黃永光：釀出扶貧小酒

文_貴州日?qǐng)?bào)當(dāng)代融媒體記者 / 李唯睿

2013年至今，黃永光帶領(lǐng)釀酒團(tuán)隊(duì)，將盤(pán)州市淤泥鄉(xiāng)巖博村年產(chǎn)30噸的小酒坊擴(kuò)建成年產(chǎn)5000噸的現(xiàn)代化規(guī)模企業(yè)，使巖博村成為人均收入近2萬(wàn)元、村集體經(jīng)濟(jì)超過(guò)600萬(wàn)元的小康村。

巖博酒業(yè)一舉成名，“人民小酒”火遍大江南北。從烏蒙山一家私營(yíng)釀酒小作坊到年生產(chǎn)能力5000噸大企業(yè)，成為了當(dāng)?shù)厝罕娒撠氈赂槐夹】档漠a(chǎn)業(yè)。

在貴州這個(gè)盛產(chǎn)醬香型白酒的地方，“人民小酒”是少有的清醬香型白酒，而這也讓它成為酒體品類(lèi)創(chuàng)新的典型代表。創(chuàng)新背后，離不開(kāi)貴州大學(xué)“酒博士”黃永光和他的團(tuán)隊(duì)的技術(shù)支撐。

與酒結(jié)緣的學(xué)者

走進(jìn)位于貴州大學(xué)釀酒工程學(xué)院，黃永光的辦公室，大大小小的酒瓶、酒杯，三角瓶、酒度計(jì)、量筒等試驗(yàn)工具擺放在辦公室的各個(gè)角落。

“這瓶是‘人民小酒’五年陳釀，那瓶是‘鎮(zhèn)遠(yuǎn)花酒’?！倍际前咨拇善?，黃永光卻能不看標(biāo)簽，一口一個(gè)準(zhǔn)地說(shuō)出它們的名字。

作為貴州首位科班出身的“酒博士”，黃永光稱(chēng)與酒結(jié)緣是一場(chǎng)美麗的意外。

1976年，黃永光出生在銅仁市石阡縣河壩鎮(zhèn)深溪村，家里有6個(gè)兄弟姐妹，他排行第三。雖然家境不好，但父母很重視子女的教育，“我父親本來(lái)在鄉(xiāng)里的食品站工作，后來(lái)受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)沖擊，收入降低，他便回家搞種植供我們兄妹讀書(shū)?！?/p>

黃永光從小成績(jī)優(yōu)異，15歲考上銅仁一中，“我當(dāng)時(shí)的志愿是報(bào)考中國(guó)青年政治學(xué)院或是去沿海地區(qū)學(xué)計(jì)算機(jī)”。

平時(shí)在班里學(xué)習(xí)排名數(shù)一數(shù)二的黃永光，高考卻意外發(fā)揮失常，先填志愿后考試的錄取機(jī)制也讓黃永光的志愿一一落空。“最后我被調(diào)劑到當(dāng)時(shí)的貴州工學(xué)院輕工系發(fā)酵專(zhuān)業(yè)，大家都說(shuō)這專(zhuān)業(yè)是教做饅頭的?！秉S永光笑著回憶，那時(shí)家里沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)，信息閉塞，根本不知道發(fā)酵專(zhuān)業(yè)具體是學(xué)什么，心里很不是滋味。

盡管不愿意，但不想讓家里負(fù)擔(dān)復(fù)讀學(xué)費(fèi)的他，還是踏進(jìn)了大學(xué)的校門(mén)。“32個(gè)學(xué)生只有22個(gè)畢業(yè)，全班只有兩個(gè)人大學(xué)四年沒(méi)掛過(guò)科，我就是其中一個(gè)?！贝髮W(xué)生涯，黃永光非?？炭啵矟u漸了解到了自己的所學(xué)專(zhuān)業(yè)。

畢業(yè)后，黃永光進(jìn)入了貴州輕工業(yè)科學(xué)研究院，“工作后接觸到很多大企業(yè)的酒類(lèi)從業(yè)者，理論水平都很高，我就想去國(guó)內(nèi)釀酒專(zhuān)業(yè)的頂級(jí)高?！洗髮W(xué)看看”。于是，黃永光一邊做科研，一邊攻讀全日制的碩士、博士學(xué)位，雖然辛苦內(nèi)心卻也充實(shí)。2016年，通過(guò)人才引進(jìn)政策，黃永光進(jìn)入貴州大學(xué)任教。“干一行所以愛(ài)一行。”在酒行業(yè)摸爬滾打近20年，黃永光成為了資深酒學(xué)者。

為“人民小酒”“點(diǎn)睛”

2013年，為了帶動(dòng)村民致富，盤(pán)州市淤泥鄉(xiāng)巖博聯(lián)村黨委書(shū)記余留芬準(zhǔn)備利用當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾尼劸苽鹘y(tǒng)，辦一家酒廠。

然而，白酒生產(chǎn)需要許可證，還有技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化等問(wèn)題，僅靠傳統(tǒng)作坊式的技藝是不夠的。為此，省質(zhì)監(jiān)局聯(lián)系了黃永光，邀請(qǐng)他前往巖博聯(lián)村進(jìn)行調(diào)研，找到幫助巖博辦許可證的方法。

“從沒(méi)看到過(guò)這么落后的釀酒小作坊?！秉S永光第一次到巖博村，發(fā)現(xiàn)所謂的酒廠生產(chǎn)場(chǎng)地是一個(gè)半露天的“窩棚”，斜倚在兩所土墻房空隙之間，只有十幾人的釀酒團(tuán)隊(duì)。

