心靈之州的天然饋贈
——忻州雜糧

文/ 山西省忻州市雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心

山西省忻州市之“忻”同于“欣”，有百姓歡喜，草木旺盛之意，被譽為“心靈之州”。五彩斑斕的雜糧是這片充滿生機的土地的饋贈，更是百姓辛勤勞動的結(jié)晶。

忻州市雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心賀雄主任接受本刊采訪

得天獨厚的資源優(yōu)勢

忻州市地處山西省中北部黃土丘陵區(qū)，山岳縱橫，地形復(fù)雜多變，便于多處區(qū)域種植多種雜糧品種；其緯度在38°到40°之間，屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候，冬季較長且寒冷干燥，夏季炎熱而雨水集中，雜糧生長期光照充足，晝夜溫差大，種植優(yōu)質(zhì)小雜糧的自然條件可謂得天獨厚；忻州小雜糧的主要產(chǎn)區(qū)地廣人稀，大多能夠遠離工業(yè)污染，加之種植雜糧歷史悠久，農(nóng)戶通常采用傳統(tǒng)種植方式，極少使用農(nóng)藥與化肥，生態(tài)環(huán)境良好，生產(chǎn)出的雜糧無污染、無公害、無殘留特征明顯，其中所含蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維等營養(yǎng)成分不僅高于大宗糧食作物，而且高于周邊地區(qū)同類雜糧，具有營養(yǎng)性、醫(yī)療保健性、安全衛(wèi)生性三個突出優(yōu)點。

在眾多雜糧農(nóng)產(chǎn)品中，值得一提靜樂縣的藜麥，作為“超級谷物”曾搭載神舟11號飛船在太空進行育苗并獲得成功，被確定為國家藜麥標準；岢嵐縣的紅蕓豆色澤鮮艷，兼有營養(yǎng)和藥用價值，歷來是國際貿(mào)易的暢銷貨。地理氣候優(yōu)勢、生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢與傳統(tǒng)耕作優(yōu)勢，使得忻州形成了比較穩(wěn)定的雜糧優(yōu)勢區(qū)域和生產(chǎn)基地。

名副其實的產(chǎn)業(yè)地位

據(jù)不完全統(tǒng)計，山西省忻州市種植的雜糧已有15大類600余種之多。其主要雜糧產(chǎn)品可簡稱為：“一薯（馬鈴薯）、三麥（燕麥、蕎麥、藜麥）、四米（小米、黃米、糜米、甜糯玉米）、五豆（紅蕓豆、大豆、豌豆、蠶豆、綠豆）”，總種植面積350萬畝左右，占全市農(nóng)作物面積的一半，約占山西全省的1/4；總產(chǎn)量60萬噸以上，約占山西全省的1/3，面積和產(chǎn)量均居山西省首位，形成了“世界雜糧看中國，中國雜糧看山西，山西雜糧看忻州”的產(chǎn)業(yè)地位。

值得驕傲的是，忻州雜糧先后獲得了“一都、四鄉(xiāng)”認定：“中國雜糧之都——忻州”“中華紅蕓豆之鄉(xiāng)——岢嵐”“中國藜麥之鄉(xiāng)——靜樂”“中國亞麻油籽之鄉(xiāng)——神池”“中國甜糯玉米之鄉(xiāng)——五寨”。認定為國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品的有13個，分別是：忻州糯玉米、繁峙黃米、寧武莜麥、神池黍子、神池黑豆、神池胡麻、五寨紅蕓豆、五寨馬鈴薯、偏關(guān)小米等。2018年忻州雜糧又被國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等認定為“中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)”。

源遠流長的飲食文化

多山少川的忻州并不適宜蔬菜的生長，勤勞智慧的農(nóng)民憑著對土地的深刻理解，硬是將原本貧瘠的丘陵山區(qū)發(fā)掘為各式獨具特色的雜糧種植區(qū)。雜糧又借由主婦們絕妙的手藝化作五花八門的主食被端上了餐桌，不僅滿足了質(zhì)樸的忻州人對于溫飽的需求，更為他們帶來了自足、健康、豐饒的生活。這樣豐富多元的主食文化通過代代傳承，成了忻州人民深入骨髓的家鄉(xiāng)記憶。

遠在異鄉(xiāng)，一屜黃澄澄的窩窩頭、一盤亮錚錚的油糕，或是一碗香噴噴的栲栳栳，時時牽絆著游子的心，搖蕩進他們的鄉(xiāng)愁夢里，難以磨滅。

中國人對于多元飲食、健康飲食的追求從未停歇。中國自古便有“五谷為養(yǎng)”的概念，雜糧作為現(xiàn)代的營養(yǎng)源、保健食品的原料源和綠色食品源，又恰好滿足現(xiàn)代人對于飲食優(yōu)質(zhì)化、多樣化、保健化、方便化、安全化的需求，故而在有機食品、綠色食品中占有重要地位。忻州雜糧也注重結(jié)合科技，開發(fā)口感更好、更為市場所需的產(chǎn)品，如藜麥牛奶等。忻州雜糧值得被更多人擁有，其價值值得被進一步發(fā)掘。

如日方升的發(fā)展勢頭

截至目前，山西省忻州市雜糧產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營格局已初步形成一定的規(guī)模：全市已有雜糧類合作社1550余家、購銷實體80余家、加工企業(yè)110余家，各類雜糧加工精裝產(chǎn)品800余個。優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)正在向綠色發(fā)展、品牌提升轉(zhuǎn)型，全市已獲“三品”認證的雜糧企業(yè)及合作社140余家、認證雜糧“三品”398個，其中有機食品140個、綠色食品104個、無公害農(nóng)產(chǎn)品154個。

現(xiàn)今，忻州市政府高度重視雜糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提供了更加有力的財政支持，采取了一系列綜合措施。忻州的雜糧發(fā)展堅持“市有龍頭、縣有園區(qū)、鄉(xiāng)有基地、村有合作社、戶有產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展思路，堅持舉龍頭、擦品牌、強產(chǎn)業(yè)，全面構(gòu)建“1855”全域有機旱作發(fā)展格局，力在打造一個集雜糧科技研發(fā)、人才培訓(xùn)、標準制定、產(chǎn)品展示、品牌塑造、購銷集散、市場交易、電商營銷、美食體驗、農(nóng)旅觀光等為一體的具有綜合互動功能的“中國雜糧之都”產(chǎn)業(yè)融合核心園區(qū)，以之引領(lǐng)全市乃至全省雜糧產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，讓忻州雜糧走向全國，甚至走向全世界。

歡迎到忻州來，居靈秀地，品有機雜糧，享心之自在。