日本各公司的殺菌、清洗的相關(guān)產(chǎn)品

（食品化學(xué)編輯部，日本，999001）

1 過(guò)醋酸制劑與酶制劑結(jié)合的高殺菌清洗效果——Envirothon Program（Ecolab公司）

Ecolab公司正在努力普及PET瓶無(wú)菌充填裝置的衛(wèi)生管理技術(shù)“Envirothon Program”。這種利用過(guò)醋酸制劑與酶制劑的殺菌技術(shù)，其殺菌效率高、過(guò)氧化氫濃度低是其最大的特點(diǎn)。除此以外，使用了除菌力優(yōu)異的陽(yáng)離子表面活性劑的除菌劑“ぺンサクワット5”的銷售也在不斷擴(kuò)大。

Envirothon Program是在過(guò)醋酸制劑中配合酶制劑“ES-3000”的PET瓶無(wú)菌充填裝置用衛(wèi)生管理技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)利用專利技術(shù)分解殺菌溶液中的過(guò)氧化氫，使其濃度降低，能夠最大限度地發(fā)揮過(guò)醋酸的殺菌效果，也能殺滅耐藥性極強(qiáng)的多粘類芽孢桿菌和蠟質(zhì)芽孢桿菌。從前的殺菌液，循環(huán)液中的過(guò)氧化氫濃度能蓄積到20,000ppm，殺菌溶液中殘留過(guò)氧化氫的風(fēng)險(xiǎn)增大，所以必須及時(shí)更換殺菌溶液。如果使用Envirothon Program，因?yàn)檫^(guò)氧化氫被酶分解，濃度可以保持在400ppm以下，從而減少了更換循環(huán)液的次數(shù)，沖洗時(shí)殘留過(guò)氧化氫的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)降低。期待使用Envirothon Program能夠縮短沖洗時(shí)間，提高生產(chǎn)率和工作效率。目前的實(shí)績(jī)是已經(jīng)在10條流水線上引入Envirothon Program。

現(xiàn)在，相關(guān)機(jī)構(gòu)正在審議把過(guò)醋酸制劑作為指定的食品添加劑，因?yàn)閷徸h中的規(guī)格內(nèi)容屬于日本《消防法》危險(xiǎn)物質(zhì)第5類的可能性很高，而在日本國(guó)內(nèi)對(duì)過(guò)醋酸制劑的處理相當(dāng)困難，因此，目前還沒(méi)有在日本銷售過(guò)醋酸制劑的計(jì)劃。

“ぺンサクワット5”是供食品制造裝置、機(jī)器類使用的除菌劑。該制劑使用了季銨鹽中具有高除菌力的陽(yáng)離子表面活性劑成分，除菌效果高于苯扎氯銨，對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌、李氏桿菌、彎曲菌、禽流感均有效果。另外，“ぺンサクワット5”不易受有機(jī)物污垢和水硬度的影響，在污染環(huán)境中也能發(fā)揮除菌作用。由于“ぺンサクワット5”低臭、低刺激性，與次氯酸鈉相比，“ぺンサクワット5”的特點(diǎn)是臭味小、腐蝕性低?！挨讠螗单铳氓?”的主要用途：①充填機(jī)表面的除菌；②墻壁、地面的除菌；③長(zhǎng)筒靴和橡膠手套的除菌；④罐體、排水溝的除臭；⑤輸送機(jī)的除菌。

2 新型食品添加劑“次氯酸水”的實(shí)用化——Chlorouscare·Four seeds（日本三慶公司）

次氯酸水是2013年日本新標(biāo)準(zhǔn)指定的食品添加劑，主要用作殺菌原料。2015年在水產(chǎn)加工產(chǎn)品中也開(kāi)始使用次氯酸水，次氯酸水的使用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。2015年12月召開(kāi)的食品添加劑會(huì)議結(jié)束后，2016年1月，“食品、添加劑等規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的部分修正案”（生食海鮮類，生食牡蠣及冷凍食品加工標(biāo)準(zhǔn)修正）的立法修正案正在征求意見(jiàn)中。

