舌尖滋味

古人云：民以食為天。我們自降生的那一刻起，就與飲食結(jié)下了不解之緣。而在每個人的內(nèi)心，也總會有一種食物能夠喚起我們情感深處最溫暖的記憶，它猶如陳年佳釀，愈是時(shí)間久遠(yuǎn)，愈是香醇綿長。

【閱讀訓(xùn)練一】

藕與莼菜

同朋友喝酒，嚼著薄片的雪藕，忽然懷念起故鄉(xiāng)來了。若在故鄉(xiāng)，每當(dāng)新秋的早晨，門前經(jīng)過許多鄉(xiāng)人：男的紫赤的胳膊和小腿肌肉突起，軀干高大且挺直，使人起健康的感覺;女的往往裹著白地青花的頭巾，雖然赤腳，卻穿短短的夏布裙，軀干雖然不及男的那樣高，但是別有一種健康的美和風(fēng)致;他們各挑著一副擔(dān)子，盛著鮮嫩的玉色的長節(jié)的藕。在產(chǎn)藕的池塘里，在城外曲曲彎彎的小河邊，他們把這些藕一再洗濯，所以這樣潔白。仿佛他們以為這是供人品味的珍品，這是清晨的畫境里的重要題材，倘若涂滿污泥，就把人家欣賞的渾凝之感打破了;這是一件罪過的事，他們不愿意擔(dān)在身上，故而先把它們洗濯得這樣潔白，才挑進(jìn)城里來。他們要稍稍休息的時(shí)候，就把竹扁擔(dān)橫在地上，自己坐在上面，隨便揀擇擔(dān)里過嫩的“藕槍”或是較老的“藕樸”，大口地嚼著解渴。過路的人就站住了，紅衣衫的小姑娘揀一節(jié)，白頭發(fā)的老公公買兩支。清淡的甘美的滋味于是普遍于家家戶戶了。這樣情形差不多是平常的日課，直到葉落秋深的時(shí)候。

在上海，藕這東西幾乎是珍品了。大概也是從我們故鄉(xiāng)運(yùn)來的。但是數(shù)量不多，自有那些伺候豪華公子碩腹巨賈的幫閑茶房們把大部分搶去了;其余的就要供在較大的水果鋪里，位置在金山蘋果呂宋香芒之間，專待善價(jià)而沽。至于挑著擔(dān)子在街上叫賣的，也并不是沒有，但不是瘦得像乞丐的臂和腿，就是澀得像未熟的柿子，實(shí)在無從欣羨。因此，除了僅有的一回，我們今年竟不曾吃過藕。

這僅有的一回不是買來吃的，是鄰舍送給我們吃的。他們也不是自己買的，是從故鄉(xiāng)來的親戚帶來的。這藕離開它的家鄉(xiāng)大約有好些時(shí)候了，所以不復(fù)呈玉樣的顏色，卻滿被著許多銹斑。削去皮的時(shí)候，刀鋒過處，很不爽利。切成片送進(jìn)嘴里嚼著，有些兒甘味，但是沒有一種鮮嫩的感覺，而且似乎含了滿口的渣，第二片就不想吃了。只有孩子很高興，他把這許多片嚼完，居然有半點(diǎn)鐘工夫不再作別的要求。

想起了藕就聯(lián)想到莼萊。在故鄉(xiāng)的春天，幾乎天天吃莼菜。莼菜本身沒有味道，味道全在于好的湯。但是嫩綠的顏色與豐富的詩意，無味之味真足令人心醉。在每條街旁的小河里，石埠頭總歇著一兩條沒篷的船，滿艙盛著莼菜，是從太湖里撈來的。取得這樣方便，當(dāng)然能日餐一碗了。

而在上海這里又不然。非上館子就難以吃到這東西。我們當(dāng)然不上館子，偶然有一兩回去叨擾朋友的酒席，恰又不是莼菜上市的時(shí)候，所以今年竟不曾吃過。直到最近，伯祥的杭州親戚來了，送他瓶裝的西湖莼萊，他送給我一瓶，我才算也嘗了新。

向來不戀故鄉(xiāng)的我，想到這里，覺得故鄉(xiāng)可愛極了。我自己也不明白，為什么會起這么深濃的情緒？再一思索，實(shí)在很淺顯：因?yàn)樵诠枢l(xiāng)有所戀，而所戀又只在故鄉(xiāng)有，就縈系著不能割舍了。譬如親密的家人在那里，知心的朋友在那里，怎得不戀戀？怎得不懷念？但是僅僅為了愛故鄉(xiāng)么？不是的，不過在故鄉(xiāng)的幾個人把我們牽系著罷了。若無所牽系，更何所戀念？像我現(xiàn)在，偶然被藕與莼菜所牽系，所以就懷念起故鄉(xiāng)來了。

