選送茶葉參加比賽的方法探討
——以六堡茶斗茶為例

吳平

(梧州海關(guān)，廣西梧州 543002)

1 前言

斗茶起源于唐代，興盛于宋代；改革開放以來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,人民生活水平的提高,飲茶之風(fēng)興起，斗茶活動得到恢復(fù)并蓬勃發(fā)展，遍及全國；近年，隨著六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和消費者群體的擴大，六堡茶斗茶活動逐步興起。2019年4月10日-11日，在廣西南寧舉辦“2019年中國(廣西)六堡茶斗茶大會”(以下簡稱斗茶大會)，對74家茶企和個人選送的195個茶樣，按照斗茶規(guī)則將樣品為分六堡茶、傳統(tǒng)工藝六堡茶、珍稀品鑒類六堡茶(屬表演賽)等三個類別進行斗茶，共評出78個獎項[1-3]，平均獲獎率達40%，仍然是獲獎?wù)呱伲溥x者多；但卻有個別人士選送的樣品，獲獎率竟然達到66.7%～75%，遠高于平均獲獎率，而另有一些人雖然送樣不少卻與獎無緣，其中原因值得探究。

2 六堡茶斗茶大會的規(guī)則

筆者參與了這次斗茶大會方案的策劃，隨后應(yīng)邀擔(dān)任專業(yè)評委工作，并被推選為專業(yè)評委小組副組長，全程參與了這次斗茶大會的工作。

斗茶大會組委會在公告中明確承諾：斗茶采用DB45/T1913-2018《六堡茶斗茶規(guī)范》標準。這也是該標準獲得批準實施以來首次被大型斗茶活動采用。據(jù)該標準定義，斗茶是由主辦機構(gòu)組織，由專業(yè)評委和群眾評委按規(guī)定的原則、要求、程序和茶產(chǎn)品執(zhí)行標準規(guī)定，對參評茶葉樣品進行感官審評，由主辦機構(gòu)公布優(yōu)勝者的活動［4］。其實質(zhì)是比賽的一種形式。

2.1 征集樣品的要求

這次斗茶大會采取事先公開斗茶消息的方式公開征集樣品，征集樣品按表1要求進行分組。

表1 樣品分組要求

從實際征集得到的樣品看，其中散茶占到90%以上，緊壓茶不足10%；每個組的緊壓茶數(shù)量不足3個，未達到斗茶規(guī)則規(guī)定的分組要求。因此，以下只討論六堡茶散茶的斗茶。

2.2 樣品感官品質(zhì)要求

2.2.1 六堡茶感官品質(zhì)

這次斗茶大會，茶葉感官品質(zhì)是斗茶的重要內(nèi)容，在DB45/T1913中規(guī)定按照DB45/T 1114-2014《地理標志產(chǎn)品 六堡茶》標準中的散茶或緊壓茶感官品質(zhì)指標執(zhí)行［5］。

在DB45/T 1114標準中規(guī)定，六堡茶散茶感官品質(zhì)指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表 2 六堡茶散茶感官品質(zhì)

2.2.2 六堡茶(傳統(tǒng)工藝)散茶

在DBS45/057-2018《食品安全地方標準 六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》標準中對六堡茶（傳統(tǒng)工藝）及其生產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝進行了定義［6］，據(jù)此可知此六堡茶（傳統(tǒng)工藝）與DB45/T 1114標準中的六堡茶毛茶及其工藝相當(dāng)接近［8］。鑒于此前六堡茶（傳統(tǒng)工藝）產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝大部分是按六堡茶毛茶工藝生產(chǎn)的，其主要產(chǎn)品形態(tài)的感官品質(zhì)指標符合六堡茶毛茶的要求。

在DBS45/057標準中六堡茶(傳統(tǒng)工藝)標準中的感官要求描述如表 3所示［6］，因其過于簡略難具操作性，因而在實際審評中是參照DB45/T 1114標準中的六堡茶毛茶的感官品質(zhì)指標執(zhí)行［5］，其感官品質(zhì)應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表3 感官要求

表4 六堡茶毛茶感官品質(zhì)

