食用菌栽培學(xué)的綜合性教學(xué)改革與創(chuàng)新型人才培養(yǎng)

孟俊龍 張敏 劉靖宇 常明昌 王術(shù)榮 徐麗婧

摘要：食用菌栽培學(xué)是食用菌學(xué)專業(yè)的主干必修課程，課程內(nèi)容具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。根據(jù)食用菌栽培學(xué)的教學(xué)目的和課程體系，作者對(duì)課程的理論、實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)和內(nèi)容豐富，提升了課程的整體性、連貫性和實(shí)用性，以期為食用菌學(xué)專業(yè)的綜合性教學(xué)改革與創(chuàng)新型人才培養(yǎng)提供重要的參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食用菌栽培學(xué);教學(xué)改革;系統(tǒng)性教學(xué);創(chuàng)新型人才

中圖分類號(hào)：G642.0? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ?文章編號(hào)：1674-9324（2019）40-0099-03

食用菌產(chǎn)業(yè)是利用農(nóng)作物秸稈、牲畜糞、林業(yè)等農(nóng)業(yè)廢棄資源栽培的生態(tài)產(chǎn)業(yè)。近年來，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，已成為我國(guó)僅次于糧、菜、果、油的農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也是世界第一大食用菌生產(chǎn)、出口和消費(fèi)國(guó)。但與歐、美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建與食用菌專業(yè)人才培養(yǎng)體系建設(shè)等方面仍然存在著明顯的差距。因此，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量是實(shí)現(xiàn)我國(guó)由食用菌大國(guó)向強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變的目標(biāo)，是亟須解決的產(chǎn)業(yè)瓶頸問題，也是各食用菌專業(yè)人才培養(yǎng)單位的責(zé)任。食用菌栽培學(xué)是食用菌專業(yè)最為重要的一門基礎(chǔ)課程。食用菌栽培學(xué)的實(shí)際教學(xué)又與微生物學(xué)、真菌遺傳學(xué)、真菌生理學(xué)、植物病理學(xué)、免疫學(xué)、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程等課程的內(nèi)容息息相關(guān)，其教學(xué)質(zhì)量直接影響到后續(xù)開設(shè)該專業(yè)的其他課程的教學(xué)效果。專業(yè)課程教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生教師獲得理論領(lǐng)域知識(shí)和實(shí)踐教學(xué)知識(shí)的過程。山西農(nóng)業(yè)大學(xué)作為全國(guó)首個(gè)設(shè)立食用菌專業(yè)的地方教學(xué)研究型高校，緊緊圍繞我國(guó)食用菌增產(chǎn)、增效和質(zhì)量安全等重大需求進(jìn)行研究，近年來，我們?cè)谂μ岣呤秤镁耘鄬W(xué)教學(xué)質(zhì)量的同時(shí)，對(duì)傳統(tǒng)以傳授知識(shí)為主體的教育觀念、教育模式、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法等進(jìn)行了一些改革與探索，力爭(zhēng)培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)亟須的具有科學(xué)創(chuàng)新能力的科研人才和解決實(shí)際問題的創(chuàng)新型人才，取得了一定的成效。本文就此與同行進(jìn)行探討。

