中華傳統(tǒng)飲食文化對中國旅游目的地形象構(gòu)建的影響

李踐堯

[摘要]現(xiàn)如今以美食為特色的旅游目的地越來越多，在國內(nèi)豐富的傳統(tǒng)美食文化的構(gòu)成下，每個地區(qū)獨特的美食文化往往能吸引一大批美食愛好者和普通群眾專門前往目的地來尋求味蕾上的快感，這樣就發(fā)展出了以主打傳統(tǒng)美食文化的旅游農(nóng)家樂，結(jié)合了吃喝玩樂于一體的旅游方式，在人們對于吃喝方面的要求越來越高的情況下，國內(nèi)不同地區(qū)的傳統(tǒng)美食文化具有很強的吸引力，促使了中國旅游目的地的發(fā)展，通過對于傳統(tǒng)美食文化的鉆研，開發(fā)地方特色的菜品，以滿足不同地方人的口味。文章主要探討中華傳統(tǒng)美食文化對于中國旅游目的地形象構(gòu)建的影響，分析飲食文化對旅游發(fā)展的構(gòu)成。

[關(guān)鍵詞]傳統(tǒng)飲食;飲食文化;旅游目的地

[DOI]1013939/jcnkizgsc201930062

在中華五千年的發(fā)展歷史中，飲食文化的發(fā)展可謂是從未停止過，上到宮廷美食的精致，下到大眾美食的廣泛，不同地區(qū)的傳統(tǒng)美食發(fā)展也存在著差異，而從中產(chǎn)生的飲食文化也不計其數(shù)，飲食文化不僅僅簡單的指吃上面的文化，其中還包括用餐禮儀、飲食服務(wù)等一系列的文化，而如今食文化作為旅游的重要元素，從古至今都受到人們的重視，人們出門旅游不管是游覽地理景色還是人文景色都離不開食文化，如當(dāng)?shù)氐奶厣〕曰騻鹘y(tǒng)特色美食，這些都是人們旅游當(dāng)中必須關(guān)注的事情，因此對于旅游目的地的發(fā)展有很重要的影響。

從旅游的文化角度出發(fā)，飲食文化有明顯的地區(qū)差異性、民族特色性和歷史文化性，中國作為世界第二大國家，國家上下區(qū)域差距大，造成人們的日常飲食文化差異明顯，南方以小米為主食，菜系較為精致，而北方以面食肉食為主食，菜系較為粗糙簡單，而且不同區(qū)域發(fā)展了自己聞名的特色美食，如南昌的藜蒿炒臘肉、北京的烤鴨等，這些都是人們在選擇旅游目的地的時候會特別關(guān)注的地方，所以如何結(jié)合傳統(tǒng)飲食文化與地區(qū)旅游文化的開發(fā)，以及提高旅游目的地的形象構(gòu)建成為旅游文化發(fā)展的重點。

1中華傳統(tǒng)飲食文化特色簡述

中國地大物博，造就了菜系種類的花樣繁多，從世界的角度來看，沒有哪個國家的菜品種類能與中國相媲美，這些都是中國五千年的歷史積累和對飲食文化的積極探索造就的，而其中的飲食文化也復(fù)雜異常，從上菜的順序、使用的餐具以及餐桌禮儀都叫人應(yīng)接不暇，煩瑣復(fù)雜，這也映射出中國飲食文化之淵源。

中國不同民族不同區(qū)域的飲食文化豐富多彩，由于各種各樣的差異性，呈現(xiàn)出以下不同的特色。

11食材豐富，菜品繁多

在地理上，中國橫跨寒溫帶、中溫帶、暖溫帶、亞熱帶、熱帶等多個氣候帶，使得中國的物種豐富，而其中的食材種類也多到數(shù)不勝數(shù)，食材種類的豐富也造就了菜品種類的花樣繁多，就以我國著名的八大菜系來說，以魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜為代表，每個菜系光品種就多達(dá)上千種，從菜品的豐富性就能突出我國飲食文化的多樣性。

12技法豐富，菜式多變

中國五千年的歷史發(fā)展中，在飲食技藝方面也是復(fù)雜繁多，中國人發(fā)明了炒（爆、熘）、燒（燜、煨、燴、鹵）、煎（溻、貼）等烹飪方式，前人對烹飪方式的不斷探索，造就了如今的飲食制作技巧的復(fù)雜性，一種食材可以通過不同的烹飪方式來制作不同的菜肴，也增加了菜式的多樣性，從而形成自己的特色菜系，增加菜系的豐富性。

2傳統(tǒng)飲食文化對旅游目的地形象的影響與不足

傳統(tǒng)飲食文化資源對于旅游目的地的形象有著至關(guān)重要的影響，這也是一種有利的營銷手法，人們在選擇旅游目的地的時候往往會查詢當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕詫τ诋?dāng)?shù)氐娘嬍澄幕_發(fā)和保護(hù)就顯得格外重要，可以打造旅游目的地的品牌文化，保護(hù)和開發(fā)旅游目的地的老字號品牌，也可引進(jìn)多元素的傳統(tǒng)飲食文化，打造一條飲食文化街，有計劃的規(guī)劃飲食產(chǎn)業(yè)方案，加強對旅游目的地飲食文化的深入研究，對飲食文化的背景、典故、由來做詳細(xì)的介紹，以吸引游客的好奇心，也可以弘揚飲食的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

