淺談蘇果超市存貨管理存在的問題及對(duì)策

聞愛

摘要：蘇果連鎖超市在經(jīng)營(yíng)管理過程中出現(xiàn)存貨管理方面的眾多問題，影響了連鎖超市的企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)和管理水平的進(jìn)步。文章重點(diǎn)針對(duì)蘇果連鎖超市的庫(kù)存存貨管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)存貨管理存在的問題，包括：制度不完善且執(zhí)行不力;存貨驗(yàn)收評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)缺失;存貨數(shù)量限額無法固定;超市與供應(yīng)商之間目標(biāo)不一致，并對(duì)此提出相應(yīng)的完善對(duì)策與改進(jìn)建議。

關(guān)鍵詞：超市零售;存貨管理;管理制度;驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn);資產(chǎn)盤點(diǎn)

一、蘇果超市介紹及加強(qiáng)存貨管理的重要性

蘇果超市成立1996年，之前是江蘇省果品食雜總公司下屬的果品科。2004年6月，華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)有限公司控股蘇果85%股權(quán)，成為華潤(rùn)零售集團(tuán)下的利潤(rùn)中心之一。

蘇果超市目前是江蘇最大的連鎖超市企業(yè)，在全國(guó)連鎖企業(yè)中排位列前十強(qiáng)，2011年蘇果全年銷售額達(dá)420億元。實(shí)體覆蓋蘇、皖、魯、豫、鄂等6省，門店數(shù)達(dá)1500家。以購(gòu)物廣場(chǎng)和社區(qū)店為主要業(yè)態(tài)，便利店、標(biāo)超為輔，以標(biāo)準(zhǔn)的各業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)模式，四季統(tǒng)一變換店堂室內(nèi)布置氛圍，為各地人民提供一個(gè)美觀的、舒適的購(gòu)物環(huán)境。

存貨是超市零售業(yè)的流動(dòng)資產(chǎn)，主要以食品和百貨為主，所以要保證供應(yīng)和銷售連續(xù)、平衡，存貨量就要保持合理的水平。同時(shí)庫(kù)存也占用大量的流動(dòng)資金，也直接降低資金運(yùn)轉(zhuǎn)效率。對(duì)于蘇果連鎖超市來講，門店存貨控制管理水平，重要性就在于可以促使企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)和管理水平的進(jìn)步，推動(dòng)企業(yè)基本素質(zhì)的提升。

因此，對(duì)于蘇果超市存貨管理來說，只有做好商品存貨管理，才能做到跟進(jìn)商品周轉(zhuǎn)速度快的優(yōu)勢(shì)，降低市場(chǎng)需求變化產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)，加快資金回籠的速度，提高經(jīng)營(yíng)管理效率，保證連鎖超市的競(jìng)爭(zhēng)力。

二、超市零售商品存貨管理存在的問題

（一）制度不完善且執(zhí)行不力

蘇果超市在各方面都有制定相應(yīng)的制度，也有職責(zé)劃分，但監(jiān)督和管理方式有待提升和完善。

目前基層員工素質(zhì)較低，且沒有統(tǒng)一培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)和明確的崗位職責(zé)的情況。管理系統(tǒng)專業(yè)化水平也較低，發(fā)揮的管理功能較弱。

例如：公司規(guī)定企業(yè)存貨的日常管理和控制是由倉(cāng)庫(kù)主管負(fù)責(zé)，對(duì)產(chǎn)品入庫(kù)出庫(kù)的管理應(yīng)由倉(cāng)庫(kù)主管負(fù)責(zé)，而在實(shí)際情況中，門店商品進(jìn)庫(kù)量大、人員少。對(duì)于出入庫(kù)的商品數(shù)量和質(zhì)量的檢測(cè)大部分是由營(yíng)運(yùn)部門人員負(fù)責(zé)核實(shí)的，對(duì)于商品檢查結(jié)果主管有時(shí)并未進(jìn)行確認(rèn)，或讓倉(cāng)庫(kù)管理員確認(rèn)，或是直接采納。給公司商品質(zhì)量存在隱患。

（二）存貨驗(yàn)收評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)缺失

1. 供應(yīng)商管理力度有待加強(qiáng)。因制造廠家、供應(yīng)商和超市出現(xiàn)很多信息、規(guī)模、信譽(yù)、目標(biāo)等因素不對(duì)等現(xiàn)象，出現(xiàn)商品進(jìn)店難、貨款回收期長(zhǎng)、終止支付貨款、停止配送新貨源等問題。各種問題最終導(dǎo)致連鎖超市企業(yè)和供應(yīng)商之間的信任度逐漸降低。

