高職院校食品類專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)模式的研究

（黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院，哈爾濱 150431）

教學(xué)實(shí)踐過程是為學(xué)生加深對專業(yè)知識的理解，獲得所需要的職業(yè)技能和職業(yè)道德的能力及自我發(fā)展的能力，從而有效完成教學(xué)任務(wù)的一種實(shí)踐活動。實(shí)踐教學(xué)包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、社會實(shí)踐等。教高文件指出：“各高校要大力推行實(shí)踐能力的培養(yǎng)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式要和社會實(shí)踐相結(jié)合，把工學(xué)結(jié)合作為高職教育人才培養(yǎng)模式的重要切入點(diǎn)，帶動專業(yè)調(diào)整與建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是教學(xué)過程的實(shí)踐性和職業(yè)性，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)是三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。高職院校要保證在校生至少有半年時(shí)間到企業(yè)等用人單位頂崗實(shí)習(xí)”。

一、高職食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

實(shí)踐教學(xué)正是提高學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的最重要環(huán)節(jié)。過去的高職教育由于學(xué)校實(shí)踐條件限制，不注重學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，大多數(shù)專業(yè)課程都是以理論課時(shí)比例比實(shí)踐課時(shí)比例大，有的幾乎開不了實(shí)訓(xùn)課程，學(xué)生的動手能力很差，到企業(yè)后必需經(jīng)過一段時(shí)間的崗前培訓(xùn)才能頂崗。為了達(dá)到現(xiàn)在高職院校食品類專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，通過對包頭和呼和浩特幾所高職院校和相關(guān)的食品企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，分析歸納和整理出目前高職院校食品類專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)方面存在的主要問題可概括為以下幾點(diǎn)：

（一）是實(shí)踐教學(xué)條件差，尤其是由中專轉(zhuǎn)型的高職院校，大都還停留在過去傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)模式，以理論為主，黑板上進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。

（二）是教材改革沒有跟上，沿用過去的傳統(tǒng)教材，理論知識多，實(shí)踐指導(dǎo)少，先理論教學(xué)，然后到企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，學(xué)生根本沒有動手機(jī)會，動手能力培養(yǎng)成了紙上談兵。

（三）是學(xué)校忽視校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室大都是教學(xué)型，模擬型的實(shí)驗(yàn)室，少有生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)車間，更談不上產(chǎn)學(xué)結(jié)合、工學(xué)結(jié)合。

（四）是校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室以課程劃分，呈“單一課程、單一實(shí)驗(yàn)室、單人管理”的模式，如微生物實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室、分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)室等功能單一。

（五）是實(shí)踐教師隊(duì)伍素質(zhì)差，大多教師是從學(xué)校到學(xué)校沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，“雙師型”教師比例低，結(jié)構(gòu)不合理，難以做到實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的高質(zhì)量完成。

二、對策

針對目前高職院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，學(xué)校以改革實(shí)踐教學(xué)為重點(diǎn)，以適應(yīng)我國食品行業(yè)發(fā)展需求為目標(biāo)，構(gòu)建科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)體系。

（一）通過對企業(yè)的訪問，確定企業(yè)崗位應(yīng)具備的實(shí)踐技能，選擇符合食品行業(yè)規(guī)范或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，并進(jìn)行相關(guān)課程的整合，使課程內(nèi)容符合企業(yè)生產(chǎn)的需求，編寫符合高職教育目標(biāo)，以項(xiàng)目教學(xué)為主的實(shí)訓(xùn)教材和指導(dǎo)書。打破課程界限安排實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，改變原有實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室專為某一課程服務(wù)的情況，做到教學(xué)資源合理共享。

（二）學(xué)校要加強(qiáng)與食品企業(yè)的合作。教師要經(jīng)常下企業(yè)去為他們進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)支持等方式，為企業(yè)提供技術(shù)幫助，從而調(diào)動企業(yè)參與人才培養(yǎng)的積極性。加強(qiáng)企業(yè)與學(xué)校的聯(lián)系，提高了學(xué)生的專業(yè)技能，達(dá)到了校企之間優(yōu)勢互補(bǔ)、資源共享的目的。

（三）學(xué)校要加大校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的投入。以學(xué)?，F(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室為基礎(chǔ)，建立了校內(nèi)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室和生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)車間，建立食品生產(chǎn)加工車間。使“工”與“學(xué)”有機(jī)融合，讓學(xué)生真正參與食品生產(chǎn)、食品分析檢驗(yàn)過程，使學(xué)生畢業(yè)后即可真正上崗。

（四）學(xué)校要全面提高實(shí)踐指導(dǎo)教師素質(zhì)，加快雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)。鼓勵(lì)專業(yè)教師參加職業(yè)能力、學(xué)歷提升等培訓(xùn)，利用假期時(shí)間專業(yè)教師要去企業(yè)鍛煉至少達(dá)1個(gè)月以上，從而提高專業(yè)教師實(shí)踐教學(xué)水平。

三、健全管理機(jī)制，推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)的有效實(shí)施

（一）通過專業(yè)教師對食品行業(yè)進(jìn)行訪問和調(diào)研，從而了解企業(yè)用人單位對學(xué)生的要求，掌握企業(yè)用人單位對高素質(zhì)人才需求現(xiàn)狀，了解企業(yè)對員工培訓(xùn)、技術(shù)創(chuàng)新、科研等方面的需求，探討雙方之間的需要，尋找到合適的合作方式。

（二）可以聘請企業(yè)技術(shù)人員來為學(xué)生定期指導(dǎo)實(shí)踐。建立企業(yè)學(xué)校專業(yè)委員會，雙方共同研究學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的可操作性、實(shí)用性、綜合性等問題，提高學(xué)生生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。

（三）以學(xué)?，F(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)設(shè)施為基礎(chǔ)，通過籌集資金，建立學(xué)校自己的食品生產(chǎn)車間、食品分析檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)訓(xùn)基地要和企業(yè)單位車間的布局相近，要按照食品行業(yè)規(guī)范和企業(yè)管理模式進(jìn)行建設(shè)。給學(xué)生提供模擬生產(chǎn)操作、取樣分析檢驗(yàn)等練習(xí)，大大提高學(xué)生實(shí)踐動手能力。

綜述，高職院校食品類專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)模式的建設(shè)在于促進(jìn)我國教育體系的發(fā)展和完善，在法律以及政策范圍內(nèi)，高職院校擁有最大的自主決策權(quán)，而在校級領(lǐng)導(dǎo)下，院系擁有相對獨(dú)立性。高職院校食品類專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)是實(shí)現(xiàn)教育“職業(yè)化”，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力的有效方式，對于學(xué)生進(jìn)一步掌握理論知識、將理論與實(shí)踐相結(jié)合具有重要作用。高職院校的頂崗實(shí)習(xí)要跟上“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)展潮流，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”思維，不斷培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，提高他們的綜合素質(zhì)，加強(qiáng)指導(dǎo)和管理，不斷探索管理的新方法，以此取得頂崗實(shí)習(xí)的最大成效。