幼兒園實(shí)施“食育”的有效策略

王會(huì)

宜賓市魯家園幼兒園

實(shí)現(xiàn)飲食的均衡與健康是確保強(qiáng)健體魄、健全人格的前提。幼兒是社會(huì)未來的希望，因此完善幼兒食育體系，引導(dǎo)和確保幼兒養(yǎng)成優(yōu)秀的飲食習(xí)慣，是當(dāng)前幼兒教育的重要任務(wù)。

一、完善幼兒飲食認(rèn)知

第一，對(duì)飲食意識(shí)的調(diào)整。就日常飲食而言，孩子不愛吃蔬菜水果，或只喜歡吃某一種水果而不喜歡其它水果，不按時(shí)飲食已是普遍現(xiàn)象。幼兒對(duì)飲食的本能反應(yīng)只是需要時(shí)才會(huì)表現(xiàn)出強(qiáng)烈的愿望，但是需要并不代表著規(guī)律。規(guī)律飲食是正確的飲食意識(shí)，作為幼兒教師，合理調(diào)整和培養(yǎng)幼兒的飲食規(guī)律尤為重要。

第二，對(duì)餐飲環(huán)境的改變。狹義的餐飲環(huán)境指的是飲食過程中存在的衛(wèi)生和餐具布局陳設(shè)。但在幼兒“食育”中對(duì)餐飲環(huán)境的改變主要是因?yàn)椴惋嫮h(huán)境效應(yīng)。餐飲環(huán)境效應(yīng)指的是餐飲環(huán)境對(duì)就餐者的心理影響。幼兒的思想觀和價(jià)值觀并不成熟，他們并不清楚飲食環(huán)境是否合理，本能性的反應(yīng)就是不愿在特定的就餐環(huán)境用餐或是表現(xiàn)出抗拒，從而轉(zhuǎn)換到對(duì)飲食的抗拒。幼兒的餐飲環(huán)境應(yīng)該是幼兒教育者考慮的重點(diǎn)。干凈通風(fēng)、光線柔和的用餐環(huán)境會(huì)讓幼兒提高對(duì)食物的需求欲望。

第三，對(duì)飲食知識(shí)的傳授。幼兒并不清楚每一種食物所富含的營(yíng)養(yǎng)元素，不清楚長(zhǎng)期偏愛某種特定的食物和水果對(duì)身體造成的不利影響。教師在與幼兒的溝通中，需要用利于幼兒接受的方式和話語向幼兒傳達(dá)每一種食物和水果對(duì)身體成長(zhǎng)的影響，并且明確表達(dá)幼兒并不在意的食物、水果在他人身上吸收后得到的好處，從而使幼兒在長(zhǎng)期的認(rèn)知累積中做到對(duì)飲食知識(shí)的完善。

第四，對(duì)進(jìn)餐禮儀的教育。學(xué)會(huì)吃飯不代表會(huì)吃飯，進(jìn)餐過程中凸顯的飲食禮儀會(huì)在無形中凸顯個(gè)人修養(yǎng)，因此對(duì)幼兒進(jìn)餐禮儀的培養(yǎng)尤為重要。例如，洗手和擺放餐具等餐前禮儀；正確使用餐具的餐具禮儀；不說話、不浪費(fèi)、飲食過程不發(fā)出聲音的進(jìn)餐禮儀；飯后洗漱擦嘴，收拾碗筷等。這些餐前、餐后禮儀都需要教育者在幼兒日常生活中進(jìn)行點(diǎn)滴教育。

二、注重幼兒參與實(shí)踐

第一，塑造幼兒價(jià)值觀。為了豐富各種活動(dòng)形式，教育者可以讓幼兒參與情景對(duì)話、角色融入的活動(dòng)。讓幼兒模擬購(gòu)買食材，體驗(yàn)父母在日常生活中對(duì)待食物的態(tài)度；參與做飯當(dāng)廚實(shí)驗(yàn)，明白父母和社會(huì)飲食工作者為了食物所付出的辛勤努力。這些不僅可以培養(yǎng)幼兒的語言溝通能力，還可以提高幼兒的動(dòng)手操作能力。例如，在幼兒園開設(shè)種植角，讓幼兒親自參與到水果的種植和食物的培養(yǎng)中去，然后對(duì)自己培養(yǎng)的食物和水果進(jìn)行全方位地觀察和呵護(hù)。幼兒對(duì)蔬菜水果的培養(yǎng)會(huì)鍛煉他們的動(dòng)手能力，增強(qiáng)他們社會(huì)責(zé)任感，珍惜在種植角上所付出的對(duì)獲得食物的努力。這將會(huì)快速提高幼兒對(duì)食物來之不易的認(rèn)知，讓幼兒學(xué)會(huì)感恩。

