百里香酚對(duì)高溫環(huán)境下肉兔生長(zhǎng)性能、屠體標(biāo)準(zhǔn)及肉品質(zhì)的影響

田 梅，張 蕾，崔榮飛，張夢(mèng)雪，高慶輝，李玉卡

（石家莊市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心，河北石家莊 050041）

近年來，我國(guó)養(yǎng)兔業(yè)發(fā)展迅速，主要原因是為了滿足人們對(duì)高蛋白肉類日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求（梁忠原等，2017）。食品安全和環(huán)境條件仍然是我國(guó)肉類生產(chǎn)面臨的兩大挑戰(zhàn)。利用植物源原料作為飼料添加劑是提高食品安全、動(dòng)物健康，減少高溫環(huán)境下的一種常見營(yíng)養(yǎng)策略（趙天章等，2018）。兔子對(duì)高溫非常敏感，因?yàn)樗鼈兊暮瓜俨话l(fā)達(dá)，很難通過皮膚散熱，因此，高溫環(huán)境可能會(huì)影響其新陳代謝、生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)。百里香酚是一種常綠草本植物，在世界許多地方都有種植，它具有抗菌和抗氧化性能，同時(shí)可以增強(qiáng)動(dòng)物食欲，促進(jìn)生長(zhǎng)性能（魏磊等，2016）。此外，在炎熱的環(huán)境條件下，飼糧中添加0.5 g/kg百里香酚可以改善家兔的腸道完整性和總抗氧化力（Placha等，2013），其通過天然抗氧化特性介導(dǎo)，可以抑制脂質(zhì)氧化來提高肉品質(zhì)和延長(zhǎng)貨架期。

百里香酚精油的主要成分是麝香草酚、香芹酚、芳樟醇等，已知的成分均具有抗氧化特性（Lee等，2005）。有研究表明，日糧添加百里香酚可以刺激肉雞（Abdel-Wareth等，2012）和肉兔（Placha等，2013）采食量、提高日增重和腸道完整性。但目前關(guān)于高溫環(huán)境下不同水平百里香酚對(duì)肉兔生長(zhǎng)性能和肉質(zhì)影響的資料較少。因此，本試驗(yàn)在評(píng)估百里香酚對(duì)高溫環(huán)境下肉兔生長(zhǎng)性能、屠體標(biāo)準(zhǔn)和肉質(zhì)影響的基礎(chǔ)上，探討百里香酚的適宜添加水平，為解決高溫環(huán)境下肉兔養(yǎng)殖提供營(yíng)養(yǎng)策略。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)選擇4周齡的雄性肉兔200只，隨機(jī)分為5組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只。肉兔在平均環(huán)境溫度38℃和相對(duì)濕度26%～35%環(huán)境下飼養(yǎng)。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，處理1組在基礎(chǔ)日糧中添加1 g/kg橄欖油作為載體，處理2～4組分別在處理1組日糧中添加50、100和150 mg/kg百里香酚（上海美農(nóng)），試驗(yàn)到12周齡結(jié)束。4～12周齡肉兔基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 4～12?w肉兔基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 飼養(yǎng)管理及試驗(yàn)記錄 肉兔采用寬×長(zhǎng)×高為44 cm×50 cm×35 cm的籠養(yǎng)方式，每個(gè)籠子配備自動(dòng)飲水器和手動(dòng)給料機(jī)。試驗(yàn)期間肉兔飼養(yǎng)于開放式圈舍（自然通風(fēng)），平均溫度（38.8±2）℃，相對(duì)濕度為26%～35%，光照16 h，黑暗8 h。每天早上8點(diǎn)記錄個(gè)體采食量，每隔1周早上7點(diǎn)飼喂前對(duì)每只兔子進(jìn)行稱重，計(jì)算日采食量、日增重和試驗(yàn)期間的死亡率。

1.3 屠體標(biāo)準(zhǔn)及肉品質(zhì) 試驗(yàn)結(jié)束后每個(gè)重復(fù)選擇3只肉兔放血后屠宰，切除皮膚、生殖器、膀胱、胃腸道和腿部遠(yuǎn)端。將屠體（頭部、肺部、肝臟、腎臟、心臟、腎周和肩胛脂肪）稱重（熱屠體），在通風(fēng)條件下4℃冷凍24 h再次稱重（冷屠體）。從每個(gè)屠體上取下頭部、心臟、肺、肝臟和腎臟，以獲得包括肉、骨頭和脂肪在內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)屠體。對(duì)心臟、肺、肝、腎等臟器進(jìn)行稱重，并檢查其外形。將屠體第7、8胸椎之間、第6、7腰椎之間切開，分別取前、中、后段稱重。同時(shí)，對(duì)肩胛和腎周脂肪稱重。參考Aksu等（2014）研究方法分析屠體各部分的色素（高鐵肌紅蛋白、氧合肌紅蛋白）。取1 g肌肉離心后，70℃過夜干燥，稱量，系水力=100×（離心后的水分-干燥后水分）。用試劑盒法測(cè)定丙二醛含量，肌肉TBARS（Thiobarbituric acid reactant硫代巴比妥酸反應(yīng)物）以mg丙二醛/kg樣品表示。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS軟件單因素方差分析，采用Ducan’s法進(jìn)行多重比較，對(duì)日糧百里香酚添加水平對(duì)各指標(biāo)的影響進(jìn)行線性和二次曲線分析，P＜0.05表示存在顯著差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 百里香酚對(duì)高溫環(huán)境下肉兔生長(zhǎng)性能的影響 由表2可知，在試驗(yàn)4～12 w期間，肉兔的總體健康狀況良好。各組均未觀察到腹瀉、疾病或死亡現(xiàn)象，這表明熱應(yīng)激或試驗(yàn)處理并未損害兔子的健康狀況。與對(duì)照組相比，處理組顯著改善了肉兔的采食量、末重、日增重和料重比（P＜0.05）。處理2組日增重和料重比改善最好（P＜0.05），其次是處理3組、處理4組和處理1組。處理組間對(duì)肉兔采食量的影響無顯著差異（P＞0.05），但對(duì)照組采食量最低，生長(zhǎng)性能最差（P＜ 0.05）。

