基于信息化技術(shù)的高職食品質(zhì)量與安全課程教學設(shè)計

柴莎莎

摘要：指出了隨著信息化技術(shù)的發(fā)展，信息化技術(shù)不斷應(yīng)用于高等職業(yè)教育教學中。以高職食品生物技術(shù)類專業(yè)課“食品質(zhì)量與安全控制”中“5S管理”設(shè)計為倒，分析了其利用信息化技術(shù)優(yōu)化教學設(shè)計的詳細過程，提出了利用信息化技術(shù)與實際操作相結(jié)合的食品質(zhì)量與安全控制課程的教學改革方式。

關(guān)鍵詞：教學設(shè)計，食品質(zhì)量與安全，5s管理，信息化技術(shù)

中圖分類號：TS7207.4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9944（2019）19-0279-03

1引言

食品安全問題日益凸顯，掌握食品安全質(zhì)量管理知識，是食品行業(yè)發(fā)展對食品從業(yè)人員特別是質(zhì)量管理人員非常重要的職業(yè)素質(zhì)要求。《食品質(zhì)量與安全控制》是食品生物技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)核心課，也是我院實現(xiàn)該專業(yè)人才培養(yǎng)目標的核心課程。讓學生及時扎實地掌握這門課中的理論知識和安全控制技術(shù)是教學的重要目標。但是《食品質(zhì)量與安全控制》課理論性較強，課程中所涉及的內(nèi)容與體系相當枯燥，在學習過程中，學生缺少主動性，會有一些畏難情緒產(chǎn)生，學生很難集中注意力掌握教師上課所講解的內(nèi)容，傳統(tǒng)的教學方法也很難跟進每一個學生的學習情況并及時做出調(diào)整。利用一些信息化的手段，比如在講解抽象的知識點中結(jié)合視頻、動圖等，幫助同學們更好的理解;利用藍墨云APP，課前發(fā)布任務(wù)指導學生進行預習，通過自測題和投票任務(wù)及時了解學生掌握情況，課上使用APP中的特有功能，比如手勢簽到，搶答，搖一搖選人，小組任務(wù)等，與學生進行實時互動，課下，運用手機軟件APP微信、QQ及時與學生交流、答疑，通過這些手段改變傳統(tǒng)的教學模式，可以激發(fā)學生參與課堂的積極性，并在一種輕松愉悅的環(huán)境中獲得知識。本文以《食品質(zhì)量與安全控制》中“5S管理”這一章節(jié)的信息化教學設(shè)計為例，闡述其利用多種信息化教學技術(shù)并結(jié)合實際操作，優(yōu)化教學設(shè)計的過程，探討利用信息化技術(shù)與實際操作相結(jié)合的食品質(zhì)量與安全控制課程的教學改革方式。

2教學分析

（1）知識目標。掌握5S含義，5S管理的要點及方法

（2）能力目標。具備5S現(xiàn)場管理的能力

（3）素質(zhì)目標。培養(yǎng)學生的自主思考的能力，團隊合作精神，增加溝通與協(xié)調(diào)能力。

（4）教學對象特點。教學對象是00后的高職大二學生，他們對新鮮事物有強烈興趣，對網(wǎng)絡(luò)資源非常熟悉，思維敏捷，有一定的專業(yè)基礎(chǔ)，但他們也有自己的缺點，比如他們的基礎(chǔ)比較薄弱，學習能力差異較大，缺乏對事物深入探索思考的能力。

（5）教學重難點。分析教學目標和教學內(nèi)容，得到本章節(jié)的教學重點是“5S的含義和5S管理的方法”;結(jié)合學情分析，確定本章節(jié)的教學難點是“靈活運用5S進行現(xiàn)場管理”。想要突破重難點，依靠傳統(tǒng)的教學手段往往達不到預期效果，而結(jié)合信息化手段能夠有效達成目標。

（6）教學方法。①任務(wù)驅(qū)動法。讓學生在特定任務(wù)的驅(qū)動下學習，在行動中掌握知識點。②課堂觀察法。在教學的過程中，通過借助觀察及一些輔助工具（例如手機，藍墨云APP等）直接或間接從課堂上收集資料，發(fā)現(xiàn)并梳理操作中的問題，了解學生對于知識點的掌握情況，并利于進行課后總結(jié)。③案例分析法。在講解知識點的時候引入案列，通過形象的圖片和視頻，讓學生更容易理解。④互動討論法。在討論過程中，培養(yǎng)學生的團隊意識和責任感，以激發(fā)出更多的創(chuàng)新思維。⑤學生分組法。由于學習能力及學習程度不同，通過分組可以增進交流（內(nèi)部、組間交流）。完成任務(wù)后，選出代表總結(jié)。

3教學設(shè)計與實施

3.1課前準備

利用藍墨云APP發(fā)布學習資源和學習任務(wù)，并通過微信、qq方式通知學生進行預習，學生接到預習通知后，下載資源進行自主學習，完成任務(wù)卡并上傳。任務(wù)卡內(nèi)容包含兩個方面，一是關(guān)于5S含義和管理方法的測試題，二是為推廣5S管理，為企業(yè)設(shè)計一個宣傳口號。任務(wù)卡上傳后，在APP上通過投票方式，讓學生們評選出三個最佳口號。