2. 存貨管理環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格。在采購(gòu)商品入庫(kù)環(huán)節(jié)，存在有入庫(kù)單無實(shí)物、入庫(kù)單上商品等級(jí)與實(shí)際不符、以次充好、徇私舞弊等多種現(xiàn)象，造成多支付貨款和存貨盤虧問題，存貨驗(yàn)收環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制是存貨管理的重要環(huán)節(jié)。

（三）存貨數(shù)量限額無法固定

1. 商品訂貨量不合理。作為商品庫(kù)存控制的第一個(gè)環(huán)節(jié)，定購(gòu)量的過少則脫銷及斷檔的現(xiàn)象，本該訂貨但由于訂貨人員的工作失誤沒訂的現(xiàn)象;該類商品大多數(shù)為門店的適銷性商品，屬于提升公司商品豐富、價(jià)格便宜形象的商品，銷售量排名都在一百名以內(nèi)。

2. 缺貨商品和高庫(kù)存、零銷售商品。門店中，可能會(huì)出現(xiàn)暢銷商品缺貨，非暢銷商品存貨量高，庫(kù)存比例失衡、占用周轉(zhuǎn)資金、占用庫(kù)存空間的情況。

3. 盤庫(kù)工作進(jìn)行不及時(shí)，存貨的賬實(shí)不符。缺乏經(jīng)常性的實(shí)地盤存制，影響庫(kù)存報(bào)表的真實(shí)性。因生鮮部門商品的特殊性，部分商品需要經(jīng)過加工后再銷售，這些加工商品所耗用成本是經(jīng)銷售后盤點(diǎn)庫(kù)存原料倒算出銷售成本的，這樣容易把計(jì)量、收發(fā)、保管中產(chǎn)生的差錯(cuò)，或任意揮霍浪費(fèi)的、非法盜用的，都計(jì)入銷售成本中，不便于對(duì)存貨進(jìn)行隨時(shí)控制。

4. 消費(fèi)者需求改變無法及時(shí)應(yīng)對(duì)。蘇果超市現(xiàn)在嘗試開展的是線上線下共同經(jīng)營(yíng)策略，由于管理方式和技術(shù)水平較為滯后，尤其線上網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)方面，門店需要各部門經(jīng)理或安排專人，在線上手工維護(hù)品種眾多商品的上架和下架工作。進(jìn)而導(dǎo)致線上超市數(shù)據(jù)存在一定的錯(cuò)誤和滯后，使得超市不能按現(xiàn)有庫(kù)存對(duì)線上商品及時(shí)更新，造成系統(tǒng)無法及時(shí)應(yīng)對(duì)消費(fèi)者需求。

（四）超市與供應(yīng)商之間目標(biāo)不一致

由于超市供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)給供應(yīng)商帶來一定優(yōu)勢(shì)。供應(yīng)商想借助超市平臺(tái)增加自己商品知名度、銷售量，盡可能多配貨;而超市則借助自有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，將成本轉(zhuǎn)移給供應(yīng)商，盡可能少配貨，提高存貨周轉(zhuǎn)率。隨著兩者之間的矛盾逐漸加劇，連鎖超市企業(yè)拖延或暫停支付貨款，以此導(dǎo)致企業(yè)與供應(yīng)商之間的信任漸行漸遠(yuǎn)。

三、完善商品存貨管理對(duì)策、管理的方法

（一）健全存貨管理制度和存貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

在開展規(guī)模經(jīng)濟(jì)的過程中，零售行業(yè)和連鎖運(yùn)營(yíng)關(guān)聯(lián)緊密，只有零售網(wǎng)點(diǎn)多，規(guī)模大，存量高，在價(jià)格方面才有一定優(yōu)勢(shì)，蘇果超市根據(jù)企業(yè)自身情況，采用差異化的運(yùn)營(yíng)形式。

首先，加強(qiáng)采購(gòu)成本管理。落實(shí)經(jīng)濟(jì)批量采購(gòu)，優(yōu)化供應(yīng)商數(shù)量，從工廠直接進(jìn)貨，減少供應(yīng)中間商，采用一體化管理方式，并且構(gòu)建長(zhǎng)久的合作關(guān)系。從而在減少進(jìn)貨成本的基礎(chǔ)上，獲取更好的經(jīng)濟(jì)效益。

