食品檢測(cè)的發(fā)展現(xiàn)狀及其展望探析

楊鯤

淄川區(qū)檢驗(yàn)檢測(cè)中心 山東淄博 255100

1 食品檢測(cè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 缺乏相關(guān)技術(shù)人員

人才是食品安全生產(chǎn)、政府高效監(jiān)管的主導(dǎo)力量，食品安全檢測(cè)行業(yè)人才培養(yǎng)尤為重要，這是人們健康生活、食品工業(yè)健康快速發(fā)展的保障。目前，我國(guó)專業(yè)的食品安全檢測(cè)人才不足。有些食品生產(chǎn)企業(yè)有相關(guān)檢測(cè)設(shè)備，而沒有專業(yè)的技術(shù)人員來(lái)操作。另外配備的檢測(cè)人員，檢測(cè)技術(shù)知識(shí)不夠?qū)I(yè)，經(jīng)驗(yàn)不夠足，甚至有些人態(tài)度不夠嚴(yán)謹(jǐn)，敷衍了事，這也成為限制我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的一個(gè)重要因素[1]。

1.2 樣品采樣不合理

樣品采樣不合理是食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理的主要問(wèn)題。①食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)多，導(dǎo)致分配不合理，樣品過(guò)于分散，檢測(cè)工作難度加大。②不少食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)違規(guī)操作，沒有按照流程辦事，溝通渠道存在問(wèn)題，給客戶制造了各種各樣的麻煩，不能很好的溝通，導(dǎo)致信息采集失誤。③食品采樣時(shí)，工作人員對(duì)采樣標(biāo)準(zhǔn)的理解不一致，采樣建議不統(tǒng)一，影響后續(xù)檢測(cè)的工作效率。④食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)制定的抽樣方案與實(shí)際背離，抽樣沒有科學(xué)依據(jù)。為此，在審核樣品時(shí)，往往存在樣品不達(dá)標(biāo)的情況，還會(huì)重復(fù)性抽檢，影響工作進(jìn)度。

1.3 缺乏統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)手段

目前我國(guó)檢測(cè)機(jī)構(gòu)較多，檢測(cè)方法、檢測(cè)技術(shù)等方面缺乏統(tǒng)一性，導(dǎo)致最終結(jié)果缺乏公信力。另外，我國(guó)依然存在著一部分單位，生搬照抄國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)技術(shù)以及檢測(cè)方法無(wú)法適應(yīng)食品生產(chǎn)以及檢測(cè)需要，同時(shí)難以滿足人們對(duì)于食品質(zhì)量的要求。我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)相對(duì)單一，依然存在著一部分不法分子有空可鉆，進(jìn)而造成食品安全事故問(wèn)題，例如三聚氰胺事件。

1.4 信息管理系統(tǒng)落后

我國(guó)已經(jīng)有很多食品檢測(cè)質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，但是工作人員對(duì)管理系統(tǒng)的更新不及時(shí)，不能及時(shí)與客戶溝通、了解客戶需求，跟蹤報(bào)告不及時(shí)。企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)工作人員的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，切實(shí)提高信息管理水平。

1.5 檢測(cè)的局限性

我國(guó)絕大多數(shù)企業(yè)在食品安全管理中過(guò)分強(qiáng)調(diào)且依賴檢測(cè)的作用。即使檢測(cè)方法很準(zhǔn)確、檢測(cè)字體很有代表性，但這種對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)只能是事后發(fā)現(xiàn)并處理問(wèn)題食品，卻無(wú)法改變食品的安全性。因此，必須將食品安全檢測(cè)延伸到食品生產(chǎn)中，將檢測(cè)作為工具，用于判斷生產(chǎn)原材料、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、包裝材料、從業(yè)人員等各個(gè)環(huán)節(jié)是否能夠保障食品的安全。但是，就我國(guó)目前的食品生產(chǎn)企業(yè)而言，原來(lái)各工藝參數(shù)的制訂是為了滿足生產(chǎn)工藝的需要，后來(lái)很多食品生產(chǎn)企業(yè)雖然實(shí)行了HACCP體系，但在對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)定限值時(shí)，極少數(shù)的企業(yè)是通過(guò)實(shí)驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)，幾乎都是照抄其他企業(yè)或者引用法律條文，針對(duì)性不強(qiáng)，例如加工食品即使是同一種食品、相同的加工工藝，如果原料產(chǎn)地不同，微生物種群不同，熱抵抗力也不同，加熱溫度和時(shí)間自然也應(yīng)該有所區(qū)別；如果不同企業(yè)所處的地理環(huán)境不同，環(huán)境溫度不同，加熱時(shí)間又會(huì)不一樣；還有如果企業(yè)所用的設(shè)備不同，其加熱功率、熱傳導(dǎo)系數(shù)也會(huì)不同[2]。

