在揚(yáng)州品美食

文 /陳夢(mèng)揚(yáng)

來(lái)?yè)P(yáng)州最好的月份是三四月，正是瓊花盛開(kāi)的時(shí)節(jié)。剛跨出車廂，微風(fēng)吹過(guò)，一陣瓊花清香的氣息便撲面而來(lái)。

想在揚(yáng)州飽飽口福，嘗嘗頗負(fù)盛名的淮揚(yáng)菜，其實(shí)是一件很簡(jiǎn)單的事兒。揚(yáng)州城小而精致，在火車站出站后，根本不必看路牌，只要搭乘一輛26 路公交車，不一會(huì)兒就到市中心了。我向一位車夫問(wèn)了哪里可以尋到美味，他推薦了東關(guān)街，謝過(guò)他后，順著他指的方向，走了不久就找到了地方。

當(dāng)時(shí)是晚上七點(diǎn)多，天色已黑，清爽古樸的東關(guān)街一片燈火輝煌，新鮮水果芬芳撲鼻，吸引人的味蕾。攤主很會(huì)做生意，每種水果都切開(kāi)一個(gè)，讓你看到里面的果肉。鮮榨白甘蔗汁，百分之百原汁，甘甜清香；新鮮蘋(píng)果，草莓，菠蘿等切塊加冰，滿滿一杯，一勺下去由口沁心；我最愛(ài)的桂花糕，黃橋燒餅，當(dāng)然不會(huì)放過(guò)，一下就買(mǎi)了好幾份；冰糖葫蘆晶瑩紅亮，又脆又甜；燒仙草，滿滿一杯，透著琥珀的秀色，瑩潤(rùn)滑爽，加之點(diǎn)綴的花生米、瓜子仁和蜜紅豆，甜美怡人。

甜點(diǎn)中，我最喜歡桂花糖藕粥。稠而不糊，紅棗白粥，色澤誘人，桂花飄香，甜香可口，很適合嗜甜的人的口味。

琳瑯滿目的小吃攤，吸引著我的視線。筍肉鍋貼、蘿卜酥餅、糯米燒賣……誘人食欲。筍肉鍋貼，果然名不虛傳。色澤金黃，外脆里嫩,口味鮮美；現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的蝦籽餃面，顧名思義，就是餃子加面條，不過(guò)其中所謂的“餃子”其實(shí)是餛飩。攤主包的餛飩皮薄如紙，以蝦籽熬湯，餛飩和面條煮好后倒入，肉餡鮮美飽滿，面條筋道爽滑。再撒上蒜蓉，香氣撲鼻。趁熱品嘗后，一定要喝湯，不要看一碗醬色的湯毫不起眼，清淡鮮美，咸甜適中，鮮美滋味盡在其中，如果吃完餃面不喝湯，就虧大了。

陽(yáng)春面，香噴噴，熱騰騰的一大碗，豬油不少，湯的顏色挺重，面條很細(xì)有點(diǎn)軟，小蔥的味道很勁，誘人食欲。

赤豆元宵，不好看，但是很好吃。綿密的赤豆，糯糯的小圓子，喝起來(lái)濃稠軟糯，從舌尖到舌根，從喉嚨到肚里，都彌漫著香味，一碗下肚，仿佛全身的毛孔都被打開(kāi)了，渾身通透。

揚(yáng)州炒飯非常有名，是揚(yáng)州獨(dú)有的特色小吃，也是家喻戶曉的“名餐”。賣炒飯的攤點(diǎn)前排隊(duì)的人如長(zhǎng)龍。湊上前去看，食材非常多，有透亮的大米飯、黃澄的雞蛋、鮮嫩的青菜、營(yíng)養(yǎng)豐富的香菇、蔥、胡蘿卜、青豆，以及散發(fā)香味的火腿、牛肉丁，光看一眼就足以令人垂涎三尺。攤主先把牛肉及青菜等切丁，然后在鍋內(nèi)放油，用中火燒，待油沸騰后，將切好的配料與少許鹽放入鍋中，炒幾下后再加入煮熟的米飯，仔細(xì)翻炒幾分鐘后，香噴噴的炒飯便出鍋了。攤主說(shuō)，這種食物看似做法簡(jiǎn)單，其實(shí)要求很多，首先要選好大米，一般不用現(xiàn)成煮好的米飯，米粒要松散。其次配料要求精細(xì)，火腿并不是火腿腸，而是豬后腿。并且炒飯的時(shí)候也要掌握好火候，這樣炒出的蛋才可以松軟……吃完這碗炒飯，才感慨之前吃的炒飯都是浮云。

大煮干絲，入口爽滑，鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇，鮮香撲鼻，火腿和海米的鮮味滲入到極細(xì)的豆腐干絲中，絲絲入扣，卻不見(jiàn)一滴油花，清而不素，鮮而不過(guò)，味道可口極了。

蟹粉獅子頭，是揚(yáng)州菜的三大代表之一（拆燴鰱魚(yú)頭、扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭），據(jù)說(shuō)前兩樣食物因?yàn)樽龇ň?xì)復(fù)雜，即使去大店也很難吃到，而蟹粉獅子頭卻很親民，在揚(yáng)州就像四川的麻婆豆腐一樣普及。要了一份，端上來(lái)后發(fā)現(xiàn)所謂“獅子頭”就是毛毛糙糙的大肉丸子，難怪形象得名“獅子頭”。咬一口，發(fā)現(xiàn)不可以貌妄論。獅子頭肥嫩鮮香，油而不膩，青菜酥爛清爽，食后清香滿口，齒頰留香，令人回味無(wú)窮。

三丁包，以雞丁、肉丁、筍丁制成，咬一口包子，雞丁香美不過(guò)鮮，肉丁肥美不膩，筍丁松脆香嫩不硬，咸中帶清甜，讓人回味無(wú)窮。

游走在揚(yáng)州的各種美味特色小吃之間，眼花繚亂，開(kāi)心無(wú)比。在揚(yáng)州品美食，真是人生一大樂(lè)事。