2.3 審評因子的評分系數(shù)

按DB45/T1913規(guī)定，散茶和緊壓茶的審評因子如表5、表6所示。

表5 散茶品質(zhì)審評因子評分系數(shù)

表6 緊壓茶品質(zhì)審評因子評分系數(shù)

2.4 斗茶的過程

根據(jù)斗茶規(guī)范、茶葉感官審評方法標準及近年的六堡茶斗茶一般流程［4，7-10］，其程序如下：

2.4.1 樣品信息傳遞過程

企業(yè)或個人填報的信息（樣品標簽和樣品信息一覽表）——組委會工作人員接收樣品信息并填寫“接收樣品記錄”——公正員填寫“樣品編碼記錄”——評委填寫“評分原始記錄”——計分員填寫“分組審評評分記錄”——計分員填寫“審評評分匯總記錄”——公正員核對“審評評分匯總記錄”確定得分排公正員核對“樣品編碼記錄”，確定得分者信息——組委會工作人員將得分優(yōu)勝者信息印刷在獲獎證書上——宣布斗茶結(jié)果。

以上涉及的表格詳見DB45/T1913標準，其中樣品信息一覽表見表7。

表7 樣品信息一覽表

2.4.2 樣品傳遞過程

企業(yè)或個人選擇樣品——寄或送樣品——組委會接收樣品——登記樣品——四分法或分樣機縮分樣品(100g～200g)——裝入統(tǒng)一的樣品袋——公正人員對樣品重新編碼并標示在樣品袋上將密碼樣品交給評委。

2.4.3 樣品審評過程

評委將密碼樣品按順序擺開、打開密碼樣品袋，將樣品倒入評茶盤(視儀器配備情況，每輪可審評10～20個樣品)——回旋篩轉(zhuǎn)評茶盤——審評茶葉外形——將茶外形各因子(條索、整碎、色澤、凈度)指標好差按照從高到低排序或分為上、中、下三檔——按茶樣外形所屬檔次評分、記分——稱取代表性茶樣3.0克/5.0克——置于評茶杯中(150ml或250ml)，注滿沸水，加蓋浸泡2min——依次將茶湯瀝入評茶碗中，將茶內(nèi)質(zhì)各因子(湯色、香氣、滋味)指標按照從高到低排序或分為上、中、下三檔按茶樣內(nèi)質(zhì)所屬檔次評分、記分第二次沖泡，浸泡5min——依次將茶湯瀝入評茶碗中，將茶內(nèi)質(zhì)各因子(湯色、香氣、滋味、葉底)指標按照從高到低排序或分為上、中、下三檔——按茶樣內(nèi)質(zhì)所屬檔次評分、記分——結(jié)果湯色以第一泡為主評判，香氣、滋味以第二泡為主評判。

2.4.4 感官品質(zhì)因子從高到低排序方法

(1) 單直線排序法

同時審評多個茶葉樣品，在評委對某一因子共同審評基礎(chǔ)上，經(jīng)反復(fù)比較達成一致，將所有樣品按某一因子得分從高到低排序，然后由組長或某一位指定的評委給每一個樣品確定一個基準分數(shù)(百分制)，其他評委以此作基準，在基準分數(shù)±3分范圍內(nèi)自主評分。其各因子的檔排序如圖1所示。

圖1 茶葉感官品質(zhì)因子的審評結(jié)果排序示意

(2) 三檔次排序方法

同時審評多個茶葉樣品，在評委對某一因子共同審評基礎(chǔ)上，經(jīng)反復(fù)比較達成一致，由組長或指定的評委將將所有樣品按某一因子得分排列成上(90%)、中(80%)、下(70%)三個檔次，其他評委以此檔次為基準，在所在檔次中間值±5%范圍內(nèi)自主評分。其各因子的檔次排列如圖2所示。

圖2 茶葉感官品質(zhì)因子的審評結(jié)果檔次示意

這兩種排序方法都突出強調(diào)了以評委共識定檔次(排序)，評委個人獨特認識在規(guī)定區(qū)間內(nèi)浮動；做到求大同存小異，十分和諧，而其平均分數(shù)則反映了所有評委共識的平衡點，其審評結(jié)果令人信服。

