不同采收期對(duì)突尼斯軟籽石榴采后貯藏品質(zhì)的影響

胡青霞,馮夢(mèng)晨，2,司曉麗，3,周 鵬，4,陳延惠,劉真真，胡 悅

(1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝學(xué)院,河南 鄭州 450002；2.淇縣實(shí)驗(yàn)中學(xué)，河南 淇縣 456750；3.新東方教育科技集團(tuán)，江蘇 杭州310000；4.河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院 園藝園林學(xué)院，河南 鄭州 451450)

1986年，突尼斯軟籽石榴被引入河南滎陽種植成功，并逐漸發(fā)展成為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)支柱，后被多地引種[1-3]。目前，在我國種植面積較大的區(qū)域分別是河南滎陽、四川會(huì)理、云南永勝等地。如今，突尼斯軟籽石榴產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但其產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中還存在著各種問題制約著產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，其中貯藏保鮮問題是近些年來尤為值得關(guān)注的問題。近年來，有關(guān)石榴貯藏保鮮的研究多集中在不同溫度[4]、高溫?zé)崽幚韀5]、包裝方式[6-8]、保鮮試劑處理[9]、復(fù)合保鮮劑涂膜[10]、化學(xué)藥劑防腐處理[11]等對(duì)果實(shí)品質(zhì)及其病害發(fā)生情況的影響方面，但有關(guān)采收成熟度對(duì)其品質(zhì)的影響等尚未見報(bào)道。目前，突尼斯軟籽石榴很大程度上僅依據(jù)其果皮色澤來判斷成熟度，并多在外觀紅艷時(shí)進(jìn)行商業(yè)化采收。存在的問題是果實(shí)采收后貨架期偏短，產(chǎn)品貯藏后果皮新鮮而籽粒出現(xiàn)色澤及風(fēng)味劣變的情況較為突出，這也制約了采后貯藏的發(fā)展。鑒于此，以突尼斯軟籽石榴為試材，研究不同成熟度果實(shí)采后品質(zhì)變化特性，為突尼斯軟籽石榴貯藏用果采收成熟度的判定提供依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料及主要儀器

1.1.1 試驗(yàn)材料 以突尼斯軟籽石榴品種為試材，果實(shí)采自河南省滎陽市劉溝石榴產(chǎn)業(yè)區(qū)，樹齡10 a，種植密度2 m×3 m。挑選長勢(shì)相對(duì)一致、中庸的樹體為試驗(yàn)樹，以樹體中外圍開花期相同的石榴作為研究對(duì)象進(jìn)行標(biāo)記。

1.1.2 主要儀器 真空包裝機(jī)：DZQ系列外抽式真空(充氣)包裝機(jī)(上海余特包裝機(jī)械有限公司)；溫濕度記錄儀：華圖HE173型溫濕度記錄儀(深圳市華圖測(cè)控系統(tǒng)有限公司)；電子天平：JY502(上海浦春計(jì)量儀器有限公司)；手持式糖度儀：ATAGO digital hand-held pocket；電導(dǎo)率儀：DDSJ-308A型電導(dǎo)率儀(上海精密科學(xué)儀器有限公司)；紫外分光光度計(jì)：A560紫外可見分光光度計(jì)[翱藝儀器(上海)有限公司]；冰箱：超低溫冰箱。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

采用2批采收成熟度果實(shí)，1批為商業(yè)采收成熟度，另1批提前8 d采收。于花后123 d(DAFB123)果實(shí)部分著色，底色開始由綠變黃，籽粒有2/3著色時(shí)采樣1批；花后131 d(DAFB131)時(shí)果實(shí)基本全部著色，色澤鮮艷且底色無綠色呈現(xiàn)(即目前產(chǎn)區(qū)采取的商業(yè)化采收外觀)，籽粒近全紅時(shí)采另1批(圖1)。所采果實(shí)果個(gè)大小和成熟度基本一致，無機(jī)械傷和病蟲害，果形端正。采摘時(shí)間為10：00之前的冷涼時(shí)段，采后立即運(yùn)往實(shí)驗(yàn)室。對(duì)所選果實(shí)用聚乙烯平口袋包裝，每10個(gè)為一組，重復(fù)3次，用包裝機(jī)進(jìn)行封口后放入(4±1)℃冷庫貯藏。從商業(yè)化采收果入庫開始，2個(gè)時(shí)期采收的果實(shí)均每15 d取一次樣，評(píng)價(jià)其感官指標(biāo)，并測(cè)定果實(shí)的可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、花色苷含量、相對(duì)電導(dǎo)率等指標(biāo)。

