中餐宴會主題設(shè)計技能大賽對教學(xué)活動的影響分析

歐艷

【摘要】高職院校的育人目標(biāo)是為了培育技能型、高素質(zhì)人才，要求人才既具備良好的服務(wù)操作技能，還要具有扎實的管理創(chuàng)新能力。本文分析了中餐宴會主題設(shè)計技能大賽的背景和設(shè)置方式，并探討中餐宴會主題設(shè)計技能大賽對教學(xué)活動的影響和教學(xué)方式。

【關(guān)鍵詞】中餐宴會主題設(shè)計技能大賽?教學(xué)活動?影響

近年來，各個級別的職業(yè)技能大賽舉行的如火如荼，這類大賽是以國家某項職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)為出發(fā)點，以解決問題為重點的競賽活動，根據(jù)等級來看，包括國家級競賽、省級競賽、市級競賽。中餐宴會主題設(shè)計競賽是酒店服務(wù)行業(yè)的一門大賽，經(jīng)過多年發(fā)展，在競賽內(nèi)容和競賽方式上，已經(jīng)日臻完美，對人才的培養(yǎng)也有重要的指導(dǎo)作用。

一、中餐宴會主題設(shè)計技能大賽的背景和設(shè)置方式

全國職業(yè)院校技能大賽是由我國教育部發(fā)起，與相關(guān)行業(yè)、部門、地方共同組織，在多年的發(fā)展下，已經(jīng)覆蓋至全國大多數(shù)省市，影響力也日益擴大，在2012年，設(shè)置了中餐宴會主題設(shè)計技能大賽，旨在通過競賽來突出創(chuàng)新內(nèi)容，考察參與者的職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)、應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力，以中餐主題宴會設(shè)計作為主線內(nèi)容，增設(shè)“菜單設(shè)計”、“臺面創(chuàng)意設(shè)計”、“中餐宴會擺臺”、“儀容儀表展示”、“英語口語”、“席間服務(wù)”、“主題制作”、“餐巾折花”幾項內(nèi)容，參賽方式為團(tuán)隊賽形式，三人一個小組，分別負(fù)責(zé)“中餐宴會擺臺”、“席間服務(wù)”、“現(xiàn)場互評”幾個環(huán)節(jié)。

二、中餐宴會主題設(shè)計技能大賽對教學(xué)活動的影響分析

1.以大賽來轉(zhuǎn)化教學(xué)思維

在各種條件的限制下，并非所有大賽內(nèi)容都能夠促進(jìn)教學(xué)活動的改革，作為教師，要認(rèn)識到中餐宴會主題設(shè)計大賽的內(nèi)容和影響，并將大賽內(nèi)容設(shè)置為不同的教學(xué)板塊，以項目教學(xué)法來引入教學(xué)活動中，致力于學(xué)生職業(yè)能力的提升。如，在大賽中，設(shè)置了“主題設(shè)計”項目，旨在考察學(xué)生的設(shè)計能力，在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，這項內(nèi)容的教學(xué)以理論授課模式為主，在課堂上，也只是簡單通過演示的方式來提高學(xué)生的感性認(rèn)識。將其設(shè)置為教學(xué)模塊之后，學(xué)生可以通過自己的努力或者借助小組成員的力量來設(shè)計宴會方案，分析方案的利弊和創(chuàng)新之處，這可以顯著提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，比起以往的理論講授方式，成效自然得到了顯著提升。

對于大賽中的部分內(nèi)容，可以將其轉(zhuǎn)化為專業(yè)中的某項課程，以鍛煉學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，如，針對大賽中的互評環(huán)節(jié)，可以將其納入旅游資源概論課程內(nèi)容中，滲透關(guān)于我國餐飲地域特色、餐飲文化等內(nèi)容，以此來培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)能力，夯實他們的文化素養(yǎng)。