所戀在哪里，哪里就是我們的故鄉(xiāng)了。

（選自《藕與莼菜——葉圣陶經(jīng)典賞析》）

思考

1.第三段寫“僅有的一回”所吃的藕的表面，既“不復(fù)呈玉樣的顏色，卻滿被著許多銹斑”，雖“頗有點(diǎn)甘味，但沒有一種鮮嫩的感覺，而且似乎含了滿口的渣，第二片就不想吃了”。在這里，作者主要運(yùn)用了什么寫作手法？這樣寫又有什么作用？

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2.請對“向來不戀故鄉(xiāng)的我，想到這里，覺得故鄉(xiāng)可愛極了”這句話作簡要分析。

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【閱讀訓(xùn)練二】

山水豆花

食物與人一樣，是有秉性的。都說“江山易改，秉性難移”，那是就人而言的;食物呢，它們有著“入鄉(xiāng)隨俗”的秉性，隨著環(huán)境的變化，會微妙地改變風(fēng)味。從這個道理來說，人是硬的，食物是柔軟的。

我對香港美食的記憶，不是尖沙咀酒樓中的生猛海鮮，亦不是銅鑼灣燒味店里被熏制得流蜜似的肉食，而是尋常的山水豆花。

從九龍的鉆石山出發(fā)，乘坐一個小時(shí)的大巴車，便擺脫了都市的喧囂，到了清幽的西貢漁港。從這里再乘半小時(shí)的計(jì)程車，便到了山腳下。香港的朋友嚇唬我，說是山中潛藏著一些偷渡客，他們看見獨(dú)行者，往往會從樹叢中竄出打劫。所以從邁向第一級石階開始，我就緊緊地跟隨著隊(duì)伍。走了半小時(shí)便氣喘吁吁，汗如雨下。

一個半小時(shí)后，第一座山終于被甩在身后，我們看到了人煙，一座依山傍海的客棧。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，就聽見了主人殷勤的招呼聲。我們散坐在涼棚下歇腳，點(diǎn)了客棧的招牌吃食——山水豆花。

它們被裝在方方正正的硬塑盒里，儲藏在冰箱中。店主人把它們拿到桌子上時(shí)，其身上的冷氣與熱氣在剎那間融合，產(chǎn)生了一層細(xì)密的水珠，覆蓋在山水豆花的薄膜上。揭開薄膜，隨著水珠滑落，你看到的就是雨過天晴的情景：一塊又白又嫩的豆花，像一朵初綻的白玉蘭，鮮潤明媚地看著你！

豆花的原料是黃豆，它是由鹽鹵點(diǎn)化豆?jié){而成的半固體，細(xì)膩、柔軟。用一次性的塑料調(diào)羹輕輕一挖，一塊豆花就蕩進(jìn)調(diào)羹，看上去瑩白如玉。豆花涼爽滑膩，入口即化。細(xì)細(xì)品來，它的清香不完全是豆子被研磨后迸出的香氣，還沾染了山中草木的氣息，因而那清香是別致的。一份豆花落肚，疲勞感一掃而空，說不出的愜意和滋潤。我實(shí)在愛極了這吃食，又叫了一份，這次不是原汁原味地吃，而是像別人一樣，佐以含糖的姜汁。這份豆花雖然也好吃，但是淋了姜汁的豆花，味道還是俗了些。

兩份豆花，給我增添了無窮的力氣。再次上路時(shí)，腳步就輕快了……我不再懼怕山中會跳出什么劫匪。我在溪畔駐足，觀賞水中的游魚;我在半山腰那白色的茶花和紅色的扶桑前放慢腳步，看大團(tuán)大團(tuán)的花朵如何含著陽光綻放。直到下得山來，到了海邊，也沒有疲憊的感覺。

十月的最后一天，我們乘船去了大嶼山的一個小海島。這個小島居住的都是打魚人，他們是香港原住民的后代。他們住的房屋很有特點(diǎn)，一座座灰色的棚屋就建在水上，支撐棚屋的水泥石柱裹著海草，很多棚屋上落著鷺鷥……我們在小島的石街中閑逛，看形形色色曬干了的海產(chǎn)品。不知誰說，這里的山水豆花很好吃，于是一行人走進(jìn)一家小店。女主人很熱情地推薦她店里的其他小吃，可我對山水豆花情有獨(dú)鐘，只點(diǎn)了它。它上來了，仍然是那么的涼爽滑膩，那么可口。不同的是它有著微微的咸腥氣，好像它是一艘白輪船，剛剛出海歸來。

直到此時(shí)，我才恍然明白山水豆花中“山水”的含義。這是一種與大自然最有親和力的食物，在西貢的山中，我品嘗的豆花中有山的氣息;而在大嶼山的小島上，它則裹挾著海水的氣息。這樣浸潤著山水精華的食物，無疑是有魂靈的。誰又能忘懷有魂靈的食物呢！

（作者遲子建，選自《寒夜生花》，有刪節(jié)）

思考

1.品析開頭的畫線句子。

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2.文中作者三次吃山水豆花，詳略有所不同，為何這樣安排？

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