地方應(yīng)用型本科院校通修課創(chuàng)新性教學(xué)實(shí)踐探索
——以衡水學(xué)院《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》課程為例

苑園園

(衡水學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，河北 衡水 053000)

1 引言

通修課是指全校學(xué)生根據(jù)自己的興趣愛好均可自主選擇的，在優(yōu)化自身知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高文化素養(yǎng)，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)方面有巨大幫助的一類綜合性課程[1]。近年來(lái)，高校紛紛進(jìn)行課程教學(xué)改革，鼓勵(lì)教師開設(shè)學(xué)校通修課，衡水學(xué)院也不例外。而且目前由于大學(xué)生飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致的健康問題越來(lái)越嚴(yán)重。鑒于以上原因，衡水學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院在 2013年面向全校開設(shè)了食品營(yíng)養(yǎng)與安全通修課。課程開設(shè)以來(lái)，深受廣大學(xué)生的歡迎。但是因?yàn)樵撜n綜合性較強(qiáng)，涉及多學(xué)科的交叉滲透，而且作為一門通修課，選課學(xué)生來(lái)自各個(gè)專業(yè),學(xué)生基礎(chǔ)水平良莠不齊。但事實(shí)是本課程僅有16學(xué)時(shí)，如何在學(xué)時(shí)有限的情況下，使教學(xué)符合該校絕大多數(shù)學(xué)生的學(xué)習(xí)需求是亟需解決的問題。本文意從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、課程考核方式等多個(gè)方面進(jìn)行初步的教學(xué)實(shí)踐與探索，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)質(zhì)量，順利完成教學(xué)任務(wù)。

2 開設(shè)《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》通修課的意義

作為大學(xué)生，正處在學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要時(shí)期。但研究表明[2～6]，他們?cè)陲嬍撑c健康方面還存在許多誤區(qū)和盲點(diǎn)，食品安全意識(shí)也相對(duì)薄弱。如很多學(xué)生不重視早餐，作息不規(guī)律，油脂攝入過(guò)量，而且伴有不良的飲食習(xí)慣。如：暴飲暴食、喜吃快餐、酸辣等重口味食品。這不僅直接影響大學(xué)生的身心健康和學(xué)習(xí)效率，而且可能導(dǎo)致“三高”、癌癥等慢性營(yíng)養(yǎng)疾病的發(fā)生。

同時(shí)，近年來(lái)食品安全事件頻發(fā)，食品安全形勢(shì)異常嚴(yán)峻。衡水學(xué)院作為一所地方應(yīng)用性本科院校，筆者認(rèn)為讓學(xué)生普及一些食品營(yíng)養(yǎng)與安全學(xué)基本知識(shí)勢(shì)在必行。

3 《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》通修課教學(xué)現(xiàn)狀

《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》作為一門通修課深受廣大學(xué)生歡迎。但是目前在教學(xué)方面仍存在一些問題。

(1)教師對(duì)本門課認(rèn)識(shí)不夠，教學(xué)過(guò)程中敷衍了事，僅僅以完成個(gè)人教學(xué)工作量為目標(biāo)，對(duì)學(xué)生實(shí)行滿堂灌，降低了學(xué)生的積極性。

(2)學(xué)生對(duì)本門課不夠重視，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為通修課不重要，只是為了拿到學(xué)分順利畢業(yè)而已，急功近利的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。

