醬香崛起：老酒的一成不變與變化多端

醬香型白酒近幾年以來，在酒業(yè)里面十分火爆，喝酒的人以喝醬酒為尊，做酒的人也都一擁而入茅臺鎮(zhèn)。醬香酒的空前發(fā)展，酒業(yè)人也有意無意的在做著一些分析、總結(jié)和前瞻。

當互聯(lián)網(wǎng)大潮卷來的時候，所有行業(yè)都在積極觸網(wǎng)，不管是新行業(yè)還是傳統(tǒng)行業(yè)，都在求變。醬香白酒行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)的代表，細分市場也已經(jīng)在近幾年大量資本入駐的情況下相對完善，形勢似乎一片大好。但面對新的時代、消費群體以及變幻莫測的酒業(yè)市場，醬香的發(fā)展過程中，又有那些一成不變與變化多端？

所謂“因果相依”，世界上任何一個事物的好壞都有它的原因。醬香白酒的大熱，一定是有諸多因素在決定著醬酒的走向，而挖掘醬酒崛起創(chuàng)新路上的例子，也會為酒業(yè)人士提供一些獨特思考。

百花齊放背后的“一成不變”

說到醬香白酒現(xiàn)在的繁榮，榜樣的力量是無窮的。茅臺一騎絕塵，領(lǐng)銜醬酒發(fā)展。茅臺酒做得好，無形之中也給了許多酒企機會，同時讓很多釀酒的人都有了夢想的力量。在榜樣的帶動下，加上醬香白酒侵略性的風味口感，醬香白酒崛起的過程中出現(xiàn)了一棵大樹、百花齊放的現(xiàn)象。

很多人發(fā)現(xiàn)，醬香酒品牌“同質(zhì)化程度”已經(jīng)越來越“嚴重”了。這是好事嗎？這是好事。以茅臺為標桿，醬香白酒企業(yè)在品質(zhì)上不斷靠近“茅臺等級”，從原材料供應、釀造過程、生產(chǎn)線把控到調(diào)配勾兌，都向茅臺看齊。這就是所謂的一成不變，不變的是對生產(chǎn)釀造過程的嚴格把控以及極高的酒水品質(zhì)。

但不論如何，酒水的本質(zhì)是商品，要面對廣大消費者以及市場，高品質(zhì)對于消費者來說是利好的，但是醬酒企業(yè)又該如何發(fā)力，才能把醬酒推向更多的群體以及市場，抓住醬香崛起的機遇，就成了值得細究的問題。

老話說，酒香不怕巷子深，但是時代不一樣了'酒香也怕巷子深。在經(jīng)歷長達5年的深度“調(diào)整期”后，以茅臺為代表的醬香白酒率先走出行業(yè)“低谷期”。在“茅臺酒熱”的影響下，國臺、釣魚臺、匠中匠、董酒等一批醬香白酒興起，還有諸如憨客、肆拾酒坊等新銳酒企鋒芒初露。

而且仁懷市在一次糖酒交易會上首次以“中國醬香酒產(chǎn)區(qū)”名義開展推介活動。這也是仁懷市首次面向全國、全行業(yè)提出“仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)”。

無疑，仁懷市提出“仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)”的另一層意思，是打算通過由政府主導的產(chǎn)區(qū)集群化效應，解決酒企單兵作戰(zhàn)面臨的融資等問題。在同天、同地、同水源、同工藝、同工匠，同屬正宗醬香的基礎(chǔ)上，除了抱團發(fā)展，創(chuàng)新成為醬香白酒企業(yè)，尤其是新銳酒企往前更邁進一步的重要突破口。

醬香崛起，變化多端醬酒文化創(chuàng)新

2017年8月，匠中匠品牌正式上市。兩年的時間，在市場運作上，匠中匠品牌取得了相當?shù)某删停?018年，匠中匠品牌實現(xiàn)營收1.2億元，夯實了發(fā)展的根基。

去年年底，匠中匠方面發(fā)布新品牌戰(zhàn)略，并啟動全國市場招商布局。匠中匠提出“何以動心，緣起匠心”，意在以“匠心”重新喚起市場對醬香酒本源的思考和探索。

在市場布局方面，匠中匠團隊針對性地提出了“131戰(zhàn)略”，即一個核心市場貴州，三大灣區(qū)市場京津冀環(huán)渤海灣、江浙滬杭州灣和粵港澳大灣區(qū)，一個重點市場山東。

值得注意的是，在市場營銷方面，匠中匠采取極致運營體驗營銷的策略，包括場景化、情景化、人物化和通俗化等方面。而匠中匠在全國打造的數(shù)十個中華醬酒文化體驗館則是極致運營體驗營銷的平臺，針對客戶做酒文化的普及和品牌傳播，實現(xiàn)與消費者的良性互動。

相比起匠中匠的創(chuàng)新，后起之秀酣客似乎更具互聯(lián)網(wǎng)思維，賣白酒用的是IT思維及IT人才。

用IT思維賣酒

把喝酒大戶變成酣客的粉絲，把粉絲當成老板，這就是酣客的FFC模式，而FFC模式也成就了酣客。

酣客的四大核心理念是“文化、品質(zhì)、設計、倫理”。目前已經(jīng)形成了以酣客標準版、酣客中國紅、酣客半月壇、酣客家藏為主的主品陣容，統(tǒng)稱為“酣客族”。同時酣客在向周邊不斷延伸，進軍輔品市場，且形成了以酣客金剛城堡拉桿箱、酣客Polo衫、酣客防曬服、酣客矩陣雙肩包為主的“酣品族”陣容。