從以上斗茶標準內(nèi)容和流程看，斗茶不但斗誰的優(yōu)點更全面、更突出，而且還斗誰的缺陷更少、更輕。此時，對于六堡茶產(chǎn)品標準的執(zhí)行廣度、力度，斗茶明顯要嚴于一般的日常飲用要求。因此，選送茶葉參加斗茶要有全面的質(zhì)量意識，不可偏廢。

3 斗茶情況統(tǒng)計分析

筆者除了全程參與這次斗茶大會工作外，此前還參加了2009年的“‘千年牌六堡茶杯’梧州六堡茶私家藏品品鑒會暨梧州茶葉茶具交易會”之斗茶方案的策劃,“2016桂臺（梧州）茶葉交易會暨民間斗茶比賽”方案的策劃和評委工作，此后還參加了“2019中茶六堡茶斗茶大賽總決賽”監(jiān)督委員會組長等大型斗茶活動的相關(guān)工作[2，8-10]。這幾次斗茶活動執(zhí)行的規(guī)則也與斗茶大會相似,差別在于對評委的要求寬嚴程度、專業(yè)評委與群眾評委的審評分數(shù)系數(shù)分配略有不同，這些斗茶活動的結(jié)果詳見表8。

表8 2009年-2019年六堡茶斗茶情況一覽表

縱觀這些斗茶活動的參加者，既有六堡茶生產(chǎn)企業(yè)，也有六堡茶銷售商、六堡茶收藏愛好者等，分別來自廣西、廣東、北京、山東、浙江、臺灣等地。有人屢次送樣、屢次落選，也有人接連獲獎，獲獎率遠高于平均水平，如在2019年中國(廣西)六堡茶斗茶大會中，ZZH先生送樣4個，獲獎3個，獲獎高達率75.0%，遠高于平均獲獎率。在2019中茶六堡茶斗茶大賽中，GGZ先生送樣8個，獲獎4個，獲獎率50%；ZZH先生送樣6個，獲獎4個獲獎，獲獎達率66.7%，均高于平均獲獎率。

筆者目睹了這些斗茶活動各環(huán)節(jié)中存在的一些不足之處，為便于相關(guān)企業(yè)和人士從中吸取教訓(xùn)，改進工作，爭取今后能夠取得高分并獲得獎項，從而提升六堡茶整體的安全衛(wèi)生質(zhì)量(以下簡稱“質(zhì)量”)水平，故而進行探討并整理行文于此。

4 選送樣品存在問題的分析

總體而言，歷次斗茶征集到的樣品，大部分樣品都符合DB45/T 581或DB45/T 1114標準的規(guī)定［5，11］，但也有部分的樣品感官品質(zhì)存在這樣或那樣的問題，概括而言表現(xiàn)如下：

4.1 樣品超出征集范圍

如斗茶大賽征集的是六堡茶樣品，卻有人選送了柑桔六堡茶或陳皮六堡茶樣品。

4.2 樣品信息不完整

(1)提供的樣品信息只有紙質(zhì)文檔的《樣品信息一覽表》，且沒有按規(guī)定表格欄目填寫完整，如欠缺產(chǎn)品批號、陳化起始日期、有無檢測報告等，也沒有加蓋企業(yè)或個人印章，沒有提供《樣品信息一覽表》的電子 (Word或Excel)文檔。

