德國(guó)雙元制教育對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的啟示

■劉詩(shī)妍/樂(lè)山職業(yè)技術(shù)學(xué)院

在新常態(tài)背景下，酒店管理專(zhuān)業(yè)面臨不斷變化的行業(yè)環(huán)境與教育背景，因此高職院校急需專(zhuān)業(yè)課程體系的重構(gòu)，而在這里面，實(shí)踐教學(xué)尤為重要。本文借鑒德國(guó)雙元制實(shí)踐教學(xué)方面的成功經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的特色來(lái)提出一些建議。

一、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）教師的實(shí)踐操作能力普遍不強(qiáng)

2019年2月13日，國(guó)務(wù)院印發(fā)的《國(guó)務(wù)院關(guān)于印發(fā)國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案的通知》中提出從2019年起，職業(yè)院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)教師原則上從具有3年以上企業(yè)工作經(jīng)歷并具有高職以上學(xué)歷的人員中公開(kāi)招聘，特殊高技能人才（含具有高級(jí)工以上職業(yè)資格人員）可適當(dāng)放寬學(xué)歷要求，2020年起基本不再?gòu)膽?yīng)屆畢業(yè)生中招聘。但在這之前，在高職院校中酒店管理專(zhuān)業(yè)任課教師的門(mén)檻都是高學(xué)歷、高職稱(chēng)要求，大多數(shù)研究生畢業(yè)后直接入職。同時(shí)，在職高校教師有較大的科研任務(wù)和教學(xué)任務(wù)，因此也沒(méi)有更多的時(shí)間和精力真正進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行脫崗鍛煉。

（二）校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際不適應(yīng)

在高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程中，確實(shí)按照一定的比例融入了實(shí)踐教學(xué)，比如前廳客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)、酒店服務(wù)禮儀等，但這些課程在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)中通常采用情景模擬訓(xùn)練或者單純技能強(qiáng)化訓(xùn)練，而學(xué)生更多需要的是真實(shí)的企業(yè)生產(chǎn)全過(guò)程操作經(jīng)驗(yàn)。因此，學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)真正的崗位實(shí)際操作還有些不符。

（三）學(xué)生思想存在誤差，缺乏實(shí)踐動(dòng)力

學(xué)習(xí)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在實(shí)習(xí)實(shí)踐中普遍存在著思想上的誤差，他們認(rèn)為自己學(xué)習(xí)的是酒店管理，日后從事的工作應(yīng)該是酒店的管理工作，對(duì)做基層服務(wù)表示不屑，因此，在進(jìn)行基礎(chǔ)實(shí)踐訓(xùn)練的時(shí)候，不愿意去做、去練習(xí)，甚至存在懶惰的心理，不主動(dòng)去配合學(xué)習(xí)。

（四）校企合作項(xiàng)目未發(fā)揮實(shí)質(zhì)性的作用

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，往往采用的是“2+1”或“2.5+0.5”的模式，學(xué)生在最后實(shí)習(xí)的過(guò)程中往往會(huì)被安排到一些“廉價(jià)勞動(dòng)力”“可有可無(wú)”的基層服務(wù)崗位上，在這樣的實(shí)踐崗位上，學(xué)生長(zhǎng)期會(huì)很容易反感、很難真正提高自己的綜合實(shí)踐能力，導(dǎo)致最后實(shí)習(xí)結(jié)束就轉(zhuǎn)行。

二、基于德國(guó)雙元制實(shí)踐教育的啟示

（一）構(gòu)建三個(gè)模塊體系，做好協(xié)同育人

“雙元制”是德國(guó)職業(yè)教育的基本形式，由企業(yè)和學(xué)校共同完成職業(yè)培訓(xùn)。接受“雙元制”的學(xué)生，一方面要在學(xué)校接受專(zhuān)業(yè)的理論文化知識(shí)， 另一方面要在企業(yè)接受職業(yè)技能培訓(xùn)。校企雙方共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)和培養(yǎng)任務(wù)，做好協(xié)同育人，課程以實(shí)踐為主，劃分為學(xué)校課程、校企課程和企業(yè)課程三個(gè)模塊的體系來(lái)分別實(shí)施。

