湖羊與多湖雜種一代公羔生長、屠宰性能及肉品質(zhì)研究

洪道輝,郭艷昭,薛玉洋,石榮華,杜明昊,曾維斌

(石河子大學(xué) 動物科技學(xué)院,新疆 石河子832000)

隨著國內(nèi)市場羊肉需求量的逐年攀升,人們對羊肉品質(zhì)的要求也越來越高[1]。決定肉質(zhì)性狀的遺傳力較低,雜種優(yōu)勢可使后代繼承不同品種的優(yōu)良性狀,有效提高后代生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)特性[2-3]。近年來國內(nèi)多見薩福克羊等優(yōu)質(zhì)父本與本地母羊進行經(jīng)濟雜交[4],以提高后代的產(chǎn)肉水平;澳洲白綿羊與湖羊雜交后,后代生長性能遠(yuǎn)高于湖羊[5];杜泊羊與湖羊雜交后,后代生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)方面均有所提高[6]。

湖羊是中國特有的地方綿羊品種,具有常年發(fā)情、繁殖率高、性成熟早等特點,但產(chǎn)肉量低、體型較小[7]。而多浪羊是新疆地方綿羊品種,具有生長發(fā)育快[8]、體格大、產(chǎn)肉量高的特點,肉質(zhì)風(fēng)味受到當(dāng)?shù)厝说南矏?但其繁殖性能較低[9]。以新疆本地多浪羊為父本、湖羊母羊為母本進行雜交,利用雜種優(yōu)勢能夠提高多浪羊的繁殖性能。本試驗檢測了多湖F1代公羔、湖羊公羔的生長性能、屠宰性能與肉品質(zhì)之間的差異,為本地優(yōu)質(zhì)肉羊的雜交育種提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

試驗隨機選取新疆芳草湖某羊場健康狀況良好的6月齡多浪羊×湖羊(多湖)F1代公羊、湖羊公羊各20只,用于生長性能檢測,其中每組各4只用于屠宰性能和肉品質(zhì)檢測。

1.2 飼養(yǎng)管理

所有羊均采取全舍飼的方式飼養(yǎng),飼養(yǎng)管理條件一致,每天早中晚進行飼喂,圈內(nèi)設(shè)水槽,自由飲水,自由采食粗飼料。精飼料統(tǒng)一由新疆天康飼料公司提供,營養(yǎng)成分見表1。

表1 精料補充料配方

1.3 試驗儀器、用品

數(shù)顯式化肉嫩度儀,購自南京銘奧儀器設(shè)備有限公司;胴體肌肉pH值直測儀,購自MATTHAUS公司;卷尺、測仗、體重秤、游標(biāo)卡尺。以上儀器、用品均來源于石河子大學(xué)遺傳育種與繁殖公共實驗室。

1.4 試驗設(shè)計

以6月齡多湖F1代公羊為試驗組,同月齡湖羊公羊為對照組,測定羊體重。每組4只羊進行屠宰,測定屠宰性能;取背最長肌肉樣測定肉品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)。

1.5 測定項目與方法

1.5.1 體重體尺

測定多湖F1代、湖羊公羊的體重、體長、體高、胸圍、管圍。

體長:測量肩胛骨前緣到臀端的直線距離(cm)。

體高:測量鬐甲最高點到地平面的距離(cm)。

胸圍:肩肋骨后角處量取胸部的垂直周徑(cm)。

管圍:測量左前肢前臂骨上三分之一處的水平周徑(cm)。

1.5.2 屠宰性能

每組隨機選取4只羊用于屠宰性能和肉品質(zhì)測定。所有待宰羔羊在宰前24 h停止進食,宰前2 h停止飲水,空腹稱重,即為宰前活重。屠宰采用符合動物倫理的“大抹脖”方法,頸動脈充分放血后,剝?nèi)ッ?、除去頭、內(nèi)臟及前肢膝關(guān)節(jié)和后肢趾關(guān)節(jié),靜置30 min后進行胴體稱量,即胴體重。

屠宰率=胴體重/宰前活重×100%。

胴體脂肪含量值(GR):用游標(biāo)卡尺垂直測量第12～13肋骨間并且距背中線 11 cm 處的脂肪厚度。

眼肌面積:使用游標(biāo)卡尺測量第 12～13 肋骨之間處的肉樣橫切面的長、寬;眼肌面積=眼肌長×眼肌寬×0.7[10]。

1.5.3 肉品質(zhì)

