桂魄初生秋露微

素問(wèn)

陽(yáng)光從樹(shù)葉間隙里灑下，幽微的桂花香似有若無(wú)，?提示著季節(jié)的流轉(zhuǎn)。在如今這個(gè)不出門(mén)也能便利生活的時(shí)代，能吸引人走出家門(mén)感受季節(jié)變換的，除了顏值大約還有情懷吧！位于上海市長(zhǎng)寧區(qū)愚園路1088 弄愚園公共市集內(nèi)的甜園生鮮社區(qū)菜市場(chǎng)就是一個(gè)兼具顏值與情懷的所在。

這個(gè)時(shí)髦的菜市場(chǎng)采用超市化經(jīng)營(yíng)，整潔、美觀又雅致，蔬菜、禽蛋、瓜果、熟食擺放得井井有條，整個(gè)空間以彩色馬賽克貼面，顏色都來(lái)自生活中常見(jiàn)的瓜果蔬菜。空間外圍的老面館、耳光餛飩、山東水餃、泰康食品等傳統(tǒng)小食，提供新鮮現(xiàn)制的食物。曾經(jīng)深藏在愚園路犄角旮旯處的修鞋攤、裁縫鋪和修鎖攤也在這里有了姓名。

從木質(zhì)樓梯走到二樓的粟上?！ど鐓^(qū)美術(shù)館，一道彩虹長(zhǎng)廊映入眼簾，像是一個(gè)莫大的驚喜。這里經(jīng)常舉辦與老百姓生活相關(guān)的藝術(shù)展覽，是藝術(shù)與生活的交融，讓人感嘆詩(shī)和遠(yuǎn)方與柴米油鹽醬醋茶并不沖突。

??肉糜?

12.8 元/500 克

花費(fèi)19.8 元

肉糜一般是用大塊肉加工而成的肉碎，通常肥瘦相間，常用于餃子或包子餡。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉為原料制作，如果沒(méi)時(shí)間準(zhǔn)備，也可直接用肉糜替代。

??雞腿?

8.8 元/500 克

花費(fèi)18.9 元

雞肉是常見(jiàn)的禽肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，尤其雞腿部運(yùn)動(dòng)量較大，肉質(zhì)更為緊實(shí)，也更為人們喜愛(ài)。

??胡蘿卜

2.5 元/500 克

花費(fèi)?3.1 元

李強(qiáng)在鄰菜場(chǎng)看到了還帶著葉子的新鮮胡蘿卜，準(zhǔn)備教大家做一道具有老北京風(fēng)味的炒什菜。

??南瓜

8.8 元/500 克

花費(fèi)5.2 元

南瓜，原產(chǎn)墨西哥至中美洲一帶，?明代傳入中國(guó)，現(xiàn)在世界各地均有栽培。李強(qiáng)這次選擇的日本南瓜有南瓜的甜香，又有板栗的粉糯，既可做主食，也可做菜肴。

大廚秘籍

清燉獅子頭

姜切片拍扁，用刀背敲碎，放入碗中，?加小半碗黃酒、少許清水，用手?jǐn)D出姜汁，?做成姜汁黃酒;大蔥切碎末，藕切細(xì)丁，備用;將肉糜放入大碗，放入蔥末、藕丁，加鹽、糖、姜汁黃酒（去姜末），抓勻，順著一個(gè)方向攪拌至上勁，加一點(diǎn)生粉、胡椒粉，再次攪勻;將調(diào)好的肉餡團(tuán)成拳頭大的獅子頭，團(tuán)好后，在表面拍一層水淀粉，放入開(kāi)水鍋中燉煮，水開(kāi)后放入娃娃菜葉，大火燒開(kāi)，小火煮90 分鐘左右，即成。

清燉獅子頭是傳統(tǒng)淮揚(yáng)名菜，滑嫩肥美，湯清味美，娃娃菜酥爛清口。

香酥炸雞腿

順著雞腿骨頭將肉劈開(kāi)，放入大碗;?大蔥拍扁切段，放入大碗，姜拍碎擠汁入大碗;加多點(diǎn)鹽及白酒、十三香、孜然粉、糖、生抽，抓勻，加入干辣椒碎、蒜末，抓勻至雞肉摸上去有些許黏性，靜置10 ～?15 分鐘;調(diào)制簡(jiǎn)易版脆漿：將相同分量的面粉和生粉混合，邊加水邊攪拌，加入兩枚蛋清，攪勻;加入兩枚蛋清量的油，邊加邊攪勻，加一點(diǎn)鹽，攪勻;油燒至40℃～?50℃，脆漿倒入大碗，將雞腿裹勻，雞皮朝下放入油鍋，5 ～?6 分鐘后炸至表面金黃，撈出，控油，即成。

蒜香滿室，一口下去，咔哧松脆，汁水豐足，香酥入味。

炒什菜

胡蘿卜切絲，大蔥切蔥花，香菜梗切段;?榨菜頭切絲，浸在清水中20 分鐘以去除咸味;?芝麻炒香，備用;鍋燒熱，下麻油、蔥花，炒香，?放入胡蘿卜絲，少許麻油，炒香;放入榨菜，?煸炒;加入鹽、糖，繼續(xù)煸炒，加一點(diǎn)醬油提鮮，?放入香菜梗、炒香的黑芝麻，炒勻，即成。

榨菜的咸鮮味襯托出胡蘿卜的微甜，混合著芝麻和麻油的香味，像是打開(kāi)了一個(gè)美味新世界。

蔥油炒南瓜

南瓜切開(kāi)，去蒂、去瓤，切厚片;?蔥白、蔥葉分別切蔥花;鍋燒熱，下油、蔥白，炒香;放入南瓜片，翻炒片刻，?加鹽、糖，煸炒;加少許水，稍翻炒，?加蓋，燜煮片刻;開(kāi)蓋，收汁，撒上蔥花（蔥葉），稍煸炒，即成。

南瓜片軟糯甜美，又稍帶南瓜皮韌韌的口感，每一口都纏繞著濃郁的蔥香。