豬肉漲了，香腸臘肉怎么辦

錢敏

豬肉價(jià)格瘋漲，幾乎成了今年人們茶余飯后談?wù)撟疃嗟脑掝}。持續(xù)上漲的豬肉就像瘋狂的野馬一路狂奔，近日多地更是突破30元大關(guān)，很多老百姓直呼“吃不起”。

都說“豬糧天下安”。無奈的是，豬肉價(jià)格的瘋漲帶動(dòng)9月份居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲3.0%，10月份再上漲3.8%。為什么今年豬肉價(jià)格上漲如此之快？今年底，愛吃香腸臘肉地區(qū)的人們，還能不能像往常一樣愉快地灌香腸熏臘肉了？

豬肉“漲漲漲”

2019年10月，我國豬肉價(jià)格暴漲。來自國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，10月豬肉價(jià)格上漲了101.3%。這已經(jīng)是今年以來連續(xù)多月上漲。

11月5日下午三點(diǎn)半，記者來到位于水碓子附近的京客隆超市，發(fā)現(xiàn)售價(jià)36.8元/斤的豬肉已經(jīng)售罄。隨后，記者來到金臺(tái)路上的萬惠商場。在這里，前臀尖和后臀尖售價(jià)38.9元/斤，五花肉45.8元/斤。而十來米外的牛肉攤上，看起來賣相不錯(cuò)的鮮牛肉標(biāo)價(jià)為36.8元/斤。

相比去年的豬肉，今年的豬肉貴;相比今年的牛肉，今年的豬肉貴。若要與今年的蔬菜比，今年的豬肉就更是貴得“沒譜”了。來，感受一下。萬惠商場當(dāng)天的蔬菜價(jià)格：螺絲椒2.99元/斤，柿子椒1.99元/斤，團(tuán)生菜2.50元/斤，散菜花2.50元/斤。

“今天是我國二十四節(jié)氣中的‘霜降，再過十幾天就是‘立冬了。按照四川的習(xí)俗，每年‘立冬之后，人們就開始熏制香腸臘肉了。目前，各地豬肉價(jià)格居高不下，基本上是往年豬肉價(jià)格的兩倍。那么，今年冬天，你是否還會(huì)熏制香腸臘肉呢？”10月25日，在生豬養(yǎng)殖和豬肉消費(fèi)大省四川，有“好事之徒”在當(dāng)?shù)厝藲饩W(wǎng)絡(luò)社區(qū)麻辣社區(qū)上發(fā)帖。

這話題熱?。∮腥藛?，自然有人跟，跟得還“很有水平”。

“始終沒有搞明白：農(nóng)村的豬從來沒有出過國咋會(huì)得了個(gè)外國病。”網(wǎng)友“謝歌說事”抱怨。

一位叫“B級(jí)貧困戶”的網(wǎng)友調(diào)侃：“無論多么困難，熏臘肉的光榮傳統(tǒng)不能丟，這個(gè)跟放煙花、酒文化是相輔相成的。如果不守住最后這點(diǎn)傳統(tǒng)文化，后果不堪設(shè)想。可能最后導(dǎo)致過年也不放煙花了，也不拜年了，也不喝酒了，也不吸煙了。那，人生還有什么意義？”

在看過有網(wǎng)友感慨“一個(gè)月沒買豬肉了，吃不起了”之后，網(wǎng)友“沐歌”回復(fù)：“我有5個(gè)多月沒買豬肉了?！彪S后，他/她收到了另一位網(wǎng)友的“神留言”：“你家存了很多豬肉？”

雖然豬肉價(jià)格漲了，CPI指數(shù)也漲了，但這似乎并不影響天性樂觀的人們尋求精神上的自我安慰。

豬肉暴漲的邏輯

往前倒一倒，豬肉蹭蹭上漲是啥時(shí)候的事兒??？

“沒有存，怕買到瘟豬肉，再說豬肉也不好吃，所以6月后沒買豬肉了，平時(shí)就買雞蛋、魚、雞、鴨、牛肉吃?！痹u(píng)論區(qū)里這位如果足夠走心的話，他/她提醒我們，豬肉上漲確實(shí)有些時(shí)日了。

“去年4月份以來，受‘豬周期下行、非洲豬瘟疫情沖擊和一些地方不當(dāng)行政干預(yù)的影響，我國生豬產(chǎn)能持續(xù)下滑，今年豬肉供應(yīng)相對(duì)偏緊，價(jià)格上漲較快?！睘榉€(wěn)定生豬生產(chǎn)、保障市場供應(yīng)，國新辦9月11日專門舉行了一場新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)布會(huì)上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長于康震神色有些凝重。

民生無小事，出席此次發(fā)布會(huì)的陣容不可謂不大，除去主持人和于康震，臺(tái)上還有5位發(fā)布者，他們是來自國家發(fā)展改革委、財(cái)政部、自然資源部、生態(tài)環(huán)境部和國家市場監(jiān)督管理總局的有關(guān)負(fù)責(zé)人。

“雖然近一段時(shí)間以來，生豬和豬肉價(jià)格有較大幅度上漲，但是市場價(jià)格秩序總體上來看還是比較穩(wěn)定的?！眹沂袌霰O(jiān)督管理總局價(jià)監(jiān)競爭局負(fù)責(zé)人陳志江透露，近幾個(gè)月來，市場監(jiān)督管理部門持續(xù)加大對(duì)生豬和豬肉市場的價(jià)格監(jiān)管，到目前為止，他們尚未發(fā)現(xiàn)囤積居奇、串通漲價(jià)等情況。

