財(cái)經(jīng)類高校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革與實(shí)踐
——以重慶工商大學(xué)為例

常海軍，馮 敏，朱建飛，尤琳烽，周文斌，唐春紅

（重慶工商大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院，重慶 400067）

隨著世界人口膨脹帶來的糧食危機(jī)不斷加劇，以及食品領(lǐng)域大工業(yè)化時(shí)代的到來和人們對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)注加深[1]，食品科學(xué)與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計(jì)領(lǐng)域、營養(yǎng)健康領(lǐng)域、安全檢測領(lǐng)域、監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的職責(zé)與作用[2]，急需為社會培養(yǎng)集營養(yǎng)師、工程師、研發(fā)員、質(zhì)量檢測員于一體的高級復(fù)合型工程技術(shù)人才?，F(xiàn)代食品工業(yè)中，加工和貯藏各個(gè)環(huán)節(jié)的管理和控制保證了食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康[3-4]。發(fā)達(dá)國家將食品的工程設(shè)計(jì)與人類健康安全和社會生產(chǎn)的發(fā)展一直擺在首要位置，隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，特別是我國加入WTO后，政府對于食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展加大投入力度，這對于食品的資源充分利用、解決糧食危機(jī)、規(guī)范食品安全衛(wèi)生、促進(jìn)社會生產(chǎn)力發(fā)展具有重要意義[5]。以重慶工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，對人才培養(yǎng)模式改革與實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行介紹和交流。

1 專業(yè)建設(shè)理念和思路

1.1 建設(shè)理念

學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)堅(jiān)持以學(xué)生為本，知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展。按照“從農(nóng)田到餐桌”“工商融合”的理念進(jìn)行專業(yè)建設(shè)，在人才培養(yǎng)上堅(jiān)持以社會需求為導(dǎo)向，以工程實(shí)踐能力為核心，著力打造高素質(zhì)復(fù)合應(yīng)用型人才。

1.2 建設(shè)思路

專業(yè)建設(shè)的創(chuàng)新性思路是：繼續(xù)圍繞“一個(gè)龍頭（人才培養(yǎng)模式改革與學(xué)科專業(yè)建設(shè)）、四個(gè)重點(diǎn)（教學(xué)改革與教學(xué)質(zhì)量提高、學(xué)生專業(yè)素質(zhì)與核心能力培養(yǎng)、學(xué)科專業(yè)梯隊(duì)建設(shè)、科學(xué)研究與社會服務(wù)）”，注重科學(xué)性、前瞻性發(fā)展，力求方案有創(chuàng)新、教學(xué)有重點(diǎn)、研究有優(yōu)勢，努力實(shí)現(xiàn)特色化、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標(biāo)的思路，在帶頭人培養(yǎng)、專業(yè)梯隊(duì)建設(shè)、科學(xué)研究方向特色與優(yōu)勢、高水平成果、學(xué)生教育、制度建設(shè)與管理、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、辦學(xué)條件建設(shè)等方面追求一流專業(yè)的目標(biāo)要求，使食品專業(yè)成為西部地區(qū)具有重要影響力的具有國際化視野的高素質(zhì)、創(chuàng)新型、復(fù)合型、應(yīng)用型食品科學(xué)與工程高級專門人才培養(yǎng)基地。

食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)思路創(chuàng)新目標(biāo)見圖1。

圖1 食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)思路創(chuàng)新目標(biāo)

2 專業(yè)課程建設(shè)與改革

2.1 課程資源建設(shè)

