淮揚(yáng)菜文化融入校園飲食文化的研究

摘 要：淮揚(yáng)菜已經(jīng)蓬勃發(fā)展了數(shù)千年，淮揚(yáng)菜肴中閃耀著人文精神，淮揚(yáng)菜蘊(yùn)含著不分貴賤的平等思想，它的核心文化是對(duì)工匠精神和創(chuàng)造性的繼承。在淮揚(yáng)菜的發(fā)源地之一淮安，將淮揚(yáng)菜文化的融入校園飲食文化，對(duì)于淮揚(yáng)菜文化的傳播、傳承也有深遠(yuǎn)的意義。

關(guān)鍵詞：淮揚(yáng)菜;校園飲食文化;文化建設(shè)

基金項(xiàng)目：本文系2019年淮安市自然科學(xué)軟課題：淮揚(yáng)菜文化融入校園飲食文化的研究。

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史，已成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分?；磽P(yáng)菜起源于江蘇淮安，揚(yáng)州，鎮(zhèn)江和淮海地區(qū)，它始于春秋時(shí)期，盛行于隋唐，并在明清時(shí)期蓬勃發(fā)展，是一種具有鮮明特色和豐富文化內(nèi)涵的美食，是中國(guó)四大菜系之一，被譽(yù)為“東南第一美食”。

1 校園飲食文化的內(nèi)涵和作用

當(dāng)代學(xué)者趙榮光教授認(rèn)為，“飲食文化”是一個(gè)涉及自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)和人文哲學(xué)的普遍概念，在“文化”的狹義概念和廣義的概念之間，這不是一個(gè)很清晰的文化范疇。所謂飲食文化可以概括如下：它是指人類(lèi)食品原料的開(kāi)發(fā)和利用，食品生產(chǎn)的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)和飲食消費(fèi)為基礎(chǔ)的飲食習(xí)慣、傳統(tǒng)、觀念和哲學(xué)，即它是由人們的糧食生產(chǎn)和飲食生活的方式、過(guò)程和功能組成的所有食品活動(dòng)的總和。

1）校園飲食文化內(nèi)涵。校園飲食文化以校園文化為基礎(chǔ)，以學(xué)生為主要服務(wù)對(duì)象，在長(zhǎng)期管理、服務(wù)和運(yùn)營(yíng)過(guò)程中逐步形成的，整個(gè)學(xué)校的師生都認(rèn)可、遵循并表征了校園價(jià)值觀、后勤精神、道德規(guī)范、生活態(tài)度、思維和行為的總和，具體來(lái)說(shuō)，包括飲食物質(zhì)文化、飲食精神文化和飲食制度文化。高校飲食文化是在具有教育雙重功能的“三服務(wù)”（即服務(wù)教學(xué)、服務(wù)科研、服務(wù)生活）和“三育人”（即管理育人，服務(wù)育人、環(huán)境教育）活動(dòng)過(guò)程中形成的文化總和。它以企業(yè)管理理念和企業(yè)精神為核心，鼓勵(lì)員工在餐飲服務(wù)中的責(zé)任感、主動(dòng)性和創(chuàng)造力。它也是教師和學(xué)生普遍接受和追求的理想、價(jià)值觀，道德標(biāo)準(zhǔn)、管理理論，行為準(zhǔn)則和方法的總和。它是校園文化的組成部分，與其他主流校園文化并存。

