創(chuàng)新冷鏈工藝，蔬菜『凍齡』掀起全球風(fēng)潮

長江蔬菜雜志社 杜佳晨

2002年，山東青果食品有限公司于山東沂南縣創(chuàng)建。這家集蔬菜種植、加工、出口于一體的外向型企業(yè)用冷鏈?zhǔn)址▽⑹卟说孽r美口感發(fā)揮到極致。以精益求精的品質(zhì)先后斬獲“國家第一批良好農(nóng)業(yè)規(guī)范試點企業(yè)”“山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”“山東省出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范企業(yè)”等多項榮譽(yù)稱號。

創(chuàng)立伊始，山東青果食品有限公司（以下簡稱為青果公司）堅守品牌路線，以速凍蔬菜全程冷鏈與全程質(zhì)量管控 “雙管齊下品控模式”創(chuàng)建青果品牌蔬菜，即以原料預(yù)冷與產(chǎn)品冷卻為首要環(huán)節(jié)，實行工廠與消費者、基地的正逆雙向全程追溯。從基地到餐桌，經(jīng)過多道無菌清洗、三層微生物質(zhì)量檢測、鮮切與炒菜秘方的貼心搭配將“溫馨”二字滲入產(chǎn)品的細(xì)微處。

多重工序，以良心締造精品

據(jù)了解，目前國內(nèi)的冷凍保鮮工藝多數(shù)停留于簡單的冷庫保存，而采用速凍蔬菜全程冷鏈與全程質(zhì)量管控技藝的企業(yè)，青果公司便是屈指可數(shù)的一員。自2002年創(chuàng)建至今，短短17載青果公司完成了速凍蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈的品牌打造，從原料基地、加工包裝到產(chǎn)品銷售全程品質(zhì)管控，其速凍鮮食蔬菜憑借鮮嫩爽口、原汁原味的口感以及獨特的外包裝設(shè)計，相繼出口日本、美國、歐盟、東南亞等國際市場，堪稱當(dāng)?shù)馗叨耸卟思庸さ臉影迤髽I(yè)。

青果展示中心

為報道最鮮活的產(chǎn)業(yè)資訊，長江蔬菜雜志社記者深入一線，在臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長周緒元、蔬菜研究所所長張永濤的陪同下驅(qū)車百里前往青果公司探其究竟。剛踏入車間門檻，冷氣撲面襲來，我們一行人全副武裝：穿起白大褂，戴著消毒口罩并換上消毒水靴。隨后淌過消毒池，進(jìn)入風(fēng)淋室，涼風(fēng)呼呼從耳邊拂過，恨不得將身上最后一絲灰塵帶走。青果公司工作人員告訴我們，這里快速運行的冷空氣能夠清理我們身上的異物和毛發(fā)，進(jìn)而更好地保證車間內(nèi)加工環(huán)境的無菌性。經(jīng)過一道道關(guān)卡，我們終于深入到車間運作區(qū)域。環(huán)顧四周，只見得一批批青翠的蔬菜依次通過流水線運作，經(jīng)歷挑選、清洗、滅酶、降溫、瀝水、速凍一系列工序，隨后統(tǒng)一分裝、打垛。午間餐桌上我們嘗過其口感，蔬菜的鮮美流于唇齒間，青果公司利用先進(jìn)的CAS技術(shù)，將加工后的蔬菜快速冷凍，降低了常規(guī)冷凍時細(xì)胞“漲破”的比例，令消費者能夠嘗到蔬菜最本真的味道。

流水線加工

雙控監(jiān)管，將細(xì)節(jié)做到極致

近年來，肥藥雙減成為守護(hù)農(nóng)產(chǎn)品安全的發(fā)展大計。青果公司未雨綢繆，嚴(yán)守質(zhì)量關(guān)卡，以品質(zhì)打入國際市場。從基地、土壤、水質(zhì)、肥藥管控等源頭入手，憑細(xì)節(jié)定成敗。青果公司下轄5.5萬畝種植基地，均按照嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)選取上風(fēng)上水、遠(yuǎn)離污染的優(yōu)質(zhì)土壤與水源，天然的地理方位與先進(jìn)科技相結(jié)合，監(jiān)控裝置和系統(tǒng)控制技術(shù)對農(nóng)作物生長過程中的土壤、基質(zhì)水分、養(yǎng)分等環(huán)境參數(shù)進(jìn)行實時監(jiān)測與智能調(diào)節(jié)，為作物生長營造高效、節(jié)能、生態(tài)、優(yōu)質(zhì)的外部環(huán)境，而這恰恰是青果公司品質(zhì)保障的核心所在。