不可否認(rèn)，作為消費(fèi)者，豬肉上漲或多或少影響了“錢袋子”。但也要看到，國家層面為此確實(shí)也“操碎了心”。財(cái)政部農(nóng)業(yè)農(nóng)村司負(fù)責(zé)人姜大峪表示，去年8月疫情發(fā)生后，為確保非洲豬瘟防控工作順利開展，中央財(cái)政及時(shí)將非洲豬瘟納入強(qiáng)制撲殺補(bǔ)助范圍，并將補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)暫由800元/頭提高到1200元/頭。出臺(tái)臨時(shí)貸款貼息政策、增加生豬調(diào)出大縣獎(jiǎng)勵(lì)資金規(guī)模、提高生豬保險(xiǎn)保額……為支持恢復(fù)生豬生產(chǎn)，中央財(cái)政又陸續(xù)出臺(tái)了不少有針對(duì)性的財(cái)政支持政策。

3月初，國家發(fā)展改革委印發(fā)《應(yīng)對(duì)非洲豬瘟疫情影響 做好生豬市場保供穩(wěn)價(jià)工作的方案》，3月中旬，又牽頭組成8個(gè)調(diào)研組，調(diào)研制定生豬市場保供穩(wěn)價(jià)“十條措施”。國家發(fā)展改革委價(jià)格司負(fù)責(zé)人彭紹宗表示，在中秋、國慶和明年元旦、春節(jié)等重要節(jié)假日，將有計(jì)劃向市場投放凍豬肉，有力保障豬肉市場供應(yīng)。

在保障生豬養(yǎng)殖用地方面，生態(tài)環(huán)境部土壤生態(tài)環(huán)境司司長蘇克敬表示，將依法科學(xué)劃定禁養(yǎng)區(qū)、開展禁養(yǎng)區(qū)劃定情況排查、立即整改違反法律法規(guī)規(guī)定超劃禁養(yǎng)區(qū)的情形、加強(qiáng)禁養(yǎng)區(qū)整改調(diào)整政策的支持等。

為平抑豬價(jià)、穩(wěn)產(chǎn)保供，9月10日，國務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于穩(wěn)定生豬生產(chǎn) 促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的意見》。

豬價(jià)后市如何

豬肉上漲，生豬作為源頭，價(jià)格上漲實(shí)屬必然。10月，生豬均價(jià)從14.2元/斤上漲到20.4元/斤。進(jìn)入11月，總算迎來一定幅度回調(diào)。截至11月11日，生豬外三元均價(jià)為18.6元/斤，較上月回落9個(gè)百分點(diǎn)。

有業(yè)界人士分析，之所以短期回落，主要是因?yàn)樗姆矫娴脑颍阂皇乔捌谏i價(jià)格一漲再漲，養(yǎng)殖戶們存在明顯的惜售心理，如今豬越來越肥不得不賣，給收購商制造了壓價(jià)的機(jī)會(huì);二是類似于買股票“追漲殺跌”的心理，跌了怕再跌，跟風(fēng)出售，抑制了上漲勢頭;三是近期市場上有大量凍品出售，增加了豬肉供應(yīng)量;四是30元/斤以上的價(jià)格超出了一部分人群的心理承受范圍，暫時(shí)不買或轉(zhuǎn)而購買其他肉類替代，導(dǎo)致整體銷量下滑。

雖然價(jià)格有所松動(dòng)，但這并不意味著消費(fèi)者可以寄希望于近期豬肉價(jià)格會(huì)如前期扶搖直上般，過山車式往下跌。

我國是生豬生產(chǎn)和消費(fèi)大國，生豬的飼養(yǎng)量約占全球一半，豬肉在居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的占比高達(dá)62.7%，占絕對(duì)權(quán)重，需求近乎是剛性的。

以2018年為例，我國豬肉產(chǎn)量是5403萬噸，全球豬肉總出口量約800萬噸，也就是說，可供國際市場交易的量約800萬噸。這個(gè)量與國內(nèi)5400多萬噸的豬肉總產(chǎn)量相比，還不到國內(nèi)產(chǎn)量的15%。盡管這幾年我國豬肉進(jìn)口總體保持增長勢頭，但即使最高年份，進(jìn)口豬肉量占國內(nèi)豬肉產(chǎn)量的比重也就2%左右。因此，想依賴進(jìn)口，幾乎不現(xiàn)實(shí)。

“雖然疫情的數(shù)量比去年同期要明顯減少，但是疫情發(fā)生的隱患、風(fēng)險(xiǎn)還非常高?！庇诳嫡鹛寡裕斑h(yuǎn)的不說，我們這個(gè)疫情是去年從國外傳入的，今年到現(xiàn)在為止，據(jù)我們了解有關(guān)國家發(fā)生了9600多起非洲豬瘟疫情。所以，國際上的疫情是非常嚴(yán)峻的，中國不可能獨(dú)善其身，也面臨著嚴(yán)峻的疫情防控形勢?！?/p>

盡管如此，我們也大可不必對(duì)豬價(jià)后市憂心忡忡，畢竟養(yǎng)豬不是種樹，生產(chǎn)周期沒那么長。再說了，少吃點(diǎn)豬肉，不還有利于減肥嗎？