現(xiàn)階段傳統(tǒng)飲食文化對旅游目的地的形象構(gòu)建在實踐中還存在很大的不足，飲食文化項目過于單一，無法抓住游客的心理，盲目的宣傳，提煉不出旅游目的地的飲食文化核心競爭力，對于飲食文化未深入的研究，而浪費了飲食文化的營銷價值，還有在旅游目的地的飲食文化建設(shè)當(dāng)中忽視了對環(huán)境的保護(hù)，環(huán)境保護(hù)意識淡薄，嚴(yán)重影響了旅游目的地的形象建設(shè)，從而影響旅游目的地的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，目前國內(nèi)的旅游目的地的飲食文化建設(shè)都在方案規(guī)劃上有一定的欠缺，沒有一套完整的建設(shè)和宣傳計劃，也很大程度上影響了旅游目的地的形象建設(shè)。

3旅游目的地飲食文化形象構(gòu)建措施

通過現(xiàn)階段對我國旅游目的地的飲食文化形象建設(shè)的不足分析，針對性地提出一些關(guān)于旅游目的地的飲食文化形象建設(shè)的建議性措施。

（1）旅游目的地特色的飲食文化培育。培養(yǎng)旅游目的地的特色飲食文化，可以從用餐禮儀、烹飪過程、飲食習(xí)俗、特色用餐工具環(huán)節(jié)出發(fā)，讓人不僅在飲食方面得到滿足，更能體驗整個文化過程，深入了解旅游目的地的飲食文化特點，圍繞著旅游餐飲產(chǎn)業(yè)為核心，打造一整套產(chǎn)業(yè)流程，形成獨特的飲食產(chǎn)業(yè)鏈，并與品牌文化相結(jié)合，建立標(biāo)志性的飲食文化建筑，增加游覽的經(jīng)濟(jì)性，提高地區(qū)的飲食文化競爭性。

（2）旅游目的地特色文化宣傳。隨著近幾年飲食文化節(jié)的興起，旅游目的地也舉行相應(yīng)的文化宣傳，舉辦地方特色的文化節(jié)，邀請各地的飲食能手來參加，可以設(shè)置一定的獎勵機(jī)制，通過舉辦飲食文化節(jié)的方式來宣傳旅游目的地，也可以宣傳打造美食之都的形象，通過舉辦這種盛大的美食節(jié)目，提高旅游目的地的知名度，還可以打造旅游目的地的農(nóng)家樂，使用貼近生活的方式讓人近距離的體驗飲食文化的魅力，創(chuàng)造旅游目的地獨特飲食文化，搭建飲食文化網(wǎng)上平臺，可以有效直觀的查詢旅游目的地的飲食文化，著重突出目的地的傳統(tǒng)飲食文化，與時俱進(jìn)，提高信息的流通性，有利于旅游目的地特色文化宣傳，加快塑造目的地的文化品牌，實現(xiàn)線上線下一體化服務(wù)，發(fā)展旅游飲食文化的可持續(xù)化道路。

（3）旅游目的地飲食環(huán)境的建設(shè)。良好的飲食環(huán)境，往往能夠給他人帶來舒適的旅游體驗，也有利于旅游目的地的形象建設(shè)，這需要旅游目的地的環(huán)境管理措施安排到位以及培養(yǎng)飲食企業(yè)的環(huán)境保護(hù)意識，加大對環(huán)境保護(hù)的宣傳，甚至可以設(shè)置處罰制度、檢查措施、規(guī)章制度等，有效地監(jiān)管目的地的飲食環(huán)境，以自身為榜樣，自然而然地提高了旅游目的地的形象。

4結(jié)論

通過對于地方特色的傳統(tǒng)美食文化的發(fā)掘和研究來發(fā)展地方特色的旅游目的地文化，能突出地方的旅游目的地形象，使用良好的運營策略，宣傳傳統(tǒng)飲食文化，有利于傳統(tǒng)美食文化的保護(hù)和發(fā)展，也能促進(jìn)地區(qū)旅游文化建設(shè)，在構(gòu)筑傳統(tǒng)飲食文化的品牌時，應(yīng)該從地區(qū)發(fā)展的角度出發(fā)，也需要遵從可持續(xù)化發(fā)展的道路，構(gòu)建地方特色的旅游飲食文化形象，也可以打造地方特色品牌，利用品牌效應(yīng)宣傳地方旅游飲食文化，且在打造旅游飲食文化的時候一定要注意游客的可接受性，正所謂取之于民用之于民，這樣才能適應(yīng)時代的發(fā)展，提高地區(qū)的旅游飲食文化的競爭力，使得中國傳統(tǒng)飲食文化不僅能展現(xiàn)中國特色，更能走向國際化舞臺。

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