中職烹飪專業(yè)班主任對培養(yǎng)學(xué)生工匠精神的實(shí)踐與探索

周均海

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?工匠精神是追求極致的精神，國務(wù)院提出的工匠精神為職業(yè)教育人才培養(yǎng)指明了方向，中職學(xué)校的班主任在培養(yǎng)學(xué)生工匠精神方面起著不可替代的作用。從中職烹飪班主任工作的實(shí)際出發(fā)，探討班主任培養(yǎng)學(xué)生工匠精神的必要性和措施，以促進(jìn)中職教育的發(fā)展，使工匠精神得到有效發(fā)揚(yáng)。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?中職烹飪專業(yè);班主任;工匠精神

[中圖分類號] ?G715 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）26-0004-02

一、工匠精神的概念和意義

國務(wù)院總理李克強(qiáng)在2016年政府工作報(bào)告中提到，鼓勵企業(yè)開展個性化定制、柔性化生產(chǎn)，培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌?！肮そ尘瘛笔状纬霈F(xiàn)在政府工作報(bào)告中，讓人耳目一新。

工匠精神是指工匠對自己的產(chǎn)品精雕細(xì)琢、精益求精的理念。很多人認(rèn)為工匠是一種從事機(jī)械重復(fù)工作的工作者，其實(shí)工匠有著更深遠(yuǎn)的意義。工匠精神是其利雖微，卻能長久造福于世。正如羅民所說：“一個擁有工匠精神、推崇工匠精神的國家和民族，必然會少一些浮躁，多一些純粹;少一些投機(jī)取巧，多一些腳踏實(shí)地;少一些急功近利，多一些專注持久;少一些粗制濫造，多一些優(yōu)品精品。”工匠精神是愛崗敬業(yè)、精益求精、追求完美、開拓創(chuàng)新的精神。它的核心在于，不僅僅把工作當(dāng)作謀生的手段，而且樹立對工作的敬畏、對事業(yè)的專注、對責(zé)任的擔(dān)當(dāng)、對質(zhì)量的執(zhí)著、對完美的追求，并將這些品質(zhì)內(nèi)化于心，外化于行。

作為為社會培養(yǎng)技能人才的中職職業(yè)教育，必然在培育工匠精神中承擔(dān)重任。職業(yè)教育要為學(xué)生注入“工匠精神”，培養(yǎng)符合現(xiàn)代工業(yè)需要的智慧型“匠人”。重拾“工匠精神”，是時(shí)代賦予職業(yè)教育的新訴求。將“工匠精神”培育成為職業(yè)教育文化，全面提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，創(chuàng)新職業(yè)教育改革發(fā)展。

二、中職烹飪專業(yè)學(xué)生不良現(xiàn)狀

（一）學(xué)生入學(xué)成績偏差，學(xué)習(xí)興趣不大;動手能力較差，動手興趣不高

目前，中職學(xué)校的學(xué)生以考不上高中的初中畢業(yè)生為主，他們的成績較差。特別是烹飪專業(yè)的學(xué)生，因?yàn)閷W(xué)生在選擇專業(yè)的時(shí)候覺得烹飪專業(yè)不需要什么文化成績，家長在幫孩子選擇專業(yè)的時(shí)候大多覺得自己的孩子將來能學(xué)到一點(diǎn)手藝、能夠自食其力就行，所以學(xué)生的成績較差，學(xué)習(xí)興趣也不高，只是想在中職學(xué)校學(xué)到一點(diǎn)手藝就可以了。中職烹飪專業(yè)的學(xué)生有一部分動手能力相對來說較差，其中的原因是，一部分學(xué)生自己學(xué)不好，還有一部分本身就不想動手，純粹是在耗時(shí)間。這些都是令中職烹飪班主任很頭疼的事。