我國(guó)目前學(xué)生主要實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的主體場(chǎng)所還是在學(xué)校，且可分配的課時(shí)較短。但可以考慮每年寒暑期集中抽調(diào)學(xué)時(shí)，到酒店參與實(shí)習(xí)實(shí)踐。這樣學(xué)生就可以較快認(rèn)識(shí)到自身專(zhuān)業(yè)知識(shí)上的欠缺，認(rèn)知行業(yè)，從而在校期間也會(huì)更針對(duì)性地進(jìn)行學(xué)習(xí)彌補(bǔ)，畢業(yè)后能快速融入企業(yè)；企業(yè)也能在旺季解決臨時(shí)用工難問(wèn)題，并發(fā)掘培養(yǎng)一批適合自己的后備干部。

（二）豐富教師的企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容建設(shè)

學(xué)校作為“雙元制”中重要的另“一元”，承擔(dān)了在理論上進(jìn)行合理培訓(xùn)的任務(wù)，而理論課程以適應(yīng)實(shí)踐需要為主要目標(biāo)。德國(guó)職業(yè)學(xué)校的教師企業(yè)經(jīng)驗(yàn)相對(duì)豐富，要成為應(yīng)用性大學(xué)的教授，至少有5年的企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。教師能夠全面了解企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程工藝、企業(yè)管理模式，能夠按照企業(yè)所需職業(yè)的要求來(lái)組織教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容有較強(qiáng)的針對(duì)性，同時(shí)又能拓展到相關(guān)知識(shí)領(lǐng)域。

我國(guó)高職院教師必須學(xué)強(qiáng)化職業(yè)技能和社會(huì)服務(wù)能力來(lái)提升自我，積極參與企業(yè)行業(yè)活動(dòng)，不斷豐富社會(huì)職業(yè)經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)，從而豐富課堂的理論、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能和綜合能力，最終達(dá)到教學(xué)的效果。這也是“職教二十條”對(duì)教師隊(duì)伍建設(shè)提出的新要求。

（三）學(xué)習(xí)以行動(dòng)為導(dǎo)向?yàn)橹鞯慕虒W(xué)方法，鼓勵(lì)實(shí)施小班教學(xué)

以“行動(dòng)為導(dǎo)向”的教學(xué)方法則是德國(guó)職業(yè)育的重點(diǎn)。行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)的目的在于促進(jìn)學(xué)習(xí)者的能力發(fā)展，其核心在于把行動(dòng)過(guò)程和學(xué)習(xí)過(guò)程相統(tǒng)一，倡導(dǎo)通過(guò)行動(dòng)來(lái)學(xué)習(xí)和為了行動(dòng)而學(xué)習(xí)。教師不是按照傳統(tǒng)的學(xué)科體系來(lái)循序漸進(jìn)地講授教學(xué)內(nèi)容，而是按照職業(yè)工作過(guò)程來(lái)確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域，設(shè)置學(xué)習(xí)情境，開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)。同時(shí)，德國(guó)職業(yè)教育還對(duì)各種教學(xué)方法的運(yùn)用得心應(yīng)手，如 “案例研究法”等，也有“小組畫(huà)圖”、 “游戲法”、“知識(shí)競(jìng)猜”等等，去充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生多方面的職業(yè)能力。

因此，針對(duì)高職院與本科、專(zhuān)科培養(yǎng)目標(biāo)的不同，在教學(xué)中一定要拋開(kāi)傳統(tǒng)教學(xué)模式，學(xué)習(xí)德國(guó)教學(xué)方法的核心，突出學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的合作精神與自主學(xué)習(xí)完成項(xiàng)目任務(wù)的主動(dòng)性。以學(xué)生的需求為出發(fā)，老師要了解學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)，最后真正把教師目標(biāo)、學(xué)生目標(biāo)、考試目標(biāo)這三者結(jié)合在一起。重要的是，學(xué)習(xí)德國(guó)推行小班教學(xué)，這樣才能推行實(shí)施“以學(xué)生為中心”的上述教學(xué)方法。

