柿子：色勝味甘玉液清

劉國信

“一枝紅玉向亭臺(tái)，未懼霜寒入眼來。滿院繁華皆散盡，倩姿獨(dú)秀嫩香腮。”這里所說的“紅玉”即柿子。成熟后的柿子色澤鮮艷，豐腴多汁，令人垂涎，古人贊美其“色勝金衣美，甘逾玉液清”。事實(shí)上，柿子不僅風(fēng)味甜美，還具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

據(jù)分析測定，每100克成熟的柿子果肉中含碳水化合物14克（其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖）、蛋白質(zhì)0.4克、維生素C43毫克、胡蘿卜素0.85毫克、鈣147毫克、磷19毫克、鉀151毫克、鐵0.8毫克等多種維生素和礦物質(zhì)，還富含果膠等膳食纖維。其中，維生素和糖分含量比一般水果高1～2倍左右，每天吃1個(gè)柿子，所攝取的維生素C基本就能滿足一天需求量的一半；其礦物質(zhì)的含量超過蘋果、梨、桃等水果，如與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高于柿子，其他成分均是柿子占優(yōu)，有“果中圣品”之譽(yù)。

秋冬吃柿子，不會(huì)流鼻涕

柿子不但營養(yǎng)豐富，而且具有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，柿子性味甘澀，微寒無毒，歸肺、脾、胃、大腸經(jīng)，有養(yǎng)肺胃、清燥火之功，常食能夠清熱祛燥、潤肺化痰、生津止渴、健脾澀腸、涼血止血，對(duì)肺熱咳嗽、咽干喉痛、口舌生瘡、吐血便血、大便干結(jié)、痔瘡疼痛等病癥有一定療效。中醫(yī)五行理論認(rèn)為，肺開竅于鼻，肺受邪生病，人就會(huì)出現(xiàn)打噴嚏、流鼻涕等癥狀。柿子可以清肺熱、潤肺燥，對(duì)于燥邪傷肺有一定的預(yù)防和保護(hù)作用，所以說“秋冬吃柿子，不會(huì)流鼻涕”。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，柿子含有大量的蛋白質(zhì)、維生素C、蘆丁、黃酮甙類等物質(zhì)，能促進(jìn)新陳代謝，降低血壓，軟化血管，增加冠脈血流量，預(yù)防心腦血管病的發(fā)生。研究還發(fā)現(xiàn)，柿子中的鞣酸和酶可以分解酒精，高含量的糖分和鉀元素也有利尿的效果，能夠促進(jìn)機(jī)體排泄酒精，減少酒精對(duì)機(jī)體的傷害，對(duì)醉酒者解酒醒酒非常有效。且柿子富含果膠等水溶性膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對(duì)預(yù)防便秘、保持腸道正常菌群有很好的幫助。柿子中豐富的維C還能增強(qiáng)肝臟功能，起到護(hù)肝的作用。

此外，柿餅、柿霜、柿蒂、柿葉等均可入藥。柿餅味甘、性平，具有潤肺化痰、補(bǔ)脾澀腸等功效，用于燥咳吐痰、脾虛食少、腹瀉、便血、痔瘡出血等癥。柿霜味甘、性涼，具有清熱、潤燥、止咳等功效，適用于口舌生瘡、咽干喉痛、咯血等。柿蒂味甘、性平，具有降氣止呃功效，適用于呃逆不止、百日咳及夜尿等癥。柿葉可制柿葉茶，常飲能通便利腸，凈化血液，促進(jìn)機(jī)體組織細(xì)胞復(fù)蘇，增加冠狀動(dòng)脈血流量，對(duì)穩(wěn)定和降低血壓、軟化血管、消炎均有裨益。

食法眾多，頗有講究

柿子根據(jù)品種不同，吃法亦很多，既可熟透后直接鮮食，也可脫澀后生食或凍成凍柿子吃，還能加工成柿餅、柿糕。同時(shí)，又可用來釀酒、制醋，做柿葉茶，等等。不過，盡管吃柿子好處多多，但食用仍有一定禁忌，需要注意。

1.澀柿不能吃。一般甜柿可以直接食用，但澀柿不能馬上吃，需人工脫澀后才可食用。最傳統(tǒng)的脫澀方法一般是放置一段時(shí)間讓其自然熟透，或是用溫水浸泡，即開水和涼水比例為3：1，柿子放進(jìn)去，盆口蓋嚴(yán)實(shí)，放到灶臺(tái)邊，一般經(jīng)過一晚上時(shí)間就可以吃了。

2.柿霜不用擦。有人認(rèn)為柿餅外面的白粉是不干凈的，吃柿子時(shí)往往把它擦掉，這種做法其實(shí)是錯(cuò)誤的。柿餅外的白粉俗稱柿霜，是柿子曬制成柿餅時(shí)，隨著果肉里水分的蒸發(fā)而產(chǎn)生的白色霜狀物，含有豐富的甘露醇、葡萄糖、果糖和蔗糖，被譽(yù)為“柿中精津”，吃柿餅連同白霜一塊吃，不僅避免了營養(yǎng)成分的損失，而且柿霜對(duì)緩解咽喉干痛、口舌生瘡、肺熱咳嗽等癥非常有效。

3.不宜空腹吃。柿子含有較多的鞣酸及果膠，而空腹時(shí)胃酸增多濃度高，它們相互作用易形成胃柿石。

4.有些人不宜吃。柿子性味寒涼，脾胃虛寒、泄瀉便溏、體弱多病、病后初愈、產(chǎn)后氣虛、外感風(fēng)寒等人群要少吃或不吃。柿子含糖量較高，會(huì)影響糖尿病及慢性胃病的治療，故此類慢性病患者建議最好不吃。此外，柿子中的單寧可妨礙食物里鐵的吸收，對(duì)缺鐵性貧血的治療不利，因而這些患者最好也不要食用柿子。

5.不宜與某些食物同吃。研究證明，柿子與螃蟹同食，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象；柿子與牛奶同吃，易形成凝結(jié)塊，降低營養(yǎng)價(jià)值；柿子與海帶同食，易導(dǎo)致胃腸道不適；柿子與章魚同食，可損腸胃易致腹瀉；柿子與甘薯同食，易得胃柿石，重則造成胃穿孔危及生命。

6.不吃沒有成熟的柿子。除了特殊的脆柿子品種，一般的柿子一定要放軟完全成熟后再吃。據(jù)測定，鞣酸在未成熟柿子中含量高達(dá)25%左右，而成熟的柿子只含1%。柿子中的鞣酸大多集中在柿皮上，因此，也盡量不要帶皮吃。

此外，吃柿子要注意適量。如柿子中含有較多的單寧物質(zhì)，它具有收斂性，吃得過多，不但會(huì)感到口澀舌麻，而且單寧進(jìn)入腸內(nèi)后，會(huì)刺激腸壁收斂，造成腸液分泌減少、消化功能降低。柿子中還含有大量的鞣酸和糖，可與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，既影響食欲又減少正餐的攝入量，易造成營養(yǎng)不足而有害健康。一般認(rèn)為，在不空腹的情況下，每次吃柿子以不超過200克為宜。