2）校園飲食文化作用。（1）通過(guò)飲食文化傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化。中國(guó)飲食文化歷史悠久，校園餐飲具有餐飲文化的所有內(nèi)涵。如何通過(guò)餐飲文化在大學(xué)校園中繼承和傳播中國(guó)傳統(tǒng)文化是校園餐飲的使命。實(shí)際上，飲食是長(zhǎng)期繼承中國(guó)傳統(tǒng)文化并付諸實(shí)踐的最佳切入點(diǎn)。因?yàn)槲幕瘹w屬感還有另一種捷徑，那就是從嘴到胃的味覺(jué)。老師和學(xué)生一日三餐，這似乎很普通，實(shí)際上，它是一種生活的態(tài)度，是文化的載體以及最易觸摸和聽(tīng)得見(jiàn)的呼吸。一日三餐看似簡(jiǎn)單，卻隱藏著中國(guó)人的生活智慧，并包含了許多中國(guó)傳統(tǒng)文化的精髓。從原材料，制成品到就餐習(xí)慣，中式飲食在地區(qū)間差異很大。校園里的學(xué)生來(lái)自世界各地，如果一日三餐可以接近他們童年時(shí)代的味蕾，家鄉(xiāng)回憶，讓每個(gè)學(xué)生都能走出溫暖的懷舊之路，那么，這種校園飲食就具有濃郁的風(fēng)味。每個(gè)中國(guó)人的生命來(lái)源和生活重點(diǎn)都源自中華文化，飲食文化是中國(guó)文化的重要組成部分。它以飲食文化為載體，通過(guò)每天，每個(gè)季節(jié)和每年的具體、生動(dòng)的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，向?qū)W生傳達(dá)母親的牽掛、生活的智慧和傳統(tǒng)傳承，這也許是最好的方法了。（2）創(chuàng)造服務(wù)之美，傳遞愛(ài)的味道。對(duì)“美”的認(rèn)識(shí)不僅在課堂教學(xué)中，而且在學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活的全過(guò)程中。因此，校園飲食在培養(yǎng)學(xué)生的美感中可以發(fā)揮重要作用。它不但能滿足“美”的校園傳播功能，還反映了餐飲服務(wù)商在為整個(gè)學(xué)校的師生提供服務(wù)時(shí)所要表達(dá)的服務(wù)和完美。這也是對(duì)傳統(tǒng)服務(wù)精神的重建和升華，對(duì)餐飲服務(wù)商自身的挑戰(zhàn)和超越。“美”的創(chuàng)建與傳播旨在為師生提供安全、優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)，同時(shí)使服務(wù)更加細(xì)膩和完美，超越師生的期望，并具有獨(dú)特的校園餐飲的精神內(nèi)涵和氣質(zhì)，使師生可以享受超值服務(wù)的體驗(yàn)。讓服務(wù)之美成為美麗校園中的一道靚麗風(fēng)景?！皞鬟f愛(ài)的味道”是服務(wù)于師生的意義所在。每個(gè)餐飲人從靈魂深處，從信念出發(fā)，以服務(wù)師生為榮，以服務(wù)師生為最大的快樂(lè)，以能夠提供最好的服務(wù)作為天下最高貴的事業(yè)，就會(huì)變成一個(gè)個(gè)使者，傳遞愛(ài)、傳遞家人思想、傳遞感恩的理念、傳遞幸福的味道。

2 淮揚(yáng)菜文化融入校園飲食文化的路徑

校園飲食文化建設(shè)可簡(jiǎn)括為因地制宜，精心規(guī)劃，創(chuàng)建個(gè)性化的校園飲食物質(zhì)文化;注重內(nèi)涵，突出職業(yè)，形成具有特色的校園飲食精神文化;立足校情，以人為本，完善科學(xué)化校園飲食制度文化;完善校園飲食文化體系，構(gòu)建和諧的校園人際關(guān)系。

1）建立淮揚(yáng)菜文化學(xué)生組織。學(xué)生社團(tuán)和學(xué)生活動(dòng)是飲食文化的宣傳和教育的另一個(gè)重要載體。建立淮揚(yáng)菜美食文化的學(xué)生組織是將淮揚(yáng)菜美食文化融入校園飲食文化的重要途徑。一方面，大學(xué)生會(huì)成立了食品文化部，大學(xué)生質(zhì)量監(jiān)督小組和大學(xué)生工會(huì)權(quán)益保障部。在大學(xué)生社團(tuán)中成立了茶藝協(xié)會(huì)、食品協(xié)會(huì)、酒文化協(xié)會(huì)和其他學(xué)生組織。這些部門(mén)和組織以大學(xué)生為主體，以與飲食有關(guān)的文化事務(wù)為主要任務(wù)和內(nèi)容，大學(xué)生在飲食文化的宣傳和教育上更具主動(dòng)性、針對(duì)性、時(shí)代性和親和力。這些學(xué)生組織和協(xié)會(huì)定期組織與飲食文化有關(guān)的活動(dòng)，極大地豐富了校園生活，傳播了飲食文化，并為大學(xué)生帶來(lái)了飲食文化的育人環(huán)境。