其次，加大物流成本管控。采用多樣式物流管理技術(shù)，可以針對(duì)小型規(guī)?？梢赃x擇讓供應(yīng)商管理有限庫(kù)存，設(shè)定權(quán)限內(nèi)，進(jìn)貨、入庫(kù)、陳列、美化、補(bǔ)貨，節(jié)約成本同使庫(kù)存在一定程度得以緩解。還可以針對(duì)固定采購(gòu)商進(jìn)行專項(xiàng)管理，和其所需商品的供應(yīng)商直接關(guān)聯(lián)起來，此方式在于供貨方與需求方一起加入各不相同的程序，達(dá)到二者目標(biāo)，超市成為供應(yīng)中間商，為供貨方與需求方提供平臺(tái)、提供服務(wù)、減少庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，提高資金運(yùn)營(yíng)效率。

再次，在存貨管理過程中，更新新技術(shù)和增加新設(shè)施也必不可少，除了條碼銷售，還可以用條形碼的方式獲得相關(guān)產(chǎn)品信息，打印條碼標(biāo)價(jià)簽，RF、無人稱重機(jī)、無人售貨機(jī)等新設(shè)備，可以掃描條碼查詢商品基本信息、庫(kù)存量、批次、供應(yīng)商、價(jià)格、促銷活動(dòng)等。改進(jìn)商品滾盤方法，實(shí)現(xiàn)天天盤點(diǎn)、隨時(shí)進(jìn)行商品盤點(diǎn)，及時(shí)查詢問題調(diào)整庫(kù)存差異。提高門店庫(kù)存管理工作效率。

最后，同時(shí)合理控制商品質(zhì)量，從績(jī)效考核入手，細(xì)分考核項(xiàng)目，讓營(yíng)運(yùn)工作人員參與入庫(kù)環(huán)節(jié)，對(duì)商品驗(yàn)收質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。

（二）建立收貨臺(tái)賬、資產(chǎn)盤點(diǎn)制度

1. 合理掌控商品訂貨量。首先要知曉超市的訂單的詳細(xì)狀況，使訂單更加合理化，明確超市的銷量是首先要面臨的工作，借助門店的同比銷量來預(yù)測(cè)及控制超市的存貨量。所有門店的銷售情況都處于不停變幻中。故有關(guān)商品的特價(jià)情況、市場(chǎng)淡旺季、調(diào)價(jià)變動(dòng)等狀況在進(jìn)行訂單的制作訂單時(shí)需納入考慮之中。

2. 對(duì)庫(kù)存進(jìn)行科學(xué)及時(shí)的盤點(diǎn)。采用新電子設(shè)備每月定期按品類或按供應(yīng)商進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)部分盤點(diǎn)，定期修正賬面庫(kù)存數(shù)量，每季度、年末時(shí)再進(jìn)行一場(chǎng)全面的盤點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，調(diào)整庫(kù)存。除此之外，倉(cāng)庫(kù)管理也很重要，現(xiàn)階段商品配送能力有限，無倉(cāng)庫(kù)的經(jīng)營(yíng)方式在各門店實(shí)行很困難，為確保門店的正常銷售，可以通過把貨架增高，擴(kuò)大上層空間加大儲(chǔ)存量;陳列實(shí)貨地堆，或者根據(jù)節(jié)日變化租賃臨時(shí)小倉(cāng)庫(kù)，科學(xué)有效提高商品儲(chǔ)存空間，目的均是為持有一定商品儲(chǔ)備。

（三）加強(qiáng)部門與供應(yīng)商間關(guān)系

加強(qiáng)和供應(yīng)商聯(lián)系力度，有效溝通，想其所想，為達(dá)到效益共贏關(guān)系。超市與供應(yīng)商由之前的背離漸遠(yuǎn)的關(guān)系逐漸拉近實(shí)現(xiàn)互相協(xié)調(diào)，互相幫助，共同發(fā)展，共同盈利。

超市企業(yè)還可以結(jié)合市場(chǎng)供求變化，給供應(yīng)商提供需求信息和價(jià)格意見;供應(yīng)商結(jié)合市場(chǎng)需求進(jìn)行自身技術(shù)改進(jìn)，推陳出新，在確保商品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)上減少成本，迎合市場(chǎng)需求的同時(shí)，促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展。

四、結(jié)語

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，提高門店庫(kù)存管理水平，對(duì)超市企業(yè)非常重要。目前超市正在使用最先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，蘇果超市企業(yè)測(cè)試到的庫(kù)存數(shù)據(jù)將會(huì)比之前更加準(zhǔn)確，為不斷改進(jìn)和完善存貨管理相關(guān)制度，不懈努力。

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（作者單位：蘇果超市有限公司）