基于技能大賽對烹飪專業(yè)課程教學(xué)改革的研究與分析

姜洋波

摘 要：烹飪專業(yè)主要是培養(yǎng)高烹飪技能的人才，促進飲食業(yè)的發(fā)展，所以職業(yè)院校的烹飪技能大賽主要是結(jié)合專業(yè)教學(xué)和學(xué)、用，為烹飪技能的科學(xué)性、創(chuàng)新性和實用性提供保障。所以學(xué)校對烹飪技能大賽的組織代表著“工學(xué)結(jié)合”，較大程度的促進了烹飪專業(yè)課程的改革，也使教學(xué)水平和質(zhì)量得到提升。本文分析了舉辦烹飪技能大賽的意義和基于技能大賽的烹飪專業(yè)課程教學(xué)改革對策，僅供參考。

關(guān)鍵詞：技能大賽;烹飪專業(yè)課程;教學(xué)改革;對策

一、舉辦烹飪技能大賽的意義

（一）對職業(yè)院校烹飪專業(yè)課程目標(biāo)的推進起促進作用

職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式和定位和課程目標(biāo)有直接關(guān)系。全國烹飪大賽的舉辦，可使職業(yè)院校對烹飪專業(yè)當(dāng)前人才發(fā)展有更清晰的認(rèn)知，也是校企聯(lián)合平臺得以構(gòu)建，培養(yǎng)高技能、具有較強實用性、創(chuàng)新性人才的重要條件。

（二）為學(xué)生創(chuàng)造了就業(yè)機遇

參加技能大賽可充分的發(fā)揮學(xué)生的烹飪技能，可在烹飪大賽上向相關(guān)企業(yè)很好的展示自己的才能，促使大學(xué)生實用技能得到有效的提升，為自己爭取了就業(yè)的機會，也使學(xué)職業(yè)教育的成績得到較大提升，使企業(yè)更加信任職業(yè)院校，增加了職業(yè)院校的知名度和招生質(zhì)量。

（三）使烹飪專業(yè)學(xué)生主動性和積極性得到提升

大學(xué)生通過在烹飪大賽上對自己烹飪技巧和技能的展示，對其學(xué)習(xí)的主動性和積極性的提升有重要的促進作用，學(xué)生在積極準(zhǔn)備烹飪大賽的過程中，通過對烹飪操作技能的認(rèn)真練習(xí)，也是烹飪技巧和學(xué)習(xí)的主動性、積極性得以提升的重要保障。

二、基于技能大賽對烹飪專業(yè)課程教學(xué)改革的對策

（一）重視組織和設(shè)計技能大賽

學(xué)校通過技能大賽對烹飪專業(yè)課程改革起促進作用，通過教學(xué)理念的更新，綜合考慮其創(chuàng)造性和實用性的基礎(chǔ)上，以培養(yǎng)復(fù)合型人才為目的，在課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中納入大賽的標(biāo)準(zhǔn)，在課程教學(xué)中以行業(yè)規(guī)范為新方向。職業(yè)教育應(yīng)該應(yīng)對學(xué)生在職業(yè)崗位上提出相關(guān)要求，師生通過協(xié)調(diào)配合順利完成課程改革。所以學(xué)校應(yīng)在組織和設(shè)計技能大賽方面加強重視，保證大賽本質(zhì)和行業(yè)需求相接近，也是職業(yè)教育實質(zhì)的重要反映。通過組織技能大賽，保證課程改革的科學(xué)性和合理性。

（二）對師資隊伍加強建設(shè)

作為職業(yè)教育的核心，師資力量建設(shè)應(yīng)在保證數(shù)量的基礎(chǔ)上，提升其內(nèi)涵和質(zhì)量。而教師傳授經(jīng)驗和引導(dǎo)的作用在技能大賽中更加重要，是學(xué)生對技能進行創(chuàng)新的基礎(chǔ)。所以職業(yè)院校應(yīng)該樹立構(gòu)建“雙師型”團隊的目的，通過有效的定期頂崗培訓(xùn)、走出去和走進來等途徑，和聘請行業(yè)高技能人才為師，對教師內(nèi)涵和綜合素質(zhì)加強培養(yǎng)和提升，構(gòu)建一批理論知識和經(jīng)驗豐富，具有創(chuàng)新技能的骨干人才。

