靜待“發(fā)酵”時光

海燕

格子的這個夏天，愛上了桃子酵素。格子的父母在成都的龍泉有一大片果園，幾百棵桃子樹郁郁蔥蔥，桃花盛開的時候，自家的農(nóng)家樂擠滿了人，格子和父母忙得不亦樂乎，生活自然是富庶的。隨后桃子掛果了，枝繁葉茂中隱約著紅紅的大桃子煞是可愛。格子家的桃子都是在網(wǎng)上賣，因為汁多味美，買主都是回頭客。

格子喜歡中醫(yī)，常?？袋c中醫(yī)類的書，她知道，百果中只有桃子可以稱“仙桃”，其他果品都不能冠以“仙”字，也只有桃代表長壽，桃被稱為天下第一果。中國是桃樹的故鄉(xiāng)，關(guān)于桃，有許多美麗的神話和傳說?！渡褶r(nóng)本草》有上“玉桃服之，長生不死”的文字。傳說中，桃是神仙吃的果實。吃了頭等大桃，可“與天地同壽，與日月同庚”;吃了二等中桃，可“霞舉飛升，長生不老”;吃了三等小桃子，也可以“成仙得道，體健身輕”。

中醫(yī)認(rèn)為，桃味甘酸，性微溫，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)陰生津、虛勞喘咳等功能。面黃肌瘦、氣血兩虧的人常吃桃子可強(qiáng)壯身體，豐肌美膚，更可補(bǔ)益氣血、減肥排毒、預(yù)防乳癌。桃中的果膠更有美容養(yǎng)顏阹斑功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)成熟的桃子熱量低，含鉀多，含鈉少，適合水腫病人食用。

桃子的益處太多了，但是卻不易保存，而且桃子含有一種大分子物質(zhì)，對脾胃虛弱的人不易吸收，但是，做成酵素可就兩全其美了。格子開始有意選擇搭配水果。桃子性溫，多食令人有熱，適合虛寒體質(zhì)。所以，不妨搭配寒涼的水果一起制作酵素。

搭配檸檬

檸檬主治胃熱傷津、中暑煩渴、食欲不振、脘腹痞脹、肺咳嗽、妊娠嘔吐。檸檬是百搭水果，可以提升酵素的味道。制作酵素時，檸檬不需去皮，檸檬皮有祛痰的功效。檸檬籽里含有檸檬苦素和多種維生素，檸檬苦素能抑制由化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)的肝癌、腸癌、口腔癌和皮膚癌等疾病，同時對肝炎、潰瘍和梅毒等疾病也有非常不錯的療效，不需要去掉。只是檸檬籽有苦味，可根據(jù)自己的口味調(diào)整。

搭配西瓜

西瓜味甘，性寒。有清熱除煩，解暑生津，利尿的作用。從中醫(yī)性味的角度而言，西瓜性寒、味甘，桃子性溫，可以相互中和，減少西瓜的寒涼之氣，也減輕桃子的燥熱之氣。

搭配櫻桃

櫻桃味甘，性溫。有解表透疹補(bǔ)中益氣、健脾和胃祛風(fēng)除濕的作用，含鐵量特別高，可補(bǔ)充體內(nèi)對鐵元素的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智;櫻桃營養(yǎng)豐富，具有調(diào)中益氣，健脾和胃，祛風(fēng)濕;對食欲不振、消化不良、風(fēng)濕身痛等均有益處;櫻桃還能養(yǎng)顏駐容，使皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。櫻桃核里面的仁有毒，制作櫻桃酵素時，把核去掉為佳。

搭配龍眼

龍眼味甘性溫，補(bǔ)心脾，益氣血，健脾胃，養(yǎng)肌肉。對脾虛的人，放龍眼肉非常適合。制作酵素時，可以選鮮的龍眼，去皮去核;也可以選干品，適當(dāng)減量。

可以選擇桃子和上面任意一種或幾種水果混搭制作酵素，還可以根據(jù)需要增加你喜歡的其他水果，比如蘋果、梨、百香果等等。初次制作酵素，格子建議不要選擇味道太獨特的果蔬，否則可能自己不喜歡喝。有些果核果仁有毒，制作時需要去掉。水果酵素，其實就是水果的發(fā)酵液，選擇材料時要注意水果的性味及其本身的功效，根據(jù)自己的身體情況選擇適合的水果。

鮮桃水果酵素制作方法

紅糖或者蜂蜜1份，桃等鮮水果3份，洗凈切塊，水10份，可選用自來水或礦泉水。發(fā)酵時間：蜂蜜6個月，紅糖2年。選用密封的容器。糖、食材、水的比例1：3：10，可以按照重量計算（水1公斤）。容器不要放滿，留出20%的發(fā)酵空間。水果等材料洗凈瀝干水分，和糖、水一起放入容器，蓋好瓶蓋。第一個月發(fā)酵產(chǎn)生氣體，需要每天打開瓶蓋放氣，并把飄在上面的果蔬材料往下按，讓其沾上液體，否則容易發(fā)霉，不及時放氣會爆瓶。避免陽光照射，放到陰涼通風(fēng)處，溫度合適發(fā)酵6個月以上，如果溫度不夠，時間需要順延。

日子飛逝，炎熱的夏天過去了，轉(zhuǎn)眼間格子的酵素已做了半年，她很期待自己的產(chǎn)品，美好的東西總是需要時光的沉淀，格子說，到時我一定和大家一起分享這不一樣的體驗。

責(zé)編/昱青