核桃酒產(chǎn)業(yè)開發(fā)可行性研究

胡本海 高麗英 姚雪梅 曾麗燕 王華榮 楊佳美

摘 要：核桃在我國有悠久的種植技術(shù)，開發(fā)利用早，對(duì)其營養(yǎng)價(jià)值和保健作用認(rèn)識(shí)較深。在本次研究中，學(xué)術(shù)界對(duì)核桃酒的研究不是很多，相關(guān)論文的概述以及實(shí)地調(diào)查，核桃酒產(chǎn)業(yè)開發(fā)具有一定可行性。通過對(duì)盤州市核桃酒的營養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)業(yè)開發(fā)具備的條件分析，論證核桃酒的保健功效，提出盤州市核桃酒產(chǎn)業(yè)開發(fā)的商業(yè)前景，為盤州市核桃酒產(chǎn)業(yè)的開發(fā)提供理論基礎(chǔ)。核桃酒產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，更加充分地利用當(dāng)?shù)刎S富的核桃資源，發(fā)揮更大的經(jīng)濟(jì)效益，助力脫貧攻堅(jiān)。

關(guān)鍵詞：核桃酒;商業(yè)前景

核桃是世界上健康的、營養(yǎng)豐富的農(nóng)產(chǎn)品之一。核桃仁含多種人體所需多種元素可直接食用，醫(yī)學(xué)典籍記載核桃皮（青皮）、核桃枝、核桃葉、核桃花等都可入藥。盤州市核桃酒產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，是養(yǎng)生意識(shí)逐漸增強(qiáng)、當(dāng)?shù)刭Y源開發(fā)、保健酒行業(yè)的需要。盤州市盛產(chǎn)核桃，有傳統(tǒng)釀酒技術(shù)作為支撐，它的開發(fā)為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展增添助力，幫助農(nóng)民實(shí)現(xiàn)資源變資產(chǎn)，提高當(dāng)?shù)厣钏健?/p>

1 核桃酒保健功效

核桃有豐富的營養(yǎng)成分，能夠滿足人體生理發(fā)展需要，中醫(yī)方面認(rèn)為服用核桃酒具有溫補(bǔ)肺腎的作用，能夠有效的促進(jìn)人體機(jī)能的提高。平時(shí)生活中，如果身體出現(xiàn)了急性腹痛、各種胃痛，核桃酒有明顯的止痛效果。

1.1 豐富的營養(yǎng)價(jià)值

核桃營養(yǎng)豐富且營養(yǎng)價(jià)值頗高，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15～20克。美國農(nóng)業(yè)部曾公布，核桃仁中蛋白質(zhì)含量一般為15.0%，最高可達(dá)29.7%，核桃仁中的蛋白質(zhì)與動(dòng)物蛋白相近，所含氨基酸含量豐富，且8種人體必需氨基酸的含量合理，接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，是一種良好的蛋白質(zhì)。核桃仁還含有大量不飽和脂肪酸和多種人體必須的氨基酸，這些元素具有降血壓，防止動(dòng)脈硬化的功效;核桃仁中富含的脂肪酸是不含膽固醇的，是優(yōu)質(zhì)天然的“腦黃金”。同時(shí)，它還含豐富的蛋白質(zhì)和維生素B、C， E、抗氧化物質(zhì)和礦物質(zhì)，核桃入酒滿足了人體生理發(fā)展所需的營養(yǎng)要求的同時(shí)還具有良好的保健作用。

1.2 具有防病保健的作用

核桃酒具有很高營養(yǎng)價(jià)值和保健功效，是一種天然的保健酒。核桃酒對(duì)急性腹痛、各種胃痛（慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍等）有明顯的止痛作用，尤其對(duì)腹瀉性的疼痛止痛效果更佳，具有一定的止瀉作用，一般只服一劑即可止痛?！侗静菥V目》記載著青核桃具有止痛作用，特別是對(duì)消化系統(tǒng)胃腸脹氣性疼痛及較痛有很好的效果，在中醫(yī)層面來說，核桃青皮叫青龍衣，可用來治療皮膚瘙癢及傷痛等癥狀。用核桃青皮來泡酒，可用于治肝胃氣痛，胃神經(jīng)痛，急、慢性胃痛等各種胃痛。20世紀(jì)50年代國內(nèi)外民間用青核桃泡酒劑治療胃痛、痛經(jīng)、癌癥痛等痛癥，代替嗎啡、阿片酊等止痛藥，已得到了良好的止痛效果。核桃酒屬保健酒一類，對(duì)人具有保健防病的作用。

2 核桃酒產(chǎn)業(yè)開發(fā)前景初探

盤州市境內(nèi)有豐富的核桃資源和釀制核桃酒傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，為核桃酒產(chǎn)業(yè)開發(fā)提供原材料和技術(shù)支撐。養(yǎng)生意識(shí)的興起，核桃酒類的保健酒受到大眾的青睞，核桃酒產(chǎn)業(yè)的開發(fā)具有廣闊的市場(chǎng)前景。