值得一提的是，在酣客產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)雙重延伸、扎根的同時，酣客極其重視人才和團隊的建設，專注于培養(yǎng)大批年輕干部、專業(yè)人才的酣客研究院和酣客文化教育中心就是未來提升軟實力，提升組織力的重要舉措。

事實上，提到酣客就離不開其運營模式一FFC。

在FFC經(jīng)營模式下，廠家與消費者免去了中間商環(huán)節(jié)，不但加快了銷售的速度、打通消費者反饋的信息壁壘，更重要的是，使消費者和品牌產(chǎn)生了強鏈接，這點是以往依靠商超等銷售渠道所不能企及的，讓消費者充分體驗酣客的“物尖價實”。

“未來酣客將在經(jīng)營模式上不斷升級，酒窖、博物館、互聯(lián)網(wǎng)三重發(fā)力，渠道上也會不斷創(chuàng)新，主品和輔品都將會進入主流商業(yè)終端。”酣客酒業(yè)負責人如此表示。

這是“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代，用戶至上的時代，醬香崛起，也必須時刻擁抱變化，時刻以用戶為中心，打造消費者喜愛的產(chǎn)品。

在新銳醬酒企業(yè)里，酣客的互聯(lián)網(wǎng)思維值得學習借鑒，但是肆拾玖坊更像醬酒行業(yè)當中的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。

俠客情懷不減，眾籌出來的醬酒依舊好喝

2015年，張傳宗因偶然的機會結(jié)識了茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)世家傳人湯馳，茅臺鎮(zhèn)的酒香和社交網(wǎng)絡的力量征服了他。

張傳宗把眾籌模式運用到了社群經(jīng)濟。憑借著多年來的人脈積累，他集結(jié)了另外48位“大俠”，以眾籌的形式成立了肆拾玖坊，肆拾玖也代表了最初的49個股東，并以武俠文化貫穿整個公司。

在肆拾玖坊，每個人都有自己的江湖名號，如“逍遙子”“掃地僧”“洪七公”等，每一個地區(qū)新加盟的分公司則成為分舵，發(fā)起人便是分舵舵主，參股股東則為大俠。

值得一提的是，分舵也通過眾籌組建起來。而且只有總舵與分舵兩級眾籌，并以交叉持股的方式作為連接紐帶，總舵在品牌、產(chǎn)品的予以整體把控。極度扁平的模式，使得組織內(nèi)的成員非常平等，而且溝通很便捷，任何一位股東都可以輕易找到創(chuàng)始人張傳宗。

短短兩年，肆拾玖坊通過兩級眾籌、社群經(jīng)濟的模式在全國建立了80個分舵，吸引了數(shù)十萬會員，分舵遍布全國除了澳門之外的每一個行政區(qū)，這一數(shù)字還在持續(xù)增長。

其中一位舵主覺得，對他而言，肆拾玖坊就像是二次創(chuàng)業(yè)，不同的是大家掛在嘴邊的更多的是俠義精神如“江湖一杯酒，天下皆朋友”，以酒結(jié)緣等。

醬香白酒就是肆拾玖坊眾籌之后的第一個產(chǎn)物，在成立的第一年，肆拾玖坊只做了這一款產(chǎn)品，但迅速成為“爆款”，不僅銷量急速翻番，而且遍地開花，分舵遍及大江南北。這也給醬酒業(yè)同行帶來思考，醬酒未來的模式可能還會有更多創(chuàng)新……

未來的思考

2019年，對于白酒行業(yè)來說是一個特殊的年份，醬酒企業(yè)茅臺股價首次登上千元之巔，市值突破萬億元。市場零售價更是一路飛漲至2500元左右。在茅臺帶領(lǐng)下，醬酒行業(yè)迎來諸多變革，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)升級，高端消費興起，帶動高端和次高端的份額擴張。

同時，一個值得關(guān)注的行業(yè)現(xiàn)象是，以茅臺為首的醬香熱潮撲面而來的時候，種種變化，催生著種種新需求，在新零售等新概念影響下，企業(yè)不再拘泥于傳統(tǒng)模式，而是采用互聯(lián)網(wǎng)思維曲線對壘傳統(tǒng)模式，一場別開生面的新舊兩派白酒的戰(zhàn)役也在進行著。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2018年，全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計完成銷售收入8122億元，同比增長10%，累計實現(xiàn)利潤總額1476億元，同比增長23%;而在白酒產(chǎn)業(yè)方面，增長則更為明顯，2018年，規(guī)模以上白酒企業(yè)實現(xiàn)銷售收入5363億元，同比增長12%，實現(xiàn)利潤總額1250億元，同比增長29%。

這組數(shù)據(jù)也為一些新型醬酒企業(yè)的誕生埋下了伏筆。

隨著茅臺酒的持續(xù)走俏，給醬香白酒帶來了更多的品類曝光度和影響力，醬香酒企業(yè)也借機直面當下新的消費環(huán)境，并向著更高的戰(zhàn)略方向邁進。與之相對應的是，郎酒、習酒、國臺、珍酒、匠中匠等一批有實力和潛力的醬香酒企業(yè)也正在崛起，積極進行市場布局。業(yè)內(nèi)有專家認為，可以預見的是，本輪醬香酒熱潮在未來幾年將會繼續(xù)升溫，推動整個醬香酒行業(yè)取得更大的市場份額。

那么，在一成不變和千變?nèi)f化當中，醬酒酒企在創(chuàng)新方面又會給消費者和市場帶來哪些驚喜？