寧德市茶葉加工清潔化改造探討

田洪武，張?chǎng)╂?，何孝?/p>

1.寧德市茶業(yè)管理局，352100；2.福建省種植業(yè)技術(shù)推廣總站，350003

寧德市是福建省產(chǎn)茶大市，產(chǎn)茶歷史悠久，2018年，全市茶園面積5.7 萬hm2，茶葉產(chǎn)量9.98萬t，毛茶產(chǎn)值35.48 億元，居全國(guó)產(chǎn)茶地市前列。茶產(chǎn)業(yè)作為寧德鄉(xiāng)村振興的增長(zhǎng)點(diǎn)、寧德現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)的亮點(diǎn)，作用不斷凸顯。目前，寧德茶產(chǎn)業(yè)依然存在企業(yè)規(guī)模小、產(chǎn)品質(zhì)量安全水平不均衡等問題，制約了茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。為此，自2010年起寧德市開展以“節(jié)能、降耗、安全、增效”為目標(biāo)的茶葉加工清潔化改造與設(shè)備提升工作，著力改善茶葉生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的升級(jí)換代，提高茶葉初制加工產(chǎn)品清潔化生產(chǎn)水平。至2017年，全市共投入4.7 億元，其中財(cái)政資金0.8 億元，帶動(dòng)社會(huì)資金投入3.9 億元，累計(jì)推動(dòng)421家初制加工廠清潔化改造，引進(jìn)全自動(dòng)不落地生產(chǎn)線、色選機(jī)等先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備453臺(tái)（套），大大提高了寧德市茶葉清潔化生產(chǎn)水平，促進(jìn)全市茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

一、實(shí)施內(nèi)容

1.生產(chǎn)環(huán)境清潔化

實(shí)施《食品加工制作許可證制度》，按照食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制要求，對(duì)車間內(nèi)地面、墻體、門窗等食品加工場(chǎng)地進(jìn)行更新建設(shè)或改造，對(duì)車間內(nèi)排濕、防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)備進(jìn)行更新、完善。同時(shí)對(duì)廠區(qū)周邊環(huán)境進(jìn)行整治，達(dá)到道路便捷、環(huán)境綠化、廠區(qū)美化的標(biāo)準(zhǔn)。通過推行生產(chǎn)環(huán)境清潔化，實(shí)現(xiàn)潔凈生產(chǎn)。

2.加工燃料清潔化

全面推廣電、氣等可再生潔凈能源，淘汰原始落后的柴火熱能供應(yīng)方式，實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)過程的節(jié)能減排，降低茶葉生產(chǎn)成本。通過推行茶葉加工燃料清潔化，實(shí)現(xiàn)環(huán)保生產(chǎn)。

3.設(shè)備清潔化

茶廠重點(diǎn)推廣連續(xù)化、清潔化不落地生產(chǎn)線，提高茶葉機(jī)械化生產(chǎn)水平，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，并有效降低生產(chǎn)成本，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，通過推行加工設(shè)備清潔化，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)。

4.流程清潔化

針對(duì)茶葉生產(chǎn)的每一道工序制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，如茶葉開采前對(duì)加工車間的清理消毒，制茶車間防塵設(shè)置以及制茶人員進(jìn)入廠房前的消毒準(zhǔn)備等，將清潔化貫穿到生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。通過推行加工流程清潔化，實(shí)現(xiàn)規(guī)范生產(chǎn)。

二、主要措施

1.強(qiáng)化組織體系建設(shè)，確保項(xiàng)目推廣取得實(shí)效

依托省、市、縣三級(jí)農(nóng)業(yè)科技組織體系，在市縣兩級(jí)組建項(xiàng)目工作領(lǐng)導(dǎo)小組，以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以效益為中心、以產(chǎn)業(yè)化為紐帶，加快清潔技術(shù)與先進(jìn)設(shè)備的普及應(yīng)用，推動(dòng)茶葉清潔化改造項(xiàng)目的順利實(shí)施。

