律師袍后的娘惹菜大廚

梁德福

顏泳和是馬來(lái)西亞的一名律師，也是馬來(lái)西亞僑生（峇峇娘惹）公會(huì)會(huì)長(zhǎng)。（峇峇娘惹指的是15世紀(jì)初期定居在馬來(lái)西亞、印度尼西亞、新加坡等一帶的明朝人后裔，是古代中國(guó)移民和東南亞當(dāng)?shù)厝送ɑ榈暮蟠Q峇娘惹為音譯，馬來(lái)語(yǔ)中將這些后代的男性稱為Baba即“峇峇”，女性稱為Nyonya即“娘惹”。）工作日里，顏泳和負(fù)責(zé)處理一切與法務(wù)有關(guān)的事務(wù);休息日里，脫下律師袍的他則喜歡在家中廚房下廚，特別是烹煮娘惹菜。顏泳和希望從餐桌上推廣娘惹文化，讓大家從飲食方面上對(duì)峇峇娘惹文化有深一層認(rèn)識(shí)。

隨母習(xí)得好廚藝

今年43歲的顏泳和既是能言善道的專業(yè)律師，又是入得廚房的最潮煮夫。顏泳和共有6名兄弟，他排行第4。從小，作為娘惹的母親就把做飯作為一項(xiàng)技藝教給家中孩子們：從挑選米粒開(kāi)始到準(zhǔn)備材料，顏泳和的母親都一絲不茍。

“從小我的母親就教我們?nèi)绾沃箫?，從挑米開(kāi)始，要在米里面挑出害蟲(chóng)，之后再鍛煉我們不要怕火、鍋和油。所以如今，我與哥哥弟弟們都是會(huì)做飯的人?！鳖佊竞妥院赖卣f(shuō)道，自小學(xué)開(kāi)始學(xué)廚后，下廚對(duì)他來(lái)說(shuō)便是很自然的事，如今的自己非常享受親自下廚。

由于是峇峇娘惹家庭，顏泳和幼時(shí)記憶里，家中餐桌就常上娘惹菜。耳濡目染里，顏泳和也從母親那里習(xí)得一手娘惹菜好廚藝。

娘惹菜里藏回憶

說(shuō)起娘惹菜，顏泳和頗有心得：“峇峇娘惹文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，結(jié)合華人與馬來(lái)人的精髓，單單飲食方面就是一門很大的學(xué)問(wèn)?！?顏泳和解釋，峇峇娘惹與一般華人在飲食上最不同之處就是辣椒，峇峇家庭的后廚里一定會(huì)有辣椒。最簡(jiǎn)單的辣椒加鹽“Cili Garam”，在娘惹菜里就可以變出很多不同花樣?！袄纾覀円獪?zhǔn)備辣椒蝦時(shí)，辣椒醬方面，需要將加入了鹽的辣椒醬再加入亞參爪哇（Assam Jawa）及糖，再加入蝦及臭豆去煮。”

當(dāng)然除了辣口味的菜肴，娘惹餐也有比較清淡的。顏泳和介紹道：“例如從我外婆那一代就傳下來(lái)的絲瓜炒豬肉（Petola），就是沒(méi)有辣味的娘惹菜?！鳖佊竞托r(shí)候，外婆常常烹飪絲瓜炒豬肉，顏泳和也非常愛(ài)吃。一晃幾十年過(guò)去，顏泳和早已長(zhǎng)大成人，但他表示這道菜依然是家里的席上?？停骸拔页?huì)自己下廚做這道絲瓜炒豬肉，這盤菜有外婆的味道，也有很多美好的回憶。”

美食傳播峇峇娘惹文化

身為馬來(lái)西亞僑生（峇峇娘惹）公會(huì)會(huì)長(zhǎng)，顏泳和非常希望大家對(duì)峇峇娘惹文化有更深的了解，而飲食可謂是傳播峇峇娘惹文化的最佳渠道之一。周末兩天休息日里，顏泳和喜歡親自烹飪娘惹菜，招呼好友們來(lái)家里一同享用。顏泳和希望藉著餐桌上的菜肴，將峇峇娘惹文化傳播出去。

顏泳和說(shuō)，甲州有三四十間娘惹餐館，但其實(shí)水準(zhǔn)都可以再提升，在他看來(lái)，娘惹餐其實(shí)還可以有一些創(chuàng)新，比如上菜方式可以像中餐一樣，一道道地呈給賓客，而目前當(dāng)?shù)氐哪锶遣宛^都是一次性把所有菜肴端出來(lái)的。

談起娘惹菜里的文化講究，顏泳和頭頭是道：“在峇峇娘惹家庭，餐桌上絕對(duì)不可能出現(xiàn)4道菜肴，這與福建方言‘死諧音有關(guān)，不吉利?！彼裕裱@傳統(tǒng)，每次下廚時(shí)都不可能3或4道菜，一般都是6道以上?！拔蚁Ｍ蠹彝ㄟ^(guò)飲食來(lái)更深一步認(rèn)識(shí)和了解峇峇娘惹文化。”

佳肴的傳承

所謂“虎父無(wú)犬子”，顏泳和的3名兒女也都會(huì)煮飯，并且與他一樣，都是從孩童時(shí)期學(xué)挑米開(kāi)始的?！敖虝?huì)孩子做飯，至少以后他們不會(huì)餓肚子。只要有最簡(jiǎn)單的食物就能自己做飯，我希望他們可以從中受益?！?/p>

談?wù)撈鹱优膹N藝，顏泳和略帶自豪。他表示，與自己有所不同，長(zhǎng)子很講究菜肴的呈現(xiàn)方式?！拔乙郧岸急容^在乎食物的味道，而忽略了外貌?，F(xiàn)在，我開(kāi)始慢慢向兒子學(xué)習(xí)食物的呈現(xiàn)，讓菜肴看起來(lái)更‘色、香、味俱全。”

顏泳和12歲的幼子顏嘉泉表示，從小自己就很期待父親下廚，無(wú)論是娘惹菜、中菜等都嘗過(guò)了，現(xiàn)在最喜愛(ài)的還是父親做的豬油面。

·來(lái)源：馬來(lái)西亞《星洲日?qǐng)?bào)》

·原題：《顏泳和從小受母親訓(xùn)練·脫下律師袍 煮娘惹菜》，原文有刪改

·責(zé)任編輯：黃昱穎