（二）欠缺吃苦耐勞，經(jīng)不起挫折;待人接物能力缺乏技巧

中職學(xué)校的很多專業(yè)需要的就是不斷去動手、訓(xùn)練，才能掌握到知識、技能?，F(xiàn)在的學(xué)生幾乎都屬于“00后”，從小就不需要幫家里做太多的家務(wù)，突然來到中職學(xué)校有很多的不適應(yīng)。特別是烹飪專業(yè)的學(xué)生，在實(shí)訓(xùn)課程中經(jīng)常需要下廚房做粗活、累活，這些學(xué)生可能一開始還有興趣去操作，但時(shí)間長了就容易出現(xiàn)半途而廢，覺得實(shí)訓(xùn)操作太累了。認(rèn)為以后到社會工作會更加累，慢慢出現(xiàn)怠學(xué)。而且遇到問題、挫折的時(shí)候很多學(xué)生都處理不好，甚至不會處理。所以說，現(xiàn)在烹飪專業(yè)的部分學(xué)生吃苦耐勞能力相對來說差，遇到挫折很容易被打敗。

待人接物是我們中職生必須要掌握的一門技能，這也是一門無形的學(xué)科。現(xiàn)在有一部分學(xué)生在與人交往、禮貌待人方面都做得不夠好。如果是在網(wǎng)絡(luò)上與人交流他們完全沒有問題，但在日常生活中就存在很大的問題，我們班主任需要尋找最合適的方法來幫助他們。

（三）實(shí)踐實(shí)習(xí)要求過多，缺乏主動學(xué)習(xí)和大局意識

企業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)是中職生必需的一個學(xué)習(xí)過程，也是中職生從學(xué)校到社會轉(zhuǎn)變的一個銜接點(diǎn)。現(xiàn)在烹飪專業(yè)學(xué)生實(shí)踐實(shí)習(xí)的地點(diǎn)都是餐飲服務(wù)行業(yè)，每個企業(yè)需要的實(shí)習(xí)生數(shù)量都不多，實(shí)習(xí)崗位分為很多種。但部分烹飪實(shí)習(xí)生有很多的要求，比如需要和哪幾個同學(xué)在同一間實(shí)習(xí)單位、和誰在同一個崗位、一定需要做什么崗位等，這些都屬于要求過多。在實(shí)踐實(shí)習(xí)過程中，有部分學(xué)生堅(jiān)持時(shí)間不長，要求調(diào)崗甚至擅自離崗;有些學(xué)生不能服從企業(yè)規(guī)章制度;有些學(xué)生只是應(yīng)付式地進(jìn)行實(shí)習(xí)。這也是我們班主任需要解決的一個問題。

三、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生工匠精神的必要性

（一）工匠精神可以改變烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)風(fēng)氣

工匠精神是努力學(xué)習(xí)、追求完美、不斷進(jìn)取的精神?，F(xiàn)階段，中職烹飪學(xué)生來源主要是基礎(chǔ)差的初中畢業(yè)生，在中職學(xué)校經(jīng)常表現(xiàn)出學(xué)習(xí)缺乏動力，沒有目標(biāo)追求，缺乏上進(jìn)心等。工匠精神的培養(yǎng)可以很好地解決學(xué)生在學(xué)習(xí)中不良作風(fēng)的問題，督促學(xué)生轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)觀念。例如：14烹飪1班學(xué)生在入學(xué)時(shí)班級紀(jì)律相對懶散，我作為班主任通過對學(xué)生進(jìn)行德育教導(dǎo)，對往年優(yōu)秀畢業(yè)生成功事例進(jìn)行描述，通過開展感恩活動教育，組織班級技能競賽的活動，經(jīng)過一年的班級工作，班風(fēng)有了大大的改善。在每年舉行的學(xué)校技能大賽中，這個班級包攬了三個項(xiàng)目14個一等獎其中的11個，成績相當(dāng)驚人。

（二）工匠精神可以幫助學(xué)生更快、更好地立足社會

工匠精神是愛崗敬業(yè)、精益求精、開拓創(chuàng)新的精神。烹飪專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)后需要從事的工作主要是餐飲業(yè)。其特點(diǎn)是勞動強(qiáng)度大、工作時(shí)間長、工作程序枯燥、節(jié)假日沒有休息等。工匠精神的培養(yǎng)可以加強(qiáng)畢業(yè)學(xué)生堅(jiān)定對行業(yè)的熱愛，樂于從事餐飲業(yè)工作。只有學(xué)生對崗位的熱愛、對工作的細(xì)化，才能更快地適應(yīng)企業(yè)、社會的需求，為自己、為企業(yè)創(chuàng)造出更大的價(jià)值。這些工匠精神的培養(yǎng)主要靠的還是學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)生活中去體會。作為班主任，我不斷地去教導(dǎo)、激勵學(xué)生培養(yǎng)工匠精神。

