舌尖上的鄉(xiāng)情

李瀟揚(yáng)

天下美食分兩種——一種是美食，另一種是家鄉(xiāng)的美食。

廣州“美食之都”的名號響當(dāng)當(dāng)，酒店里滿桌精致鮮美的佳肴，路邊小館里的早茶，夜晚燈火通明的夜宵一條街，糖水，炒粉……都說胃是人的第二大腦，廣州美食可謂滿足了我這“第二大腦”對“美食之都”的所有期待。

然而我舌尖的味蕾似乎恬不知足，每個(gè)筷子落下的瞬間，美味散盡的時(shí)刻，便有種從舌尖到心窩里的失落。這美食味道是鮮美，但就是觸不到心里。滋味在舌尖上停留之時(shí)好得很，可只能滑落到胃里，進(jìn)不了心里，于是就有了空落落之感。我說這話并無對比之意，只是舌尖大概連接著心里的某個(gè)地方，它呼喚著某種味道的歸來，只有這種味道能夠直達(dá)內(nèi)心。

直到回了一次家，美美地把白醋拌蒜蘸鹵鵝送進(jìn)口中，又狠狠地大干一頓牛肉火鍋，這才感覺酣暢淋漓，心中暢快。家鄉(xiāng)美食相比其他一切美食，多的就是個(gè)鄉(xiāng)味。味道的記憶是最深刻最長久的，鄉(xiāng)味承載的是人童年的記憶，是天倫之樂的溫馨，是一方水土一方人的歸屬感。舌尖上的鄉(xiāng)味，化作一縷溫情融進(jìn)了心窩里，這也許就是舌尖到心里的秘密通道吧！

相比廣州美食，潮汕美食別有一番風(fēng)味。潮汕美食給人的第一印象可能不是大酒店里滿桌的山珍佳肴，而是一條古樸的老街，兩邊陳列著各式各樣的小吃鋪?zhàn)?，鋪?zhàn)娱T口擺上兩三張小木桌椅，圓桌中央一套功夫茶具，圍繞著茶具擺放著一小盤特色小吃，一小碟小菜。老的少的一家子其樂融融，經(jīng)受不住街上飄香誘惑的年輕人相約來到小鋪?zhàn)忧?，笑著接過一個(gè)個(gè)小盤，表面矜持，心里早把持不住了。矗立著古典騎樓的老市區(qū)街道，是潮汕人記憶和鄉(xiāng)情的匯聚點(diǎn)。

思緒在這條街上飄蕩的時(shí)候，色香味里的“香”先飄到鼻頭，有關(guān)美味的記憶在舌尖涌動，各式特色菜的畫面在眼前滾動，便聽到自己喉嚨里吞咽唾沫的聲音。

先是“無米粿”，青翠的蔬菜餡兒映在剔透的表皮上，像瑪瑙翡翠，在油中翻滾過，顯出脆感，同時(shí)又不乏嚼勁。夾起這粿，需小心翼翼，要是有個(gè)小孩子不小心把要到口的無米粿搞落了，他準(zhǔn)得哇哇大哭。撲鼻的香氣已經(jīng)征服了鼻腔，任天底下最不饞嘴的人也經(jīng)不住誘惑。夾起無米粿，輕蘸一點(diǎn)兒辣椒醬，咬破表皮，里頭的韭菜拌雜糧餡兒就滿滿地?fù)潋v出來，滿嘴濃香。落筷之時(shí)，保準(zhǔn)你還得久久回味在口里唇邊的余味。

潮汕小吃，盤小花樣多。你若是到了老市區(qū)的一條街上，千萬別因?yàn)槭詹蛔∥缚诰驮诘谝患忆佔(zhàn)忧疤铒柫硕亲印Ｄ愕糜朴频刈撸朴频仄肺?。潮汕美食里，不容錯(cuò)過的實(shí)在數(shù)不清了。