長(zhǎng)期從事乙醇清洗劑和高效漂白粉等食品殺菌劑的日本三慶公司，在銷售商品名為“Chlorouscare·Four seeds（クロラスケア·フォーシリーズ）” 次氯酸水的同時(shí)，積極推動(dòng)次氯酸水的普及和擴(kuò)大活動(dòng)。日本三慶公司以“Chlorouscare”為主劑，開(kāi)發(fā)了液體制劑“Chlorouscare·Four seeds”，并已經(jīng)投放市場(chǎng)。該制品不僅可用于加工食品原材料的殺菌處理，還可作為加工食品工廠的環(huán)境衛(wèi)生管理劑、環(huán)境衛(wèi)生維持劑使用?！癈hlorouscare·Four seeds”還對(duì)微生物類（包括通常所說(shuō)的細(xì)菌類和病毒類）有除菌效果和消毒效果，因而適合所有的衛(wèi)生器具使用，期待將來(lái)能夠進(jìn)一步拓寬“Chlorouscare·Four seeds”的用途。該制品對(duì)于環(huán)境惡劣的有機(jī)物污垢也具有較高的除菌效果，并且能夠長(zhǎng)期維持。另外，“Chlorouscare·Four seeds”的穩(wěn)定性很高，即便是稀釋液也能長(zhǎng)期保存。

3 推動(dòng)向食品行業(yè)銷售——ハセップメイカーⅡ（日本Vita銷售公司）

日本Vita銷售公司正在推出一款面向食品行業(yè)的次氯酸鈉與碳酸氣體混合稀釋殺菌劑生成裝置“ハセップメイカーⅡ”。該裝置生成的次氯酸鈉水溶液“ハセップメイカー水”在碳酸氣體作用下，在殺菌力最高的pH5.5～pH6.5（弱酸性）性質(zhì)穩(wěn)定且不會(huì)產(chǎn)生氯氣，這是該裝置的一大特色。

“ハセップメイカーⅡ”在稀釋次氯酸鈉的同時(shí)，與碳酸氣體進(jìn)行混合。通過(guò)在次氯酸鈉中混入碳酸氣體，體系的pH降低至5.5～6.5的弱酸性，這比由液態(tài)的鹽酸和檸檬酸混合得到的pH更加穩(wěn)定。次氯酸含量可通過(guò)改變次氯酸鈉的pH來(lái)調(diào)整，在pH5左右的弱酸性區(qū)域，次氯酸含量最高，增強(qiáng)了次氯酸的速效性。然而，一旦在次氯酸鈉中混入鹽酸，鹽酸的強(qiáng)酸性會(huì)立即減弱，極有可能產(chǎn)生氯氣。

該裝置生成的次氯酸鈉水溶液，殺菌效果是弱堿性次氯酸鈉的6倍，它既不會(huì)引起人體手部皮膚粗糙，也不需要實(shí)施排水的中和處理。在食品領(lǐng)域，可用于蔬菜、果實(shí)的殺菌、制造機(jī)器和機(jī)械的除菌、手指清洗、含水分的垃圾與污物的消臭等。由該裝置生成的次氯酸鈉水溶液殺菌力強(qiáng)，在浸漬食材的冷卻水中使用時(shí)，既能縮短浸漬時(shí)間，又可減少水的用量。

ハセップメイカー系列裝置有三種：小型裝置“HM-300”系列的次氯酸鈉水溶液生產(chǎn)量為300L/h，中型裝置“HM-1500”系列的次氯酸鈉水溶液生產(chǎn)量為1500L/h，定制的大型裝置“HM-4000”系列的次氯酸鈉水溶液生產(chǎn)量為4000L/h。這三種系列裝置生成的次氯酸鈉濃度均有50ppm、100ppm、200ppm三種生成濃度可供選擇。不僅生產(chǎn)次氯酸鈉的效率高，而且還降低了裝置的用電量。本公司可為已經(jīng)引進(jìn)次氯酸鈉稀釋裝置的用戶提供混合碳酸氣體的裝置“Vapor Maker”。