A、B:DAFB123采收果實(shí)外觀及籽粒；C、D:DAFB131采收果實(shí)外觀及籽粒

1.3 指標(biāo)測(cè)定及方法

1.3.1 籽粒感官評(píng)價(jià) 感官評(píng)價(jià)由6位經(jīng)培訓(xùn)的評(píng)定員從外觀品質(zhì)、不良風(fēng)味和偏好性三方面進(jìn)行打分。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參照富新華[12]的方法。

1.3.1.1 外觀品質(zhì) 評(píng)價(jià)9分：品質(zhì)完好，籽粒新鮮有光澤，無褐變腐爛；7 分：品質(zhì)較好，光澤輕微黯淡，無褐變腐爛；5分：品質(zhì)一般，暗淡無光，有輕微褐變，無腐爛；3分：品質(zhì)較差，失去光澤，褐變明顯，稍有腐爛；1分：腐爛變質(zhì)。

1.3.1.2 不良風(fēng)味評(píng)價(jià)[13]評(píng)價(jià)4分：有嚴(yán)重異味；3分：異味較濃；2分：異味明顯；1分：有輕微異味；0分：無異味。

1.3.1.3 偏好性分析[14]評(píng)價(jià)9分：特別喜歡；7分：中等喜歡；5分：既不喜歡也不討厭；3分：中等不喜歡；1分：特別不喜歡。

1.3.2 SSC、TA含量 石榴榨汁后，用手持式糖度計(jì)測(cè)定SSC含量；TA含量測(cè)定參照曹建康等[15]的方法，以檸檬酸含量計(jì)算。

1.3.3 花色苷含量 花色苷含量測(cè)定參照郭松年等[16]的方法。

1.3.4 相對(duì)電導(dǎo)率 參照徐新娟等[17]的方法，分別稱取5.0 g石榴籽粒和皮，加入盛有50 mL蒸餾水的小燒杯中，靜置30 min 后，用電導(dǎo)率儀測(cè)定提取液電導(dǎo)率(L1)，然后將樣品置于-20 ℃冰柜冷凍24 h，取出室溫解凍后測(cè)定電導(dǎo)率值(L2)。以相對(duì)電導(dǎo)率(Le)值表示組織透性的大?。?/p>

1.4 數(shù)據(jù)處理

用 Microsoft Excel對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和制圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收期對(duì)石榴果實(shí)貯藏期間感官品質(zhì)的影響

從表1可以看出，從外觀品質(zhì)上來看，DAFB123采收果實(shí)在采后60 d之內(nèi)外觀品質(zhì)無明顯變化，在貯藏的60～75 d光澤輕微黯淡，而DAFB131采收果實(shí)，在貯藏30 d時(shí)，品質(zhì)未發(fā)生明顯變化，但其在 30～45 d期間光澤變黯淡，并在此后的較長時(shí)間內(nèi)保持這種狀態(tài)。從偏好性來看，DAFB123采收果實(shí)在貯藏的前45 d基本未出現(xiàn)不良變化，而DAFB131采收果實(shí)在貯藏15 d后開始出現(xiàn)明顯劣變。從不良風(fēng)味上看，二者均在貯藏45 d時(shí)開始出現(xiàn)輕微異味，這可能與貯藏的包裝方式有關(guān)。綜上所述，DAFB123采收果實(shí)貯藏期間外觀品質(zhì)的保持可達(dá)60 d，比DAFB131采收果實(shí)外觀品質(zhì)的保持時(shí)間要延長1倍；消費(fèi)者對(duì)其偏好性最佳狀態(tài)也可維持45 d，維持其偏好性的時(shí)間要比DAFB131采收果實(shí)延長2倍之多?？梢?，從貯藏角度看，比商業(yè)化采收果實(shí)適當(dāng)提前進(jìn)行采收可以提高果實(shí)的外觀品質(zhì)及其在消費(fèi)者心中的認(rèn)可度。此外，2種采收成熟度的果實(shí)在貯藏期間其外觀品質(zhì)的劣變晚于內(nèi)在品質(zhì)的劣變約15 d。

表1 不同采收期對(duì)石榴果實(shí)貯藏期間感官品質(zhì)的影響

2.2 不同采收期對(duì)石榴果實(shí)貯藏期間SSC含量的影響

由圖2可以看出，SSC含量在105 d的貯藏期間整體呈下降趨勢(shì)，下降不甚明顯，期間有小幅波動(dòng)。DAFB123采收果在貯藏的前45 d內(nèi)SSC含量稍有上升，45 d之后直至貯藏結(jié)束，從15.6%下降至14.6%。