2 提升食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理的措施

2.1 提升硬件裝備配套水平

科學(xué)配置儀器設(shè)備，配齊液相色譜、氣相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用、分光光度計(jì)等各類分析儀器，使其能滿足食品安全監(jiān)管的檢驗(yàn)檢測(cè)需求。并且要集中力量加快推進(jìn)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所建設(shè)，提升儀器設(shè)備配置水平，整合食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)資源，努力打造國(guó)內(nèi)一流的食品藥品檢驗(yàn)研究機(jī)構(gòu)。

2.2 貫徹落實(shí)員工培訓(xùn)制度

若食品檢測(cè)人員對(duì)工作業(yè)務(wù)不熟練，則不能更好地完成食品檢驗(yàn)工作。企業(yè)要貫徹落實(shí)員工培訓(xùn)制度，定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，參加各大人才交流會(huì)議，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，促進(jìn)員工之間交流經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)出適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的新型人才。此外，新來(lái)的員工要開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)后進(jìn)行考核，通過(guò)實(shí)踐操作和筆試的方式進(jìn)行檢測(cè)，合格者上崗。貫徹落實(shí)員工培訓(xùn)制度，避免食品檢測(cè)出現(xiàn)紕漏。

2.3 推進(jìn)食品抽檢質(zhì)量管理建設(shè)

組織食品檢測(cè)相關(guān)單位的自查、全員培訓(xùn)、質(zhì)量監(jiān)控、合理化建議征集等多舉措，確保食品抽檢質(zhì)量。制定完善質(zhì)量管理文件，優(yōu)化抽檢業(yè)務(wù)流程，提高抽檢人員質(zhì)量意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、安全意識(shí)和規(guī)矩意識(shí)，確保檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、有效性和可追溯性。

2.4 采用先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和信息時(shí)代的全面到來(lái)，計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全檢測(cè)以及安全管理過(guò)程中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，極大地提升了食品安全的檢測(cè)效率，縮短了檢測(cè)時(shí)間，降低了檢測(cè)成本。相關(guān)部門必須要加強(qiáng)對(duì)食品安全檢查管理工作的重視，增加檢測(cè)部門的資金投入，對(duì)原有的舊的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代，提高設(shè)備的運(yùn)行速度以及運(yùn)行效率。相關(guān)食品企業(yè)在食品加工和食品生產(chǎn)過(guò)程中遇到技術(shù)難題時(shí)，企業(yè)管理層需要邀請(qǐng)專業(yè)的教授和專家進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，既提升了企業(yè)自身的生產(chǎn)水平，也為檢測(cè)工作的順利開展提供有效的技術(shù)支持[3]。

2.5 一站式信息服務(wù)

信息技術(shù)隨著時(shí)代的發(fā)展，在不斷更新，為了保證食品檢測(cè)行業(yè)更好的發(fā)展，一站式信息服務(wù)成為食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)未來(lái)發(fā)展的方向。企業(yè)必須配有專業(yè)的IT技能人員，完善LIMS管理系統(tǒng)，定期檢測(cè)程序漏洞，確保檢測(cè)機(jī)構(gòu)的有效運(yùn)行。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全是與國(guó)民經(jīng)濟(jì)和民生息息相關(guān)的重要事項(xiàng)，國(guó)家越來(lái)越重視食品安全，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的要求越來(lái)越高，食品檢驗(yàn)檢測(cè)在維護(hù)食品安全和保護(hù)人民群眾權(quán)益方面發(fā)揮著重要作用，為了確保食品安全，必須做好檢測(cè)工作，確保結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而確保人們的健康。因此，有必要制定完善的食品檢驗(yàn)制度，加強(qiáng)員工素質(zhì)建設(shè)，完善相關(guān)的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，從而提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平。