按照“以人為本，德育為先，能力為重，全面發(fā)展”的總體要求，分析和整合實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)能力目標(biāo)所必需的基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和專業(yè)技能，再將各項(xiàng)能力要素逐一分解與分析，制定出相應(yīng)的知識體系和課程內(nèi)容，完善“化學(xué)、生物學(xué)、食品工程學(xué)、環(huán)境科學(xué)、信息科學(xué)、管理科學(xué)”六大專業(yè)知識板塊的課程體系。由“無機(jī)化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)”“基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)”“物理化學(xué)”“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品工程原理”“食品加工與保藏原理”“食品安全與質(zhì)量控制”“食品機(jī)械與設(shè)備”“食品工藝學(xué)”“食品工廠設(shè)計(jì)”“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”“食品營銷學(xué)”“食品生物技術(shù)”“食品工程基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)”“食品化學(xué)及分析實(shí)驗(yàn)”“食品生物技術(shù)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)”“食品衛(wèi)生檢驗(yàn)”構(gòu)成食品類核心課程。由“特色農(nóng)產(chǎn)品加工”“食品環(huán)境學(xué)”“食品風(fēng)險(xiǎn)分析”“食品安全與國際貿(mào)易食品企業(yè)管理”“食品原料學(xué)”“食品新產(chǎn)品開發(fā)”“農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理”等典型課程構(gòu)成專業(yè)拓展課。

2.1.1 具有地方特色的理論課程體系

結(jié)合重慶市食品工業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，根據(jù)人才培養(yǎng)要求，構(gòu)建和完善“卓越人才模塊、食品安全模塊、巴渝食品模塊和拓展公共模塊”。板塊構(gòu)成的課程體系，優(yōu)化知識結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)特色專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

模塊化課程教學(xué)體系見圖2。

圖2 模塊化課程教學(xué)體系

2.1.2 以能力為先的實(shí)驗(yàn)課程體系

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系方面，根據(jù)本科培養(yǎng)方案的要求，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中注重培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ耐瑫r(shí)，同樣重視培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰徒鉀Q實(shí)際問題的能力。按照實(shí)踐教學(xué)貫穿教學(xué)全過程的要求，確定了實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，改變了實(shí)驗(yàn)課程完全附屬于理論課的傳統(tǒng)，形成了多層次、開放式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)新體系。

根據(jù)學(xué)科發(fā)展趨勢和對高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的根本要求，按照“加強(qiáng)基礎(chǔ)、培養(yǎng)能力、突出應(yīng)用、重視創(chuàng)新”的思路，設(shè)計(jì)和構(gòu)建了以能力培養(yǎng)為核心，生物、化學(xué)和工程實(shí)驗(yàn)技術(shù)為主線的實(shí)驗(yàn)教學(xué)新體系，主要包括通用基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)、綜合提高實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐4個(gè)層次。

實(shí)驗(yàn)層次和內(nèi)容見圖3。

圖3 實(shí)驗(yàn)層次和內(nèi)容

第一層次：通用基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，包括大學(xué)計(jì)算機(jī)實(shí)驗(yàn)、大學(xué)物理實(shí)驗(yàn)、基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)和食品工程基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)。主要訓(xùn)練學(xué)生實(shí)驗(yàn)基本操作技能，是培養(yǎng)食品專業(yè)人才的基礎(chǔ)。

第二層次：專業(yè)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)，是基礎(chǔ)化學(xué)基本技能的延伸和拓展。學(xué)生主要學(xué)習(xí)食品化學(xué)及分析實(shí)驗(yàn)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，強(qiáng)化化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用。

第三層次：綜合提高實(shí)驗(yàn)，學(xué)生通過第二階段學(xué)習(xí)并掌握了相關(guān)專業(yè)的知識應(yīng)用能力和工程實(shí)踐能力。要求學(xué)生能合理選擇和組合相關(guān)專業(yè)技術(shù)與工藝，完成給定的研究目標(biāo)任務(wù)。主要開設(shè)食品實(shí)驗(yàn)優(yōu)化設(shè)計(jì)和食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)實(shí)驗(yàn)課。

第四層次：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，通過各類食品加工制造，培養(yǎng)學(xué)生食品技術(shù)的應(yīng)用能力，是培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的重要平臺。在運(yùn)行實(shí)踐過程中，利用實(shí)驗(yàn)平臺條件，尤其是充分利用教師隊(duì)伍中教授、博士的科研優(yōu)勢和專業(yè)優(yōu)勢，吸引學(xué)生從事創(chuàng)新研究項(xiàng)目和食品新產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)，集中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和精神，提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革中體現(xiàn)了“抓三基（基本原理、基本方法、基本操作）、推三新（新體系、新內(nèi)容、新方法）、促三能（學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力）”的改革思路，完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，減少驗(yàn)證性、單元性實(shí)驗(yàn)，增加綜合性、設(shè)計(jì)性和反映現(xiàn)代科技成果內(nèi)容的研究性實(shí)驗(yàn)。建立起了以學(xué)生為中心的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，形成以自主式、研究式為主的學(xué)習(xí)方式；融合多種現(xiàn)代教育技術(shù)和信息技術(shù)輔助實(shí)驗(yàn)教學(xué)，提高自主學(xué)習(xí)和獨(dú)立研究的能力；加大開放實(shí)驗(yàn)室力度，激發(fā)學(xué)生實(shí)驗(yàn)興趣，不斷提高實(shí)驗(yàn)課教學(xué)質(zhì)量。