(2)樣品包裝容器表面的樣品標簽信息不完整，與《樣品信息一覽表》規(guī)定欄目內(nèi)容相比有所缺失，或不一致。

4.3 樣品數(shù)量不準確

寄(送)達的茶葉樣品數(shù)量與《樣品信息一覽表》中標示的數(shù)量不一致。

4.4 寄(送)樣品超過規(guī)定期限

寄(送) 茶葉樣品到達組委會的時間，超過了組委會規(guī)定的最后期限，導(dǎo)致失去斗茶機會。

4.5 樣品感官品質(zhì)存在衛(wèi)生缺陷

樣品存在有菌絲、死或活害蟲、蟲屎等衛(wèi)生缺陷，香氣和滋味存在異雜氣味(煙、焦、酸、餿、霉或其他異雜氣味)缺陷。

5 樣品存在的不足及缺陷

按斗茶規(guī)則，參加斗茶的樣品應(yīng)當(dāng)符合其產(chǎn)品標準規(guī)定，由于產(chǎn)品標準中的污染物限量、農(nóng)藥最大殘留量限量、微生物等指標是否符合規(guī)定要求，需要用檢測儀器檢測才能準確判定，非感官審評所能判定，所以提供檢測報告是很有必要的、可行的，此類指標是一票否決的。而以下的討論基于上述指標符合標準要求基礎(chǔ)上，僅限于茶葉感官品質(zhì)指標的討論。從以往斗茶活動看，在樣品分組時均沒有考慮等級因素；為方便討論，本文以一級六堡茶散茶為基準。

5.1 等級合適但感官品質(zhì)有缺陷

參加斗茶的六堡茶樣品感官品質(zhì)應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標準規(guī)定[5]，反之不符合執(zhí)行標準的則稱之為缺陷；若樣品存在感官品質(zhì)缺陷，則會被扣分，難以獲得高分、難以獲獎。六堡茶常見的感官品質(zhì)缺陷在茶葉感官審評術(shù)語標準、感官質(zhì)量研究文獻中均有描述［12-15］。當(dāng)選送的樣品質(zhì)量等級為一級或很接近一級時，若樣品存在缺陷，樣品在每一項因子中存在的缺陷越多、越嚴重，當(dāng)與表現(xiàn)突出(如無明顯缺陷)的茶葉放在一起比較時，會拉低檔次和得分，而拉低檔次越多，扣分就會越多，其影響如表9所示。每項審評因子的每個檔次差值一般不超過該因子的10%，以下與此相同。因此，不應(yīng)選送感官品質(zhì)有缺陷的樣品。

表9 六堡茶散茶感官品質(zhì)要求、常見缺陷及其對分數(shù)的影響

5.2 等級合適但感官品質(zhì)不突出

樣品雖然符合DB45/T 1114標準規(guī)定，也無明顯的感官品質(zhì)缺陷，但感官品質(zhì)特征表現(xiàn)一般、不夠突出，如：對六堡茶而言，湯色不夠深紅；香氣中青氣明顯，陳香淡；滋味中的苦味、澀味突出，有明顯的青味、辛味，陳味薄且不持久；葉底呈青褐色、黃褐色等等；當(dāng)與表現(xiàn)突出(如色、香、味、形均上乘)的茶葉放在一起比較時，都將不同程度地被拉低檔次和得分，難以獲得高分。因此，不應(yīng)選送感官品質(zhì)不突出的樣品。

5.3 等級不當(dāng)拉低感官品質(zhì)指標

仍以符合DB45/T 1114標準的一級六堡茶散茶為基準，若選送樣品無明顯缺陷，但選送樣品的等級偏離一級茶較遠(如三級以下)，當(dāng)與表現(xiàn)突出(如一級茶)的茶葉放在一起比較時，將拉低與之相關(guān)的特征指標，也會影響檔次和得分，而拉低檔次越多，則被扣分就會越多，其影響如表10所示。因此，除非斗茶規(guī)則中明確樣品組別劃分考慮了等級因素，否則不宜選送等級過低的樣品。

表10 選送樣品等級不當(dāng)導(dǎo)致的失分分析

5.4 發(fā)酵程度不當(dāng)拉低感官品質(zhì)指標

(1)發(fā)酵程度偏輕拉低感官品質(zhì)指標

仍以符合DB45/T 1114標準的一級六堡茶散茶為基準，若選送樣品無明顯缺陷，但發(fā)酵程度偏輕，當(dāng)與表現(xiàn)突出(發(fā)酵程度適中)的茶葉放在一起比較時，會拉低與之相關(guān)的特征指標，也會影響檔次和得分，其影響如表11所示。