2.3 不同采收期對(duì)石榴果實(shí)貯藏期間TA含量的影響

由圖3可以看出，DAFB123與DAFB131兩個(gè)時(shí)期采收的突尼斯軟籽石榴TA含量無明顯差異，兩者貯藏期間TA含量總體呈下降的趨勢(shì)，前期下降速度較快，后期均呈小幅波動(dòng)狀態(tài)。前者在貯藏45 d時(shí)基本達(dá)到低值，與貯藏15 d時(shí)的(0.77%)相比，下降幅度為50.6%，日均下降比為1.69%；而后者下降速度較快，30 d內(nèi)達(dá)到低值，下降幅度達(dá)到47.9%，日均下降比為1.60%。果實(shí)的酸度直接決定果實(shí)的鮮度，這也是決定消費(fèi)者偏好性的主要因素之一，這從表1也可看出。因此，如何適當(dāng)提高入貯果的酸度，并延緩貯藏前期TA含量的下降是貯藏成功的關(guān)鍵因素之一。

圖2 不同采收期石榴果實(shí)貯藏期間SSC含量的變化

圖3 不同采收期石榴果實(shí)貯藏期間TA含量的變化

2.4 不同采收期對(duì)石榴果實(shí)貯藏期間花色苷含量的影響

從圖4可以看出，DAFB123在整個(gè)貯藏期間其花色苷含量與DAFB131相比均較低(除15 d外)；從兩者的變化趨勢(shì)看，在貯藏的前60 d變化較為平穩(wěn)，但在60 d之后快速攀升，在此后的45 d內(nèi)，其含量分別增加了2.7倍和3.4倍(與60 d相比)。結(jié)合感官評(píng)價(jià)可知，貯藏60 d之后，對(duì)籽粒色澤的偏好性也明顯降低。可見，在石榴果實(shí)采后的生命過程中，籽?；ㄉ蘸康目焖僭黾右馕吨渥蚜Ｉ珴傻牧幼兗捌渌ダ?。適當(dāng)早采的果實(shí)花色苷含量整體較商業(yè)化采收的果實(shí)低，其籽粒保持最佳品質(zhì)的時(shí)間也比晚采果實(shí)延長了2倍之多(表1)。

圖4 不同采收期石榴果實(shí)貯藏期間花色苷含量的變化

2.5 不同采收期對(duì)石榴果實(shí)貯藏期間相對(duì)電導(dǎo)率的影響

從果皮相對(duì)電導(dǎo)率的變化情況來看(圖5A)，整體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，2個(gè)采收成熟度的果實(shí)在貯藏的前60 d變化趨勢(shì)相同，即下降期—平穩(wěn)期，在該階段果實(shí)的外觀品質(zhì)均保持在較佳狀態(tài)；此后，對(duì)于DAFB123采收的果實(shí)其相對(duì)電導(dǎo)率開始出現(xiàn)振蕩上升，同時(shí)其外觀光澤開始出現(xiàn)輕微黯淡現(xiàn)象直至黯淡無光且出現(xiàn)褐變，而DAFB131采收的果實(shí)此后出現(xiàn)平穩(wěn)—下降—上升趨勢(shì)，平穩(wěn)期和下降期果實(shí)均保持較好的外觀品質(zhì)，而出現(xiàn)上升時(shí)，外觀品質(zhì)出現(xiàn)了劣變。從籽粒相對(duì)電導(dǎo)率的變化情況來看(圖5B)，DAFB123采收的果實(shí)貯藏的前45 d左右有下降的趨勢(shì)，下降幅度較大，為貯藏15 d時(shí)測(cè)定值(9.19)的49.4%；結(jié)合感官評(píng)價(jià)來看，貯藏的前45 d，消費(fèi)者對(duì)其偏好性可以維持在最佳水平，而此后相對(duì)電導(dǎo)率有明顯升高的趨勢(shì)，結(jié)合感官看，此期的偏好性也明顯有所下降。DAFB131采收的果實(shí)貯藏的前75 d處于下降趨勢(shì)，75 d時(shí)相對(duì)電導(dǎo)率值為貯藏15 d時(shí)的57.0%，此期感官評(píng)價(jià)上的偏好性處于中等以上水平，但要維持最佳可食狀態(tài)的時(shí)期為貯藏的前30 d，此期相對(duì)電導(dǎo)率下降最快。