2.2 教學(xué)評價(jià)和管理

結(jié)合學(xué)校二級管理體制改革，逐步建立了比較健全的教學(xué)管理制度。如校督導(dǎo)組、院及系定期聽課制度，以確保各課程的教學(xué)質(zhì)量；專業(yè)指導(dǎo)委員會定期召開研討會，討論食品科學(xué)與工程專業(yè)的建設(shè)，并參與人才培養(yǎng)的全過程；不定期走訪用人單位，進(jìn)行社會需求調(diào)研和畢業(yè)生質(zhì)量跟蹤調(diào)查。

目前，學(xué)?，F(xiàn)有督導(dǎo)教師評教和學(xué)生評教兩套教學(xué)評價(jià)體系，以確保教學(xué)過程有序、高效、高質(zhì)地開展。后續(xù)發(fā)展計(jì)劃增設(shè)學(xué)院和學(xué)科兩級督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，增大抽檢力度和頻率，進(jìn)一步保證教學(xué)秩序和質(zhì)量；廣泛邀請校外教學(xué)專家現(xiàn)場聽課、評課，指導(dǎo)任課教師提高教學(xué)水平；增設(shè)教師互評環(huán)節(jié)，強(qiáng)化內(nèi)部競爭機(jī)制。

3 實(shí)踐教學(xué)建設(shè)與改革

3.1 實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

依托學(xué)院環(huán)境與資源化學(xué)技術(shù)國家級實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，建成食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室。專業(yè)實(shí)驗(yàn)室由基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、基礎(chǔ)生物實(shí)驗(yàn)室、食品微生物實(shí)驗(yàn)室、食品分析與檢測實(shí)驗(yàn)室、食品工程實(shí)驗(yàn)室、食品工藝實(shí)驗(yàn)室等構(gòu)成，滿足通用基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)、綜合提高實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐4層次的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，實(shí)現(xiàn)從食品原料篩選→食品加工→食品物理化學(xué)性質(zhì)研究→食品營養(yǎng)與安全評價(jià)的完整的實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室及體系。教學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目60多個(gè)，綜合性、設(shè)計(jì)性、研究性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目比例達(dá)到80%，參加開放實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的學(xué)生比例達(dá)到90%。食品專業(yè)全部實(shí)驗(yàn)室開展以學(xué)生為主體的綜合性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，同時(shí)開展的全方位開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)，包括實(shí)驗(yàn)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)時(shí)間和實(shí)驗(yàn)場地的開放。

（1）實(shí)驗(yàn)設(shè)備開放。在設(shè)備使用上，既開放基本實(shí)驗(yàn)設(shè)備，也開放所有的各種前沿高精尖設(shè)備，讓學(xué)生將這些先進(jìn)設(shè)備的技術(shù)引入到實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中，提高實(shí)驗(yàn)研究的含金量。對學(xué)生實(shí)驗(yàn)中使用到的設(shè)備及其實(shí)驗(yàn)耗材免費(fèi)使用，最大限度地滿足學(xué)生的實(shí)驗(yàn)要求。對于創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，若要使用特大型貴重設(shè)備，學(xué)生可以根據(jù)時(shí)間需要預(yù)約使用，并辦理相關(guān)手續(xù)。

（2）實(shí)驗(yàn)時(shí)間開放。在實(shí)驗(yàn)時(shí)間上，學(xué)生可根據(jù)自己的時(shí)間向?qū)嶒?yàn)室提前預(yù)約，待批準(zhǔn)后即可進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。同時(shí)，為向參加各類學(xué)科競賽和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的學(xué)生提供實(shí)驗(yàn)條件，通常學(xué)生利用假期或課余時(shí)間，在開放實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行創(chuàng)新項(xiàng)目的研究和開發(fā)。