表11 選送樣品發(fā)酵程度不當(dāng)導(dǎo)致的失分分析

(2) 發(fā)酵程度過度拉低感官品質(zhì)指標

仍以符合DB45/T 1114標準的一級六堡茶散茶為基準，若選送樣品無明顯缺陷，但發(fā)酵程度過度，會導(dǎo)致堿氣、堿味的產(chǎn)生，湯色暗紅，以及葉底呈黑色、發(fā)硬，當(dāng)與表現(xiàn)突出(如發(fā)酵程度適中)的茶葉放在一起比較時，將拉低與之相關(guān)的指標，也會影響檔次和得分。

無論樣品發(fā)酵程度偏輕還是過度，都將會導(dǎo)致感官品質(zhì)特征不夠突出。因此，不宜選送發(fā)酵程度偏輕或過度的樣品。

5.5 陳化不當(dāng)拉低感官品質(zhì)指標

六堡茶陳化不當(dāng)，輕則導(dǎo)致香氣、滋味不突出，重則導(dǎo)致缺陷，如陳化環(huán)境長期過于干燥，會導(dǎo)致陳化緩慢、陳香、陳味不明顯；如陳化環(huán)境長期過于潮濕，會導(dǎo)致茶葉水氣、水味加重、滋味寡淡，甚至霉變；如陳化環(huán)境長期存在異雜氣味，會導(dǎo)致茶葉受污染變質(zhì)；如陳化環(huán)境長期存在蟲害，也會導(dǎo)致茶葉受污染。當(dāng)與表現(xiàn)突出(如陳化良好)的茶葉放在一起比較時，會拉低與之相關(guān)的指標，也會影響檔次和得分。因此，不宜選送陳化不當(dāng)?shù)臉悠贰?/p>

6 樣品存在不足及缺陷的原因

感官品質(zhì)是茶葉質(zhì)量的重要組成部分?？v觀歷次斗茶活動，凡是落選者都存在一種或多種缺陷或感官品質(zhì)指標被拉低的情況。從生產(chǎn)實踐和相關(guān)研究情況看，所有茶葉感品質(zhì)缺陷，均有對應(yīng)的一個或多個原因造成，或者一個原因?qū)е露喾N感官品質(zhì)缺陷。

六堡茶的感官品質(zhì)缺陷有些是安全、衛(wèi)生、質(zhì)量意識觀念不到位造成，有些是生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件失控造成，有些是生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)造成。

六堡茶的部分感官品質(zhì)不突出，主要原因有：一是原料茶樹品種不當(dāng)，茶多酚含量偏低；二是樣品等級不當(dāng)，出現(xiàn)粗老味、淡??；三是發(fā)酵程度控制不當(dāng)，出現(xiàn)臭青味、苦澀味、辛味及堿味；四是陳化不當(dāng)，出現(xiàn)異雜氣味。

7 提高產(chǎn)品質(zhì)量的對策

要減少感六堡茶官品質(zhì)缺陷及感官品質(zhì)不突出的問題，從生產(chǎn)企業(yè)的方面看：一要嚴格按照市場準入條件的要求建設(shè)廠房設(shè)施并有效維護好；二要建立完善的質(zhì)量控制體系并有效運行；三要按生產(chǎn)、加工技術(shù)標準進行生產(chǎn)過程控制；四要選擇適制六堡茶的茶樹品種作原料，如蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料［5］；五要建立有效的生產(chǎn)過程監(jiān)測和監(jiān)督檢查機制，發(fā)現(xiàn)問題及時采取糾正措施。這樣才能把隱患和缺陷消滅在生產(chǎn)過程之中［10］，產(chǎn)品質(zhì)量才能有效提高。

8 改進選送樣品的方法

既然參加比賽，相信每家企業(yè)或每個人都會沖著獲獎而來，都會選取自己認為最好的樣品參與，如此斗茶，猶如武林高手過招，輸贏都在分毫之間，自當(dāng)慎之又慎。從以往的斗茶審評分數(shù)看，獲獎的與落選的，有時其得分要在小數(shù)點后第二位才分出輸贏，由此可見其競爭之激烈程度，正所謂差之毫厘，失之千里！因此，若選送樣品稍有不慎，落選在所難免，一失足成恨事，殊為可惜；但要想樣品獲得高分并獲獎，卻是可以努力達到的。