對于部分操作性較強的內(nèi)容，可以將其轉(zhuǎn)化為真實的工作任務(wù)，再現(xiàn)真實的工作場景，讓學(xué)生參與到現(xiàn)場模擬和表演活動中，這種結(jié)合工作任務(wù)的方式，為教學(xué)課程賦予了更多的開放性和職業(yè)性，幫助學(xué)生順利完成學(xué)習(xí)目標(biāo)。除此之外，還可以通過第二課堂的方式來呈現(xiàn)教材中的內(nèi)容，如，在學(xué)校中可以舉辦酒店英語口語大賽、酒店操作技能競賽、酒店司儀大賽等等，將其作為課堂教學(xué)內(nèi)容的補充。

2.深化校企合作育人模式

在中餐宴會主題設(shè)計競賽活動中，一個重要的評價標(biāo)準(zhǔn)就是看企業(yè)對作品的認(rèn)可與歡迎程度，學(xué)生要在競賽中取得好的名次，需要與企業(yè)進(jìn)行深入交流，掌握企業(yè)對市場的需求，包括工作標(biāo)準(zhǔn)、消費者喜好、用人標(biāo)準(zhǔn)等等。在開展校企合作時，也需要以競賽活動作為導(dǎo)向來深化校企合作的深入和廣度，為學(xué)生提供更多的一線實踐機會，并邀請企業(yè)管理者、技術(shù)專才等來校開設(shè)講座，更新學(xué)生的知識內(nèi)容。同時，在校企合作模式中，離不開綜合素質(zhì)過硬的師資團(tuán)隊，在師資團(tuán)隊的構(gòu)建上，采用校內(nèi)教師隊伍、企業(yè)導(dǎo)師相結(jié)合的方式，其中，校內(nèi)教師有扎實的教學(xué)能力和理論素養(yǎng)，但是實踐能力相對缺失，而企業(yè)導(dǎo)師則具有豐富的實踐經(jīng)驗，知曉實際工作中各類突發(fā)事件的解決方式，通過這種雙師型教師隊伍的構(gòu)建，能夠為學(xué)生提供多元化的指導(dǎo)，為教學(xué)改革活動提供了保障。同時，定期在校內(nèi)組織技能大賽，由教師帶領(lǐng)學(xué)生參與，在競賽中，學(xué)生可以接觸到更多的新設(shè)備、新技術(shù)，這也是學(xué)校實訓(xùn)活動的重要補充。

3.科學(xué)處理大賽、教學(xué)的關(guān)系

中餐宴會主題設(shè)計技能大賽是在6月份舉行，與日常教學(xué)之間能夠形成相互補充，在具體教學(xué)活動中，要科學(xué)處理好大賽和教學(xué)之間的關(guān)系，競賽和教學(xué)兩者之間息息相關(guān)、相互補充，引入技能競賽的目的也是為了更好的培育人才，提高專業(yè)建設(shè)的質(zhì)量，如果因為大賽的引入影響了正常的教學(xué)秩序，那么就得不償失了。在實際授課時，要做好多種準(zhǔn)備工作，科學(xué)處理好各類矛盾問題，提前著手安排，準(zhǔn)備多套方案，實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容、競賽活動之間的良性循環(huán)，并成立競賽指導(dǎo)小組，專門安排學(xué)生的競賽參與活動，適當(dāng)調(diào)整授課時數(shù)。

三、結(jié)語

中餐宴會主題設(shè)計技能大賽中涉及諸多內(nèi)容，首先通過比賽樹立了學(xué)生自信心，讓學(xué)生重新找到奮斗的動力，集中精力做好一件事，這對于教學(xué)活動也有重要的指導(dǎo)作用。在授課環(huán)節(jié)，要以設(shè)計技能大賽的內(nèi)容、目標(biāo)為導(dǎo)向，創(chuàng)新教學(xué)方法，深化校企合作，構(gòu)建雙師型教育隊伍，增加與社會接軌的實踐內(nèi)容，為學(xué)生提供更多的實訓(xùn)和實踐機會，做好校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)，培養(yǎng)能夠適應(yīng)社會發(fā)展需求的復(fù)合型人才。

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