傳承飲食文化吃出快樂生活
——淺談本地“吃文化”開展課程活動(dòng)的可行性

張燕芳

（江蘇省蘇州市吳江區(qū)莘塔幼兒園，江蘇 蘇州 215213）

我國(guó)地方特色飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是我們寶貴的財(cái)富，也是值得保存和學(xué)習(xí)的知識(shí)。在新《綱要》中也多處指出：要從幼兒生活入手。我們?cè)噲D從農(nóng)村幼兒司空見慣的青菜作為研究對(duì)象，以“一菜多吃”的時(shí)令巧思來挖掘課程資源。

一、“吃文化”融入主題活動(dòng)的創(chuàng)新

（一）挖掘生活經(jīng)驗(yàn)、創(chuàng)飲食文化新經(jīng)驗(yàn)

在挖掘本地傳統(tǒng)生活食材文化中，我們充分挖掘了青菜“一菜多吃”的巧思，把生活中的知識(shí)挖掘生成課程活動(dòng)。在本地，9月份我們播種青菜，二十余天便能食用；而11月播種的青菜種子，我們則耐心等它長(zhǎng)大，等它拔高長(zhǎng)出許多“菜枝”，我們便采摘嫩菜心烹飪，旺盛時(shí)，采摘吃不完的菜心經(jīng)過開水滾燙之后曬干，制作成菜花頭干?？紤]到不同的風(fēng)味，也有用鹽腌制成咸菜心，保存的時(shí)間比較長(zhǎng)。腌菜心不僅是一道不錯(cuò)的佳肴，還是喝茶不可缺少的“小菜”，而菜花頭干除了常作為燉菜使用，也常被制作成好吃的糕點(diǎn)：菜花頭團(tuán)子。如何把這些現(xiàn)有的知識(shí)融合成新的主題？我們從種植、收獲、食用等三方面為線索，開展如認(rèn)識(shí)青菜、采菜心、炒菜心、制作菜花頭干、煸菜干、好吃的菜花頭團(tuán)子等以“吃”為中心的系列活動(dòng)，并以幼兒年齡特色為依據(jù)，挖掘飲食文化經(jīng)驗(yàn)。

（二）一菜多“味”、創(chuàng)幼兒自主探索氛圍

1.家庭社區(qū)一起收集資料。我園地處農(nóng)村，家里老人幾乎都有種植青菜的經(jīng)驗(yàn)，所以我們通過設(shè)置調(diào)查問卷，讓幼兒以家為輻射點(diǎn)，去調(diào)查青菜一菜多吃的飲食文化，也讓孩子們多一個(gè)機(jī)會(huì)與家長(zhǎng)溝通的機(jī)會(huì)，了解口耳相傳的民間技藝，也補(bǔ)充了我們對(duì)于這項(xiàng)活動(dòng)研究的經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備。如先吃的小青菜9月份就要播種，同月就能采摘烹飪。而要作為菜心制作烹飪的青菜則要到10月播種。如：菜心的制作方法、菜花頭團(tuán)子的蒸、煎等。

2.在園食譜中加入“菜心”菜系。根據(jù)調(diào)查表所收獲的信息，我們便提前在班級(jí)種植地中撒入青菜籽，在適宜的時(shí)令中我們的幼兒自己去采摘，然后制作成菜肴，融入到幼兒園食譜中。此外我們開設(shè)“炒菜心”、“腌菜心”等實(shí)踐活動(dòng)，因?yàn)槎际呛⒆印坝H力親為”，當(dāng)品嘗這些自己的“勞動(dòng)成果”時(shí)，是一種由衷的喜歡，也是讓孩子們真正在生活中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中生活。

3.傳統(tǒng)面食再現(xiàn)，幼兒自主操作。《指南》指出，通過直接感知、實(shí)際操作和親身體驗(yàn)獲取經(jīng)驗(yàn)。堅(jiān)持以學(xué)定教，以游戲活動(dòng)為主，尊重幼兒的主導(dǎo)性，讓幼兒尋找問題、發(fā)現(xiàn)問題，尋求途徑解決問題，最后解決問題。如在制作菜花頭團(tuán)子這一環(huán)節(jié)，我們把活動(dòng)層層剝繭，分為和粉、做餡、做團(tuán)子等環(huán)節(jié)來完成。在制作前，我們通過討論團(tuán)子的做法，讓幼兒對(duì)做團(tuán)子有一個(gè)初步的認(rèn)知，直接提供米粉、水和油，引導(dǎo)幼兒自由探索面粉變成面團(tuán)的過程，經(jīng)過一次次失敗和探索，自主發(fā)現(xiàn)揉面團(tuán)的竅門：水要慢慢加、面要一直揉。在整個(gè)探索過程中，孩子們聯(lián)系生活經(jīng)驗(yàn)，很快便摸索出揉面團(tuán)的方法，也在探索中真正的了解了面團(tuán)的做法。第二次制作加入菜花頭餡料，孩子們?cè)趶?fù)習(xí)的同時(shí)掌握了做菜花頭團(tuán)子的方法。

