基于OBE的旅游管理專業(yè)茶文化課程改革探討

申林林

《茶文化》課程的開設(shè)對于旅游管理專業(yè)十分重要。目前《茶文化》課程存在課程目標(biāo)難以落實(shí)、課程內(nèi)容重理論輕實(shí)踐、教學(xué)方式和手段缺乏創(chuàng)新等問題。本文基于OBE理念，從課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程教學(xué)以及課程考核四個(gè)方面，對旅游管理專業(yè)《茶文化》課程進(jìn)行改革探索，以提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生專業(yè)能力和綜合素質(zhì)。

1 引言

高等教育肩負(fù)著培養(yǎng)時(shí)代新人的大任。2016年，我國發(fā)布的高等教育質(zhì)量系列報(bào)告中，關(guān)于工程教育質(zhì)量提出了以學(xué)生為中心（Student-Centred）、成果導(dǎo)向（OBE）、質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)（CQI）等專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，其中，成果導(dǎo)向（OBE）尤為關(guān)鍵。2018年，普通高等本科國家標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)突出產(chǎn)出導(dǎo)向，即OBE理念。OBE理念最早是由美國學(xué)者Spady（1981）等人提出，經(jīng)過不斷的發(fā)展和完善，形成了一套完整的教育理論體系。OBE（Outcomes-based Education）理念是一種基于學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教育理念，學(xué)生取得的學(xué)習(xí)成果是教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)施的目標(biāo)，它強(qiáng)調(diào)學(xué)生取得什么樣的學(xué)習(xí)成果，學(xué)生的學(xué)習(xí)成果如何取得，及對學(xué)生學(xué)習(xí)成果的評(píng)價(jià)。OBE理念是提升高校人才培養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)高等教育內(nèi)涵式發(fā)展必須遵從的核心理念，教育者基于OBE理念對人才培養(yǎng)模式、專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升、實(shí)踐教學(xué)、課程改革、教學(xué)模式、學(xué)習(xí)成果評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行了研究和探索。

旅游管理專業(yè)學(xué)科基礎(chǔ)廣泛，交叉性強(qiáng)，涉及面廣，對學(xué)生的知識(shí)面要求較高，而茶文化知識(shí)廣泛，可以豐富旅游管理專業(yè)學(xué)生的知識(shí)體系，領(lǐng)悟茶之精神，陶冶情操，提高素養(yǎng)。此外，茶文化具有很強(qiáng)的實(shí)用性。近年來茶文化旅游資源的開發(fā)，促進(jìn)了旅游活動(dòng)的開展和旅游行業(yè)的發(fā)展。酒店、茶館等企業(yè)也將茶與餐飲服務(wù)管理的結(jié)合，對旅游管理專業(yè)學(xué)生是否具備茶文化知識(shí)和技能提出了更高的要求，需要在旅游企業(yè)和酒店管理服務(wù)中具備茶文化知識(shí)和技能的專門人才。因此，《茶文化》課程的開設(shè)，可以提升旅游管理專業(yè)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和素質(zhì)，符合旅游業(yè)發(fā)展中對復(fù)合型人才的需要，滿足地方本科高校培養(yǎng)應(yīng)用型人才、促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求。

本文基于OBE理念，將其引入旅游專業(yè)教學(xué)中，對旅游管理專業(yè)《茶文化》課程的課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程教學(xué)、課程考核等4個(gè)方面進(jìn)行改革探索，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提升專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

2 《茶文化》課程普遍存在問題

2.1 課程目標(biāo)難以落實(shí)

課程目標(biāo)是專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的具體化，傳統(tǒng)的課程目標(biāo)存在與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求存在脫節(jié)現(xiàn)象。通過《茶文化》課程的學(xué)習(xí)，旅游管理專業(yè)學(xué)生需要掌握哪些知識(shí)、能力和素養(yǎng)？這些知識(shí)、能力和素養(yǎng)對學(xué)生畢業(yè)后從事旅游行業(yè)存在什么樣的關(guān)聯(lián)性？等具體問題缺乏理解和思考。課程評(píng)價(jià)常以教師為主體，以教師的課堂教學(xué)水平反應(yīng)課程目標(biāo)的完成情況。而考核常采用試卷的形式，無法真實(shí)衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。故而課程目標(biāo)制定難以具體或者制定不合理。

2.2 課程內(nèi)容重理論輕實(shí)踐

《茶文化》課程包含理論講授部分和實(shí)踐教學(xué)部分，通常理論單純講授知識(shí)，實(shí)踐教學(xué)則是到茶藝室練習(xí)茶藝技能，理論和實(shí)踐未得到充分結(jié)合。實(shí)際授課過程中存在以理論為主，實(shí)踐為輔，理論課時(shí)較多，實(shí)踐課時(shí)較少，甚至忽視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)等問題。旅游管理專業(yè)《茶文化》課程的授課教師，大都并非茶學(xué)專業(yè)，對于茶學(xué)知識(shí)掌握不系統(tǒng)，缺乏行業(yè)經(jīng)歷，從而導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)與市場需求脫節(jié)，最終學(xué)生只懂得茶的理論知識(shí)，動(dòng)手實(shí)踐能力較低。只會(huì)紙上談兵，知道如何泡茶，卻泡不出一杯好茶。