4 開設(shè)《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》通修課的主要教學(xué)措施

4.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

4.1.1 教學(xué)內(nèi)容的合理性

(1)突出教學(xué)重點(diǎn)，刪減一些專業(yè)性很強(qiáng)且澀會(huì)難懂的內(nèi)容，做到通俗易懂。

精心建構(gòu)課程內(nèi)容，主要分為兩部分，第一部分為食品營(yíng)養(yǎng)，主要研究食物中營(yíng)養(yǎng)素與疾病的關(guān)系。具體包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、特殊人群的膳食營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病等。第二部分為食品安全，主要研究食品中可能存在的或者食品在產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)銷過(guò)程中產(chǎn)生的威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施。具體包括食品污染及其預(yù)防、各類食品衛(wèi)生及管理、食品添加劑及其管理、食物中毒及其預(yù)防等。全程圍繞營(yíng)養(yǎng)-均衡-安全教學(xué)主線授課,以達(dá)到科學(xué)膳食、合理營(yíng)養(yǎng)的目的。例如在營(yíng)養(yǎng)學(xué)部分, 可刪除七大營(yíng)養(yǎng)素的分子結(jié)構(gòu)、作用機(jī)制, 只將功能和作用作簡(jiǎn)單介紹。在食品安全方面，刪除食物中毒事件處理、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等枯燥而專業(yè)的內(nèi)容，以專題或相關(guān)案例的形式展示給學(xué)生。

(2)緊密聯(lián)系生活，篩選學(xué)生感興趣、能激發(fā)好奇心的知識(shí)作為教學(xué)內(nèi)容，做到實(shí)用有趣。

注重理論與實(shí)際相結(jié)合，教學(xué)中及時(shí)將日常生活中的營(yíng)養(yǎng)安全常識(shí)與課程教學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合起來(lái)，運(yùn)用大量生動(dòng)活潑的實(shí)例，深入淺出地闡明基本知識(shí)，激發(fā)起學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

例如，針對(duì)當(dāng)前女大學(xué)生較為關(guān)心的瘦身問題，通過(guò)講授人體能量的代謝平衡原理,使學(xué)生能夠從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度解釋產(chǎn)生肥胖的原因，避免盲目減肥帶來(lái)的危害。在講到鈣的日推薦攝入量是800 mg時(shí)，只告訴學(xué)生這樣一個(gè)數(shù)字,幾乎沒什么意義。在教學(xué)中就以例子來(lái)說(shuō)明。如,一杯牛奶(250 mg)約含鈣200 mg，同時(shí)我們每天能從食物中獲取200～300 mg的鈣，即使是一杯牛奶加飲食，鈣的攝入量與推薦量還相差甚遠(yuǎn)。所以，應(yīng)注意多從日常飲食中攝取含鈣豐富的食物，如奶及奶制品、芝麻、蝦皮等。

(3)依托衡水市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、衡水市疾病控制中心、衡水市科技協(xié)會(huì)等單位，結(jié)合每年全民營(yíng)養(yǎng)周活動(dòng)，適時(shí)安排一些專題講座，豐富教學(xué)內(nèi)容。

邀請(qǐng)專家開展例如《2016中國(guó)居民膳食指南》、《2016中國(guó)居民膳食寶塔》解讀、大學(xué)生一日三餐科學(xué)搭配、營(yíng)養(yǎng)與腫瘤、營(yíng)養(yǎng)與食物顏色等主題宣講活動(dòng)。由于受課時(shí)的限制，會(huì)在開課之前，對(duì)外公布專題名稱，根據(jù)學(xué)生的選擇決定上課內(nèi)容。

4.1.2 教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性

(1) 注重內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)結(jié)合當(dāng)前法律法規(guī)和食品安全事件調(diào)整內(nèi)容。例如2009年《食品安全法》正式實(shí)施，取代了原來(lái)的《食品衛(wèi)生法》。2015年，我國(guó)對(duì)《食品安全法》進(jìn)行了重新修訂，這部號(hào)稱“史上最嚴(yán)”的食品法典從食品生產(chǎn)、加工、流通、監(jiān)管等多個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)我國(guó)食品安全把控。因此，在新法頒布實(shí)施后的食品安全新形勢(shì)下，該課程內(nèi)容也應(yīng)作出相應(yīng)調(diào)整和改革。

