乳制品企業(yè)質(zhì)量安全風險控制措施研究

米偉惠 張世春 閻紅

大連海關(guān)檢測技術(shù)交流中心 遼寧大連 116000

1 乳制品有限公司成本控制概述

針對乳制品企業(yè)來分析，其成本控制即是在企業(yè)的生產(chǎn)工作過程中，通過多維度以及多種手段來對乳制品企業(yè)的相關(guān)耗材費用進行計算、調(diào)節(jié)和監(jiān)督。通過成本控制可以清楚的了解到企業(yè)生產(chǎn)工作過程中的薄弱環(huán)節(jié)，進而挖掘內(nèi)部潛力，盡可能尋找出可以降低成本的一個流程。成本控制對于制造業(yè)企業(yè)有著重要意義，首先，企業(yè)利潤是收入與成本費用的余額，增加企業(yè)利潤的方式，一是提高商品銷售價格，二是降低產(chǎn)品成本。所以加強乳制品企業(yè)成本控制，降低成本費用，是確保企業(yè)利潤最大化的重要手段。其次，在當前我國乳制品行業(yè)競爭日益激烈的情況下，乳制品企業(yè)只有通過不斷創(chuàng)新工藝、升級技術(shù)、改良配方，才能夠使乳制品更受消費者歡迎，擁有更好的市場占有率，而乳制品企業(yè)要能夠開展相關(guān)創(chuàng)新改進活動，需要加大投入來引進設(shè)備、人才、技術(shù)等各種要素，就必然需要通過良好的成本控制來提供一定的資金保障。三是任何產(chǎn)品在市場上要能夠獲得競爭力，無外乎兩個因素，即產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品售價，乳制品也是如此，如果乳制品企業(yè)能夠通過良好的成本控制來穩(wěn)定售價，使產(chǎn)品價格能夠更加適應(yīng)消費者心理承受能力，將有助于乳制品企業(yè)品牌更快占領(lǐng)市場[1]。

2 乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全風險控制中

2.1 環(huán)境污染嚴重制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展

我國目前的環(huán)境污染還比較嚴重，環(huán)境質(zhì)量惡化，廢棄物的排放使得各類疾病的發(fā)生率增加，再加上原料奶的規(guī)?；a(chǎn)帶來大量的糞污，如果不能實現(xiàn)無害化處理，會進一步加劇環(huán)境污染程度。而這些給乳制品質(zhì)量安全帶來難題，因為乳制品養(yǎng)殖和加工對于水、空氣的質(zhì)量要求較高。

2.2 成本控制手段科學性不足

采取什么樣的成本控制方式，將直接影響到成本控制的水平和結(jié)果。而目前很多乳制品企業(yè)在成本控制方面還是存在科學性不足的問題，作為成本控制的重要依據(jù)，成本預算往往能夠?qū)Τ杀究刂菩Ч麕碇苯佑绊?，但是一些乳制品企業(yè)在預算管理的過程中還是有一些不足，比如在編制預算的時候，沒有對影響預算的相關(guān)因素有全面把握，往往只是根據(jù)往年經(jīng)驗和上年度財務(wù)收支情況來簡單測算確定，于是在實際執(zhí)行過程中經(jīng)常發(fā)生預算超支、預算追加等行為，給成本控制工作有序性帶來了一定負面影響[2]。

2.3 運營風險

企業(yè)在運營過程中設(shè)定具體的運營目標，以及企業(yè)的風險容差，準確具體的運營目標是實現(xiàn)企業(yè)成功的關(guān)鍵因素之一。但是，運營風險受多種因素影響，這些因素必須適應(yīng)市場需求，適合我國消費者的特征，需要高質(zhì)量的新產(chǎn)品，滿足市場需求，以及考慮技術(shù)、資金和可持續(xù)發(fā)展等風險。從產(chǎn)品生產(chǎn)角度來看，眾多乳制品生產(chǎn)企業(yè)中，能夠通過乳制品供應(yīng)生產(chǎn)規(guī)模的企業(yè)仍然很少，更多企業(yè)游樂園獲得的渠道通過乳制品和農(nóng)民對企業(yè)的牛奶來源質(zhì)量、保存和價格控制存在一定的風險。

