茶佐月，味留心

郭鈺婷

藏身于老城區(qū)的“再時(shí)空間”，曾被朋友比喻做“樂(lè)山樂(lè)水”，既大隱于市，又有好茶可品。就連如今要做月餅，他們也帶著幾分“為茶而做”的意味。畢竟以月餅為契機(jī)，能讓更多人接觸、認(rèn)識(shí)茶，何樂(lè)而不為？

剛好也是去年入秋時(shí)，楊煬和朋友們的“再時(shí)空間”正式對(duì)外開(kāi)放，在廈門(mén)的老城區(qū)擇一隅，以“茶、器、食”推廣茶席生活美學(xué)。空間團(tuán)隊(duì)的成員們都是愛(ài)茶人，所以整間茶肆里擺滿了大大小小各式茶具，又特意辟出陽(yáng)臺(tái)和茶室，供人到此品茶談心。但要找到這里并不容易，它雖地處熱鬧地段，卻藏身于上世紀(jì)80年代的老舊小區(qū)。難怪有朋友登門(mén)拜訪后，笑稱這是“樂(lè)山樂(lè)水”，既大隱于市隔絕喧鬧，又有諸多好茶可供品賞。

這樣的地理位置，是團(tuán)隊(duì)再三權(quán)衡后的選擇?！霸贂r(shí)空間”公眾號(hào)的顯眼位置上，寫(xiě)著“可來(lái)探聽(tīng)主理人多年收藏老茶與茶器的故事”，而后才是“亦有茶葉禮盒、茶食、茶器及古道具出售”，顯然在他們心中，“談茶”要比“賣茶”重要一些。

所以就連如今要做月餅，他們也帶著幾分“為茶而做”的意味。團(tuán)隊(duì)親手設(shè)計(jì)了禮盒包裝，試吃了將近一個(gè)月的月餅，才終于找到一款滿意的奶黃流心，用來(lái)搭配自己壓箱底的老茶。月餅完成后，楊煬將其命名為“園明”，有“月明時(shí)，花園里，大大小小歡聲樂(lè)語(yǔ)”之意。這個(gè)名字源于他對(duì)中秋節(jié)的兒時(shí)記憶，那時(shí)最大的期待，便是城里舅舅帶回的一盒月餅，家宴將分散各地的家人們聚在一起，飯后一家人圍桌而立，博餅聲起，伴隨著脆響的骰子聲，大大小小各有收獲、其樂(lè)融融。

既然是“再時(shí)空間”的月餅，自然繞不開(kāi)茶。借著中秋，楊煬拿出了自己壓箱底的3款老茶——老樹(shù)白茶、十七年老鐵和珍藏肉桂。吃餅配茶本就利于解膩，而老茶在這一點(diǎn)的功效上還要?jiǎng)儆谛虏琛８螞r，老茶帶著時(shí)光沉淀的印跡，與初出茅廬的新茶相比，能顯出另一種迷人韻味。言及此，楊煬拿出一袋十七年老鐵，窖藏多年的茶葉已經(jīng)變得烏黑油潤(rùn)，聞起來(lái)還帶著淡淡的酸，他嘆謂許多人不能接受老茶的酸，但其實(shí)陳年鐵觀音的酸只是微微點(diǎn)在舌尖，很快便會(huì)暈開(kāi)，醇厚甘香。這樣的老茶可遇而不可求，單就手上這幾斤，還是他和朋友在閩西無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的，跟茶葉店老板軟磨硬泡了很久，才終于分得一些。如今把珍貴好茶搭著月餅出售，便是為了讓更多人接觸、認(rèn)識(shí)它們，否則這些“喝一泡就少一泡”的藏品，楊煬自己都愛(ài)惜得緊。

除此之外，“再時(shí)空間”里有不少老茶，也都是楊煬和朋友們多年來(lái)的珍藏。因?yàn)檫@些茶來(lái)之不易，所以茶葉的包裝上，均標(biāo)明了推薦的沖泡方式。在他們看來(lái)，每種茶都有自己的習(xí)性特征，唯有以合適的器皿、正確的沖泡方式對(duì)待它，才能品飲到茶真正的滋味。楊煬也樂(lè)于嘗試不同茶的沖泡方式，并將這樣的過(guò)程，比喻做“一盞見(jiàn)自己”。他笑道：“我習(xí)慣不浪費(fèi)每一泡茶，所以會(huì)不斷總結(jié)、探索泡茶的方式。其實(shí)這也是每個(gè)人認(rèn)識(shí)自己的方式。”原本，茶道便是一種以茶修身的生活方式，而“再時(shí)空間”的初心很簡(jiǎn)單，通過(guò)好茶、好器與好食，讓更多人以愉悅的心情，去探尋茶本身的曼妙滋味。為此，他們不僅在這茶肆里分享自己經(jīng)年累月收藏而來(lái)的茶與器，也思忖著再找一個(gè)更大的實(shí)體空間，用以舉辦與茶相關(guān)的各種沙龍活動(dòng)，將自己關(guān)于茶的種種感想經(jīng)驗(yàn)，都分享給愛(ài)茶之人。

Tips：

時(shí)值秋燥，偶感涼意，但也并未完全脫離盛夏的躁動(dòng)。白茶的制作工藝最大限度減少人工干預(yù)，使之性情溫和、不燥不膩，在換季時(shí)泡飲再合適不過(guò)。

【老樹(shù)白茶賞味建議】

1.投茶量：6克搭配120cc水（可根據(jù)口感調(diào)整）。

2.沖泡水：首選山泉水、礦泉水。

3.醒茶：用100攝氏度的水沖凈茶器，將干茶投入器皿中，上下左右各晃3下。

4.沖泡：將100攝氏度水投入泡茶器皿中，前10道即沖即出，首道茶湯可飲用或用于沖凈飲杯，第4道起茶韻才開(kāi)始釋放。此外，煮茶前建議先沖泡4道，再置于煮茶壺中煮之，風(fēng)味更佳。