（四）完善實(shí)踐教學(xué)的考核體系，啟動(dòng)“1+X”試點(diǎn)工作

實(shí)踐教學(xué)的考核是實(shí)踐的一個(gè)重要的部分，只有對(duì)實(shí)踐的內(nèi)容進(jìn)行客觀準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)，才能尋找實(shí)踐中的不足，及時(shí)的進(jìn)行改正，以便更好的開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)。德國(guó)雙元制職業(yè)教育的考核、成績(jī)的認(rèn)定及證書(shū)的發(fā)放由各行業(yè)協(xié)會(huì)來(lái)負(fù)責(zé)。學(xué)生要經(jīng)歷兩次重大的考試，即中間考試和畢業(yè)考試。兩次考試都是由行業(yè)出題， 全國(guó)統(tǒng)一考試。正常畢業(yè)的學(xué)生可以獲得由國(guó)家工商會(huì)頒發(fā)的技能證書(shū)和由學(xué)校頒發(fā)的畢業(yè)證書(shū)。這種真正的教考分離和嚴(yán)格統(tǒng)一的管理機(jī)制， 使德國(guó)職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量得以保障。

而國(guó)內(nèi)職業(yè)教育的企業(yè)實(shí)踐部分很少對(duì)學(xué)生進(jìn)行考試，即使部分實(shí)踐性考試也是由校內(nèi)教師來(lái)主導(dǎo)評(píng)判，企業(yè)對(duì)學(xué)生的主導(dǎo)力有限。因此建議，實(shí)踐教學(xué)部分的考試以企業(yè)對(duì)應(yīng)工種的最新標(biāo)準(zhǔn)考核，并由企業(yè)評(píng)定結(jié)果，使我們學(xué)生畢業(yè)即等效達(dá)到其工種任職要求。與企業(yè)行業(yè)緊密深度合作，啟動(dòng)“學(xué)歷證書(shū)+若干職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)”（1+X）試點(diǎn)工作。

（五）重視實(shí)踐教學(xué)基地，共享校企實(shí)訓(xùn)資源

實(shí)踐教學(xué)基地是高職院校開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的重要場(chǎng)所。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)很多高職院校都加大了校內(nèi)實(shí)踐基地建設(shè)的投入，高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)了一批教學(xué)、科研、生產(chǎn)、培訓(xùn)相結(jié)合的多功能校內(nèi)實(shí)踐基地，某些高校還開(kāi)設(shè)了自己的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地--校內(nèi)酒店。

在德國(guó)的職業(yè)教育中，企業(yè)和跨企業(yè)培訓(xùn)中心承擔(dān)了大量教學(xué)實(shí)踐的任務(wù)，特別是跨企業(yè)培訓(xùn)中心利用實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地資源更是接待大量學(xué)徒的培訓(xùn)，為各個(gè)企業(yè)培養(yǎng)人才。因此，學(xué)?？梢院推髽I(yè)、行業(yè)共享資源。一方面利用節(jié)假日對(duì)外出租校內(nèi)優(yōu)質(zhì)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，發(fā)揮培訓(xùn)功能；另一方面，本著節(jié)約的原則，彌補(bǔ)學(xué)校教學(xué)實(shí)踐資源的不足，選擇性的組織學(xué)生走出校門(mén)，到當(dāng)?shù)匦袠I(yè)中某個(gè)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地進(jìn)行短期實(shí)踐學(xué)習(xí)。

（六）延伸職業(yè)咨詢(xún)與輔導(dǎo)，提升職業(yè)認(rèn)同感

德國(guó)各州文教明確規(guī)定，職業(yè)咨詢(xún)與輔導(dǎo)是從中小學(xué)開(kāi)始實(shí)施并延伸到學(xué)生進(jìn)入職業(yè)教育、高校學(xué)習(xí)及職業(yè)崗位的全過(guò)程。這樣以學(xué)生為本，以實(shí)踐為導(dǎo)向，并做到多方參與，使學(xué)生清晰認(rèn)識(shí)自身興趣、能力、潛力和愿望，努力結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行職業(yè)選擇。

在我國(guó)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生中，普遍存在著實(shí)習(xí)成就感低、對(duì)職業(yè)認(rèn)同感差的現(xiàn)象，導(dǎo)致專(zhuān)業(yè)人才在最后實(shí)習(xí)就業(yè)的過(guò)程中存在大力人才流失的現(xiàn)象。因此，高職院校在職業(yè)咨詢(xún)與輔導(dǎo)方面要學(xué)會(huì)全過(guò)程貫穿，如工學(xué)結(jié)合一體化，提前適應(yīng)酒店工作；重視氣氛的營(yíng)造，傳遞行業(yè)信息；健全完善實(shí)習(xí)指導(dǎo)等，打破目前僅僅依靠《職業(yè)生涯規(guī)劃》《就業(yè)指導(dǎo)》這些單一課程來(lái)提升職業(yè)認(rèn)同感的措施。