8.1 選對品種

在選送茶葉樣品前，要仔細研讀斗茶的范圍、產(chǎn)品執(zhí)行標準、審評方法等關(guān)鍵信息，選送產(chǎn)品執(zhí)行標準中列名的品種；若斗的是六堡茶，則只能選送六堡茶的樣品，決不能選送不屬于六堡茶的樣品，如桂花六堡茶、陳皮六堡茶。

8.2 選送符合規(guī)則的類別

在選送茶葉樣品前，要仔細研讀斗茶樣品分類的規(guī)則，只選送符合規(guī)則的茶類別；若斗茶只斗六堡茶散茶，只能選送散茶，不要選送緊壓(磚、餅、沱、柱、團、竹籮裝緊壓茶)茶。

8.3 選送等級合適的樣品

在選送茶葉樣品前，要仔細研讀斗茶樣品的分組規(guī)則；若斗茶只根據(jù)陳化時間分組而不考慮等級，應(yīng)盡可能送等級較高的樣品，如特級、一級、二級，不宜選送三級以下的樣品；若斗茶樣品的分組既考慮陳化時間又考慮等級，就要選送符合分組要求的等級茶，不要跨陳化時間區(qū)間、跨等級界限送樣品。

8.4 選送經(jīng)過適當(dāng)整理的樣品

對六堡茶而言，由于生產(chǎn)歷史傳統(tǒng)和銷售習(xí)慣的原因，市場上流通的茶，散茶始終是主流，也是斗茶的主流，但有相當(dāng)一部分是由大竹籮裝的緊壓茶拆散、整理而成的散茶。若選送這種籮裝茶參加斗茶，必須經(jīng)過適當(dāng)整理，如拆散、除雜、揀粗老梗、篩分、風(fēng)選等，使之最大程度符合執(zhí)行標準規(guī)定的六堡茶散茶的感官品質(zhì)要求。

8.5 選送感官品質(zhì)無缺陷的樣品

在送樣品前，按照斗茶規(guī)則規(guī)定的審評方法，對候選樣品至少開展一次感官審評，凡存在明顯的菌絲、蟲屎、雜質(zhì)、異味(煙、焦、酸、餿、霉或其他異雜氣味)等感官品質(zhì)缺陷的，一律不選送。

8.6 選送感官品質(zhì)突出的樣品

選送茶葉樣品，首先要符合產(chǎn)品執(zhí)行標準，如六堡茶就要符合DB45/T1114、DB45/T1913標準的要求，且應(yīng)有檢驗證書；其次感官品質(zhì)在同等級、相同或相近陳化時間的茶中處于較高水平；最后不宜選送等級不當(dāng)、發(fā)酵程度不當(dāng)、陳化不當(dāng)、處于樣品分組規(guī)定的陳化時間區(qū)間下限的樣品。

8.7 樣品信息要完整正確

樣品信息應(yīng)當(dāng)按《樣品信息一覽表》欄目內(nèi)容一項不少地填寫完整，樣品袋表面的樣品標簽信息宜與《樣品信息一覽表》欄目內(nèi)容相一致；在寄(送)茶葉樣品前，應(yīng)當(dāng)反復(fù)核對兩者信息是否一致，確認正確無誤后寄(送 )。

8.8 樣品寄送給組委會指定人員

若采用郵寄方式寄送樣品，填寫郵遞單證上的信息要準確無誤，運輸外包裝箱外可注明是斗茶樣品，收件人必須為斗茶組委會(以下簡稱“組委會”)指定的工作人員。

8.9 傳遞準確的樣品信息

既提供打印并蓋企業(yè)公章或私人印章的紙質(zhì)文檔的《樣品信息一覽表》的彩色掃描文檔，又提供《樣品信息一覽表》的電子文檔(Word或Excel)，兩種文檔同時發(fā)送到組委會指定的郵箱，以方便組委會工作人員以粘貼方式匯總樣品信息，減少差錯的發(fā)生；若獲獎，則這些信息將會被印在獲獎證書上，可提高組委會工作的質(zhì)量和效率。紙質(zhì)《樣品信息一覽表》之所以要簽字或蓋章，因為送樣人要對樣品信息的真實性負責(zé)。