A:果皮;B:籽粒 A:Pericarp;B:Aril

3 結(jié)論與討論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，DAFB123采收的石榴風(fēng)味酸甜，適口性好，且DAFB123采收果實(shí)可維持自身最佳感官品質(zhì)60 d，而DAFB131的為30 d，因此，筆者認(rèn)為用于貯藏的果實(shí)在商業(yè)采收期前采收比較適宜。貯藏過程中，適當(dāng)早采的果實(shí)在貯藏的前期SSC含量稍有上升，這種現(xiàn)象在其他的石榴研究中也多有報(bào)道，這可能與糖分的種類及其轉(zhuǎn)化有關(guān)。SSC及TA含量均呈下降趨勢(shì)，相對(duì)而言，TA含量在貯藏的前30 d降低更為明顯。2個(gè)采收成熟度的果實(shí)相比，適當(dāng)早采的偏好性保持得更好。石榴籽粒花色苷含量在貯藏60 d之后均急劇上升，這也是導(dǎo)致籽粒色澤劣變的主要原因；2個(gè)采收成熟度的果實(shí)相比，適當(dāng)早采的果實(shí)籽?；ㄉ蘸科毡檩^低，但其60 d之后花色苷含量的增加幅度要大于后者。石榴采后果皮相對(duì)電導(dǎo)率的下降和平穩(wěn)變化，在果實(shí)外觀表現(xiàn)為較佳狀態(tài)，而連續(xù)或振蕩上升則表現(xiàn)為果皮色澤的劣變(褐變或黯淡)。籽粒相對(duì)電導(dǎo)率也呈現(xiàn)了和果皮相似的變化，前期總體上呈現(xiàn)下降狀態(tài)，則籽粒的感官評(píng)價(jià)較高，此后相對(duì)電導(dǎo)率的上升也伴隨著籽粒的衰老。DAFB123采收的果實(shí)籽粒相對(duì)電導(dǎo)率在貯藏至45 d時(shí)下降至最低，而DAFB131采收的30 d時(shí)相對(duì)電導(dǎo)率已基本下降至最低，這與籽粒的感官評(píng)價(jià)基本一致。此外，2種采收成熟度的果實(shí)在貯藏期間外觀品質(zhì)的劣變晚于內(nèi)在品質(zhì)的劣變約15 d。

突尼斯軟籽石榴果實(shí)用于貯藏所采取的采收成熟度應(yīng)比產(chǎn)區(qū)目前采取的商業(yè)成熟度適當(dāng)提前，這與沈林章等[18]在火龍果、吳文明等[19]在椪柑、楊丹[20]在獼猴桃、張朝坤等[21]在黃果西番蓮等果實(shí)不同成熟度對(duì)其耐貯性上的研究結(jié)果一致。對(duì)該品種來說，僅僅依靠其外觀進(jìn)行成熟度的判斷往往會(huì)造成成熟度過高的情況，這就造成其貯藏壽命偏短，風(fēng)味品質(zhì)快速劣變。GAYLE等[22]研究了海沃德獼猴桃的采收成熟度，認(rèn)為可以將其采收時(shí)硬度和SSC含量作為判斷成熟度的標(biāo)準(zhǔn)；若當(dāng)硬度高時(shí)，必須等到SSC含量超過預(yù)定的水平方可采收，若硬度降到指定水平之下，SSC含量較低也要采收。對(duì)滎陽地區(qū)的突尼斯軟籽石榴來說，當(dāng)其SSC含量或固酸比達(dá)到一定程度時(shí)，即可采收，具體指標(biāo)還有待確證；待其著色達(dá)到全紅時(shí)，果實(shí)已達(dá)完熟階段，用于貯藏保持其最佳品質(zhì)的時(shí)間較短。

有關(guān)植物組織相對(duì)電導(dǎo)率方面的研究普遍集中在抗逆方面，如植物受到逆境侵害時(shí)，往往表現(xiàn)為細(xì)胞膜選擇透性減弱，膜透性增加[23]。在衰老方面研究較少，一般認(rèn)為隨著組織的衰老，相對(duì)電導(dǎo)率呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，但從本研究以及之前在石榴上的研究中(尚未發(fā)表)發(fā)現(xiàn)，果皮相對(duì)電導(dǎo)率的變化情況呈現(xiàn)為：相對(duì)電導(dǎo)率在降低和維持平穩(wěn)變化的情況下，果實(shí)的外觀品質(zhì)均可保持在較佳狀況，而一旦出現(xiàn)上升或振蕩上升情況，外觀即開始出現(xiàn)劣變。2種果實(shí)相比，較早采收的果實(shí)果皮相對(duì)電導(dǎo)率較高。從現(xiàn)有有關(guān)種子的研究得知，種子的相對(duì)電導(dǎo)率與衰老程度呈負(fù)相關(guān)[24-25]，對(duì)于石榴的果皮和籽粒來說是否可以這樣認(rèn)為，幼嫩組織的相對(duì)電導(dǎo)率較高，隨著組織細(xì)胞的成熟，相對(duì)電導(dǎo)率逐漸降低，而在成熟后的衰老階段，相對(duì)電導(dǎo)率則又逐漸升高，具體的結(jié)論仍需進(jìn)一步驗(yàn)證。從石榴籽粒相對(duì)電導(dǎo)率的變化情況及感官上推測(cè)，適當(dāng)早采的石榴籽粒采收后經(jīng)歷了2個(gè)完全不同的過程，前期為成熟過程及其維持期，后期為衰老過程，成熟過程中組織結(jié)構(gòu)還在不斷完善，而衰老過程則組織崩潰瓦解。