(2)課程內(nèi)容以必需和夠用為度，并將學(xué)科的最新研究成果和前沿動(dòng)態(tài)納入到教學(xué)中，注意突出食品營(yíng)養(yǎng)與安全方面的社會(huì)熱點(diǎn)問題，如轉(zhuǎn)基因食品的安全性，向?qū)W生進(jìn)行全面深入的闡釋，以提高學(xué)生興趣、啟迪學(xué)生思維、開闊學(xué)生視野。

例如2016中國(guó)居民膳食指南提倡每天喝300 g牛奶，然而，三聚氰胺引發(fā)的牛奶質(zhì)量問題和近期新發(fā)現(xiàn)牛奶中富含的IGF-1致癌等問題，以及一些學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)一定牛奶的攝入量與心腦血管疾病、乳癌與前列腺癌的發(fā)病率有關(guān)，使得人們對(duì)牛奶的信心一度受到打擊，將眼光轉(zhuǎn)而投向素有“植物牛奶”美譽(yù)的豆?jié){。

4.2 改進(jìn)教學(xué)手段，創(chuàng)新教學(xué)方法

4.2.1 開展多元化教學(xué)，促進(jìn)師生互動(dòng)

針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容引入不同的教學(xué)方法和手段，包括探究式、啟發(fā)式、研究性專題式等，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，教學(xué)效果良好。

(1)探究式：如在講鈣這種礦物質(zhì)時(shí)，老師先提出問題“哪些食品含鈣量較高, 補(bǔ)鈣時(shí)應(yīng)注意什么？”并和學(xué)生一起積極地進(jìn)行討論，構(gòu)建“對(duì)話”課堂文化。通過(guò)課堂討論讓學(xué)生融理論于實(shí)踐，變被動(dòng)為主動(dòng)，極大地提高了學(xué)生的參與性和積極性。

(2)啟發(fā)式：再如，在介紹轉(zhuǎn)基因食品及其安全性時(shí)，以轉(zhuǎn)基因玉米為例，指出當(dāng)前國(guó)際上對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品是否安全一直存在爭(zhēng)議，鼓勵(lì)學(xué)生查閱資料，搜集相關(guān)論據(jù)，展開課堂辯論，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和學(xué)習(xí)的主體地位。

(3)研究性專題式：研究性學(xué)習(xí)是學(xué)生在教師指導(dǎo)下,選擇確定研究專題,用科學(xué)研究的方法, 以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，主動(dòng)探尋知識(shí)、應(yīng)用知識(shí)、解決問題的學(xué)習(xí)活動(dòng)[7]。例如，根據(jù)所學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)相關(guān)專題, 指導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)、圖書館等查閱相關(guān)資料, 4～5人一組，對(duì)資料進(jìn)行分析整理歸納，以PPT形式完成專題作業(yè)。然后由每組代表上臺(tái)進(jìn)行演講, 學(xué)生針對(duì)主題進(jìn)行討論, 最后教師做出點(diǎn)評(píng)。通過(guò)這種形式鍛煉了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、邏輯思維能力以及隨機(jī)應(yīng)變能力等，具有較大的挑戰(zhàn)性，受到學(xué)生普遍歡迎。

4.2.2 理論聯(lián)系實(shí)際, 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

食品營(yíng)養(yǎng)與安全這門課程實(shí)用性較強(qiáng),其實(shí)踐教學(xué)應(yīng)占有一定比例, 但作為通修課, 受選修人數(shù)多、課時(shí)少等原因，實(shí)踐環(huán)節(jié)實(shí)施起來(lái)比較困難，如何依據(jù)現(xiàn)有條件開展實(shí)踐教學(xué)值得深思。通過(guò)長(zhǎng)期摸索，作者認(rèn)為可從以下幾方面進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。

(1)學(xué)會(huì)調(diào)查研究，每個(gè)學(xué)生設(shè)計(jì)個(gè)人調(diào)查表，如實(shí)記錄自己一周內(nèi)的食物攝入量, 通過(guò)計(jì)算, 依據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入量進(jìn)行分析評(píng)價(jià), 發(fā)現(xiàn)膳食中存在的問題, 并制定科學(xué)合理的膳食計(jì)劃。

