勃艮第近30年里的頂級年份（紅葡萄酒）

文 瓶子·Pan 編 梁同正

人人都在討論大年弱年，愛好者更是對頂級年份奉若神明。那么，究竟如何定義一個勃艮第的好年份。從勃艮第的精髓風(fēng)土來說，好年份是指一個年份的勃艮第酒能夠清晰地呈現(xiàn)風(fēng)土的特征，而不是年份的特點。

從氣候的角度來說，勃艮第的好年份往往擁有完美的8月和9月。一般來說，大年風(fēng)調(diào)雨順，既沒有惡劣的自然災(zāi)害，也沒有其他蟲害破壞葡萄藤，酒農(nóng)因而獲得成熟度、單寧和酸度俱佳的葡萄；而弱年則是遭遇自然災(zāi)害，霜凍、冰雹及暴雨等天災(zāi)造成葡萄藤生病，最終收成的葡萄品質(zhì)參差不齊。

頂級釀酒大師對于年份有著超乎尋常的掌控能力。這里并非指他們控制天氣氣候，而是根據(jù)每年氣候的特點調(diào)整釀酒方法。普通的釀酒師可能在很大程度上看天吃飯，然而真正的大師不僅能在葡萄園里將惡劣自然條件對于葡萄藤和葡萄造成的影響降到最低，還能夠在酒窖里憑借天賦及經(jīng)驗最大程度地釋放風(fēng)土和葡萄的潛力。對于頂級酒農(nóng)來說，大年和弱年未必恰當(dāng)，容易和困難的年份或許更加準(zhǔn)確。

因此，一個年份的好壞最終是要通過酒農(nóng)釀制的酒來判定。但是問題來了！勃艮第每個酒莊都有幾個甚至十幾個葡萄園，酒的品種極多但產(chǎn)量卻極少。一些優(yōu)秀酒農(nóng)的好田往往一瓶難求，更不用奢望舉行大規(guī)模的垂直品鑒。

除了產(chǎn)量之外，評鑒年份最難的部分是收集樣本。一概而論在任何情況都是不可取的，更不用提是在一切皆有可能的勃艮第。如果你嘗試歸納勃艮第某個年份的好壞，那么挑選的酒莊就顯得極為重要。之前提過，酒農(nóng)在天地人三者中是主導(dǎo)因素，決定著“地”和“天”的表現(xiàn)。

著名的作家及酒評家Clive Coates曾僅以一流的酒莊為樣本，在3年的時間品嘗了數(shù)之不盡的佳釀，并以此為基礎(chǔ)制定了一份紅白年份表，頗具參考意義。這個年份表將跨度定在30年內(nèi)是因為頂級的勃艮第夜丘紅酒往往需要25年的陳釀方可達(dá)到巔峰，一些頂級酒園甚至需要30年。在過去的30年里，夜丘一共誕生了8個頂級年份，它們是：2015、2012、2010、2009、2005、2002、1999、1990。

2005 世紀(jì)年份

葡萄酒大師Jasper Morris曾提到2005年份的勃艮第紅酒令他想起了世紀(jì)年份1978年，甚至是堪稱奇跡的1959年。

2004年是勃艮第歷史上罕見的災(zāi)難年份，最著名的事件便是女魔頭Lalou Bize-Leroy對收成的葡萄品質(zhì)不甚滿意而將不同等級和產(chǎn)區(qū)的葡萄混釀，僅出品村級和大區(qū)級別。由此可見2004年氣候惡劣的程度，一些在2004年遭受冰雹侵害的葡萄園在2005年都沒有緩過勁來，這為2005年的減產(chǎn)埋下了伏筆。

2004年的冬天實際上并不寒冷，不過霜凍和冰雹發(fā)生的頻率較高。2005年的春天要比往年來得晚一些，這在很大程度上延遲了開花的時間。春季里的雨水不多，少雨水也成了勃艮第夜丘2005年份的主旋律。夏天并不炎熱，不過在5月底的時候有一波高溫，使得開花很順利。7月中旬之后，整個金丘幾乎沒有任何雨水。這個時候已經(jīng)有一些人預(yù)言這將是一個健康的年份，黑皮諾的皮厚且具有極高的集中度。經(jīng)歷了干旱的8月之后，酒農(nóng)們開始擔(dān)心雨水的問題。9月6日星期二早上開始下雨，不僅時機極佳，就連降雨量都像是經(jīng)過精密計算般恰到好處。此后，天空開始變得愈加晴朗，氣溫逐漸上升。整個金丘的采收在10月1日之前就幾乎全部完成。這簡直是一個完美的季節(jié)！

Allen Meadows認(rèn)為2005毋庸置疑是一個具有超級潛力的年份，注定是一位長跑健將，將在相當(dāng)長的一段時間內(nèi)處于封閉期。盡管大家都有強烈的好奇心，但是面對如此上佳年份，如果是來自頂級酒莊的特級園，請務(wù)必給予充分的時間。2005年必將超越1999年！勃艮第的旗幟La Romanée Conti在2005年獲得AM99+分的完美評價。

