食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題分析

趙雯雯

德州市產(chǎn)品質(zhì)量標準計量研究 山東德州 235000

食品安全問題不僅關(guān)系到民眾的生命健康，甚至?xí)苯佑绊懻麄€社會的和諧穩(wěn)定。由于諸多因素的影響，我國在食品質(zhì)量檢驗檢測方面仍然存在著不小的問題，對此，相關(guān)部門必須要高度重視食品安全保障工作，通過制定更加科學(xué)的檢驗檢測制度來確保食品安全。

1 食品檢驗檢測存在的細節(jié)問題

1.1 缺乏統(tǒng)一的規(guī)范標準

通常情況下，在對食品進行檢驗檢測時，各部門所使用的檢測方法存在較大的差異，并未形成統(tǒng)一的規(guī)范標準。想要提高食品檢測檢驗工作的質(zhì)量，就必須對該環(huán)節(jié)進行監(jiān)督與管理。不過，由于食品檢驗檢測工作內(nèi)容較為繁瑣，實際管理難度較大，加上沒有完善的制度作為支撐，部分食品檢驗檢測工作難以落實，增加了食品檢驗中的安全風(fēng)險。為此，我國相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)食品檢驗檢測工作的實際要求，對原有的制度規(guī)定進行完善，建立統(tǒng)一的規(guī)范標準，對食品檢驗檢測人員的行為進行約束，使其嚴格按照相關(guān)規(guī)定完成各項工作，實現(xiàn)對食品檢驗檢測結(jié)構(gòu)的全面監(jiān)督與管理[1]。

1.2 資源管理不合

在食品檢驗檢測工作中，資源管理包括標準查新、設(shè)施建設(shè)和人員培訓(xùn)。目前在食品檢驗檢測工作中，對資源的管理和分配比較不合理。通俗來講，就是化學(xué)藥劑缺乏專業(yè)人員管理，藥品庫存管理制度也存在問題，缺乏健全的制度保障。除此之外，實驗室的基礎(chǔ)設(shè)施和實驗設(shè)施的維護保養(yǎng)等工作質(zhì)量也亟待提升。

1.3 實驗環(huán)節(jié)控制不到位

大多數(shù)檢測機構(gòu)常利用日常質(zhì)量監(jiān)督的方式控制檢測質(zhì)量，但這種方式常常只注重形式，無法真正發(fā)揮控制質(zhì)量的作用。大部分檢測機構(gòu)都會制定全年質(zhì)量監(jiān)督計劃，但面對突發(fā)性和臨時性實驗項目，缺乏有效控制，容易造成檢驗結(jié)果失控的情況。另外，一些檢測機構(gòu)的儀器和檢驗設(shè)備的準確性和靈敏度無法滿足時代發(fā)展需要，很難達到食品檢驗質(zhì)控效果。

2 食品檢驗檢測的質(zhì)量控制措施

2.1 健全食品檢驗檢測和儀器設(shè)備管理制度

食品分析檢測是一項高精度、高技術(shù)的工作，并與食品生產(chǎn)、食品開發(fā)、食品銷售和食品檢驗等各個環(huán)節(jié)息息相關(guān)，涉及海關(guān)、政府食品安全監(jiān)管部門、科研院所與食品生產(chǎn)企業(yè)等多個行業(yè)、企業(yè)。因此，建立健全統(tǒng)一的標準制度是保證分析檢測工作順利開展并確保結(jié)果準確的重要前提。此外，由于食品種類的多樣性，以及樣品待測項目的多樣性，需要相關(guān)人員全面而客觀的分析各種影響因素和因素之間的交互作用，綜合考慮食品特點、待測性質(zhì)和可行的分析檢測手段，制定并不斷完善食品分析檢測制度，有機銜接檢測環(huán)節(jié)，強化各個分析檢測單位之間的信息溝通合作，定期進行維護保養(yǎng)工作，從管理角度實現(xiàn)分析檢測技術(shù)水平和儀器精準度的提升[2]。