(2)針對(duì)孕婦、乳母、糖尿病患者等進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)。這樣，學(xué)生不僅掌握了特殊人群的膳食需求,還學(xué)會(huì)了食譜設(shè)計(jì)的過(guò)程和方法,達(dá)到理論聯(lián)系實(shí)際的目的。

(3)督促鼓勵(lì)學(xué)生開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)宣傳。組織學(xué)生對(duì)食堂、小飯館、街邊小吃等學(xué)校周邊的就餐場(chǎng)所的食品衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行實(shí)地考察,找發(fā)現(xiàn)這些地方存在的食品安全隱患, 提出改進(jìn)方法,寫出調(diào)查報(bào)告。

(4)組建課外興趣小組，通過(guò)演示實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也加深對(duì)課程內(nèi)容的理解。如在講解食品腐敗變質(zhì)時(shí)，可以加入微生物的形態(tài)觀察、微生物的生長(zhǎng)繁殖視頻輔助教學(xué)，更直觀地將理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生活結(jié)合在一起。

4.2.3 構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)助學(xué)模式，豐富教學(xué)手段

建立課程微博或微信公眾號(hào)，借助學(xué)習(xí)通等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，不斷上傳更新課件內(nèi)容、視頻、書籍等課程資源，學(xué)生能夠及時(shí)掌握學(xué)科的最新成果和前沿動(dòng)態(tài)，豐富課程內(nèi)容的同時(shí)使課程資源信息化。同時(shí)通過(guò)網(wǎng)上答疑、師生交流等形式，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，使對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全知識(shí)的學(xué)習(xí)從一個(gè)學(xué)期變?yōu)楦L(zhǎng)時(shí)期、甚至終身的學(xué)習(xí)，最終實(shí)現(xiàn)導(dǎo)學(xué)—自學(xué)—助學(xué)的目的。

4.3 改革考核方式, 注重過(guò)程考核

目前，各高校通修課的課程考核多采用撰寫論文的形式。但低年級(jí)學(xué)生論文寫作技能匱乏，弄虛作假、拼湊抄襲的現(xiàn)象普遍存在，結(jié)果導(dǎo)致論文質(zhì)量普遍不高。

因此，為了讓學(xué)生真正做到學(xué)以致用，作者采用了將學(xué)生的考勤、課堂發(fā)言討論、課后實(shí)踐作業(yè)與期末綜述論文并舉的開放式、全程化考核評(píng)價(jià)體系。具體操作是：學(xué)生考勤占10%；學(xué)生的課堂發(fā)言討論占20%，著重培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力和綜合概括能力；課后實(shí)踐作業(yè)占20%，著重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)分析、解決實(shí)際問題的能力；期末考核占50%，采用自擬題目撰寫論文的方式進(jìn)行，要求學(xué)生參考所講的章節(jié)內(nèi)容或根據(jù)課程中發(fā)現(xiàn)的問題、學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)、學(xué)習(xí)方法等自由選題，查閱相關(guān)資料，寫出針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全問題某一個(gè)方面的專題論文，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和研究性學(xué)習(xí)，鍛煉辯證思維能力、文獻(xiàn)檢索能力、概括歸納能力、論文寫作能力等。

5 結(jié)論

《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》通修課的開設(shè)對(duì)于引導(dǎo)大學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣，提高大學(xué)生對(duì)食品安全的防范意識(shí)和辨別能力具有重要意義。本文在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法手段、課程考核方式等方面做了一些嘗試，為相關(guān)課程的建設(shè)提供了一種可借鑒的模式。但是在今后的工作中，還應(yīng)在課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)建設(shè)、配套教材編寫、實(shí)踐教學(xué)建設(shè)等方面進(jìn)行積極探索和實(shí)踐，以期充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，圓滿地完成教學(xué)目標(biāo)。