采用測試題和設(shè)計宣傳口號的方式可以大大提高學生課前預習的積極性，通過任務(wù)導向的方式引導學生從學習資源中獲得答案，加深理解，提高效率。這樣在完成知識目標的培養(yǎng)的同時，也能完成素質(zhì)目標中“自主思考的能力”。

3.2課中教學

3.2.1教師講解

從課前布置的任務(wù)卡內(nèi)容轉(zhuǎn)入課中學習環(huán)節(jié)，首先展示選出的三個最佳口號，對學生的表現(xiàn)加以肯定，再針對測試題中的共性問題予以解答。通過預習測試題，可以了解學生對于內(nèi)容的理解程度，可以有針對性的進行課堂教學。

3.2.1.15s含義及必要性

借助玩小游戲和看三洋公司視頻介紹5S的必要性，引出5S內(nèi)容。在一堆雜亂無章的數(shù)字里頭讓學生找出1～60中缺失的數(shù)字，同學們發(fā)現(xiàn)很難找到，如果把這些數(shù)字按順序整齊的排列，學生們能一下找出來。這其中就包含了5S管理法的內(nèi)容。5S管理法是一種現(xiàn)場管理方法，它起源于日本，其目的是為了創(chuàng)造一個干凈、整潔、舒適的工作環(huán)境，并通過工作環(huán)境整治，達到改善和提升管理的功效，它包括SEIRI（整理）、SEITON（整頓）、SEISO（清掃）、SEIKETSU（清潔）、SHITSUKE（素養(yǎng)）5個單詞，由于這5個單詞首字母都是“S”，所以簡稱為5S。

通過小游戲和視頻介紹這樣的方式可以引起學生的興趣，以愉快的方式讓學生們加深印象，掌握知識點，達到完成知識目標培養(yǎng)的目的。

3.2.1.25s管理的要點和方法

5S管理方法很繁瑣，也很零碎，直接講述比較枯燥無味。通過結(jié)合漫畫圖片和案例分析講解5S的主要步驟，借助教師實際工作經(jīng)驗和工廠實際圖片和現(xiàn)場視頻進行說明5S的管理要點和方法，“紅牌作戰(zhàn)”、“攝影作戰(zhàn)“、“目視管理”、“看板管理”、“定制管理”、“顏色管理”，簡稱“二作戰(zhàn)，四管理”，通過歸納總結(jié)成順口溜，可以幫助學生更好的理解與掌握。在整個教學過程中，通過藍墨云APP中的“課堂表現(xiàn)”與學生進行互動，當一個知識點講完安排課堂即時練習，通過這種方式可以實時了解學生的理解情況，及時調(diào)整課堂內(nèi)容，充分照顧到不同的學生。這樣可以有效率的達到知識目標培養(yǎng)的目的，突破重點，同時也是對學生能力目標的培養(yǎng)。

3.2.2實驗室實施

對學生進行分組，學生以小組為單位，根據(jù)實驗室情況進行分析討論，自行制定實驗室5S管理任務(wù)書，然后依據(jù)任務(wù)書對實驗室進行5S管理。在實施過程中，教師在現(xiàn)場進行指導。通過觀察、拍視頻，借助藍墨云APP對學生的整理結(jié)果進行評價總結(jié)。通過藍墨云APP，學生也可以實時了解他們的成績?，F(xiàn)場任務(wù)管理結(jié)束后，學生根據(jù)分組情況進行自評和組間互評。

實施實驗室5S管理，可以充分調(diào)動學生的主動性，在實踐中鞏固知識，并能根據(jù)具體情況加以靈活運用，也能增加與老師及同學問的交流，不僅可以完成素質(zhì)目標的目的，也可以在這個過程中破解難點，即“靈活運用5S進行現(xiàn)場管理”。

4課后提升

課后，利用藍墨云APP布置拓展作業(yè)：以寢室為單位，按照5S的要求，對寢室進行5S整理。在學習平臺上提交效果照片及總結(jié)。5S最終目的是提升素養(yǎng)，養(yǎng)成良好的習慣。希望學生也可以借此培養(yǎng)自己的自律精神，學到的專業(yè)知識不僅能用到管理崗位中去，也可以滲透到生活里去，具有自己獨特的“持家之道”。

5考核評價

利用藍墨云APP的統(tǒng)計功能，綜合考勤，預習效果，課堂表現(xiàn)，實驗室現(xiàn)場管理表現(xiàn)，學生自評和組間互評的結(jié)果，及學生課后拓展作業(yè)的完成和總結(jié)這幾個方面，給與學生成績評價。

6結(jié)語

利用信息化教學手段并結(jié)合實際操作，形象直觀的圖片、音頻視頻、案例激發(fā)學生熱情，整個過程中以學生為主體，實現(xiàn)了“做中學，學中做”，學練合一。整個教學實施結(jié)果說明，優(yōu)化后的教學過程能充分發(fā)揮學生的積極性及創(chuàng)造性，改善教學效果，提高教學質(zhì)量。