2.3 教學(xué)方法和手段缺乏創(chuàng)新

傳統(tǒng)的《茶文化》課程中，教師是教學(xué)活動(dòng)的主體，以“教”為主，形成了填鴨式課堂，教師向?qū)W生傳授知識(shí)，學(xué)生被動(dòng)的接受知識(shí)，教學(xué)過程變成了“復(fù)制”知識(shí)的過程，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)積極性、獨(dú)立思考的能力和創(chuàng)造力。此外，傳統(tǒng)《茶文化》課程往往是大班教學(xué)，教師不能關(guān)注每一位學(xué)生，教師與學(xué)生缺少直接的交流互動(dòng)，無法因材施教

3 基于OBE的《茶文化》課程改革

3.1 課程目標(biāo)

旅游管理專業(yè)旨在培養(yǎng)能夠適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展需要，具有創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)和管理能力的專業(yè)人才。《茶文化》課程的旨在豐富學(xué)生的知識(shí)，提升服務(wù)管理意識(shí)和技能。結(jié)合人才培養(yǎng)、社會(huì)市場和教學(xué)實(shí)際，從知識(shí)、能力和素養(yǎng)3個(gè)方面確定了旅游管理專業(yè)《茶文化》課程目標(biāo)：全面了解中國茶文化知識(shí)，掌握茶藝技能;具備茶館服務(wù)管理理念和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí);感受茶文化的獨(dú)特魅力，提升人文素養(yǎng)，傳承中國傳統(tǒng)文化。

3.2 課程內(nèi)容

課程目標(biāo)是課程內(nèi)容的安排指明了方向。課程內(nèi)容安排的合理、可行，才能使課程目標(biāo)得以落實(shí)。圍繞著課程目標(biāo)，將《茶文化》課程內(nèi)容確定為中國茶文化發(fā)展史—茶藝技能—茶館經(jīng)營與管理—茶之精神。其中，中國茶文化發(fā)展史主要包含茶的起源和發(fā)展，讓學(xué)生全面了解中國茶文化;茶藝技能則從茶藝六要素（選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗）展開，主要包含茶葉知識(shí)，泡茶用水的選擇，茶具的使用、鑒賞和保養(yǎng)，茶席設(shè)計(jì)，茶葉沖泡，茶藝表演等，有助于學(xué)生熟練掌握茶藝技能;茶館經(jīng)營與管理包含茶館的發(fā)展，市場定位、成本控制、運(yùn)行機(jī)制等，培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)管理理念和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí);茶之精神則作為全部課程內(nèi)容的總結(jié)，提高學(xué)生人文素養(yǎng)。

3.3 課程教學(xué)

課程教學(xué)方面以學(xué)生為中心，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，加強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識(shí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力?！恫栉幕氛n程針對不同的課程內(nèi)容，設(shè)計(jì)不同的教學(xué)模式和教學(xué)方法。針對中國茶文化史，采用“課下準(zhǔn)備—課上討論匯報(bào)—總結(jié)評(píng)價(jià)”的模式，學(xué)生課下搜索相關(guān)資料，課上進(jìn)行展示和討論，老師總結(jié)評(píng)價(jià)。茶藝技能模塊，則重視理論和實(shí)踐的結(jié)合，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。在實(shí)踐教學(xué)中，讓企業(yè)行業(yè)人員參與實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)，讓學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)鍛煉，增強(qiáng)實(shí)踐能力。開展考察式的實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生走進(jìn)茶葉市場和茶館，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新思維。針對茶館經(jīng)營與管理模塊，采用小組學(xué)習(xí)法，進(jìn)行市場調(diào)查，模擬設(shè)立茶館，撰寫項(xiàng)目書，培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)。茶之精神，采用體驗(yàn)式教學(xué)法，讓學(xué)生感悟茶所蘊(yùn)含的哲理，提升修養(yǎng)，陶冶情操。

3.4 課程考核

課程考核是對學(xué)生學(xué)習(xí)成果的檢驗(yàn)。OBE理念強(qiáng)調(diào)學(xué)生最后取得的學(xué)習(xí)成果是教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)施的目標(biāo)，課程考核對課程目標(biāo)的落實(shí)以及學(xué)生的學(xué)習(xí)成果極為重要?；贠BE的課程考核更加注重過程性考核，將學(xué)生的課堂表現(xiàn)，模塊作業(yè)，市場調(diào)查、期末考試等方面納入考核中;其次，擴(kuò)大課程考核的主體，可由教師、同學(xué)、企業(yè)等共同參與考核評(píng)價(jià);最后，真實(shí)、客觀、合理的給出學(xué)生的最終成績。

4 結(jié)語

基于OBE教學(xué)理念，從課程目標(biāo)，課程內(nèi)容、課程教學(xué)已經(jīng)課程考核四個(gè)方面，對旅游管理專業(yè)《茶文化》課程進(jìn)行改革探索，能夠調(diào)查學(xué)生的積極性，形成以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，通過有針對性的模塊化教學(xué)，能夠幫助學(xué)生掌握知識(shí)，增強(qiáng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，提升自身修養(yǎng)，從而為旅游管理專業(yè)培養(yǎng)更多的復(fù)合型人才。

（作者單位：平頂山學(xué)院旅游與規(guī)劃學(xué)院）