2.2 提高分析檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平

食品檢測技術(shù)隨著科學(xué)技術(shù)水平的發(fā)展也不斷創(chuàng)新。食品檢測人員除了要具備扎實的專業(yè)技術(shù)水平和高尚的綜合職業(yè)素養(yǎng)以外，還要時刻注意學(xué)習(xí)，定期參加“產(chǎn)學(xué)研”調(diào)研、培訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)、掌握前沿型與創(chuàng)新型分析檢測技術(shù)。提高分析檢測專業(yè)水平的深度和廣度，在不斷學(xué)習(xí)先進專業(yè)理論的同時，還要不斷積累工作經(jīng)驗，總結(jié)實際分析檢測中的經(jīng)驗性知識。相關(guān)部門管理人員也要定期組織學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、食品安全規(guī)章制度、食品分析檢測國家標準等，強化技術(shù)人員的思想作風(fēng)和職業(yè)素養(yǎng)。

2.3 健全資源管理制度

在任何行業(yè)中，健全的制度都是順利開展工作的重要保障。健全食品檢驗檢測工作的資源管理制度，是有序開展檢驗檢測工作的重中之重。首先，要完善食品質(zhì)量的管理體系，制作好報告。其次，完善設(shè)備的管理、儀器的檢修，做好檢驗檢測設(shè)備的管理和合理分配。建立健全的資源管理制度，在分類歸檔基礎(chǔ)上做好設(shè)備的檢修檢查工作，保證檢驗檢測工作正常開展。

2.4 實驗環(huán)節(jié)質(zhì)控策略

針對易于控制的檢測數(shù)據(jù)，可定期利用儀器對相關(guān)參數(shù)進行重復(fù)檢測，對該數(shù)據(jù)受控程度進行分析，如果因偶然因素導(dǎo)致數(shù)據(jù)變異，說明質(zhì)量可控。如果出現(xiàn)數(shù)據(jù)系統(tǒng)性變異，說明實驗數(shù)據(jù)失控。另外，檢測機構(gòu)還應(yīng)對檢測儀器設(shè)備進行更新，定期維護和堅持設(shè)備的狀態(tài)和性能，確保實驗環(huán)節(jié)工作順利開展。

2.5 正確使用食品檢測儀器和試劑

不同種類的食品，不同的檢測分析項目，可能會使用到不同的分析檢測儀器或者配置不同的檢測器等。因此，在食品分析檢測時，應(yīng)當優(yōu)先選擇檢測靈敏度高、響應(yīng)值高、檢出限低、檢測速率快且檢測結(jié)果準確度高的儀器和分析方法。在校準儀器、建立標準曲線或者配制樣品時所使用的試劑應(yīng)當從正規(guī)廠商購買，保存方法應(yīng)當嚴格按照相關(guān)標準或者廠家提供的說明書進行。如果試劑具有較強的光化學(xué)反應(yīng)活性，則需要避光保存；如果試劑具有較強的空氣氧化還原活性，則需要充氮氣、密封保存等[3]。

2.6 檢驗報告出具環(huán)節(jié)質(zhì)控策略

檢測機構(gòu)可結(jié)合自身實際，完善信息管理體系。利用網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，快捷高效處理食品檢驗檢測過程中的大量數(shù)據(jù)，減少檢驗過程中機械的物力、人力投入力度。利用信息化方式對樣品信息、檢驗數(shù)據(jù)、用戶信息與報告信息等進行整合，對人力資源結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化。減少流程的中間環(huán)節(jié)，提高檢驗報告精確程度。針對檢驗報告結(jié)果的寄送，要專門指派人員進行后期跟蹤和寄送工作，確?？刂骗h(huán)節(jié)和質(zhì)量管理實現(xiàn)無縫連接，以有效提高檢驗機構(gòu)的規(guī)范性。

3 結(jié)語

綜上所述，隨著我國經(jīng)濟社會的進一步發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的不斷進步，越來越多的新技術(shù)、新設(shè)備被應(yīng)用于食品檢驗檢測領(lǐng)域。而針對我國在食品檢驗檢測中存在的問題，在應(yīng)用新技術(shù)、新設(shè)備的同時，相關(guān)部門還要進一步完善現(xiàn)有的食品檢驗檢測制度和行業(yè)規(guī)范，通過開展針對性培訓(xùn)等舉措不斷提高從業(yè)人員的專業(yè)水平，爭取在未來一個階段內(nèi)，從根本上消除我國的食品安全問題。