2.加快行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

項(xiàng)目組因地制宜，根據(jù)當(dāng)?shù)夭桀惤Y(jié)構(gòu)，切實(shí)抓好相應(yīng)加工機(jī)械的配套和加工技術(shù)的推廣。修訂并頒布實(shí)施了《福鼎白茶》《坦洋工夫》實(shí)物樣國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2 項(xiàng)，《金閩紅》《花果香坦洋工夫——閩科紅》《周寧高山云霧茶》《壽寧高山白茶》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)。

3.加大科技研發(fā)力度，促進(jìn)科技成果有效轉(zhuǎn)化

各縣（市、區(qū)）構(gòu)建以企業(yè)為主體，以科研院所為技術(shù)依托，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的加工技術(shù)研發(fā)體系，搭建茶葉加工技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)，形成茶葉加工科技創(chuàng)新隊(duì)伍，加速科技成果轉(zhuǎn)化，推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。項(xiàng)目實(shí)施期間，共獲得加工和機(jī)械創(chuàng)新發(fā)明專利9 項(xiàng)，實(shí)用新型20 多項(xiàng)，其中“清潔化復(fù)式萎凋白茶”獲2010年福建省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，“提升茶葉品質(zhì)的加工技術(shù)研究與集成應(yīng)用”獲2014年福建省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

4.加強(qiáng)培訓(xùn)推廣，提高涉茶人員綜合素質(zhì)

各項(xiàng)目縣以“提高茶葉質(zhì)量”為主題，以提高茶農(nóng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)技術(shù)和技能水平為重點(diǎn)，組織開展技術(shù)培訓(xùn)、示范戶培育和送科技下鄉(xiāng)等活動(dòng)，宣傳《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《寧德市人大常委會(huì)關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定》等政策法規(guī)。分發(fā)《農(nóng)業(yè)五新手冊(cè)》《無公害茶葉加工栽培技術(shù)》《福鼎白茶》標(biāo)準(zhǔn)、《周寧高山云霧茶》標(biāo)準(zhǔn)、《壽寧高山茶》標(biāo)準(zhǔn)等宣傳資料，及時(shí)將法規(guī)知識(shí)、科技知識(shí)、市場(chǎng)信息等送進(jìn)千家萬戶，有效提高了全市生態(tài)茶園建設(shè)和茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)水平，提升了寧德市茶產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。初步統(tǒng)計(jì)，項(xiàng)目實(shí)施期間，全市共舉辦培訓(xùn)班500 多期，培訓(xùn)3 000多人次，發(fā)放各種技術(shù)資料3萬多份。

三、主要成效

通過實(shí)施茶葉加工清潔化改造與設(shè)備提升工作，不僅起到了提升寧德市優(yōu)勢(shì)茶產(chǎn)業(yè)的積極作用，而且激發(fā)了廣大生產(chǎn)者的積極性，項(xiàng)目取得了顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益，有效推動(dòng)了寧德市茶產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。

1.社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益顯著

設(shè)備改造提升，增加清潔化生產(chǎn)線、自動(dòng)化色選揀梗機(jī)等設(shè)備，大大節(jié)約了人工成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量。據(jù)統(tǒng)計(jì)1臺(tái)色選機(jī)可代替100個(gè)女工的工作量。

因時(shí)間跨較度大，不同企業(yè)不同茶類也有所差異，為簡(jiǎn)化計(jì)算，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐，選取5 個(gè)項(xiàng)目實(shí)施點(diǎn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

5 家企業(yè)有不同情況的設(shè)備改造提升，經(jīng)過3 a 穩(wěn)定生產(chǎn)，通過計(jì)算平均1 臺(tái)設(shè)備每年可節(jié)約成本來測(cè)算7年來投入設(shè)備所降低的成本（表1）。

計(jì)算公式：

每臺(tái)設(shè)備年節(jié)約成本=年節(jié)約人工×加工時(shí)間×人均工資/臺(tái)數(shù)