2.2 百里香酚對(duì)高溫環(huán)境下肉兔屠宰性能的影響 由表3可知，橄欖油和百里香酚顯著改善了熱屠體重、冷屠體重、標(biāo)準(zhǔn)屠體和屠體率（P＜0.05）。與對(duì)照組相比，隨著日糧百里香酚添加水平的升高，腹脂含量顯著降低（P＜0.05）。對(duì)照組與處理組對(duì)頭、肝臟、心臟、肺和腎臟占比的影響無顯著差異（P＞0.05），同時(shí)對(duì)屠體前部分、中部分和后部分占比也無顯著影響（P＞0.05）。

2.3 百里香酚對(duì)高溫環(huán)境下肉兔肉質(zhì)的影響由表4可知，肉兔肌肉系水力的覆蓋范圍很廣，各處理組系水力在52.7%～63.1%之間。與對(duì)照組相比，百里香酚組的系水力顯著提高（P＜0.05），且隨著添加水平的升高表現(xiàn)為顯著線性和二次曲線效應(yīng)（P＜0.05），而對(duì)照組系水力最低（P＜0.05）。添加百里香酚后兔肌肉pH顯著降低（P＜0.05），范圍在6.34～6.51之間。處理1和2組肌肉TBARS水平最低（P＜0.05），對(duì)照組和處理3組其次，處理4組最高。與對(duì)照組相比，百里香酚組顯著提高了屠體各部分氧合肌紅蛋白和高鐵肌紅蛋白（P＜0.05）。處理3組前部和后部屠體氧合肌紅蛋白水平（P＜0.05），而隨著日糧百里香酚水平的升高，屠體中部肌肉氧合肌紅蛋白水平表現(xiàn)為顯著二次曲線效應(yīng)（P＜ 0.05）。

表2 百里香酚對(duì)肉兔生長(zhǎng)期生長(zhǎng)性能的影響

表3 百里香酚對(duì)肉兔生長(zhǎng)期屠宰性的影響

3 討論

3.1 高溫環(huán)境下添加百里香酚對(duì)肉兔生長(zhǎng)性能的影響 本試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，在高溫環(huán)境下，將橄欖油和百里香酚添加到飼料中，肉兔采食量和生長(zhǎng)性能均有提高，這與Attia等（2017）在肉雞上的研究結(jié)果一致，其認(rèn)為百里香酚中的活性成分在高溫環(huán)境下有改善生產(chǎn)效率，促進(jìn)健康狀況。此外，植物源精油具有改善飼料風(fēng)味，間接提高飼料適口性的功能，從而可以提高采食量、體重，改善料重比。精油常被認(rèn)為是消化促進(jìn)劑，具有抗菌活性，改善腸道健康，但相關(guān)研究通常缺乏有效成分的量化和闡明其作用機(jī)理（Bozkurt等，2014）。

表4 百里香酚對(duì)肉兔生長(zhǎng)期肉質(zhì)的影響

3.2 高溫環(huán)境下添加百里香酚對(duì)肉兔屠體標(biāo)準(zhǔn)的影響 總的來說，本試驗(yàn)胴體重量、肌肉產(chǎn)量、腹脂和器官百分比的結(jié)果與Abdel-Wareth等（2012）的研究結(jié)果相似。有趣的是，日糧添加百里香酚顯著降低腹脂含量，這與Denli等（2004）的結(jié)果一致。Dalle Zotte等（2016）發(fā)現(xiàn)，草本植物的化學(xué)成分組合物對(duì)家兔生長(zhǎng)性能、胴體標(biāo)準(zhǔn)、抗氧化和抗菌活性具有潛在生物學(xué)功能，但缺乏有效成分的定量分析。

3.3 高溫環(huán)境下添加百里香酚對(duì)肉兔肉品質(zhì)的影響 消費(fèi)者在市場(chǎng)上購買肉類時(shí)會(huì)考慮肉類的品質(zhì)、顏色、安全性、價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。在高溫環(huán)境下添加百里香酚可以改善兔肉系水力、肌肉顏色和氧化穩(wěn)定性。作者認(rèn)為，系水力的提高可能與百里香酚抗氧化性能對(duì)肌肉纖維完整性具有改善作用。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，精油可以保護(hù)肌肉避免脂質(zhì)過氧化，降低滴水損失，增強(qiáng)抗氧化活性（Lee等，2005）。在本研究中，百里香酚提高了來自不同屠體部位肌肉氧合肌紅蛋白含量，降低高鐵肌紅蛋白含量，說明百里香酚可以降低氧合肌紅蛋白向高鐵肌紅蛋白的轉(zhuǎn)化。此外，百里香酚也可能進(jìn)入血液循環(huán)，在肌肉組織中沉積，促進(jìn)肌肉抗氧化性能，改善肌紅蛋白的穩(wěn)定性（Yu等，2016）。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，以1 g/kg橄欖油為載體，日糧添加100 mg/kg百里香酚可以改善高溫環(huán)境條件下肉兔的生長(zhǎng)性能，促進(jìn)兔肉生產(chǎn)，降低兔腎、肩胛周圍脂肪含量，提高兔肉的氧化穩(wěn)定性。