HM-w/330

4 適用于小規(guī)模設(shè)施的省空間設(shè)計(jì)——“PURESTER-μ-Clean”（日本森永乳業(yè)）

日本森永乳業(yè)株式會(huì)社是生產(chǎn)、銷售乳制品為主的大型綜合食品企業(yè)，是日本乳業(yè)的巨頭。日本森永乳業(yè)推出的緊湊型微酸性次氯酸水制造裝置——“PURESTER-μ-Clean”的銷售量持續(xù)增長(zhǎng)。適合小規(guī)模工廠和外賣店廚房等的省空間設(shè)計(jì)，是該裝置最大的特征。

微酸電解水生成裝置 PURESTER μ-Clean

因?yàn)榫o湊型裝置的價(jià)格比原來(lái)裝置更具誘惑力，因而，該裝置主要在那些曾經(jīng)因?yàn)榭臻g和預(yù)算問(wèn)題無(wú)法引進(jìn)微酸性次氯酸水裝置的小規(guī)模工廠和外賣店等廣泛使用。一臺(tái)“PURESTER-μ-Clean”的參考價(jià)格為60萬(wàn)日元，在微酸性次氯酸水裝置的銷售中，“PURESTER-μ-Clean”的普及速度極快，自上市銷售以來(lái)，在4年半的時(shí)間內(nèi)已經(jīng)售出約2000臺(tái)。

“PURESTER-μ-Clean”的外形尺寸：寬412mm，深176mm，高385mm。由于結(jié)構(gòu)緊湊，放在什么地方也不會(huì)礙事，因而，也可放置于水槽等設(shè)備下面?！癙URESTER-μ-Clean”本體的重量為6kg，亦可掛到墻壁上。原藥箱內(nèi)嵌于裝置內(nèi)，1L原藥可生產(chǎn)3t電解水，電解水的生產(chǎn)能力為300L/h。在小規(guī)模設(shè)施和店鋪內(nèi)使用，能夠提供足夠容量的電解水。使用時(shí)只需舉起手，即可通過(guò)傳感器自動(dòng)供水。即使離開(kāi)微酸性電解水生產(chǎn)裝置，也可通過(guò)傳感器遙控裝置進(jìn)行供水操作，極大地提高了裝置使用的便利性。

日本森永乳業(yè)銷售的微酸性電解水生產(chǎn)裝置，除了“PURESTER -μ-Clean”外，還有適合工廠使用的大容量裝置“Mp-5000”（10000L）、中型（1000L）和為小規(guī)模設(shè)施開(kāi)發(fā)的緊湊型（300L）裝置?！癙URESTER”系列具有以下特點(diǎn)：①屬于食品添加劑，安全性高；②不用擔(dān)心使用后手會(huì)變得粗糙；③殺菌范圍大；④使用感如同自來(lái)水一般；⑤幾乎無(wú)味無(wú)臭。這些特征博得了用戶的高度評(píng)價(jià)，“PURESTER”系列累計(jì)銷售5000臺(tái)。在這些用戶中，包括因注意到“PURESTER”系列裝置不僅殺菌效果好，而且還有消臭效果，因此，料理店的店主，正是基于以上優(yōu)點(diǎn)，他們才決定購(gòu)買“PURESTER”系列產(chǎn)品。還有一些零售店是為了實(shí)現(xiàn)與其它店鋪的衛(wèi)生管理，從而利用微酸性電解水進(jìn)行店鋪的衛(wèi)生管理，這也是“PURESTER”系列裝置在零售店銷量增加的原因。最近“PURESTER”系列裝置更是被專家確認(rèn)為對(duì)諾瓦克病毒殺滅的有用性，期待“PURESTER”系列裝置能夠在預(yù)防諾瓦克病毒的方面發(fā)揮作用。

5 采用二層隔膜三室型的電解槽——電解水生成裝置EWM系列（日本東芝株式會(huì)社）

日本東芝株式會(huì)社在電解水生成裝置的銷售上投入了很多的人力、物力。除了很早就研制銷售的中型電解水生成裝置外，日本東芝株式會(huì)社還準(zhǔn)備陸續(xù)推出壺型、小型、新中型的電解水生成裝置。除了用于食品加工設(shè)施和餐飲店外，電解水生成裝置正在向農(nóng)業(yè)、畜產(chǎn)業(yè)、養(yǎng)老院、醫(yī)療設(shè)施等方面推廣。