（三）創(chuàng)建校企實踐平臺，改善環(huán)境條件

因烹飪專業(yè)的具有較強的技能性和實用性，在課程改革過程中應(yīng)該通過構(gòu)建操作材料和設(shè)備配置齊全的實踐平臺，對學(xué)生實踐效果的提升奠定良好的基礎(chǔ)。所以學(xué)校在課程改革過程中，應(yīng)該走出去，用自身其職業(yè)教育資源、成績，尋求可以合作的企業(yè)，為構(gòu)建校企實踐平臺創(chuàng)造良好條件。通過該平臺學(xué)生的技能可得到有效提升，在該平臺上企業(yè)還能發(fā)掘適用的人才。雙方在此過程中還應(yīng)重視改善環(huán)境條件，保證為學(xué)生提供的實踐資源的優(yōu)質(zhì)性，還可在平臺上聘請企業(yè)精英進行指導(dǎo)，達到全面提升師生技能的目的。

（四）加強基本功訓(xùn)練

職業(yè)教育對人才培養(yǎng)的核心是技能，所以烹飪專業(yè)教學(xué)不僅要對基本功進行強化，還應(yīng)通過優(yōu)化技能，培養(yǎng)熟練掌握技能和基本功扎實的復(fù)合型技能人才。課程改革中應(yīng)該重視烹飪基本功的訓(xùn)練，而且在大賽中也都對基本功項目有涉及到，可見提升烹飪技巧基本功是基礎(chǔ)，因此在職業(yè)教育可以按基本功、課堂理論的順序設(shè)計課程，先對技能進行掌握，再學(xué)習(xí)搭配食材的原理，使學(xué)生對基本功和操作技能理解的更加深刻。

（五）重視技能的提升，強化技能操作

烹飪專業(yè)要求學(xué)生必須熟練的掌握相關(guān)技能。學(xué)生技能的高超性與其對食材烹飪時間、色澤、溫度等的掌握有直接關(guān)系，在烹飪中綜合考慮營養(yǎng)學(xué)和食材搭配原理，才能保證烹飪技能較大提升。所以職業(yè)院校應(yīng)該常態(tài)化的在課程教學(xué)中訓(xùn)練和提升技能，在操作環(huán)節(jié)對技能的掌握進行強化，每日必修學(xué)生技能的培養(yǎng)，也是其應(yīng)用技能不斷提升的重要保障。另外想要使教學(xué)方法、課程設(shè)計及作業(yè)的實用性等都和企業(yè)環(huán)境更加貼近，優(yōu)秀教師的經(jīng)驗和指引發(fā)揮著重要的作用，并使學(xué)生的學(xué)習(xí)氛圍更加良好。通過反復(fù)進行如講、演、練、評等技能操作環(huán)節(jié)，加上教師的評價和指導(dǎo)，對于烹飪技能學(xué)生會掌握的更加透徹。相關(guān)報道也指出，只有反復(fù)的在技能環(huán)節(jié)加強演練才能培養(yǎng)出烹飪高手。

（六）強化校企合作

職業(yè)院校的理論基礎(chǔ)、教育資源和學(xué)生隊伍都比較充足，而企業(yè)的現(xiàn)場資源也比較豐富，前沿大師具備豐富的實踐經(jīng)驗且崗位需求較大，因此通過有效的結(jié)合兩者可達到相互促進、協(xié)調(diào)發(fā)展的目的。所以通過校企聯(lián)合辦學(xué)，和實踐鍛煉，通過對現(xiàn)場培訓(xùn)、頂崗實習(xí)等方式的充分利用，可為高級烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)打下良好基礎(chǔ)，使畢業(yè)生的就業(yè)問題得到有效的解決，也是雙師型隊伍向成熟發(fā)展的重要條件，促使學(xué)生的操作和創(chuàng)新技能得到進一步提升。

參考文獻：

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