（3）實(shí)驗(yàn)場地開放。各實(shí)驗(yàn)室全部實(shí)現(xiàn)開放管理，學(xué)生根據(jù)預(yù)約時(shí)間或安排時(shí)間進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，在完成一定實(shí)驗(yàn)任務(wù)基礎(chǔ)上，還可開展相關(guān)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)。學(xué)生也可以實(shí)驗(yàn)室為平臺，合作申報(bào)創(chuàng)新項(xiàng)目，在提高動(dòng)手能力的同時(shí)也加強(qiáng)了學(xué)生之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。

3.2 實(shí)踐基地建設(shè)

3.2.1 校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)

目前，校內(nèi)已建設(shè)成工程訓(xùn)練中心、電子電工實(shí)習(xí)基地、工科仿真模擬實(shí)訓(xùn)基地等，能夠保障學(xué)生的大學(xué)生計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、大學(xué)物理實(shí)驗(yàn)、金工實(shí)習(xí)、電子工藝實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)。

依托環(huán)境與資源學(xué)院建立的工科仿真模擬實(shí)訓(xùn)基地，擁有實(shí)踐教學(xué)面積100 m2，配備計(jì)算機(jī)90多臺，化工、環(huán)境、食品、制藥工藝仿真教學(xué)軟件多套，能夠滿足學(xué)生完成食品工程與工藝仿真模擬實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的需求。依托本專業(yè)建立的重慶工商大學(xué)綠色食品研究院，擁有研發(fā)及中試生產(chǎn)用房300 m2，擁有價(jià)值500多萬元的大中型科研儀器及中試設(shè)備，主要從事生物質(zhì)資源化利用、天然產(chǎn)物有效成分功能化利用，以及食品新資源和新產(chǎn)品開發(fā)等方面的研究、應(yīng)用推廣和人才培養(yǎng)。依托重慶市特色農(nóng)產(chǎn)品加工儲運(yùn)工程技術(shù)研究中心、天然藥物研究重慶高校市級重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，電子商務(wù)及供應(yīng)鏈系統(tǒng)重慶市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、經(jīng)濟(jì)管理國家級實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，可滿足學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)（科學(xué)訓(xùn)練、創(chuàng)新基金、開放項(xiàng)目、教師科研、畢業(yè)論文/設(shè)計(jì)）教學(xué)的需要。

3.2.2 校外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)

在學(xué)校和學(xué)院的支持下，食品科學(xué)與工程專業(yè)通過與校外相關(guān)企事業(yè)單位的產(chǎn)學(xué)研合作，先后在重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)、重慶天友乳業(yè)股份有限公司乳品二廠、可口可樂（重慶）飲料公司、重慶紅蜻蜓油脂有限責(zé)任公司、重慶周君記火鍋食品有限公司等單位建立了10多個(gè)校外穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)基地，不僅能夠滿足學(xué)生認(rèn)識實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)的需要，培養(yǎng)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)踐能力；而且通過與相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實(shí)質(zhì)性合作，提高了科學(xué)研究成果的轉(zhuǎn)化效率。先后與重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院、重慶天潤食品開發(fā)有限公司等企業(yè)簽訂了協(xié)議書，并以學(xué)校名義掛牌為實(shí)習(xí)基地。

4 結(jié)語

堅(jiān)持立足重慶、面向西南、輻射全國，緊跟“健康中國2030”等國家戰(zhàn)略和重慶食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與布局，對接國際工程教育專業(yè)認(rèn)證要求，推進(jìn)教學(xué)資源、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段的建設(shè)與改革，結(jié)合川渝特色食品加工和所處財(cái)經(jīng)類大學(xué)學(xué)科優(yōu)勢，形成重慶特色食品產(chǎn)業(yè)卓越人才集聚地，培養(yǎng)服務(wù)西南地區(qū)特色食品產(chǎn)業(yè)的復(fù)合應(yīng)用型卓越人才。