保溫杯里泡枸杞，為啥不泡茄子？

文 /史軍

在過去的三十年間，從外國傳入中國的“保健品”，一波一波層出不窮，前有西洋參，后有海狗油，來有深海魚油，去有水果酵素。講究“養(yǎng)生”的中國，卻很少能用本土“保健品”影響到外國。直到最近，終于有一種小果子實(shí)現(xiàn)了反向輸出，那就是枸杞。

就在保溫杯泡枸杞成為國人養(yǎng)生新風(fēng)尚的時(shí)候，這種小紅果子也沖出亞洲走向世界。在一眾媒體的報(bào)道中，枸杞儼然被歐美朋友當(dāng)作了調(diào)理健康的“黃金果實(shí)”，身價(jià)也把樹莓、藍(lán)莓這些在中國貨架上地位“高貴”的漿果比了下去。外國還有人呼吁，用相對便宜的樹莓代替飲食中的枸杞，來給錢包“養(yǎng)生”。

就在傳統(tǒng)枸杞攻占?xì)W美市場的同時(shí)，國內(nèi)的市場上又出現(xiàn)了新興的產(chǎn)品——黑枸杞。作為后來居上的“養(yǎng)生水果”，這種小果子的表演技能，顯然要強(qiáng)過它的大哥枸杞。只要泡幾粒黑枸杞在茶杯中，整杯水就會變成炫目的紫色。

枸杞和黑枸杞有什么關(guān)系呢？黑枸杞的顏色從何而來呢？枸杞除了泡在保溫杯里，還有什么吃法呢？我們來吃一把枸杞，討論討論這些問題吧。

枸杞這一家子

我們平常見到的，稱為“枸杞”的小果子，有枸杞、寧夏枸杞和黑果枸杞（簡稱黑枸杞）三個(gè)物種，這三個(gè)物種都隸屬于茄科枸杞屬。中國并不是枸杞屬植物分布的中心，枸杞屬有八十多個(gè)物種，大多都產(chǎn)自南美洲，在中國生長的只有區(qū)區(qū)7 個(gè)。但就是中國有限的幾個(gè)枸杞物種，演繹出了無數(shù)精彩的“故事”。

我相信很多朋友跟我一樣，對于枸杞的深刻記憶，來自于某個(gè)名字里有“寧夏”的品牌廣告語：“枸杞鮮果精釀的酒”。這條廣告，當(dāng)年可是在央視黃金時(shí)段反復(fù)出現(xiàn)，讓我有了一個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)識：中國的枸杞都生長在寧夏。

其實(shí)，在我國北方的大部分區(qū)域，都能見到野生的枸杞。小區(qū)的綠地上，街邊的石頭縫里，都可能有枸杞在茁壯成長。淡紫色的五角星形小花，有些發(fā)白的枝條，卵狀或者接近橢圓形的綠色小葉子，不太密集地長在枝條上，這些都是枸杞的特征。寧夏枸杞和枸杞的差別實(shí)在是太小了，只在花萼裂片和花冠絨毛上有細(xì)微的差別。在絕大多數(shù)情況下，這兩種枸杞都很容易被混淆。寧夏枸杞的花萼一般裂開成兩片，而枸杞有3～5 個(gè)片。

最近幾年，黑果枸杞的名氣越來越大。它生長在荒漠戈壁上，擁有與眾不同的黑色果實(shí)，可以區(qū)別于其他兩個(gè)兄弟物種。似乎在一夜之間，黑果枸杞突然成了保健品里的明星。這些可以把水變成藍(lán)色或者紫色的小黑果子，越來越多出現(xiàn)在“佛系中年”辦公桌上的保溫杯里。你有時(shí)可能在新聞里看到，過度采集野生黑果枸杞，對生態(tài)環(huán)境造成的破壞。

枸杞被當(dāng)成“保 圣品”，到底有沒有道 呢？

枸杞之所能在廣大范圍內(nèi)開枝散葉，得益于它的果實(shí)。這些果實(shí)不僅有甜蜜的滋味，還有引人注目的鮮艷外套，這在吃果子的鳥類眼中，簡直就是完美的午餐，于是，枸杞種子搭乘“鳥糞空乘”，來到四面八方。