蠔烙，在潮汕地區(qū)歷史悠久。鮮海蠣，面粉，雞蛋，幾樣簡單的原材料，在手藝高超的廚師抑或是賢惠的妻母手中，再配上一小碟魚露，就成了一道經(jīng)典美味。海蠣之鮮，除沿海城市，再無別處可尋。海蠣的鮮味與面粉雞蛋的噴香碰撞，其中沉淀著沿海人民歷史的記憶。相傳先民困苦，蚵仔、番薯粉混合和水，煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡全省的小吃，這是沿海人民生存的智慧，是海洋與大地對子民的恩賜。

宅在家里的下午，懶洋洋的睡意隨著一家人的午睡時(shí)光被送走，客廳與陽臺間的米黃色窗簾一拉開，燦爛的陽光照射進(jìn)來。這個(gè)時(shí)候，我就開始期待廚房里那口鐵鍋刺啦一響——爸爸為全家人煎起紅桃粿，這常是我家的午后點(diǎn)心。紅桃粿可蒸可煎，我更愛爸爸煎炸的“愛心紅”。粉紅色的粿皮厚度剛剛好，咀嚼著煎過的粿皮，聽得到齒間一聲聲的脆響，細(xì)細(xì)品味著內(nèi)里的糯米，香菇，蝦米粒，花生仁，一邊咀嚼著一邊向爸媽露一個(gè)笑臉，心里滿滿的都是幸福。

差點(diǎn)還忘了重頭戲——外出的潮汕孩子，回到家鄉(xiāng)的第一件事情，必定是干上一桌分量十足的牛肉火鍋！牛肉火鍋可謂潮汕地區(qū)一大招牌，成天被我們這些外出的孩子掛在嘴上，好像成了我們的身份榮耀。牛肉火鍋？一盤肥牛，幾塊肉片？錯(cuò)了錯(cuò)了，我們大潮汕，是這么吃牛肉的：

五花肉，雙層肉，五花趾，三花趾……別小看這些部位的細(xì)微差別，哪怕只差分毫距離，其肉質(zhì)口感都會有差異，當(dāng)然，相同的是美味。從這里也能窺見潮汕廚子的精細(xì)，潮汕人生活的精致與品位。面對牛肉火鍋，我從來沒能做到爸媽教導(dǎo)的“飯桌上的矜持”。我一筷子下去便是幾大片嫩肉，置于鏤空大勺里，在霧氣騰騰的沸水里一燙，蘸上一層飽和的沙茶醬，就迫不及待地送入口中，腮幫子還鼓著，又急著燙下一波。每次爸爸都嘲笑我：“肚子圓得不成樣兒啦！”。我一點(diǎn)辦法也沒有，這真不是我饞，是人面對美食時(shí)無法控制的欲望。上大學(xué)之前，沒在家鄉(xiāng)之外生活過，不知其中的幸福，上大學(xué)之后，才發(fā)現(xiàn)牛肉火鍋只在家鄉(xiāng)。牛肉火鍋是天底下潮汕人心中的情結(jié)，是每個(gè)在外讀書的潮汕孩子夜里做夢會夢見的美味。

飯后意猶未盡，少不了甜點(diǎn)的點(diǎn)綴，這時(shí)街頭巷尾響起“糖蔥薄餅”的吆喝聲，家里的小孩子就會纏著爸媽，捏著幾張鈔票咚咚地跑到賣糖蔥薄餅的小車子邊，興高采烈。小攤販動作熟練，三兩下子用一張薄薄的面餅裹起幾條“糖蔥”，撒上一層芝麻，這能點(diǎn)亮小孩子的一整天。

全身上下最挑剔的器官莫過于舌尖，然而挑剔得可貴，任性得可愛。舌尖恐怕是人的第二個(gè)記憶儲存庫，并且是情感記憶儲存所，尤其是童年的記憶，家的記憶，故鄉(xiāng)的記憶。天下的美食珍饈千百種，唯獨(dú)家鄉(xiāng)的味道能從舌尖直達(dá)內(nèi)心。當(dāng)一個(gè)人長大，童年的記憶漸漸淡去，舌尖上的鄉(xiāng)情，卻是永遠(yuǎn)都沖不淡的。