單位規(guī)模每臺(tái)設(shè)備年節(jié)約成本=5 家企業(yè)年節(jié)約總成本/5家企業(yè)設(shè)備總數(shù)

根據(jù)上述公式可得每臺(tái)設(shè)備年節(jié)約成本21.75萬元。2011—2016年，全市總計(jì)新增茶葉清潔化設(shè)備453 臺(tái)（套/條）（表2）。截至2016年，累計(jì)投入使用清潔化設(shè)備1859 臺(tái)（套/條），新增清潔化設(shè)備共節(jié)約成本40 433.25萬元。

通過項(xiàng)目實(shí)施有效提升了全市茶葉清潔加工技術(shù)和水平，使全市茶葉質(zhì)量明顯提高，提升了茶葉產(chǎn)品附加值，提高了茶產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)了茶農(nóng)增收、企業(yè)增效。同時(shí)，通過項(xiàng)目實(shí)施，推廣清潔化能源，有效減少碳排放，生態(tài)效益顯著。

表1 茶葉設(shè)備提升推廣應(yīng)用節(jié)本增效情況

表2 清潔化設(shè)備項(xiàng)目年度新增情況 臺(tái)（套/條）

2.產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況明顯改善

通過項(xiàng)目實(shí)施，改造茶葉加工衛(wèi)生條件，推廣茶葉清潔化生產(chǎn)技術(shù)，茶葉衛(wèi)生質(zhì)量水平明顯改善，近幾年來茶葉檢測(cè)合格率均達(dá)到98%以上。同時(shí)，茶葉質(zhì)量的提升也帶動(dòng)了茶葉出口量的增長(zhǎng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)2016年全市茶葉出口量3 338.24 t，貨值10 500 萬元，分別比2010年增長(zhǎng)356.29%和1 150.74%。

3.企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力明顯增強(qiáng)

龍頭企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平的重要標(biāo)志，通過項(xiàng)目的實(shí)施，寧德市茶產(chǎn)業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力得到了明顯增強(qiáng)。目前，全市共有國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)2 家，省部級(jí)龍頭企業(yè)49 家，茶葉龍頭企業(yè)和品牌建設(shè)水平位居全省前列。

4.品牌知名度不斷提高

項(xiàng)目實(shí)施有效提升了龍頭企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力和品牌知名度，進(jìn)而帶動(dòng)茶葉區(qū)域公共品牌發(fā)展，形成集體品牌與企業(yè)品牌良性互動(dòng)發(fā)展。全市擁有“福鼎白茶”“坦洋工夫”等10 件馳名商標(biāo)，地理標(biāo)志證明商標(biāo)19件，知名商標(biāo)總量居全省設(shè)區(qū)市前列?！案６Π撞琛边B續(xù)8年躋身中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)，2017年品牌評(píng)估價(jià)值35.53億元，位列全國(guó)第三，并被評(píng)為中國(guó)茶葉優(yōu)秀區(qū)域公用品牌和最具品牌經(jīng)營(yíng)力的三大品牌之首?！疤寡蠊し颉?017年品牌評(píng)估價(jià)值26.39 億元，位列全國(guó)第十，并榮獲“最具品牌帶動(dòng)力的三大品牌”。2017年“天山綠茶”品牌價(jià)值評(píng)估達(dá)13.4 億元[1]。

四、存在問題

目前茶葉清潔化加工效益主要體現(xiàn)在龍頭企業(yè)和SC取證企業(yè)中。在實(shí)際生產(chǎn)中，依舊有部分茶葉在市場(chǎng)上散裝交易，無法實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全的有效監(jiān)管，使高品質(zhì)茶葉產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)不明顯，從而對(duì)茶葉清潔化加工技術(shù)在普通茶中的推廣與應(yīng)用有一定不利影響。因此如何通過清潔化生產(chǎn)提高普通大宗茶的經(jīng)濟(jì)效益，需要進(jìn)一步探索。