四、中職烹飪專業(yè)班主任培養(yǎng)學(xué)生“工匠精神”的措施

（一）樹立烹飪學(xué)生正確的價(jià)值取向

正確的價(jià)值取向就是要有正確的人生觀和價(jià)值觀，人生觀和價(jià)值觀影響著人的生活態(tài)度和處事方法。中職生由于身心發(fā)育尚未成熟，加上受到一些不良社會風(fēng)氣的影響，在人生觀和價(jià)值觀方面存在一定的問題，這些問題不僅影響著中職生個人的未來，還影響著社會的發(fā)展。

要樹立正確的價(jià)值觀，需要發(fā)揮班主任的作用。因?yàn)榘嘀魅问窃趯W(xué)校內(nèi)和學(xué)生接觸最多的人，班主任最了解學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活、思想狀況。此外，班主任還應(yīng)當(dāng)積極引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識當(dāng)今社會的新事物和新現(xiàn)象，讓學(xué)生展開思考和討論，在積極引導(dǎo)的層面上加深學(xué)生對社會、對他人的認(rèn)識，繼而使學(xué)生主動關(guān)注和審視自己的價(jià)值。

（二）提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

1.工匠精神應(yīng)在校學(xué)習(xí)期間形成

作為中職烹飪專業(yè)班主任，我長期、不斷地去嚴(yán)格要求學(xué)生認(rèn)真去做好每一件事，切忌三分鐘熱度、學(xué)習(xí)缺乏耐性。作為班主任，我強(qiáng)調(diào)學(xué)生在日常生活中努力去學(xué)習(xí)，珍惜學(xué)習(xí)的時(shí)光，深化學(xué)習(xí)的內(nèi)容，追求技能提升，不斷為自己增值。要求學(xué)生在學(xué)習(xí)當(dāng)中逐漸培育一種工匠精神。

2.工匠精神應(yīng)在頂崗實(shí)習(xí)期間充分展現(xiàn)

頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生由學(xué)校向社會轉(zhuǎn)化的一個銜接點(diǎn)，要求學(xué)生要把在學(xué)校培養(yǎng)那種工匠精神帶到企業(yè)中去，在企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐時(shí)要有追求、有理想，要有上進(jìn)心。作為班主任，我要求學(xué)生把企業(yè)的那種工匠精神與自身緊密聯(lián)系起來，發(fā)揮個人對企業(yè)的最大價(jià)值。

3.工匠精神應(yīng)在社會工作中不斷完善自我

學(xué)校就是學(xué)生以后在社會上的一個提前演練場所，學(xué)生要在社會工作中不斷完善自我，最主要的還是靠學(xué)生在學(xué)校對工匠精神的學(xué)習(xí)、沉淀。作為班主任，我在培養(yǎng)學(xué)生工匠精神時(shí)充當(dāng)照明燈的作用，發(fā)揮以身作則的作用。我不斷強(qiáng)調(diào)學(xué)生：學(xué)習(xí)精益求精，求學(xué)不恥下問，知識沒有學(xué)完的一天，只有不斷去為自己充電，才能體現(xiàn)出新時(shí)代的工匠精神。

