發(fā)酵型蜂蜜桑果酒產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式分析

張曉花

（陜西工商職業(yè)學(xué)院，陜西西安 710119）

果酒是以新鮮的水果或者果汁為原材料，利用部分發(fā)酵或者全部發(fā)酵的方法釀造而成的低度酒，一般情況下酒精度為7%vol～18%vol。如果添加蒸餾工序，可以得到蒸餾果酒。目前常用的發(fā)酵型果酒主要包括蘋果、葡萄、石榴、山楂、沙棘、獼猴桃等，果酒種類豐富，因?yàn)樵系牟顒e自身味道各異，同時(shí)水果中含有大量的糖類、有機(jī)酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是天然的保健飲品，其提取工序一般包括破碎、壓榨、發(fā)酵等。蜂蜜作為一種重要的營(yíng)養(yǎng)保健食品，近年來(lái)也被引入到果酒產(chǎn)業(yè)中，經(jīng)過(guò)多重對(duì)比考量，以蜂蜜和桑果為核心的發(fā)酵型蜂蜜桑果酒逐漸進(jìn)入市場(chǎng)，它不僅能夠保留桑果和蜂蜜中的大部分營(yíng)養(yǎng)，而且還具有許多微生物代謝合成的有益物質(zhì)，對(duì)人體有多種有益功效，可以提高人體免疫力。發(fā)酵型蜂蜜果酒作為一種高營(yíng)養(yǎng)性果酒，表現(xiàn)出了巨大的市場(chǎng)潛能和經(jīng)濟(jì)開發(fā)潛力，研究發(fā)酵型蜂蜜桑果酒未來(lái)產(chǎn)業(yè)變化，制定一種行之有效的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，有利于在未來(lái)提高發(fā)酵型蜂蜜桑果酒的經(jīng)濟(jì)地位，確定其發(fā)展方向[1]。

1 基于經(jīng)濟(jì)理論的果酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展評(píng)判模型

產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式的評(píng)價(jià)是一個(gè)較為復(fù)雜的過(guò)程，因?yàn)樗鼤?huì)受到當(dāng)前產(chǎn)品資源經(jīng)濟(jì)、環(huán)境效率等方面影響。構(gòu)建蜂蜜桑果酒產(chǎn)業(yè)效率度量的循環(huán)經(jīng)濟(jì)批判模型，選擇多重經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)指標(biāo)，衡量當(dāng)前桑果酒產(chǎn)業(yè)資源環(huán)境經(jīng)濟(jì)效率[2]。根據(jù)效率指標(biāo)，引入經(jīng)濟(jì)、資源、環(huán)境等多項(xiàng)變換趨勢(shì)，推算數(shù)據(jù)結(jié)論，從宏觀和微觀角度，確定當(dāng)前發(fā)展模式。其整體分析流程如圖1所示[3]。

基于經(jīng)濟(jì)理論建立的果酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展評(píng)判模型，不僅可以反映出當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)資源之間的關(guān)系情況，也可以統(tǒng)籌規(guī)劃經(jīng)濟(jì)區(qū)域，假設(shè)果酒產(chǎn)業(yè)鏈條，包括桑果、蜂蜜等多重經(jīng)濟(jì)接口，真正實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展評(píng)判模型可以看做是了解當(dāng)前行業(yè)環(huán)境的有效工具，能夠讓決策者了解多項(xiàng)資源利用率，減少生態(tài)環(huán)境的負(fù)面影響，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)[4]。

設(shè)計(jì)借鑒當(dāng)前已有的研究成果，采用國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展組織CECD提出的產(chǎn)業(yè)效率概念模型即：

在公式中，S為當(dāng)前蜂蜜桑果酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)所衍生的社會(huì)服務(wù)量，該量值可以反映當(dāng)前區(qū)域、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益總收入情況。該量值需要用當(dāng)前區(qū)域經(jīng)濟(jì)人口數(shù)、年產(chǎn)值以及行業(yè)工業(yè)增長(zhǎng)量表示；I表示生態(tài)負(fù)荷，因?yàn)榉涿酆蜕９鶎儆谏鷳B(tài)產(chǎn)物，生態(tài)負(fù)荷可以反映當(dāng)前蜂蜜桑果酒原料提取部分可能造成的能源消耗，包括水資源、三廢排放等[5]。

圖1 產(chǎn)業(yè)評(píng)判流程

從公式（1）中可以看出發(fā)酵型蜂蜜桑果酒區(qū)域經(jīng)濟(jì)生態(tài)效率和生態(tài)服務(wù)量具有明顯的正比關(guān)系，而與當(dāng)前區(qū)域生態(tài)負(fù)荷呈反比關(guān)系。它隨著社會(huì)服務(wù)量值的不斷提高而增加，同時(shí)也會(huì)隨著生態(tài)負(fù)荷降低而提高[6]。

在實(shí)際計(jì)算中，由于不同指標(biāo)之間的測(cè)度衡量差異，為了更準(zhǔn)確的表達(dá)生態(tài)效率，通常根據(jù)其經(jīng)濟(jì)發(fā)展增長(zhǎng)速率比值公式予以定位：