采取 “公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化運營，從基地種植、原料采收、產(chǎn)品運輸、生產(chǎn)加工、質(zhì)量管控到最終店面銷售，青果公司細(xì)致管控每一個環(huán)節(jié)。原料采收前以地塊為單位，50畝為一組進(jìn)行25點取樣，農(nóng)殘檢驗合格后方可進(jìn)入冷鏈加工車間，這期間，蔬菜仍維持細(xì)胞活力，保持“凍齡”的新鮮感。“做農(nóng)業(yè)這塊兒，不能太急，切忌盲目隨大流，一定要穩(wěn)住。青果公司的成功之處在于它的專一。另外重要一點在于它的細(xì)節(jié)做得十分到位，每個產(chǎn)品都是精心搭配好了的。”周緒元院長如是評價。青果公司除了速凍加工外，在包裝上也著實下了一番功夫——每個菜品都是精心調(diào)配，并附有菜譜以及制作視頻。在工作人員的帶領(lǐng)下，我們相繼參觀了品鑒室、感官室、檢測室以及品牌展覽廳等。蔬菜在這里不僅是食物，更是味蕾的享受，青果公司誠邀東京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授今井教文擔(dān)任品鑒師，針對每一項研發(fā)的食譜做美食品鑒，隨后味道鮮美的菜品方可面向市場。從田間到車間，從種植到烹飪，細(xì)節(jié)之處無不透著暖心。

堅守初心，走專一化品牌路線

現(xiàn)如今，信息化時代下蔬菜產(chǎn)業(yè)面臨傳統(tǒng)模式與現(xiàn)代科技的激烈碰撞，如何把控時代發(fā)展脈絡(luò)，走出一條適合自身企業(yè)發(fā)展的品牌之路成為當(dāng)下諸多行業(yè)主體的方向與困惑。青果公司利用自身的科技優(yōu)勢，17年來始終堅守速凍蔬菜方向，通過從產(chǎn)品品質(zhì)出發(fā)，結(jié)合出口與國內(nèi)銷售模式走品牌化路線。通過參與日本千葉、美國有機(jī)食品展會、德國ANUGA軌跡食品博覽會等大型國際會展，同時憑借HACCP食品安全管理體系認(rèn)證和歐洲EC、美國NOP、日本JAS有機(jī)食品認(rèn)證，從品牌與品質(zhì)雙向著手令 “華魯青果”和“素仿”走上國際舞臺。

走高端路線，引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)潮，如今的青果公司立足于速凍蔬菜行業(yè)，由國外逐步轉(zhuǎn)向國內(nèi)市場，以“農(nóng)場對接、專業(yè)配餐、連鎖經(jīng)營”為主線與高端專業(yè)配餐公司、連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房以及大型商超聯(lián)合走進(jìn)了北京 “綠葉子”“婕妮路”“山姆”等高端超市。線下于青島建立冷凍蔬菜體驗中心、北京城區(qū)建立“綠葉子”生態(tài)超市，線上其產(chǎn)品與灣仔碼頭、嘉和一品、西貝餐飲等品牌食品廠家對接，構(gòu)建覆蓋全國的網(wǎng)絡(luò)運營體系。全程冷鏈物流運輸航道直達(dá)中心城區(qū)自營店，打通從田間地頭到商品專柜之間的產(chǎn)業(yè)鏈條。

速凍蔬菜全程冷鏈與質(zhì)量管控模式這一生產(chǎn)工藝讓鮮菜不再受制于時間與空間，打造了特色產(chǎn)業(yè)促農(nóng)增收的現(xiàn)代智慧農(nóng)業(yè)模式。近年來，青果公司相繼推出毛豆、綠花菜、綠蘆筍、黃秋葵以及腌制大姜、黃瓜、大根（腌蘿卜）等，豐富種類的同時實現(xiàn)了周年加工供應(yīng)。

鮮切包裝