8.1 0 在規(guī)定時間內(nèi)寄送樣品

寄(送) 茶葉樣品時要保證到達的時間在組委會規(guī)定的時限內(nèi)，且應(yīng)當(dāng)指定專人與組委會保持聯(lián)系，直到組委會確認是否收到全部樣品、有無破損，甚至要回答組委會提出的疑問，這樣才能確保順利參加斗茶。

概而言之，要想斗茶取得好成績,就要揚長避短，就要從原料的茶樹品種、種植過程安全、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、加工工藝、陳化環(huán)境和技術(shù)、審評方法和技術(shù)等方面進行控制、把關(guān)、篩選。一家生產(chǎn)企業(yè)或收藏者的茶品參加斗茶，偶爾獲獎不難；但是若在不同時期、在不同機構(gòu)組織的斗茶中多次獲獎，則是相當(dāng)困難的，這要求生產(chǎn)企業(yè)或收藏者的質(zhì)量控制水平總體上處于較高水平。

9 結(jié)果與結(jié)論

茶葉的質(zhì)量終歸是企業(yè)生產(chǎn)出來的，對六堡茶而言在一定程度上也是收藏者陳化出來的。在現(xiàn)有規(guī)則下，斗茶斗的不但是生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管控能力和水平，也斗收藏者的陳化技術(shù)和審評水平；不但斗誰的優(yōu)點更全面、更突出，而且還斗誰的缺陷更少、更輕。

參加斗茶的樣品，落選者都有一個或多個感官品質(zhì)指標被拉低的情況,甚至出現(xiàn)感官品質(zhì)缺陷；而獲獎?wù)叨际歉泄倨焚|(zhì)優(yōu)點全面而突出，而缺陷則少而輕微。選送茶葉參加斗茶要有全面的質(zhì)量意識：一要符合斗茶規(guī)則和產(chǎn)品執(zhí)行標準要求，且感官品質(zhì)無缺陷；二要等級合適、發(fā)酵適度、陳化得當(dāng)、整理適當(dāng)；三要嚴格審評篩選、優(yōu)中選優(yōu)。

通過斗茶活動既可以激勵生產(chǎn)企業(yè)完善食品質(zhì)量控制體系，提升運行有效性，又可以引領(lǐng)收藏人士改善儲存條件、改進陳化技術(shù)、提升審評水平，從而推動六堡茶質(zhì)量的全面提升。

10 討論

在今后的六堡茶斗茶中，在符合DB45/T1913標準的前提下，主辦機構(gòu)如能在以下幾個方面改進完善，將會使斗茶更加全面、合理、公平、公正、公開，也使斗茶的權(quán)威性更強：

(1)細化樣品分組要求。在以樣品陳化時間分組的基礎(chǔ)上，可視具體情況增加茶葉的類別 (散茶、緊壓茶、創(chuàng)新產(chǎn)品)和等級分組條件。

(2)嚴格執(zhí)行標準中規(guī)定的企業(yè)或個人送樣數(shù)量限制要求，防止各組別的獲獎?wù)哌^度集中。

(3)改送樣為抽樣。創(chuàng)造條件，由主辦機構(gòu)或其委托的第三方機構(gòu)到參賽企業(yè)或個人的茶倉中抽取樣品，以確保樣品的真實性和歸屬。

(4)嚴格執(zhí)行標準中關(guān)于參加斗茶樣品應(yīng)符合執(zhí)行標準要求的規(guī)定。參加斗茶的樣品應(yīng)當(dāng)提供全項目檢測報告，或由主辦機構(gòu)抽樣或收集樣品后統(tǒng)一送到具有法定檢測資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢測，凡是安全衛(wèi)生指標不合格的，不得參加比賽或授予獎項，以防止獲獎樣品中隱藏有安全衛(wèi)生指標不合格，誤導(dǎo)社會公眾。