2.1 核桃酒產(chǎn)品市場(chǎng)需求量大

近年來養(yǎng)生意識(shí)的興起，保健酒越來越被消費(fèi)者喜愛，它的消費(fèi)量逐年增加。中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，保健酒行業(yè)的年增長(zhǎng)率高達(dá)26.1%，保健酒市場(chǎng)需求量不斷增長(zhǎng)，推動(dòng)了保健酒產(chǎn)業(yè)的快速增長(zhǎng);根據(jù)《中國白酒網(wǎng)》數(shù)據(jù)顯示，2017年貴州省茅臺(tái)集團(tuán)茅臺(tái)保健酒公司實(shí)現(xiàn)銷售收入3.85億元，同比增長(zhǎng)32.55 %，實(shí)現(xiàn)利潤3588萬元，同比增長(zhǎng)157.76 %，實(shí)現(xiàn)銷量11280噸，同比增長(zhǎng)20.62 %。以上數(shù)據(jù)表明，保健酒越來越受到大眾的認(rèn)可和信賴，具有廣闊的發(fā)展空間和市場(chǎng)需求。

2.2 核桃酒產(chǎn)業(yè)開發(fā)具有可觀的經(jīng)濟(jì)效益

核桃酒的開發(fā)可帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。2010年盤州市境內(nèi)核桃種植面積4120公頃，年產(chǎn)核桃1336噸，在我國對(duì)核桃及相關(guān)產(chǎn)品的需求量每年將增長(zhǎng)10～20%，預(yù)計(jì)到2020年人均消費(fèi)量達(dá)0.96公斤，總量將達(dá)124.8噸，核桃種植能夠給種植戶帶來豐厚的利潤，與核桃相關(guān)的核桃酒產(chǎn)品的市場(chǎng)需求量也同比上漲。據(jù)盤州市官網(wǎng)顯示，盤州市核桃種植戶有1729戶，平均每戶種植戶年收入大于42000元，核桃豐產(chǎn)年一般在20年以上，核桃樹的管理成本低于農(nóng)作物但收益高于農(nóng)作物，為當(dāng)?shù)鼐用裉峁┗镜慕?jīng)濟(jì)來源。盤州市核桃種植業(yè)的發(fā)展為核桃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了原材料，該地與云南省和威寧縣具有地理位置的優(yōu)越性，核桃酒產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，可節(jié)約原材料和運(yùn)輸成本，為核桃酒產(chǎn)業(yè)的開發(fā)奠定夯實(shí)的基礎(chǔ)。

2.3 核桃酒產(chǎn)業(yè)有強(qiáng)大技術(shù)支撐

盤州市歷來就有居民自制核桃酒的經(jīng)驗(yàn)。在盤州市劉官鎮(zhèn)調(diào)研期間，很多農(nóng)戶自家都釀制有核桃酒，根據(jù)多家農(nóng)戶描述核桃酒的做法，總結(jié)了核桃酒的制作過程：①挑選精致核桃仁，要求核桃無霉變、無蛀蟲，果實(shí)飽滿，同時(shí)準(zhǔn)備好一定比例的米酒。②核桃洗凈、搗碎，要求核桃仁破而不碎，進(jìn)行浸泡。浸泡要求放在土壇子里密封好，放在陰涼通風(fēng)處，陳化三個(gè)月以上即可，浸泡時(shí)間越久口感越好。③浸泡一定時(shí)間后，將核桃仁與酒分離過濾，要求無沉淀、無明顯懸浮物。④核桃酒成品要求色澤呈琥珀色、酒液清澈透明、具有核桃濃郁脂香、口感純正余香綿長(zhǎng)。盤州市居民有釀制核桃酒豐富經(jīng)驗(yàn)，是開發(fā)核桃酒產(chǎn)業(yè)的核心，要在原基礎(chǔ)上不斷升級(jí)技術(shù)開發(fā)新產(chǎn)品、新口味，促進(jìn)核桃酒產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

3 結(jié)論

綜上所述，核桃酒確實(shí)有著不可否認(rèn)的保健功效和具有較高的商業(yè)價(jià)值。在對(duì)核桃綜合利用基礎(chǔ)上加大核桃酒產(chǎn)品開發(fā)力度，進(jìn)一步提高核桃相關(guān)產(chǎn)品附加值，滿足市場(chǎng)需求。核桃酒的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)在提高經(jīng)濟(jì)效益、促進(jìn)核桃酒產(chǎn)業(yè)化良性發(fā)展的同時(shí)也促進(jìn)了我國核桃產(chǎn)品多樣化。核桃泡酒只是對(duì)核桃開發(fā)利用的一小步，今后的開發(fā)還需向營養(yǎng)更高、口味更多邁進(jìn)，升級(jí)釀酒技術(shù)保證其營養(yǎng)價(jià)值不過多流失，促進(jìn)核桃酒產(chǎn)業(yè)健康有序的發(fā)展。

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