一、結(jié)合產(chǎn)業(yè)實(shí)際問題，編制教學(xué)方案

（一）在教學(xué)內(nèi)容方面

1.作為食用菌專業(yè)的基礎(chǔ)課程之一，食用菌栽培學(xué)內(nèi)容豐富，且不斷更新，但現(xiàn)有的學(xué)時(shí)較少，因此，在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)，授課內(nèi)容無法面面俱到，應(yīng)根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)對(duì)教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整。對(duì)于地方本科院校而言，由于其培養(yǎng)的是地方性應(yīng)用型人才，其課程體系具有實(shí)踐性等特點(diǎn)，再結(jié)合我校應(yīng)用型人才培養(yǎng)的定位——“面向基層、緊貼行業(yè)，以培養(yǎng)應(yīng)用型高級(jí)專門人才為主要目標(biāo)，直接為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)事業(yè)發(fā)展服務(wù)”，顯然區(qū)別于研究型高?；蚵殬I(yè)技術(shù)學(xué)校的人才培養(yǎng)目標(biāo)，因此不能簡(jiǎn)單地照搬現(xiàn)有教學(xué)大綱。我們的調(diào)整思路是課程大綱與我省的食用菌產(chǎn)業(yè)特色密切結(jié)合，修訂后的課程理論部分包括食用菌基礎(chǔ)知識(shí)、季節(jié)性食用菌栽培、食用菌工廠化生產(chǎn)、病蟲害防治四部分，側(cè)重點(diǎn)是食用菌的形態(tài)與特性、食用菌的生長(zhǎng)及其控制、環(huán)境控制措施等。食用菌基礎(chǔ)微生物學(xué)部分，在參考多種優(yōu)秀教材的基礎(chǔ)上，對(duì)其中核心基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)一步梳理，突出重點(diǎn)與難點(diǎn)，減少與其他相關(guān)課程的交叉重復(fù)的知識(shí)點(diǎn)。

2.結(jié)合課題組成員三十多年來從事食用菌栽培的科研與生產(chǎn)實(shí)踐，以及承擔(dān)科研項(xiàng)目與合作企業(yè)的技術(shù)改良工作所獲取的第一手教學(xué)資料，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，把與產(chǎn)業(yè)相關(guān)的食用菌栽培學(xué)最新知識(shí)融入課堂，以食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)際生產(chǎn)需要及畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位需求為基礎(chǔ)來確定課程內(nèi)容，力爭(zhēng)把最具有遷移價(jià)值的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能和新成就、新思想傳授給學(xué)生。

（二）在教材選擇上

優(yōu)秀的專業(yè)教材是提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果的必備條件和基礎(chǔ)，我們以常明昌主編的《食用菌栽培學(xué)》為基礎(chǔ)微生物部分的主要教材，同時(shí)還將黃毅主編的《食用菌工廠化栽培實(shí)踐》及呂作舟主編的《食用菌栽培學(xué)》作為食用菌栽培部分的參考教材。

二、寓“理”于“用”的理論教學(xué)模式改革

（一）課程交叉知識(shí)點(diǎn)的理論教學(xué)方式改革

關(guān)于食用菌栽培學(xué)與其他學(xué)科的交叉知識(shí)點(diǎn)的講授，教師采用建立知識(shí)點(diǎn)快速問答題庫的方式精簡(jiǎn)該部分的教學(xué)內(nèi)容，并利用在線教學(xué)軟件統(tǒng)計(jì)學(xué)生的掌握情況，確定需要重點(diǎn)回顧講述的內(nèi)容。

（二）注重學(xué)生專業(yè)素質(zhì)提升的理論教學(xué)方式改革

在食用菌栽培教學(xué)中引入“PBL（Problem-Based Learning）”，也稱作問題式學(xué)習(xí)模式和“對(duì)分課堂”教學(xué)模式，打破傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)模式。這種教學(xué)方式以教師為主導(dǎo)，采用“問題啟發(fā)”的方式，往往由教師確定與教學(xué)有關(guān)的問題，問題一般要求具有開放性和真實(shí)性，如針對(duì)食用菌發(fā)菌管理，提出“基于該食用菌種類的生物學(xué)特性知識(shí)怎樣提高其利用培養(yǎng)基質(zhì)的能力？”;針對(duì)目前出現(xiàn)的一種食用菌栽培新模式，提出“適用哪些具體食用菌種類？該模式的利與弊？”等思考題，把學(xué)習(xí)設(shè)置到復(fù)雜的、有意義的問題情境中。在具體教學(xué)的時(shí)間安排上，通過對(duì)增加重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)討論環(huán)節(jié)，將學(xué)習(xí)者進(jìn)行合理分組，兼顧優(yōu)劣，并采用查詢資料、小組討論、團(tuán)隊(duì)觀點(diǎn)分享和自我反思總結(jié)的方式來完成，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體，以問題為依托，老師則起到啟發(fā)引導(dǎo)和監(jiān)督評(píng)價(jià)作用，并將該部分計(jì)入學(xué)生的最終成績(jī)，從而教會(huì)了學(xué)生查找、思考、分享及創(chuàng)新運(yùn)用新知識(shí)的能力，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考及學(xué)習(xí)隱含在問題背后的專業(yè)理論知識(shí)，形成解決生產(chǎn)實(shí)際問題的技能和自我主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力。