日本東芝株式會(huì)社的電解水生成裝置采用了二層隔膜三室型電解槽，其特點(diǎn)是可生成酸性電解水（次氯酸水）和堿性電解水。堿性電解水能有效洗凈油污和有機(jī)物，而酸性電解水可降低食水系感染菌（沙門氏菌和病原性大腸桿菌O157等）和諾瓦克病毒、禽流感病毒的感染風(fēng)險(xiǎn)。生成酸性電解水只需以水和鹽（氯化鈉）為原材料，無(wú)殘留、安全性高，被指定為食品添加劑（殺菌材料）和特定農(nóng)藥。

臺(tái)式電解水生成器

現(xiàn)在正在銷售的中型電解水生成裝置“EWM-006”的外形尺寸為寬456mm×深321mm×高473mm，重量約31kg。酸性電解水的生成能力為5L/min（有效氯濃度50mg/kg）。下月預(yù)計(jì)東芝株式會(huì)社開(kāi)始銷售生產(chǎn)能力更高的新中型電解水生成裝置“EWM-007”。該款裝置的外形尺寸為寬100mm×高1516mm×深640mm，重量約96kg。酸性電解水的生成能力大幅增加，為5～17L/min（有效氯濃度10～50mg/kg）。主要面向食品加工行業(yè)銷售。

臺(tái)式壺生成裝置“EWP-001”預(yù)計(jì)下月起上市。該裝置只用自來(lái)水和鹽水為原料，按下按鈕3min，即可生產(chǎn)1L酸性電解水，使用非常方便。從食材的除菌、烹飪用具和案板除菌消臭到衛(wèi)生間除菌消臭，及餐飲店等的衛(wèi)生管理，“EWP-001”的應(yīng)用范圍非常廣泛。在不久的將來(lái)，日本東芝株式會(huì)社可能會(huì)開(kāi)發(fā)以普通消費(fèi)者為對(duì)象的商品。

今后，預(yù)計(jì)日本東芝株式會(huì)社會(huì)銷售小型電解水生成裝置，裝置的生成能力為2L/min（有效氯濃度50mg/kg），適用于小、中規(guī)模餐飲店和養(yǎng)老院等場(chǎng)所。大型電解水生成裝置也在開(kāi)發(fā)中。

小型微酸式電解水生成裝置

6 符合用途的電解水生成裝置提案——電解次亞水精制裝置等（Kotohira工業(yè)株式會(huì)社）

衛(wèi)生機(jī)器綜合制造Kotohira工業(yè)株式會(huì)社研制的電解水的相關(guān)機(jī)器，支持對(duì)食品制造現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行總體衛(wèi)生管理。

直接用于食材的“電解次亞水（微酸性電解水）”裝置有三種類型。大型裝置生產(chǎn)能力40t/日，中型20t/日，小型14t/日。電解次亞水只用水、食鹽，電力生產(chǎn)的弱堿性除菌清洗水，已被日本厚生勞動(dòng)省指定為食品添加劑。生產(chǎn)1L電解次亞水需要花費(fèi)大約0.3日元，運(yùn)行成本低?？捎糜谌?、魚(yú)、蔬菜等食材、烹飪、案板、盤子等烹飪器具、手套、抹布、毛巾、白大褂、圍裙、長(zhǎng)筒靴等的衛(wèi)生管理，地面、墻壁、操作臺(tái)等制造環(huán)境與所有制造現(xiàn)場(chǎng)均可使用。

緊湊型設(shè)計(jì)的連續(xù)式微酸性電解水裝置是在自來(lái)水中添加食鹽，經(jīng)過(guò)電分解生產(chǎn)次氯酸水。無(wú)需稀釋和調(diào)整濃度，就可得到穩(wěn)定的清洗除菌水。生成的微酸性電解水，pH約為6.0，有效氯濃度為30ppm，生成量為4L/min。

批量式強(qiáng)酸性電解水生成機(jī)，可生產(chǎn)等量（各2L/批）的pH2.7以下的強(qiáng)酸性電解水和pH11～12的強(qiáng)堿性電解水。強(qiáng)酸性電解水用于除菌、消臭，強(qiáng)堿性電解水用于清掃、洗凈。