（三）弘揚(yáng)工匠精神的班級文化、實(shí)訓(xùn)場室文化

教育需要良好的環(huán)境才夠使中職教育收到預(yù)期的效果。將工匠精神培育成職業(yè)教育文化，全面提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，增強(qiáng)職業(yè)教育發(fā)展的動力。我在班級文化中弘揚(yáng)“工匠精神”，積極開展以“工匠精神”為主題的班級文化、實(shí)訓(xùn)場室文化。通過相關(guān)的演講比賽、攝影比賽、技能展示、元旦文藝會演等與“工匠精神”融入班級文化活動中，為學(xué)生營造一種精神氛圍。也在班級黑板報(bào)、公告欄、學(xué)習(xí)園地等場所張貼標(biāo)語橫幅、懸掛學(xué)生上專業(yè)實(shí)訓(xùn)課時(shí)認(rèn)真投入、團(tuán)隊(duì)合作的照片，擴(kuò)大“工匠精神”的效應(yīng)。作為班主任，我還利用多媒體設(shè)備和軟件制作與職業(yè)精神相關(guān)的微課程，利用學(xué)生熟悉的QQ群和微信等社交平臺發(fā)布信息，渲染工匠精神并補(bǔ)上職業(yè)素養(yǎng)這重要的一課，讓工匠精神內(nèi)化為自身的一種職業(yè)意識。就這樣，我以班級、實(shí)訓(xùn)場室文化為引領(lǐng)，充分利用各種隱性教育資源來培育學(xué)生的工匠精神，不斷地使工匠精神滲透到學(xué)生的內(nèi)心。

（四）工匠精神培養(yǎng)融入班級主題班會

主題班會是中職班主任教導(dǎo)學(xué)生的一個重要活動，主題班會的內(nèi)容包括學(xué)生的方方面面，班主任要把主題班會開得多樣化，不僅要把日常的班級事項(xiàng)灌輸給學(xué)生，更要給學(xué)生灌輸工匠精神的思想。我要求學(xué)生把這種精神帶到學(xué)習(xí)、生活中去，發(fā)揮工匠精神主題班會的最大作用。我校16烹飪5個班在2016年的10月、11月份，專門以“耐心、專注、堅(jiān)持”的工匠精神為內(nèi)容開展一系列主題班會活動，在10月份開展了班級的“工匠精神演講”活動，由各班班主任和科任教師來評比，通過這次活動可以讓學(xué)生感受到工匠精神的重要性;在11月份進(jìn)行“工匠精神的宣傳活動”，要求學(xué)生以宣傳者的身份向其他班級進(jìn)行宣傳，通過活動，學(xué)生更深刻地領(lǐng)會到工匠精神的重要性。

（五）引導(dǎo)學(xué)生把工匠精神帶到專業(yè)學(xué)習(xí)中

在專業(yè)課程的學(xué)習(xí)中，學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識、專業(yè)技能的同時(shí)，還需要注重對學(xué)生“工匠精神”觀念的注入，使學(xué)生以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求對待學(xué)習(xí)、工作，以一種一絲不茍、精益求精的態(tài)度對待自己、對待專業(yè)。像我們中職烹飪學(xué)生學(xué)習(xí)的雕刻課程、冷盤制作課程，我要求每一位學(xué)生都必須要有“耐心、專注、堅(jiān)持”的精神去學(xué)習(xí)。雕刻課程就是要求學(xué)生在懂得操作的基礎(chǔ)上把作品精益求精，這就需要學(xué)生長時(shí)間、高強(qiáng)度地去練習(xí);冷盤制作課程要求把作品做得精美絕倫，同樣也需要在訓(xùn)練的時(shí)候做到一絲不茍。因此，作為烹飪班主任我需要不斷地為學(xué)生注入這種刻苦耐勞、認(rèn)真對待的精神，這種精神就是工匠精神的體現(xiàn)。學(xué)生有了這種精神，并且把它運(yùn)用到專業(yè)學(xué)習(xí)中，達(dá)到了理想的學(xué)習(xí)效果。

總而言之，工匠精神不是口號。長期以來，缺乏對精品的堅(jiān)持、追求和積累，是職業(yè)教育的問題所在。愿烹飪專業(yè)的班主任都能帶著一顆“工匠”之心，以培養(yǎng)“工匠”為目標(biāo)，培養(yǎng)更多的優(yōu)質(zhì)畢業(yè)生，讓烹飪專業(yè)學(xué)生成為促進(jìn)社會發(fā)展的生力軍。

參考文獻(xiàn)：

[1]李夢卿，楊秋月.技能型人才培養(yǎng)與“工匠精神”培育的關(guān)聯(lián)耦合研究[J].職教論壇，2016（16）.

[2]陳磊.中職院校培育“工匠精神”的重要性及其途經(jīng)分析[J].蘇州市職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2016（9）.

編輯 武生智