三、以學(xué)生專業(yè)素質(zhì)提升為目標(biāo)的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)模式改革

（一）實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容改革

課題組采用假期選派專任教師赴企業(yè)生產(chǎn)一線進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，同時(shí)聘用企業(yè)技術(shù)骨干擔(dān)任學(xué)校兼職教師，參與學(xué)校的教學(xué)研討與實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)，積極嘗試校企深度融合，制定與生產(chǎn)實(shí)際緊密聯(lián)系的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，提升學(xué)生運(yùn)用專業(yè)技能和分析與解決實(shí)際生產(chǎn)技術(shù)問題的能力。

（二）綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)和工作式實(shí)踐教學(xué)方式改革

1.在具體實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐教學(xué)中減少了部分驗(yàn)證性教學(xué)內(nèi)容，增加了相應(yīng)的綜合性或設(shè)計(jì)性較強(qiáng)的“案例教學(xué)”實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。如將原設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容“杏鮑菇軟腐病病原菌的分子鑒定”與“常見食用菌細(xì)菌性病害的病原菌形態(tài)與生物學(xué)特性觀察”，整合為“在食用菌實(shí)習(xí)基地尋找一種食用菌細(xì)菌性病害樣本，并對(duì)其進(jìn)行種屬鑒定與生物學(xué)特性分析”;將“常壓與高壓蒸汽滅菌技術(shù)”更新為“對(duì)常用的栽培基質(zhì)與材料采用不同滅菌方式的效果分析”等，并將“學(xué)生參與度”作為考核標(biāo)準(zhǔn)之一。學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、小組討論與制定方案等，不僅進(jìn)一步提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和主動(dòng)性，還培養(yǎng)了其多方面的專業(yè)素質(zhì)，如案例分析、專業(yè)技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、科研思路整理等，從而便于學(xué)生能夠在后續(xù)的實(shí)習(xí)與實(shí)踐中對(duì)產(chǎn)業(yè)技術(shù)問題進(jìn)行合理分析，并提出解決方案，并為其畢業(yè)論文選題提供思路。

2.深化校企融合，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。傳統(tǒng)教學(xué)中，由于對(duì)實(shí)際生產(chǎn)中環(huán)境和設(shè)備的感性認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后常常需經(jīng)歷較長(zhǎng)的適應(yīng)期。為此，課題組與位于學(xué)校所在地的山西鼎昌農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司合作建立了相應(yīng)的食用菌栽培學(xué)教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地，與之建立了“專業(yè)認(rèn)知+駐廠實(shí)踐+科研訓(xùn)練+畢業(yè)實(shí)習(xí)”的培養(yǎng)模式，并取得了良好的教學(xué)效果，拉近了理論課堂與生產(chǎn)實(shí)踐的距離，極大地提高了學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣與主動(dòng)性。

四、以承擔(dān)項(xiàng)目任務(wù)為基礎(chǔ)的任務(wù)驅(qū)動(dòng)式創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式