肉色評定:肉色為灰紅色評1分,微紅色評2分,鮮紅色評3分,微暗紅色評4分,暗紅色評5分。兩級之間允許評0.5分。

大理石紋評定:只有痕跡評1分,微量評2分,少量評3分,適量評4分,過量評5分。

肉樣嫩度:使用剪切力進行衡量,把肉樣放入70 ℃恒溫水浴鍋煮30 min后取出冷卻,切成長、寬、高分別為 4,1.2,1.2 cm 的條狀,用C-LM型嫩度計測定嫩度,數(shù)值越小表示肉越細(xì)嫩。

pH值使用酸度計進行測定。

肉樣失水率的測定:測定壓前肉樣重量和壓后肉樣重量;肉樣失水率=(壓前肉樣重量-壓后肉樣重量)/壓前肉樣重量×100%。

1.6 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)利用SPSS 13.0軟件進行方差分析,結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示,P<0.05 表示差異顯著,P<0.01 表示差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 多湖F1代羊與湖羊生長性能的測定

6月齡多湖F1代公羊體重、體長、體高、胸圍和管圍均極顯著高于同月齡湖羊公羊(P<0.01),見表2。

表2 6月齡多湖F1代羊與湖羊體重、體尺比較

2.2 多湖F1代羊與湖羊屠宰性能的測定結(jié)果

6月齡多湖F1代公羊的宰前活重、胴體重、屠宰率均極顯著高于同月齡湖羊公羊(P<0.01),眼肌寬和眼肌面積顯著高于湖羊公羊(P<0.05),而GR值和眼肌長與湖羊公羊相比無顯著差異(P>0.05)。見表3。

表3 6月齡多湖F1代羊與湖羊屠宰指標(biāo)比較

2.3 多湖F1代羊與湖羊肉品質(zhì)的測定結(jié)果

6月齡多湖F1代公羊的肉色評分顯著高于同月齡湖羊公羊(P<0.05),而6月齡多湖F1代公羊的大理石紋、剪切力、pH值和失水率與6月齡湖羊公羊相比無顯著差異(P>0.05)。見表4。

表4 6月齡多湖F1代羊與湖羊肉品質(zhì)比較

3 討 論

3.1 多湖F1代羊與湖羊的生長發(fā)育

家畜生產(chǎn)性能主要由品種決定,品種是影響家畜生產(chǎn)性能的重要因素。引進優(yōu)良品種肉羊種羊與本地肉羊進行雜交,可利改善雜交后代的生產(chǎn)性能[11]。有研究表明,杜泊羊與湖羊雜交后代生長速度大于湖羊,6月齡時的體重、體尺均高于湖羊[12];哈薩克羊與湖羊雜交后代與湖羊相比,其6月齡時的體重、體長、體高、胸圍均有不同幅度的提高[13]。而本試驗中6月齡多湖F1代公羊的體重、體高、體長、胸圍、管圍均極顯著高于同月齡湖羊公羊,與上述試驗結(jié)果一致,說明多湖F1代公羊生長性能優(yōu)于湖羊公羊。

3.2 多湖F1代羊與湖羊的屠宰性能

羊的屠宰性能受品種、性別、年齡等因素的影響。南丘羊與湖羊雜交后代的宰前活重、屠宰率、胴體重均顯著高于湖羊[14];杜陶寒雜交羊的胴體重、背膘厚、眼肌面積等顯著高于陶寒雜交羊[15];將6月齡的烏骨綿羊和湖羊雜交(烏湖)F1代羊與6月齡湖羊進行了屠宰性能的比較,結(jié)果表明,烏湖F1代羊的胴體重和屠宰率明顯高于湖羊[16]。而本試驗中多湖F1代公羊胴體重和屠宰率均極顯著高于湖羊,與上述研究結(jié)果一致。說明多湖F1代公羊的屠宰性能優(yōu)于湖羊公羊。

3.3 多湖F1代羊與湖羊的肉品質(zhì)

肉品質(zhì)是由多種因素共同影響的,其中包括肉的新鮮程度、性別、年齡等[17]。新鮮羊肉色澤鮮紅;羊肉顏色會受綿羊年齡、性別等因素的影響,月齡較小的綿羊肉色較淺[18]。湖羊和引進肉羊雜交后代的產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)研究發(fā)現(xiàn),肉的剪切力越高肉質(zhì)越嫩[19];在本試驗中多湖F1代公羊剪切力高于湖羊,說明多湖F1代羊肉較湖羊肉嫩。對道寒雜交羊和小尾寒羊肉品質(zhì)進行檢測發(fā)現(xiàn),道寒雜交羊pH值、肉色、剪切力顯著高于小尾寒羊,說明道寒雜交羊肉質(zhì)優(yōu)于小尾寒羊[20]。這與本研究結(jié)果一致。

4 結(jié) 論

6月齡多湖F1代公羊在生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)方面均優(yōu)于同月齡湖羊公羊,具有明顯的雜種優(yōu)勢。