實(shí)際上，從2001年余留芬擔(dān)任村支部書(shū)記起，便帶領(lǐng)村民發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、火腿加工業(yè)、煤炭運(yùn)輸業(yè)等多種產(chǎn)業(yè)，但收效甚微。當(dāng)?shù)卮迕駛儌鞒兄?00年的彝族古法釀酒技法，于是，余留芬把產(chǎn)業(yè)發(fā)展聚焦在酒業(yè)發(fā)展上。

“古法釀造的小鍋白酒，雖然在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，但?duì)于全國(guó)市場(chǎng)而言，無(wú)法突破發(fā)展瓶頸?！秉S永光表示，根據(jù)當(dāng)時(shí)的政策，想要辦理白酒許可證，巖博村必須要調(diào)整農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，小鍋酒廠要把規(guī)模從200噸擴(kuò)大到5000噸。

看到了巖博村當(dāng)時(shí)的狀況，以及巖博人擺脫貧困的決心，為了讓巖博酒突破瓶頸，黃永光毅然拒絕了貴州茅臺(tái)酒廠的邀請(qǐng)，選擇留在貧困的巖博村，就任酒廠總工程師。

辦理好許可證，2013年，160多戶(hù)村民投資入股，注冊(cè)成立盤(pán)縣巖博酒業(yè)有限公司。

確定了規(guī)模，發(fā)展方向在哪？

“土酒品質(zhì)低，很難做出品牌做大市場(chǎng)；醬香酒仁懷鎮(zhèn)是老大哥，營(yíng)銷(xiāo)上不可能超越；濃香酒四川占了全國(guó)份額的60%?！秉S永光表示，巖博酒要想突破，必須劍走偏鋒。

在黃永光大膽創(chuàng)新下，通過(guò)不斷嘗試和改良，終于釀造出屬于巖博酒業(yè)自己的獨(dú)特品質(zhì)白酒——清醬香型白酒。這種香型的白酒，不但酒香濃郁，且口感上佳，釀造工藝及其產(chǎn)品得到業(yè)界人士的高度肯定和贊揚(yáng)。

為脫貧攻堅(jiān)獻(xiàn)智出力

從2013年酒窖打樁，到2015年下半年新廠建成期間，黃永光帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)一邊進(jìn)行酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)，一邊進(jìn)行巖博系列酒的研發(fā)、試生產(chǎn)。2017年6月23日，“人民小酒”上市，當(dāng)年便實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入3800多萬(wàn)元，初步獲得市場(chǎng)肯定。

而“人民小酒”誕生的初衷，就是要助力脫貧攻堅(jiān)。

51歲的宋會(huì)琴，是巖博村4組村民，也是巖博酒廠生產(chǎn)車(chē)間的一名普通員工。2014年，酒廠改擴(kuò)建，她拿出自家的3萬(wàn)元入了股。

“過(guò)去就是種苞谷、洋芋，一年到頭辛苦下來(lái)，就剩不下多少錢(qián)?！彼螘?huì)琴說(shuō)，自己進(jìn)廠有兩年多了，現(xiàn)在每個(gè)月工資有2000多元，剛開(kāi)始入股的3萬(wàn)元，也已經(jīng)增值了不少。

巖博酒廠銷(xiāo)量越來(lái)越大，黃永光卻從沒(méi)停下對(duì)“人民小酒”的研究步伐?！吧a(chǎn)體系不斷優(yōu)化有助于農(nóng)民增收致富。”黃永光說(shuō)道。

“雖然我們巖博村的村民家家戶(hù)戶(hù)都有釀酒的手藝，但相對(duì)于黃博士的技術(shù)而言就談不上專(zhuān)業(yè)了?！睅r博酒業(yè)生產(chǎn)部副總經(jīng)理肖若表示，自從黃永光來(lái)到巖博后，對(duì)酒廠的釀酒師們提供了技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)，將釀酒知識(shí)和技術(shù)傾囊相授毫無(wú)保留。

“人才進(jìn)不來(lái)，技術(shù)跟不上，所以只能自己培養(yǎng)人才?！秉S永光在巖博酒廠期間對(duì)酒廠員工手把手進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)150人次，培養(yǎng)技術(shù)干部10人、國(guó)家二級(jí)品酒師3人、三級(jí)品酒師2人。

此外，黃永光還積極籌辦品鑒會(huì)，邀請(qǐng)全國(guó)酒行業(yè)專(zhuān)家對(duì)“人民小酒”提建議，在行業(yè)內(nèi)獲得更多認(rèn)可。如今，“人民小酒”在北京成立了銷(xiāo)售公司，在河南成立了銷(xiāo)售辦事處?！艾F(xiàn)在全國(guó)范圍我們有128個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商，2019年的銷(xiāo)售目標(biāo)是3億元?！秉S永光對(duì)“人民小酒”品質(zhì)頗有信心。

“現(xiàn)在酒廠的停車(chē)場(chǎng)都停不下車(chē)了，很多職工都買(mǎi)了小轎車(chē)?！?013年至今，黃永光帶領(lǐng)自己的釀酒團(tuán)隊(duì)全面負(fù)責(zé)生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量、科研及發(fā)展規(guī)劃等工作，協(xié)助余留芬將年產(chǎn)30噸的小酒坊建成年產(chǎn)5000噸的現(xiàn)代化規(guī)模企業(yè)，巖博村也從人均收入僅600多元、村集體經(jīng)濟(jì)為零的貧困村，成了人均收入近2萬(wàn)元、村集體經(jīng)濟(jì)超過(guò)600萬(wàn)元的小康村。