谷子生產(chǎn)及加工探討

馬玉華

（阜陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，安徽阜陽 236000）

谷子（Setaria italica），又稱粟，為“五谷”之一，屬禾本科狗尾草屬的一種植物，起源于中國北方黃河流域，是世界上栽培最古老的作物，距今已有8 000多年的栽培歷史[1-2]。谷子種植在我國有統(tǒng)計面積的多達23個省區(qū)，主要分布在山西、河北、內(nèi)蒙古[3]。谷子具有節(jié)水抗旱、耐貧瘠、耐儲藏、糧飼兼用等特點[4]。谷子營養(yǎng)價值很高，含有多種維生素、蛋白質(zhì)、脂肪等人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，是傳統(tǒng)的營養(yǎng)健康食品[5-6]。因此，谷子產(chǎn)業(yè)具有較強的競爭優(yōu)勢，發(fā)展?jié)摿^大，效益顯著。

1 我國谷子研究現(xiàn)狀

目前，我國谷子種植面積日趨減少，從建國初期的種植面積約9.21×106hm2下降到2016年的8.6×105hm2[7]，且仍存在減少的趨勢[8]。谷子栽培技術(shù)相對落后，無配套技術(shù)，播種仍采用原始人工播種方式，未能實現(xiàn)精量播種。谷子出苗后田間管理大多采用人工方式，此外，由于谷子自身的原因，谷子后期成熟后，防鳥是一項艱巨的任務(wù)，目前尚無有效的防鳥措施，只能靠拉網(wǎng)、人工看護的方式，無形中加大了人工投入，增加了勞動強度。在育種方面，雖然新育成的品種數(shù)量不少，但產(chǎn)量、品質(zhì)和滿足市場多樣性需求等方面遠不能適應(yīng)谷子產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展的需要，只有創(chuàng)造和發(fā)掘新基因型的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)材料，才有可能培育出真正在產(chǎn)量潛力方面有突破的品種，打破谷子產(chǎn)量育種潛力的瓶頸。

2 谷子的營養(yǎng)價值及保健功能

谷子中各營養(yǎng)成分搭配較為合理，容易被人體吸收，深受人們的喜愛。谷子是禾谷類作物中營養(yǎng)價值最高的，其不飽和脂肪酸、類胡蘿卜素、維生素和微量元素含量均高于其他谷類[9]。谷子中含有類胡蘿卜素，可以保護視力，增加人體免疫力。一些微量元素如鈣、鐵、鋅等，在谷子籽粒中含量較高，這些微量元素在補血壯體、防治克山病以及大骨節(jié)病中發(fā)揮了重要的作用。此外，食用谷子還可以防治貧血，在人體代謝中起著重要的作用。谷子中蛋白質(zhì)含量也較高，同時還含有豐富的生物類黃酮、多酚、肌醇、甾醇等生物活性物質(zhì)[10-12]，這些物質(zhì)的存在有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松、心血管病等多種疾病。

3 谷子的加工及深加工

谷子適口性好，營養(yǎng)成分易被人體消化吸收，可被制成各類食品，如小米饅頭、掛面、營養(yǎng)乳等大眾化食品。目前，谷子生產(chǎn)企業(yè)對谷子的加工主要停留在簡單的谷子脫殼成小米的初級階段，對谷子深加工產(chǎn)品雖有研究，但涉及很少，并且類型和數(shù)量也相當(dāng)有限，深加工水平較低，其產(chǎn)業(yè)化水平也不夠[13]。

3.1 谷子初加工產(chǎn)業(yè)狀況

目前，我國谷子消費80%以上用作米粥，原糧初加工產(chǎn)品——小米在谷子加工中占主導(dǎo)地位。谷子抗旱耐瘠、適應(yīng)性廣、營養(yǎng)豐富，在中國北方旱作農(nóng)業(yè)中占有很重要的地位[14]。在國家種植結(jié)構(gòu)調(diào)整和政策引導(dǎo)下，近年來新出現(xiàn)了一批以小米開發(fā)為主的公司和基地，這些公司的出現(xiàn)對小米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到引領(lǐng)和促進作用。同時，全國通過綠色食品認證并注冊的小米產(chǎn)品已有103個，并在谷子生產(chǎn)優(yōu)勢地區(qū)形成了多個谷子規(guī)?；a(chǎn)基地，如內(nèi)蒙古赤峰、河北武安和易縣、山西沁縣和汾陽、遼寧建平縣等，這將進一步促進谷子產(chǎn)物的區(qū)域優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)化的形成[3]。

3.2 谷子深加工產(chǎn)業(yè)狀況

谷子脫殼后的產(chǎn)物——小米，營養(yǎng)價值高，市場上流行的各種產(chǎn)品，僅僅是小米的初加工食品，幾乎沒有小米精深加工的食品。未來應(yīng)從研究谷子的營養(yǎng)出發(fā)，利用先進的科技手段，結(jié)合市場，以產(chǎn)品帶動市場，促進谷子生產(chǎn)加工的規(guī)模化。

4 思考與展望

谷子是中國的特色作物，較有市場前景，然而，谷子栽培技術(shù)的落后，使得谷子生產(chǎn)遭遇瓶頸。研制新型農(nóng)機，將農(nóng)機與農(nóng)藝結(jié)合，提高谷子生產(chǎn)的機械化水平，降低生產(chǎn)成本和田間勞作強度，實現(xiàn)谷子規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，是未來科研工作者努力的目標(biāo)之一。針對谷子自身原因?qū)е碌镍B害嚴重的問題，育種工作者可以通過育種方式來減輕危害。此外，谷子營養(yǎng)價值很高，應(yīng)加大投入開發(fā)，使其更多地為人們所吸收利用。然而，谷子加工仍然停留在原糧脫殼、精選后的簡單包裝，深加工、高附加值的產(chǎn)品較少[15]，制約著谷子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著人們生活水平的提高以及消費理念的轉(zhuǎn)變，人們對谷子的重視程度越來越高，谷子的加工有很大的發(fā)展空間，未來應(yīng)努力提高谷子的附加值，改變谷子的包裝形式，為人們提供更多樣化的谷子食品。