3 乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全風險控制體系構(gòu)建

3.1 推廣先進的生產(chǎn)經(jīng)營模式

企業(yè)要加強奶源基地的建設(shè)，把控好奶牛飼養(yǎng)的質(zhì)量關(guān)，從植物到動物做好監(jiān)控；規(guī)范奶牛飼養(yǎng)的投入品，包括獸藥、飼料、添加劑、飲水等，自主種植優(yōu)質(zhì)牧草，規(guī)?；曫B(yǎng)，優(yōu)化乳畜結(jié)構(gòu)，對飼料進行科學配比，引進先進的擠奶設(shè)備和技術(shù)，加強原料奶的冷鏈建設(shè)，建立科學的免疫機制，盡量避免疾病發(fā)生。在奶牛飼養(yǎng)過程中推行HACCP 體系的應(yīng)用，健全飼養(yǎng)檔案，提升飼養(yǎng)人員素質(zhì)。另外還要實現(xiàn)養(yǎng)殖過程中廢棄物的循環(huán)使用，減少污染排放，提高資源利用率。

3.2 提高成本控制的科學性

乳制品企業(yè)在開展成本控制工作過程中，應(yīng)當要進一步樹立起科學控制的理念。一是在預算編制過程中，要進一步強調(diào)預算編制的全面性和前瞻性，為此，乳制品企業(yè)在預算編制前，應(yīng)當要對市場進行深入調(diào)研走訪，掌握一些必要的生產(chǎn)經(jīng)營要素的市場行情信息，比如生產(chǎn)原材料價格、設(shè)備租賃（購買）價格、人工價格、場地成本變化以及銀行利率變化等等，并且要和政府相關(guān)部門積極進行溝通交流，掌握政策變化趨勢，同時，還要和內(nèi)部相關(guān)部門進行充分溝通交流，掌握各部門年度實際工作情況，在此基礎(chǔ)上進行預算編制，確保預算指標能夠符合企業(yè)經(jīng)營發(fā)展的實際情況。二是在成本計算方法上，可以選擇變動成本法、作業(yè)成本法等先進的成本計算方法，不僅有助于進一步實現(xiàn)對成本的精細化管理，還能夠更加準確的把握影響成本變化的各種要素[3]。

3.3 完善產(chǎn)品質(zhì)量，提升消費者信心

實行奶粉登記制度后，市場上將整理招牌、替代加工和假揚州品牌，這是對國產(chǎn)奶粉的挑戰(zhàn)，但國產(chǎn)奶粉也是超越國外品牌的機會。乳制品屬于經(jīng)驗品，因此在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時，證明企業(yè)的能力，提高消費者的信任度更為重要。2018 年7 月，一個海外奶粉品牌違反廣告法相關(guān)規(guī)定，被判罰款10 萬元，業(yè)界敲響警鐘，引起乳糖不耐癥，國內(nèi)宣傳更有利于營造偽裝不快，掀起了私房熱潮。這個例子在學術(shù)界緩解乳糖不耐癥的品牌的旗艦公式仍然存在爭議，但這個品牌可以自我體諒其他消費者群體，目標明確。第二，創(chuàng)新始終是企業(yè)發(fā)展的第一個動力，我國乳制品企業(yè)必須在國際競爭中以生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ)，輔助創(chuàng)新的研發(fā)，創(chuàng)造競爭優(yōu)勢。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著乳制品企業(yè)之間的競爭日趨激烈，乳制品企業(yè)更加需要重視成本控制水平的提升，并且要通過有效的成本控制，來切實提升企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)、生產(chǎn)工藝、經(jīng)濟效益。然而，當前由于諸多因素的困擾，乳制品企業(yè)在成本控制上依然存在著某些急需解決的問題，這給乳制品企業(yè)有效開展成本控制帶來了一定不利影響。