2）加強(qiáng)淮揚(yáng)菜文化選修課程建設(shè)。中華民族有著悠久的歷史和文明，每個(gè)時(shí)代都有自己獨(dú)特的歷史和文化。中國(guó)還是一個(gè)飲食文化底蘊(yùn)深厚的國(guó)家。許多優(yōu)秀的傳統(tǒng)歷史文化只能通過(guò)飲食來(lái)傳播，例如春節(jié)、中秋節(jié)等，因此，飲食文化與傳統(tǒng)文化密不可分。作為具有傳授知識(shí)，傳播文化功能的高校，可以通過(guò)舉辦美食文化節(jié)來(lái)傳播和發(fā)揚(yáng)中國(guó)廣泛而深刻的飲食文化，使青年學(xué)生能夠更好地了解中國(guó)美食，感受飲食文化的魅力，從而增強(qiáng)人們的飲食文化信心，使中華傳統(tǒng)文化得以傳承和發(fā)揚(yáng)光大。飲食文化既是一種藝術(shù)，又是一種傳承，需要教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)指導(dǎo)。因此，在高等學(xué)校課程中也應(yīng)增加“淮揚(yáng)菜美食文化”課程，可以作為選修課供學(xué)生能夠自主選擇。該課程主要側(cè)重于中國(guó)淮揚(yáng)菜的飲食文化，并普及學(xué)生的烹飪方法和技巧以及餐桌禮儀。使各地甚至各國(guó)的學(xué)生都能夠?qū)磽P(yáng)菜的飲食文化產(chǎn)生濃厚的興趣，并且可以進(jìn)行地域與地域、國(guó)家與國(guó)家之間的飲食文化交流，使淮揚(yáng)菜的飲食文化能夠傳遞到世界各地。

3）舉辦淮揚(yáng)菜飲食文化節(jié)?；磽P(yáng)菜美食文化節(jié)一系列活動(dòng)的開(kāi)展可以進(jìn)一步豐富師生校園文化生活，營(yíng)造良好的校園文化氛圍，是校園文化建設(shè)中的重要一環(huán)，能有效促進(jìn)校園精神文明建設(shè)的提高，可以為構(gòu)建和諧校園，營(yíng)造良好的育人環(huán)境，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定與發(fā)展發(fā)揮巨大作用?；磽P(yáng)菜美食文化節(jié)對(duì)于高校是較有影響力的活動(dòng)，可以增強(qiáng)師生的凝聚力和向心力，提高學(xué)校的影響力、美譽(yù)度和知名度，增加師生對(duì)淮揚(yáng)菜文化宣傳的參與度，為打造學(xué)校的教育品牌發(fā)揮重要作用。

淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)中的美食制作、烹飪比賽等活動(dòng)，提高了學(xué)校餐飲企業(yè)的烹飪水平和餐飲服務(wù)質(zhì)量，展現(xiàn)了后勤職工的高超技藝和精神風(fēng)貌，展示了學(xué)校當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕厣龠M(jìn)了文明食堂的建設(shè)，提高了當(dāng)?shù)夭讼翟趯W(xué)生中的廣泛影響和在學(xué)生心目中的地位，提升了后勤文化服務(wù)的內(nèi)涵。同時(shí)文化節(jié)還為學(xué)生和食堂的交流提供了互動(dòng)的平臺(tái)，拉近了學(xué)生與學(xué)校的距離，增進(jìn)了學(xué)生對(duì)食堂的認(rèn)識(shí)和理解，增進(jìn)了學(xué)生與食堂員工之間的情感，使同學(xué)們更加信任理解支持學(xué)校后勤部門(mén)的工作，促進(jìn)食堂不斷改善、創(chuàng)新，更好地服務(wù)學(xué)生，提高了學(xué)生對(duì)校園服務(wù)的滿意度。

總之，淮揚(yáng)菜文化經(jīng)過(guò)上千年的傳承，一直長(zhǎng)盛不衰，其核心文化是中庸、平等、匠心及不斷創(chuàng)新。通過(guò)深挖淮揚(yáng)菜文化的內(nèi)涵，可以豐富淮揚(yáng)菜的文化的理論系統(tǒng)。學(xué)生的一日三餐都非常重要，將淮揚(yáng)菜文化的融入校園飲食文化，學(xué)生更容易接受，教育效果更好。一方面將淮揚(yáng)菜文化繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大并傳播，另一方面加深了學(xué)生對(duì)淮揚(yáng)菜文化的理解，培養(yǎng)了師生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介

張冬梅（1984-），女，漢族，研究生，講師，研究方向：化學(xué)教育。