二、一菜多味——油菜花走入?yún)^(qū)角游戲

（一）黃色小花，闖入自然區(qū)角

不光在戶外種植地中有青菜的種植，我們?cè)谑覂?nèi)的自然區(qū)角也開辟了青菜的種植區(qū)。孩子們通過近距離的觀察，每天發(fā)現(xiàn)它的變化，從小菜籽倒到小青菜到可以采摘菜心炒菜心再到菜花開，直觀的感受了這種農(nóng)作物的變化。同時(shí)我們還播種了油菜花，以貼標(biāo)簽的形式來區(qū)分，讓幼兒區(qū)分青菜開花和油菜花的不同。

（二）幼兒小試牛刀，傳統(tǒng)糕點(diǎn)傳承

我園是農(nóng)味特色，制作糕點(diǎn)是每學(xué)期都會(huì)開展多次的活動(dòng)，對(duì)于這些簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)糕點(diǎn)工藝，孩子們樂意不疲，每次制作，都會(huì)與同伴、老師家人分享，給他們小小的心靈帶來了全所未有的感動(dòng)。我們會(huì)把這種活動(dòng)滲透到幼兒的游戲生活中，在生活區(qū)中，我們?yōu)楹⒆訙?zhǔn)備所需材料，給幼兒一個(gè)自由發(fā)揮、合作的機(jī)會(huì)。并在游戲后進(jìn)行研討，與幼兒一起收集更多的糕點(diǎn)制作方法，簡(jiǎn)單的摸索，讓孩子們?cè)谥谱鞲恻c(diǎn)這條道路上越走越開心、越學(xué)越豐富。最后孩子們還意外的運(yùn)用顏色，對(duì)傳統(tǒng)的糕點(diǎn)進(jìn)行想象的創(chuàng)造，把傳統(tǒng)與藝術(shù)融合，真正的挖掘了傳統(tǒng)工藝的內(nèi)涵。

三、衍生新意，生成幼兒自主活動(dòng)

讓我們多給孩子一些理解、尊重和支持吧，。在活動(dòng)初始階段，內(nèi)容都由教師預(yù)設(shè)而成，但在實(shí)施過程中，孩子們卻遇到了許多未預(yù)料的問題，這些由他們的興趣衍生的素材才是我們應(yīng)該呵護(hù)的，我們尊重興趣，從而討論和生成新的活動(dòng)。如：如何區(qū)分“開花的青菜”和“油菜花”？而在尋找菜花的過程中，我們穿插健康“走田埂”，讓孩子們感受春天外出的趣味；在觀察菜花中，應(yīng)孩子要求，開展了顏料寫生活動(dòng)“不一樣的菜花”，這些作品是孩子們對(duì)于觀察生活，感受生活的反饋；在“衣服碰到花粉變黃”的小意外中，我們探索了用花粉做染料的研究與實(shí)驗(yàn)，由此引發(fā)出“除了菜花，其他植物能不能做染料”的新問題，并通過利用家長(zhǎng)資源，在家中嘗試發(fā)現(xiàn)新的“染料”，在同伴間交流自己的新發(fā)現(xiàn)，在區(qū)角中放入容易收集的素材，如樹葉、小番茄等，進(jìn)行自主探索。因?yàn)槭呛⒆觽兏信d趣的，自己動(dòng)手操作的，讓整個(gè)活動(dòng)真正的做到在玩中學(xué)，學(xué)中玩。

地方飲食特色滲透幼兒課程，因?yàn)閬碜杂變荷?，既能吸引幼兒，也能更好地引起幼兒學(xué)習(xí)的興趣，也真正實(shí)現(xiàn)了新《綱要》中多次強(qiáng)調(diào)的“以人為本”的教育理念。