其中N表示當(dāng)前產(chǎn)業(yè)社會(huì)服務(wù)量增長(zhǎng)倍數(shù)，L為社會(huì)生態(tài)負(fù)荷增長(zhǎng)倍數(shù)[7]。當(dāng)結(jié)果為1時(shí)，生態(tài)效率維持在某一固定水平，當(dāng)該值大于1時(shí)，社會(huì)服務(wù)量增長(zhǎng)倍數(shù)大于同期負(fù)荷增長(zhǎng)趨勢(shì)，此時(shí)生態(tài)經(jīng)濟(jì)效率不斷提高，屬于較為優(yōu)異的循環(huán)經(jīng)濟(jì)類型[8]。當(dāng)該值小于1 時(shí)，表示當(dāng)前社會(huì)服務(wù)量增長(zhǎng)倍數(shù)明顯小于同期生態(tài)負(fù)荷增長(zhǎng)倍數(shù)，表明當(dāng)前蜂蜜桑果酒產(chǎn)業(yè)正處于粗放式狀態(tài)，需要改進(jìn)[9]。

設(shè)計(jì)將生態(tài)效率再次劃分為資源負(fù)荷和環(huán)境負(fù)荷，因此生態(tài)效率可以再次劃分為經(jīng)濟(jì)資源效率R和環(huán)境資源效率P，其計(jì)算公式為：

在上述公式中，資源效率R 主要可以由當(dāng)前產(chǎn)業(yè)資源減少和果酒產(chǎn)業(yè)能源表示當(dāng)前果酒區(qū)域經(jīng)濟(jì)表征活動(dòng)，環(huán)境效率P 則始終表示當(dāng)前經(jīng)濟(jì)生態(tài)環(huán)境對(duì)當(dāng)前果酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效率的影響[10]。

2 發(fā)酵型桑果酒產(chǎn)業(yè)宏觀發(fā)展模式分析

因?yàn)槟壳拔覈?guó)發(fā)酵型蜂蜜桑果酒產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)均為線性發(fā)展模式，所以在產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)中，需要保證經(jīng)濟(jì)協(xié)同。根據(jù)上述評(píng)判模型獲取的分析數(shù)據(jù)，設(shè)計(jì)將從宏觀角度按照以下幾個(gè)層面構(gòu)建發(fā)酵型桑果酒宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，其中包括循環(huán)經(jīng)濟(jì)企業(yè)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)生態(tài)園、發(fā)展企業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)以及社會(huì)層面的社會(huì)經(jīng)濟(jì)區(qū)[11]。其整體結(jié)構(gòu)如圖2所示。

圖2 桑果酒宏觀發(fā)展模式

2.1 循環(huán)經(jīng)濟(jì)企業(yè)

發(fā)酵型蜂蜜桑果酒產(chǎn)業(yè)最基礎(chǔ)的單位是企業(yè)，企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需要運(yùn)營(yíng)各項(xiàng)生產(chǎn)技術(shù)，在企業(yè)內(nèi)部之間或同類型企業(yè)之間進(jìn)行廢棄物流動(dòng)，構(gòu)建循環(huán)性的原料增長(zhǎng)鏈條。達(dá)到蜂蜜、桑果等多項(xiàng)原料物料的最大程度利用，在果酒發(fā)酵生產(chǎn)及運(yùn)輸時(shí)，降低廢物對(duì)環(huán)境的排放。再通過(guò)技術(shù)改造和技術(shù)創(chuàng)新，提高企業(yè)原料利用率，達(dá)到最高資源使用率[12]。

2.2 循環(huán)經(jīng)濟(jì)型生態(tài)園

以發(fā)酵型蜂蜜桑果酒產(chǎn)業(yè)資源為核心發(fā)展區(qū)，在具備等效技術(shù)條件、地理位置條件和生產(chǎn)技術(shù)條件以后，可以考慮建設(shè)果酒循環(huán)經(jīng)濟(jì)生態(tài)園。該生態(tài)園以發(fā)酵型蜂蜜桑果酒原料產(chǎn)業(yè)為主，從橫縱兩個(gè)方向構(gòu)建多項(xiàng)產(chǎn)業(yè)鏈[13]。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，可以最大程度上進(jìn)行產(chǎn)業(yè)延長(zhǎng)。根據(jù)循環(huán)發(fā)展思路建立生態(tài)工業(yè)園，可以在生產(chǎn)和銷售兩個(gè)方面拉長(zhǎng)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈。

2.3 發(fā)展企業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)

以上述循環(huán)型企業(yè)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)生態(tài)園為基礎(chǔ)，并以城市為單位建立桑果酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展區(qū)。在該發(fā)展區(qū)內(nèi)，蜂蜜桑果酒產(chǎn)業(yè)所創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)價(jià)值成為當(dāng)前區(qū)域經(jīng)濟(jì)的核心部分，果酒加工生產(chǎn)占據(jù)經(jīng)濟(jì)主要地位，并以此為基礎(chǔ)引導(dǎo)附加產(chǎn)業(yè)發(fā)展。此外該區(qū)域需要具備城市功能，作為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的核心，建立多種資源條件，增進(jìn)發(fā)展進(jìn)程[14]。

