宣恩茶文化

文/孫萬(wàn)心

宣恩縣屬云貴高原延伸部分，地處鄂西南邊陲，恩施州南部，峰巒交錯(cuò)，溪河縱橫，生物資源豐富，特別是茶樹(shù)遍布境內(nèi)。

居住在全縣各地的土家族、苗族、侗族、漢族各族人民，愛(ài)茶、種茶、喝茶，由于生活環(huán)境等方面的差異性不大，加之各民族的相互影響和借鑒及交流，在飲茶習(xí)俗上有許多相似之處，在民間流傳著茶葉的傳奇故事，形成了具有宣恩地域特色的茶俗文化。

宣恩縣茶葉加工制作技術(shù)精細(xì)，歷史悠久，尤以伍家臺(tái)貢茶成為宣恩的馳名特產(chǎn)。關(guān)于宣恩茶葉的傳奇故事很多，其中兩個(gè)故事最值得一提。1784年，清乾隆年間，地方官吏選中伍家臺(tái)茶農(nóng)伍昌臣精制茶葉進(jìn)貢朝廷，乾隆皇帝品后大悅，御批賜匾“皇恩寵錫”，伍家臺(tái)貢茶從此馳名，宣恩民間也一直流傳著“皇恩寵錫”的貢茶故事。第二個(gè)故事是，1984年，時(shí)任中共中央總書(shū)記胡耀邦來(lái)到宣恩，宣恩縣委敬獻(xiàn)僅有的6兩伍家臺(tái)貢茶，總書(shū)記品嘗后稱(chēng)贊“還是宣恩茶好喝”，得知此信息后，宣恩縣委立即組織制茶師連夜趕制了8斤茶送給總書(shū)記，總書(shū)記的隨行人員按時(shí)價(jià)立即付清了錢(qián)款。兩次敬獻(xiàn)給總書(shū)記的伍家臺(tái)貢茶是8斤6兩，為了形象展示兩次傳奇的獻(xiàn)茶過(guò)程和伍家臺(tái)貢茶的魅力，史稱(chēng)“6兩8斤”。

飲茶是宣恩各族群眾日常生活的需要，逐漸成習(xí)俗而流傳至今。

油茶湯。土家族的油茶湯有悠久的制作飲用歷史，最具有民族地方風(fēng)味特色，因其有飲有食，獨(dú)特風(fēng)味而受眾廣泛。同治《宣恩縣志》記載：“油茶：腐干切顆，細(xì)茗，陰米各用膏煎、水煮，燥濕得宜，人或以之享客，或以自奉，間有日不再食，則食十貴者?！毙髂线吤耖g有歌曰：“三天不喝油茶湯，頭昏眼花心發(fā)慌。”

油茶湯的制作方法是：用清油（菜油）或茶油炸適量的茶葉至焦黃后，加水于鍋中，并放上鹽、姜、蔥、蒜、胡椒粉等佐料，湯一開(kāi)舀入事先盛有炸脆的陰米、陰苞谷（糯米、苞谷蒸熟悉陰干而成）、豆腐干、核桃仁、花生米、黃豆等的碗中，即可食用。油茶湯制作的關(guān)鍵是茶葉的質(zhì)量和油炸茶葉的火候，佐料的選用可隨人的口味或氣候的變化而定。

罐罐茶。宣恩以土家族為代表的各族群眾，在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)期，尚飲罐罐茶，特別是居住在高山和二高山地區(qū)的山民們。罐罐茶即用土瓦罐作為泡茶的器具，先將茶葉（一般為自制的綠茶）放在罐中用火烤焙，等香味溢鼻時(shí)用沸水沖泡，瀝出供飲，其香無(wú)比；另一種飲用法是用瓦罐或銅茶罐盛水煨在火坑里柴火旁，待水開(kāi)后將茶葉放在罐罐里，待茶香溢出，將茶罐退于火坑一些距離（以保持一定溫度），需要喝時(shí)就從茶罐里倒出來(lái)，隨時(shí)都可以喝到熱茶。雖然茶色深紅，味道苦澀，飲者猶以為美。在低山習(xí)用大盆或大茶缸泡涼茶，三伏天飲用，清涼解暑止渴，家家備用。

四道茶。宣恩民間的四道茶也別具一格，主要在南三鄉(xiāng)一帶。頭道茶用滾開(kāi)的水沖一碗云霧茶，稱(chēng)“親親熱熱”；二道茶在茶中放有臘肉碎丁，稱(chēng)“噴噴香香”；三道茶稱(chēng)“甜甜蜜蜜”，是用米粉泡糖茶，其味甘甜，有的地方三道茶為油茶湯；四道茶是雞蛋茶，稱(chēng)為“圓圓滿滿”或?yàn)椤皥F(tuán)團(tuán)圓圓”。如此四道，表情達(dá)意，十分生動(dòng)貼切。

在以往日常生活中，宣恩各族群眾還習(xí)慣用姜茶治感冒，用鹽茶消炎，用濃茶漱口、解毒，用茶水洗澡、洗頭等，隨著生活水平的提高和時(shí)代的發(fā)展，這些習(xí)慣基本被現(xiàn)代生活方式而取代和改變。