強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐技能的訓(xùn)練是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的一個(gè)有效手段。在食用菌栽培學(xué)實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐教學(xué)中，課題組注重以學(xué)生專業(yè)素質(zhì)提升為目標(biāo)的教學(xué)理念，側(cè)重于專業(yè)理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)的聯(lián)系啟發(fā)，引入了“任務(wù)驅(qū)動(dòng)式”的教學(xué)方法。該教學(xué)模式，采用“科研支撐教學(xué)”的形式，以學(xué)生的食用菌栽培綜合專業(yè)技能提升為培養(yǎng)目標(biāo)，以食用菌栽培相關(guān)項(xiàng)目為支撐基礎(chǔ)，鼓勵(lì)本科生參與研究生為首的課題小組或自擬課題組建科研小組的方式，參與任課教師承擔(dān)的科研項(xiàng)目，逐步形成了“任課教師+碩士生+本科生”的團(tuán)隊(duì)協(xié)作方式，從而實(shí)現(xiàn)了任課教師、專業(yè)研究生和各級(jí)本科生的多層次創(chuàng)新人才培養(yǎng)。與課堂實(shí)驗(yàn)大多數(shù)能在較短時(shí)間內(nèi)完成并得出“正確結(jié)果”不同，科研項(xiàng)目往往需要經(jīng)過一段時(shí)間的摸索才能得到預(yù)期結(jié)果，經(jīng)常面臨“失敗的結(jié)果”，通過參與課題組對(duì)錯(cuò)誤結(jié)果的分析與解決方案提出的過程，極大地鍛煉和培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維，拓寬了學(xué)生的專業(yè)視野，同時(shí)也初步掌握了科研課題設(shè)計(jì)和學(xué)術(shù)論文的撰寫技能。項(xiàng)目實(shí)施期間，課題組積極鼓勵(lì)學(xué)生參加國(guó)家、省與校級(jí)各類競(jìng)賽項(xiàng)目，也取得了較好的成績(jī)，共計(jì)獲得省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目2項(xiàng)、校級(jí)5項(xiàng)。

五、結(jié)語

近年來，我們基于食用菌栽培學(xué)的課程教學(xué)內(nèi)容具有應(yīng)用性較強(qiáng)的特點(diǎn)，課題組遵循專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)理論教學(xué)與能力培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合、學(xué)生專業(yè)素質(zhì)整體提升與個(gè)性化培養(yǎng)相結(jié)合、課程教學(xué)與科學(xué)研究相結(jié)合的原則，經(jīng)過對(duì)食用菌栽培學(xué)的理論教學(xué)以及實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐教學(xué)中課程內(nèi)容、教學(xué)方法和人才培養(yǎng)模式的改革與探索，突出了理論教學(xué)內(nèi)容對(duì)實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐教學(xué)的支撐作用，強(qiáng)化了實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容對(duì)理論教學(xué)的引導(dǎo)作用。在保持課程體系相對(duì)固定的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化了專業(yè)素質(zhì)類項(xiàng)目和實(shí)踐類項(xiàng)目，增強(qiáng)了課程的整體性、連貫性和實(shí)用性。整合教學(xué)資源、重組教學(xué)內(nèi)容，探索構(gòu)筑了分層次、重銜接的立體式教學(xué)模式體系;將教學(xué)效果的考核與評(píng)價(jià)延伸到日常教學(xué)與科研中，將食用菌栽培學(xué)課程教學(xué)打造成了產(chǎn)業(yè)亟須的創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)平臺(tái)，取得了一定的成效。食用菌專業(yè)2017屆和2018屆本科畢業(yè)生均實(shí)現(xiàn)100%就業(yè)，其中，平均考取研究生的比例達(dá)到50.1%，學(xué)生的綜合專業(yè)素質(zhì)獲得了相關(guān)院校教師、食用菌企業(yè)及其他用人單位的一致好評(píng)。當(dāng)然，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，以及對(duì)創(chuàng)新型人才內(nèi)涵新的認(rèn)識(shí)和對(duì)人才要求的提高，還需對(duì)食用菌栽培學(xué)的理論、實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐教學(xué)等環(huán)節(jié)開展進(jìn)一步的改革與探索，力爭(zhēng)培養(yǎng)更多具有復(fù)合、開放、創(chuàng)新特征的高水平、高素質(zhì)、國(guó)際化的食用菌專業(yè)人才。

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