枸杞的紅色不是來自花青素，而是來自甜菜色素。和花青素一樣，甜菜色素在酸堿度變化時(shí)會改變顏色?；ㄇ嗨赜鏊嶙兗t，遇堿變藍(lán)，但甜菜紅素只會在堿性過強(qiáng)的時(shí)候變成淡黃色（或者說尿的顏色）。

而黑果枸杞就不一樣了，黑果枸杞富含花青素，很多朋友問過我，為什么泡黑枸杞花果茶的時(shí)候，茶湯有時(shí)是藍(lán)色的，有時(shí)是紫紅色的，我不是買了假的黑枸杞吧？到底哪種顏色是真貨？實(shí)際上，兩種顏色都是真貨，問題不是出在黑枸杞身上，而是出在泡茶的水上。這跟每個(gè)區(qū)域水的酸堿性有關(guān)，水越是偏堿性，泡出來的茶湯就越藍(lán)。你可以試試用家里燒開的自來水和純凈水，分別來泡黑枸杞，看看顏色有什么不同。

除了枸杞的果子，枸杞葉也是美味一道。在華南地區(qū)的菜市場里，經(jīng)常會看到一把一把細(xì)長帶刺的“樹枝”，上面有卵形的小葉子，那就是枸杞葉了。天精草、地仙苗、枸杞尖、枸杞苗、枸杞菜、枸杞頭都是枸杞嫩葉的不同名字。每100 克枸杞葉中的胡蘿卜素含量為4.3 毫克，雖然比不上枸杞果，但是在野菜里面也算是佼佼者。胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，但轉(zhuǎn)化率不是很高。枸杞葉跟豬肝的搭配堪稱完美，因?yàn)楹笳吆写罅康木S生素A。

維生素A 是合成視紫紅質(zhì)的重要成分，人類在黑暗環(huán)境下視物，視紫紅質(zhì)發(fā)揮著關(guān)鍵的作用，所以維生素A 缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。民間常說枸杞可以“明目”，對于缺乏維生素A 營養(yǎng)的人，這個(gè)說法還真的沒有錯(cuò)。但是，大多數(shù)現(xiàn)代人的生活環(huán)境里，食物豐富，各種營養(yǎng)素都不缺乏，攝入超過人體需求量的維生素A，也不會對眼睛帶來什么神奇的效果。人體是一個(gè)高度復(fù)雜的系統(tǒng)，攝入各種物質(zhì)，對身體造成的影響也是錯(cuò)綜復(fù)雜的，不能被“明目”這種模糊的概念所概括。

心 作用多于營養(yǎng)

關(guān)于枸杞中成分的保健效果，科學(xué)上探討最多的，是枸杞中的多糖類物質(zhì)。近年來，不同植物的多糖類成分成為關(guān)注的焦點(diǎn)，各種真真假假的消息滿天飛。雖然在很多動物實(shí)驗(yàn)中，枸杞多糖表現(xiàn)出了調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、降低血糖等作用，但是到本篇文章發(fā)表為止，枸杞對人體的保健功效，仍然缺乏臨床實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的支持。

花青素具有強(qiáng)大的抗氧化功能，許多疾病都和細(xì)胞的氧化損傷有關(guān)，所以含有豐富花青素的黑枸杞，也被當(dāng)成了 “萬靈藥”。但現(xiàn)在沒有可靠證據(jù)可以證明，服用花青素具有神奇的治療效果。而且，花青素普遍存在于各種蔬菜水果之中，連我們常常丟棄的茄子皮里也含有不少花青素，沒有必要為了攝取花青素，專門去買昂貴的黑枸杞。

市面上種種食品、保健品，把枸杞吹上了天，但枸杞只是一種普通的食物，不具備 “神效”。不過，鮮枸杞仍然算得上是一個(gè)優(yōu)秀的小漿果——擁有足夠的糖、維生素和水分，除了為我們提供基本的營養(yǎng)供給，還能讓嘴巴享受甜蜜的滋味，讓眼睛享受美好的色彩。水果帶給我們的不僅僅是生理營養(yǎng)，還有心理“營養(yǎng)”，吃得開心也是買單的理由吧。