主食吃多少關(guān)乎你的壽命

蘇君紅

想保持好身材和健康，不吃或少吃主食？然而，米、面等碳水化合物豐富的主食，卻與壽命有這樣的關(guān)系：2018年發(fā)表于全球權(quán)威的醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀·公共衛(wèi)生》中的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，總體碳水化合物攝入量和預(yù)期壽命之間存在著u形關(guān)聯(lián)。

也就是說：全天攝入總能量中，碳水化合物比例小于40%，或者大于70%，都與死亡風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。而中等碳水化合物攝入量者（50%～55%）死亡風(fēng)險(xiǎn)最低。

研究者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，50歲的人如果遵循適度的碳水化合物（碳水化合物占比50%～55%）攝入，可增加壽命。通俗說就是：碳水化合物吃多、吃少都不好。

研究也給出了原因推測(cè)：1. 研究里的低碳水化合物飲食人群，往往蔬菜、水果和谷物的攝入量低，傾向于蛋白質(zhì)和脂肪替補(bǔ)，從而增加患病風(fēng)險(xiǎn)。2. 精制碳水化合物含量高，也就是我們常說的精白米面多，會(huì)影響血糖健康。

常見碳水化合物有哪些？主食，是我們平時(shí)攝入碳水化合物的主要來源，而我國(guó)習(xí)慣把谷類食物做主食，比如大米、小麥、玉米等。據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，谷類食物中碳水化合物占到75%～80%。

那么，說到主食，我們?cè)撛趺闯愿侠砟兀坎环磷裱韵?點(diǎn)原則。

1. 別盯著一種吃：主食不僅是精米白面，能完全作為主食或代替部分主食的食物有很多，比如全谷物，包括玉米、小米、高粱及雜豆類。塊莖類，包括紅薯、藕、芋頭等。其他蔬菜，包括南瓜等。

2. 吃多少：濟(jì)南大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系副教授綦翠華表示，成年人每人每天“谷類薯類及雜豆”數(shù)量為250～400 g（以糧食的干重計(jì)），這是總量。

3. 怎么吃：公共營(yíng)養(yǎng)師高丹紅表示，主食烹調(diào)，多推薦蒸煮。油炸烤制類主食建議少吃。