第二，培育幼兒人生觀。教育者給幼兒傳授食物來源和食物制作過程時(shí)，需要巧妙地融入食物制作過程中動(dòng)用到的人力物力的介紹，讓幼兒深知唯有付出才有收獲的道理。這不僅表現(xiàn)在幼兒日后成長(zhǎng)過程中的感恩價(jià)值觀上，更是他們?nèi)松^的塑造。而面對(duì)從未見過的食物，教師同樣需要積極引導(dǎo)幼兒大膽品嘗，讓幼兒自我感覺嘗試食物和水果過后的感覺，培養(yǎng)幼兒大膽面對(duì)新鮮事物的勇氣。

三、健全幼兒園飲食配置

第一，配備飲食專業(yè)人員?！笆秤钡闹黧w雖然是懵懂無知的幼兒，但其專業(yè)存在非常有意義。專業(yè)存在就需要有專業(yè)人員的支持，在幼兒園，兒童營(yíng)養(yǎng)師不可或缺。目前我國(guó)絕大多數(shù)的幼兒園并沒有專業(yè)的兒童營(yíng)養(yǎng)師，一般都是從醫(yī)學(xué)，護(hù)理專業(yè)畢業(yè)的保健醫(yī)生中挑選，僅可以改善營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)太過豐富的幼兒。因此需要國(guó)家繼續(xù)培養(yǎng)適合兒童的營(yíng)養(yǎng)師，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)師可以從幼兒成長(zhǎng)的各個(gè)所需因素給予飲食指導(dǎo)。例如，針對(duì)每個(gè)幼兒的具體情況制定不同的飲食。營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)幼兒用餐時(shí)，可以仔細(xì)為其講解食用的食材有助于身體的哪部分成長(zhǎng)和發(fā)育，讓幼兒從小就有這樣的分類提升概念。另外，營(yíng)養(yǎng)師還可以對(duì)本園全體員工進(jìn)行知識(shí)培訓(xùn)，讓其也能充分了解幼兒的飲食。

第二，配置“食育”多方條件?！笆秤钡倪M(jìn)程漫長(zhǎng)，作為一門新穎的課程學(xué)問，2005 年日本首先頒布關(guān)于食育的相關(guān)法律，在國(guó)際上引起重視。此后美洲、歐洲等多個(gè)國(guó)家才陸續(xù)出現(xiàn)不同形式的“食育”活動(dòng)，甚至我們有不少地域的幼兒園對(duì)“食育”課程完全缺乏了解，因此現(xiàn)在的“食育”教育仍在逐步探索階段。就當(dāng)前階段而言，接觸和開展食育教育的機(jī)構(gòu)，在供給水果種類的豐富性和蔬菜食物的的多樣性、完善食育教育的各種基礎(chǔ)設(shè)備及開展創(chuàng)新活動(dòng)的中高階設(shè)備上都需要極為不菲的支出。因?yàn)槟壳啊笆秤苯逃w系仍不完備，這同樣需要政府相關(guān)部門、幼兒園、家庭三方共同努力，協(xié)商決定。

四、培養(yǎng)幼兒飲食文化

中華文化博大精深，飲食文化同樣積厚流光，宜賓本地長(zhǎng)期流傳下來的特色飲食貼近幼兒的生活，教師應(yīng)該在幼兒的“食育”中讓幼兒慢慢了解本地蘊(yùn)含在食物背后的餐飲文化，以及其文化價(jià)值。例如，地方菜肴、特色小吃、端午節(jié)制作粽子、中秋節(jié)一起做月餅、元宵節(jié)一起食用元宵等，通過結(jié)合傳統(tǒng)佳節(jié)和傳統(tǒng)美食去提升幼兒對(duì)餐飲文化的認(rèn)識(shí)。

總之，食物健康、人文環(huán)境與生態(tài)環(huán)境緊密相連。認(rèn)知食物、理解食物和尊重食物，未來社會(huì)才會(huì)和諧發(fā)展。因此幼兒園要不斷探索如何開展“食育”，幫助幼兒獲得飲食的知識(shí)和能力，養(yǎng)成科學(xué)健康的、可持續(xù)的飲食習(xí)慣，促進(jìn)幼兒的終身發(fā)展，成為一個(gè)身心健康和人性豐盈的強(qiáng)者。