2.4 社會(huì)層次的果酒經(jīng)濟(jì)發(fā)展

最高層次的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式一定是社會(huì)層次的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。因?yàn)樗粌H涉及到原料生產(chǎn)，還涉及到生產(chǎn)消費(fèi)，是一種多元化、多方向的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。上述幾種發(fā)展條件既是發(fā)展基礎(chǔ)，更對(duì)發(fā)酵型蜂蜜桑果酒產(chǎn)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有指導(dǎo)作用。

3 發(fā)酵型桑果酒微觀發(fā)展模式設(shè)計(jì)

微觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展集成了發(fā)酵型桑果酒宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)和目標(biāo)，從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)包括后勤保障部分出發(fā)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的細(xì)化升級(jí)。其內(nèi)容涵蓋多產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)的制定，市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)模式導(dǎo)向和投資市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)的完善。其整體結(jié)構(gòu)見圖3。

圖3 微觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式

3.1 多產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)

在發(fā)酵型桑果酒微觀發(fā)展中，不同種類的工業(yè)園區(qū)包括廢棄物的生產(chǎn)工業(yè)鏈一般是以原料提取、生產(chǎn)發(fā)酵、產(chǎn)品集中、包裝生產(chǎn)、銷售運(yùn)輸為核心的。在實(shí)際操作時(shí)，當(dāng)前發(fā)展區(qū)域根據(jù)其生產(chǎn)特點(diǎn)，需要吸收多種產(chǎn)業(yè)能源，得到完整產(chǎn)業(yè)輸出和利用。在整個(gè)過(guò)程中，需要盡可能使用原料生產(chǎn)。在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈之外，還需要形成以廢物循環(huán)為核心的再利用產(chǎn)業(yè)鏈。根據(jù)目前發(fā)酵型蜂蜜桑果酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)工序，對(duì)企業(yè)產(chǎn)生的污染物進(jìn)行技術(shù)處理后形成再循環(huán)。污染物是行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的核心部分之一，采用合理的污染物處理方法，是產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要部分。此外部分蜂蜜桑果酒產(chǎn)業(yè)主要是針對(duì)生產(chǎn)工藝部門產(chǎn)生的固體廢棄物，并需要對(duì)其進(jìn)行有效處理。

3.2 建立市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)模式

根據(jù)不同的市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，建立發(fā)酵型蜂蜜桑果酒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)發(fā)展模式，通過(guò)改變桑果酒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，不斷挖掘市場(chǎng)對(duì)蜂蜜桑果酒的市場(chǎng)需求潛力，運(yùn)用消費(fèi)刺激手段，不斷提高市場(chǎng)容量規(guī)模，提高市場(chǎng)需求導(dǎo)向速度，用于驅(qū)動(dòng)當(dāng)前發(fā)酵型蜂蜜桑果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)模式主要以市場(chǎng)需求為核心，通過(guò)市場(chǎng)導(dǎo)向和利益誘惑促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3.3 完善投資市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)

發(fā)酵型桑果酒產(chǎn)業(yè)投資驅(qū)動(dòng)模式主要以商業(yè)前景為合作前提，吸進(jìn)大量的外部資金擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，提高生產(chǎn)力，以此作為核心市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)導(dǎo)向的經(jīng)濟(jì)策略。這項(xiàng)策略的核心點(diǎn)在于外部資金的吸納。現(xiàn)階段發(fā)酵型桑果酒產(chǎn)業(yè)投資主要以大型企業(yè)為主，資金缺乏靈活性。完善投資市場(chǎng)，吸引中小型企業(yè)加入未來(lái)發(fā)酵型桑果酒發(fā)展的新方向。多渠道資金的吸納有利于轉(zhuǎn)變投資結(jié)構(gòu)，按照新型方向驅(qū)動(dòng)桑果酒產(chǎn)業(yè)模式，降低對(duì)政府政策及資金的依賴性，增強(qiáng)各類型投資主體活力，用經(jīng)濟(jì)發(fā)展問(wèn)題解決產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)問(wèn)題。

4 結(jié)束語(yǔ)

在當(dāng)今投資市場(chǎng)大環(huán)境下，果酒釀造作為新型保健飲品行業(yè)，正處于蓬勃發(fā)展階段。越來(lái)越多的外部資金涌入資金市場(chǎng)，為其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)提供了保障。通過(guò)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)評(píng)測(cè)，合理調(diào)整當(dāng)前桑果酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展結(jié)構(gòu)，是實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要保證。上述分析基于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)評(píng)測(cè)模型，從宏觀和微觀兩個(gè)角度對(duì)當(dāng)前發(fā)酵型蜂蜜桑果酒進(jìn)行發(fā)展分析，為其開拓了新的發(fā)展路徑。