奮斗的精神，鼓勵學(xué)生積極參與勤工助學(xué)，從而更好地發(fā)揮工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的作用。

（2）科學(xué)安排學(xué)生進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)。在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中，教師應(yīng)該定期為學(xué)生安排崗位實(shí)習(xí)活動，通過這種方式促使學(xué)生提前熟悉酒店環(huán)境，并通過實(shí)習(xí)活動真正將專業(yè)知識與酒店工作進(jìn)行有效結(jié)合，通過一段時期的鍛煉不斷提升專業(yè)素質(zhì)。要引導(dǎo)學(xué)生對其將來的工作環(huán)境有一個全面的了解，并通過自己的不斷努力來提升專業(yè)技能。對于參與實(shí)習(xí)活動的學(xué)生，酒店管理人員需要事先對學(xué)生進(jìn)行全面的調(diào)查了解，發(fā)現(xiàn)每一個學(xué)生的專業(yè)特長。如溝通能力較強(qiáng)的學(xué)生，酒店可以考慮將其安排在前臺工作；動手能力較強(qiáng)的學(xué)生，酒店可以考慮將其安排在客房部工作。在科學(xué)安排的基礎(chǔ)上，酒店還需要選擇一名內(nèi)部專業(yè)人員對這批學(xué)生進(jìn)行必要的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，使學(xué)生能夠更好地適應(yīng)所分配的崗位工作。為了充分發(fā)揮實(shí)踐活動的作用，教師也應(yīng)該對學(xué)生進(jìn)行必要的監(jiān)督管理，要對照酒店工作要求督促參與實(shí)習(xí)的學(xué)生高效工作。在對學(xué)生的監(jiān)督管理過程中，教師應(yīng)該有針對性地引導(dǎo)學(xué)生將其所學(xué)習(xí)的理論知識與工作實(shí)踐相結(jié)合，提升實(shí)習(xí)效果。在實(shí)習(xí)后期，學(xué)生必須以書面的形式對其實(shí)習(xí)工作進(jìn)行總結(jié)，指出自己參與實(shí)踐的收獲以及學(xué)習(xí)中的不足之處，并加以改進(jìn)。

（3）注重“訂單”培養(yǎng)。工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式主要著眼于學(xué)生未來的就業(yè)與發(fā)展，高職院校要與相關(guān)酒店企業(yè)簽訂協(xié)議，并根據(jù)相關(guān)酒店企業(yè)的實(shí)際需求制定教學(xué)方案，待學(xué)生畢業(yè)之后安排學(xué)生直接進(jìn)入酒店工作。在此過程中，企業(yè)需要為所安排的學(xué)生提供必要的經(jīng)濟(jì)援助，如在校學(xué)習(xí)的學(xué)費(fèi)。為了充分發(fā)揮這一人才培養(yǎng)模式的作用，高職院校和酒店必須對可能存在的問題進(jìn)行全面考慮，圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)調(diào)整教學(xué)計劃，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)針對性更強(qiáng)，學(xué)習(xí)效果更佳。

綜上所述，課程教學(xué)工作的完善以及學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)引導(dǎo)，是高職酒店管理專業(yè)工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的重要組成部分。在教育管理實(shí)踐中，高職院校教師要通過對學(xué)生的科學(xué)引導(dǎo)，不斷豐富學(xué)生的專業(yè)理論知識，并通過實(shí)踐活動不斷提升其專業(yè)技能，從而培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。