2002 愛好者眼中的香餑餑

2002年份盡管在名氣和品質(zhì)上不如老大哥2005年份和1999年份，但卻極受愛好者的追捧。紅葡萄酒透著明亮的色彩、活潑的酸度、適中的酒體、豐盈的果味以及成熟的單寧。絕大多數(shù)酒農(nóng)在2002年份都有上佳的表現(xiàn)，村級和一級這兩個范疇里的表現(xiàn)幾乎媲美之前的1999年份。只有到了特級園的區(qū)間，2002和1999兩個年份的差距才被放大。除了穩(wěn)定且上佳的品質(zhì)，2002年份還有一個顯著的特點就是整個金丘地區(qū)南北兩區(qū)均衡。北部的夜丘和南部的伯恩都收獲了上等的葡萄，因而這是一個紅白俱佳雙重大年。

2001年的冬天十分寒冷，在伯恩一些地方氣溫甚至降到零下8攝氏度。2002年2月和3月溫度緩慢上升，這為后續(xù)葡萄藤的開花做了鋪墊。5月之后的3個月里天氣基本晴朗，上半年幾乎沒有冰雹的騷擾。8月天氣變得溫暖，但是仍然沒有雨水。一直到了9月初期，老天爺終于下雨。除了Ladoix地區(qū)有暴雨，其他地區(qū)都是久旱逢甘露。在此之后，天氣立即變得晴朗。9月中，北風(fēng)吹來，晝夜溫差加大。2002年份的氣候與1996年極為相似，唯一不同的是1996年8月份的天氣并不理想。2002年金丘地區(qū)的采收在9月中旬開始，10月1日基本結(jié)束。

1999 豐收的大年

1999是勃艮第自1982年之后產(chǎn)量最大的一個種植季節(jié)。有意思的是，1999年份的白葡萄酒產(chǎn)量要比1982年高出將近25%，而紅葡萄酒卻降低了10%左右。白葡萄酒產(chǎn)量上升的原因主要是Chassagne-Montrachet和Saint Aubin等地區(qū)大幅擴大霞多麗的種植面積。

盡管產(chǎn)量不小，但1999年份絕對是受上帝眷顧的一年。這一年不僅紅白皆有上佳的表現(xiàn)，而且不管是大區(qū)還是特級都品質(zhì)不凡。更令人慶幸的是，絕大多數(shù)酒農(nóng)都把握住了這次機會，展現(xiàn)了高超的釀酒技藝和對風(fēng)土的理解。這一年的羅曼尼·康帝(Domaine de la Romanée-Conti)更是在當(dāng)時被譽為史上最強的夢幻出品。

1999年，整個春夏十分溫和，沒有惡劣的自然氣候，偶爾炎熱和潮濕，因而這一年霜霉成了酒農(nóng)最主要的敵人。不管怎樣，花期在6月初到來，暗示著一個比往年要更早到來的采收。接下來的整個6月、7月以及8月上旬都十分涼爽。

偉大年份的關(guān)鍵在于8月和9月。1999年，勃艮第從8月中旬開始迎來了為時四周的晴朗天氣，幾乎完美。葡萄處于最佳的生長狀態(tài)，不僅成熟且果實個頭較大。一些酒農(nóng)為了控制產(chǎn)量，進(jìn)行了綠色采收，放棄了許多仍在生長中的葡萄。即便如此，這一年的產(chǎn)量仍然十分可觀。

1999年，勃艮第金丘地區(qū)的采收期并不由酒農(nóng)自主決定，而是統(tǒng)一由官方發(fā)布，這一法令即是Ban des Vendages。采收期開始于9月18日，幾乎所有的酒農(nóng)都爭先恐后地沖向酒園，為的就是盡可能快速地完成采收。一周之后開始下雨，不過那時采收已經(jīng)基本完成。這幾乎是一個完美的種植季節(jié)。

這不僅是一個偉大的年份，對于酒農(nóng)來說更是一個容易的年份，不管是在酒園里還是酒窖里。天公作美，風(fēng)調(diào)雨順，收成的葡萄品質(zhì)上佳且產(chǎn)量可觀。

1990媲美1959年

Clive Coates直言1990年份是媲美1959年的超級大年，更可貴的是產(chǎn)量僅次于史上大豐收年1982和1986。

1990年整個上半年的天氣都十分理想，一直到6月份酒農(nóng)們才面臨大敵。酒農(nóng)遇到的第一個問題就是炎熱和干旱。年輕的葡萄藤由于根基不深，汲取不到充足的水分和養(yǎng)分，尤其是那些位于坡田之上且土壤表層較薄的區(qū)域，情況更加嚴(yán)重。老藤的根莖不僅更加深入土壤，而且覆蓋的面積更大，因而在一定程度上能夠抵御炎熱和干旱。8月底9月初，正當(dāng)酒農(nóng)陷入絕望的時候，久旱逢甘霖，一場期待已久的暴雨讓葡萄藤煥發(fā)生機。伯恩區(qū)(C?te de Beaune)的采收季在9月20日的時候開始，而夜丘(C?te de Nuits)則晚一周左右。由于葡萄熟成的推遲，一些酒農(nóng)甚至在10月初還未完成采收。

8月的干旱使得大量的葉子掉落，葡萄失去了葉子的庇蔭而直接暴露在陽光的直曬之下，果實的水分蒸發(fā)變得更加濃縮。Armand Rousseau酒莊的Charles Rousseau為了獲得更加濃縮的葡萄和更高的集中度，甚至?xí)诓墒掌谇耙粋€月適度地修剪枝葉以使葡萄得到更多的光照。

1990年份收獲的果實非常健康，皮厚，汁液占整體果實的比例非常小，因而集中度極高。根據(jù)Charles Rousseau的回憶，幾乎一公斤的葡萄才釀制一瓶750毫升的葡萄酒。